蜀海-餐饮供应链如何赋能食品零售化.pdf

2024年4月新型供应链如何赋能零售企业新型供应链如何赋能零售企业中物联食材供应链分会经不完全统计测算，2017年-2022年我国食材消费市场规模稳步增长。2022年我国食材消费市场规模达155013.4亿人民币，同比增长2.69%。万亿级中国食材消费市场稳步增长、大有可为万亿级中国食材消费市场稳步增长、大有可为食材加工市场规模突破10.710.7万亿万亿，食材加工企业供给53221家，包括冷加工食材和热加工食材。食材零售市场规模约10.910.9万亿元万亿元，同比增长4%，包含餐饮食材、果蔬超市、商超、电商零售、摊贩。其中，餐饮食材市场规模4.254.25万亿元万亿元，占食材零售整体的约40%。130743.2130743.2133983.4133983.4146841.3146841.3142563.8142563.8150949.1150949.1155013.4155013.42017201720182018201920192020202020212021202220222017-20222017-2022食材消费市场规模（亿元）食材消费市场规模（亿元）中国食材供应链产业链两头散、中间乱、集中度低中国食材供应链产业链两头散、中间乱、集中度低中国食材供应链产业链条特点：1）上游产地规模小，分布散，规范化程度低；2）食材流程环节多，模式主体多，衔接力不足；3）下游中小客户占比高，连锁化不足。产业链呈现出两头散、中间乱的局面，食材供应链集中度不高。农产品种养殖产品种养殖1.41.4亿户亿户农户/大户企业生产基地其他生产组织食材供应商食材供应商1010万家万家米面抗油肉禽蛋奶果蔬水产速冻食品等农业合作社农业合作社248248家家产地批发市场产地批发市场16001600家家农批市场农批市场10001000家家B2B电商平台食材供应链服务商零售商超餐饮企业个体商贩600万家销地批发市场销地批发市场40004000家家食材供应链服务商食材供应链服务商电商平台电商平台200200家家中央厨房中央厨房前置仓前置仓机关机关/院校食堂院校食堂2-32-3万家万家连锁餐饮零售商超165万家消费者贸易商贸易商加工、包装加工、经销、批发深加工深加工膳食加工、包装、储运储运储运食材供应链分级转运储运加工、包装、储运美国食材供应链产业链整合能力强、集中度高美国食材供应链产业链整合能力强、集中度高大型超市大型超市农场主农场主消费者消费者产地批发市场产地批发市场（集中）（集中）销地批发市场销地批发市场（分散）（分散）终端场景终端场景配送中心配送中心露天市场农民市集食材供应链世界上最大的油籽、玉米和小麦加工企业之一，在全球设有工厂368家，总营业额为186亿美元。一家全球性的贸易、加工和销售公司，经营范围涵盖农产品、食品、金融和工业产品及服务。北美最大的食品销售企业,为356,000家餐厅、饭店、医院和学校提供餐食，涵盖鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食以及环保餐具厨房用品等。美国食材供应链产业链特点：1）上游农业专业化、集中化、规模化程度较高，单个农场规模大，加上技术先进农业生产主要依赖于机械化与自动化，生产效率高；2）下游连锁餐饮较多，偏向规模化，所以在菜品上偏向标准化；3）在流通端，头部企业规模大，一体化供应链集中度高，冷链占比极高。中国食材供应链当下发展挑战与机遇中国食材供应链当下发展挑战与机遇问题问题机遇机遇种源危机种源危机生产端较为分散，品质难保障流通环节流通环节环节多、价格不透明、渠道加价链条长链条长冷链不完善、损耗高政策红利政策红利助力农产品行业发展农产品冷藏保鲜基建、农产品供应链金融、农超对接消费升级消费升级促进食材市场升维升级食材追溯、顾客个性化产品、消费场景变化技术发展技术发展技术赋能高效发展智能设备、央厨、大数据、移动支付蜀海，值得信赖的食材供应链解决方案服务商蜀海，值得信赖的食材供应链解决方案服务商蜀海供应链成立于2014年，面向餐饮产业链上下游的食材供应企业、餐饮连锁企业、零售企业、企事业单位等，提供供应商管理、采购、研发、生产、计划、品保、仓储、运输等供应链全托管服务，一站式解决企业供应链管理难题，并通过自主研发供应链SaaS系统，实现全流程的数字化管控。作为中国食材供应链行业的领先者和创新者，蜀海已经构建了全品类的产品供应能力、场景化和定制化产品研发生产能力、全方位的仓配交付能力，以及全流程的数字化系统服务能力，旨在让企业食材供应链管理更简单、更智能、更高效。成立时间服务品牌服务门店仓配中心工厂&基地仓配覆盖城市+年年一站式全托管供应链服务，赋能上下游一站式全托管供应链服务，赋能上下游供应商管理供应商管理食材供应商食材供应商企业客户企业客户全流程多模块服务能力全流程多模块服务能力连连锁锁餐餐饮饮零零售售团团餐餐外外卖卖到到家家米面粮油调味干货酒水饮料水产冻品需 求 搜 集需 求 搜 集赋 能 运 营赋 能 运 营产 品 供 应产 品 供 应共 研 共 创共 研 共 创提供全托管食材供应链服务，供应链SaaS管理系统全程接入预制食品物料采购物料采购产品研发产品研发生产加工生产加工仓储物流仓储物流品质管控品质管控门店配送门店配送数字系统数字系统产业服务愿景：打造产业服务愿景：打造“共享，共创，共生共享，共创，共生”生态圈生态圈共享共享共创共创共生共生食材产业链生态圈资源共享资源共享4000+4000+多业态客户资源共享多业态客户资源共享截止2022年，蜀海累计服务餐饮餐饮/零售品牌零售品牌门店门店+中餐快餐烧烤团餐类火锅茶饮零售西餐以上品牌排名不分先后全国性全国性仓配资源共享仓配资源共享石家庄石家庄南昌南昌长沙长沙广州广州上海上海郑州郑州西安西安成都成都昆明昆明南京南京杭州杭州北京北京天津天津青岛青岛无锡无锡东莞东莞福州福州厦门厦门南宁南宁武汉武汉重庆重庆合肥合肥沈阳沈阳贵阳贵阳南通南通淮安淮安济南济南兰州兰州仓配中心仓储运营面积物流辐射城市常温/冷链物车+万万+网络化网络化布局布局多温仓多温仓建设建设双温双温配送配送信息化信息化系统系统到店日到店日配服务配服务全国化物流网络布局，仓配能力可覆盖全国一二线城市，并下沉至三四线城市。中心实施多温仓管理（-18C、1-7 C、常温），最大限度降低产品损耗，确保食品储存安全3000+物流车，满足常温/冷冻配送需求，冷链配送全程进行温控自研蜀海供应链SaaS系统，通过WMS、TMS等智能系统实现仓配全程数字化、可视化管理可实现生鲜到店日配，当天下单，次日配送，365天、24小时全年全天候配送*图中为蜀海部分仓配中心蜀海专设品保部，从食材原料采购、生产加工过程、仓配过程、成品出厂等多方面进行全面质量把控。专业品控能力共享专业品控能力共享20+20+总部专设风控专员总部专设风控专员200+200+区域及各仓厂专设品保专员区域及各仓厂专设品保专员食安溯源赋能供应商风险把控供应商准入审核、资质审核、风险线上追溯政府背书蜀海溯源平台链接政府食品安全监管平台平台背书蜀海为供应商提供食品安全溯源资质标准引入依据客户需求把控产品，提升供应商产品标准产品创新研发能力共享产品创新研发能力共享高标准研发中心高标准研发中心在北京、上海、东莞建设三大研发中心，超50位资深专家，具有深厚的专业背景和丰富的实践经验。中心配置了煎、炸、炒、蒸、煮、烤等一系列实验设备和分析检测设备，具备强大的专业研发和分析检测能力。完善的服务体系完善的服务体系拥有专业的食材系统；能从口味、产品稳定性、保质期等层面进行专业的产品评价；提供统一的产品开发管理系统平台；整合自身和行业资源开展技术交流合作；提供产品生产工艺放大的可行性验证。定制化研发服务定制化研发服务中心为餐饮客户提供研发场地和技术服务，能够根据客户需求定制研发产品，有效满足餐饮客户对食材原材料、半成品和成品的个性化需求，建立餐企品牌护城河。标准化解决方案标准化解决方案聚焦标准化食材、标准化加工品研发，将传统烹饪工艺与食品工业技术有效结合，以提升连锁餐饮后厨效率、降低该环节运作成本为核心，全力推进餐饮业产品标准化进程。产品定制化生产加工能力共享产品定制化生产加工能力共享全国全国8 8大食品工厂大食品工厂蜀海在北京、上海、南京、郑州、西安、东莞、成都、武汉自建8大食品工厂，共计10万运营面积，可实现六大类核心商品的定制化加工生产，能够稳定全国供应，可为零售、终端餐饮、团餐等多业态客户提供多样化的定制产品生产及加工服务。工厂配备10多条生产线，生产、速冻、包装、消杀、仓配设备齐全ERP+供应链管理+MES智能生产管理系统，确保工厂快速高效运行自动化生产自动化生产智能化管理智能化管理一体化服务保障一体化服务保障配备食品检测化验室、产品集散工厂仓，实现一站式生产和配送服务上海上海郑州郑州西安西安成都成都南京南京北京北京东莞东莞武汉武汉 半成品菜肴半成品菜肴 速冻调理类速冻调理类 酱卤类酱卤类 横切蔬菜横切蔬菜 半固态调味类半固态调味类 腌制调理腌制调理/丸滑类丸滑类六大六大生产生产品类品类自研业财一体化自研业财一体化SaaSSaaS系统平台共享系统平台共享蜀海致力于推动食材供应链的数字化升级，并坚持技术自主研发，首创能够覆盖食材供应链全链路的业财一体化SaaS平台，覆盖从田间地头到餐桌的食材供应链全流程，赋能产业上下游客户和供应链，开启食材供应链管理的数智化新时代采购管理采购管理门店管理门店管理供应链管理供应链管理菜品研发品控配送物料计划仓储原料采购原料采购供应商管理获客出品进销存运营WMS智能仓储管理系统SRM供应商管理系统PLM产品生命周期管理系统TMS智能运输管理系统OMS门店开货系统POS门店点餐收银产品食品溯源平台计划协同平台OMS+ERP订单交付平台BI智能数据中心MES智能生产管理系统供应端供应端SaaS SaaS 蜀海供应链蜀海供应链SaaS SaaS 客户端客户端SaaS SaaS 系统系统价值价值支撑支撑系统系统业务业务环节环节多 类 终 端多 类 终 端车、店、库、货 源车、店、库、货 源点 对 点 交 易点 对 点 交 易多 渠 道 对 接多 渠 道 对 接个 性 匹 配个 性 匹 配 智 能 排 布智 能 排 布 信 用 增 值信 用 增 值业务协同化业务协同化交易线上化交易线上化流程可视化流程可视化管理智能化管理智能化蜀海汇聚全球范围内数家餐饮上下游优质客商资源，合力打造出餐饮线上线下整合产业服务平台 蜀海百川，并成功打造了线上APP+线下创新体验中心的“双中心”模式，打通行业信息壁垒，推动餐饮圈层需求线下体验空间、线上服务平台资源共享线下体验空间、线上服务平台资源共享蜀海百川小程序小程序餐饮产业创新互联网平台1010余项功能：余项功能：臻选采购、仓储物流、产品研创、课程培训、品牌营销、招商加盟、餐饮创投、人力资源、数字化升级等60006000家家供应商线上试运营上万餐饮商户参与行业线上信息交流推广蜀海百川创新体验中心创新体验中心一站式餐饮行业解决方案创新空间5 5000000平方米空间体验、创新、发布、人才体验、创新、发布、人才、孵化、资源孵化、资源等6大功能为一体上海、济南上海、济南体验中心开放北京、深圳、长沙北京、深圳、长沙等地将陆续规划价值共创价值共创蜀海产品解决方案中心：蜀海产品解决方案中心：50+50+研发专家，专注研发专家，专注1010大品类大品类产品产品解决方案解决方案服务内容菜单规划与建议菜单规划与建议菜单结构分析/人员协助升级标准化体系设计及工艺技转标准化体系设计及工艺技转涵盖餐饮全品类/提供按需定制服务产品调研与分析产品调研与分析深入市场调研/提供精准数据产品升级全包装产品升级全包装历史产品诊断/提供升级方案产品痛点解决全案产品痛点解决全案全方面诊断/全场景服务/全链条资源/全方位落地日常品牌客户服务日常品牌客户服务追踪执行效果/解决实际问题/完善合作机制中餐中餐 类火锅类火锅 粉面粉面 酒饮酒饮 烧烤烧烤 快餐快餐 团餐团餐 10+10+品类中心10001000+上市产品100+100+服务品牌50+50+研发专家联合万米深供应商共研共创联合万米深供应商共研共创供应商共创服务供应商共创服务第一类第一类产品线完整产品线完整拓展边界，共创产品标准化第二类第二类产品线相对产品线相对完整完整标准化体系建设第三类第三类产品线缺失产品线缺失基础建设 全方位服务渠道整合客户共享品类边界线拓展产品共创引入工厂标准化体系供应商品牌、产品形象建立产品线搭建渠道搭建借助蜀海背书给予其他品类的嫁接产品标准转换，深耕供应商产品线目的:监控、改良聚合上下游发起共创交流活动，每年聚合上下游发起共创交流活动，每年200200+场场产品品鉴活动VIP客户优选会行业共创分享会VIP客户优选会潮品发布会餐企老板私董会案例一：牵头优质供应商共研餐饮门店爆品案例一：牵头优质供应商共研餐饮门店爆品 资源推荐：资源推荐：蜀海牵头推荐优质供应商（永达）解决乌鸡产品难标准化痛点；产品研创：产品研创：原创油卤乌鸡工艺，蜀海提供定制研发服务，将所有乌鸡单品制成标准化产品；仓配服务：仓配服务：蜀海设立前置仓，重点提升发货时效。原料资源短缺：原料资源短缺：乌鸡养殖行业规模化程度较低，原料综合成本较高；产品难标准化：产品难标准化：后厨操作流程复杂、人员成本高、口味难统一；物流配送问题：物流配送问题：门店多且分散，产品运输时效难以保证。客户运营痛点客户运营痛点整体合作模式整体合作模式服务案例一：牵头优质供应商共研餐饮门店爆品服务案例一：牵头优质供应商共研餐饮门店爆品标准化产品线冷冻乌鸡爪（1KG/包）速冻调制乌鸡块（永达，3.3KG*5袋/件）速冻调制乌鸡爪（永达，1KG*7袋/件）乌鸡高汤（复合调味料，1KG*10袋/件）速冻调制乌鸡翅（永达，1.5KG*5袋/件）速冻调制乌鸡腿（永达，1.8KG*5袋/件）冷冻乌鸡翅（1.5KG/包）冷冻乌鸡块（海缘，3.3KG*5包/件）家婆乌鸡丸子（永达，10KG/件）共研油卤乌鸡工艺共研油卤乌鸡工艺打造爆款产品打造爆款产品简化门店简化门店SKUSKU500+500+门店供应门店供应标准化产品生产标准化产品生产服务案例二：为食品商提供服务案例二：为食品商提供220+220+城市终端冷链服务城市终端冷链服务 仓配一站式服务：仓配一站式服务：为鼎味泰提供产地至餐饮、商超门店和总仓等仓配一站式服务，并通过蜀海集货仓和城市仓多仓联动，完成省内二三线220个城市终端配送 数字化食安溯源：数字化食安溯源：通过系统订单线上化、配送数据和温度可视化，保证供应产品实现食品安全可追溯 市场资源共享：市场资源共享：借助蜀海在餐饮、团餐领域的多年深耕及强大销售团队，协助鼎味泰助力销售 多点配送难：多点配送难：多城市运输串点，运输时效差，车辆空置，运输成本高 配送不专业：配送不专业：连锁餐饮/商超大仓收货标准高，非专配司机，对收货流程不了解，容易产生拒收、造成产品损失 到店服务缺乏：到店服务缺乏：加盟餐饮/部分餐饮公司没有总仓、需要供应直接到店，门店单店订单量小、门店城市地址分散，无法供货，丧失商机合作模式合作模式运营痛点运营痛点运营痛点：运营痛点：发展共生发展共生联合产业伙伴，推动中国食材供应链高质量发展联合产业伙伴，推动中国食材供应链高质量发展标准化一体化数字化增效增效赋能赋能提质提质 种养植标准化 质量标准化 管理标准化 流通标准化 行业垂直细分加速，供应商专业性增强 整合上下游资源服务行业 餐饮需求企业专注于运营管理环节，以更高的效率实现规模扩张 新兴数字技术与数字经济的发展 数字化的管理遍布供应链细节 数字赋能管理决策和产业协同