2023年中国饭店业职业人才培养报告.pdf
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1、2023 中国饭店业职业人才培养报告中国饭店协会中国饭店协会人力资源专业委员会2023.11目 录调研基本情况 1第一章人才培养情况调查 3一、院校教学情况4(一)整体满意度较上一年有所提升4(二)专业课:需在现有框架设计上进行资源的迭代升级41.整体亮点:兼顾实训、设计清晰、内容实用 42.专业课痛点:教学模式亟需转型升级 5(三)课堂教学:需要在模式上进行创新61.课堂教学亮点:形式规范、结果公正 62.课堂教学痛点:调动积极性仍是教学难点 6(四)教学内容诉求:继续加大实践内容比重6二、职业指导情况7(一)职业规划着眼当下71.近九成受访者已做规划,短期规划仍是主流选择 72.随着年龄增
2、长,短期规划群体规模同步增加 8(二)个人兴趣爱好在职业规划中的影响“遥遥领先”8(三)学生渴望更多外部指导和信息9三、专业实习情况 10(一)实习资讯提供情况较好,较上一年有所提升 10(二)院校聚焦服务本地经济发展 11(三)现阶段实习经历对就业帮助作用有限 111.实习经历有利于学生进一步了解所学专业 112.实习经历负面体验拉低学生本专业就业意愿 12四、企业培养情况 12(一)首选培训方式:内部人员现场培训 12(二)常见激励措施:职位相关实质奖励 13(三)下一级平均晋升速度维持在2年左右 13目 录五、“1+X”证书制度 14(一)院校方面:X证书试点成效显著,影响逐步扩大 14
3、1.学生对1+X的了解程度逐年提升 142.制度宣贯工作取得重要成效 153.中职院校1+X宣贯情况相对最好 16(二)企业方面:证书认可情况维持“4:3:3”结构 17第二章人才供需情况调查 18一、人才供应情况 19(一)院校生毕业去向:直接工作仍是主流选择,自由职业比例提升 19(二)院校生求职偏好 201.薪资、地点与单位性质意向 202.求职偏好:显性与隐性因素理论 22二、人才需求情况 23(一)人才综合实力需求 231.“知识、能力与素养”维度说明 232.知识维度需求:掌握对客服务相关知识非常重要 243.能力维度需求:一线实战相关能力需求为主 244.素养维度需求:培养身心健
4、康的服务型人才 25(二)现阶段行业招聘需求分析 261.招聘困难岗位:接待服务岗缺口问题依然突出 262.紧缺人员类型:一线服务类人员是主流需求 273.人员需求情况:多数企业扩大招聘规模 284.基础学历要求:以中高职学历为主 295.优选招聘渠道:网络招聘 30第三章行业人才发展存在的挑战 31一、就业意愿低、传统偏见、选择多元化等成为招聘难的重要原因 32二、行业人员流失率有所回落,但仍维持在较高水平 32目 录三、新入职毕业生存在合作意识缺乏、实操能力不足等问题 33四、受收入、发展前景等因素影响,本专业就业意愿依然低迷 34五、产教脱节影响校企合作项目收效 35第四章行业人才发展趋
5、势 36一、新零售人才将成为新的需求增长点 37二、产教融合共同体为人才培养带来更多机遇 37三、高成本加快行业自动化进程,倒逼传统人才转型升级 37四、乡村振兴、市场下沉引领乡土就业潮,新一轮人才争夺战或将打响 38五、灵活用工模式加速向饭店行业推进 38六、人工智能为人资管理带来更多机遇 39第五章业人才培养与发展建议 40一、积极参与产教融合共同体建设,加强行业人才评价话语权 41二、进一步推进并深化1+X证书制度 41三、建立健全实习运行与监管机制 41四、帮助应届毕业生做好远景职业规划 41中国饭店业产教融合优秀案例 43附录 71 调研基本情况 关于本报告本报告名称中的“2023”
6、,指发布年份和数据所对应的年份。报告主要针对 2023 年的行业人资发展情况和趋势做出调查分析。调研时间及对象本次调研由中国饭店协会开展,调研时间为 2023 年 9 月-11 月,以向全国范围内的餐饮住宿企业、职业院校和应用型本科院校发放电子问卷的方式开展调研。样本信息概况本次调研对象主要为全国范围内餐饮住宿企业人力资源事务负责人,以及中职、高职和应用型本科院校在校生。在企业调研方面,共收集有效样本近 120 份,其中餐饮企业样本占比为 50.63%,住宿企业样本占比为 49.37%。参与调研的企业覆盖 29 个省区市。在院校调研方面,共收集有效样本近 5000 份,其中男性样本占比为 38
7、.68%;女性样本占比为 61.32%。就读于旅游大类(含旅游、酒店、会展等)和餐饮大类(含餐饮管理、烹饪工艺等)的样本数量分别占比 52.26%和 38.52%。参与调研的院校覆盖 28 个省区市,参与调研的生源覆盖全国 34 个省区市。调研结果可一定程度上反映当前餐饮住宿业人才培养的现状。2023 中国饭店业职业人才培养报告2 Part 1 第一章人才培养情况调查3 第一部分 一、院校教学情况(一)整体满意度较上一年有所提升调研将院校教学分为“专业课”与“课堂教学”两个维度。结果显示,对专业课表示满意的学生占比为 67.48%,较上一年提升约 4 个百分点;感觉一般的学生占比为26.74%
8、,表示不满意或特别不满意的学生占 5.78%,两项数据较上一年均有所下降。而“课堂教学”方面,71.51%的受访学生对于课堂日常教学表示满意,较上一年提升约5个百分点;这其中,表示比较满意的受访学生占比为 25.52%;表示非常满意的学生占比为 45.99%。总体来看,相较于上一年度调查结果,调研学生对于院校教学的满意情况有所提升,但相比于 2021 年的水平仍有所差距。图 1-1 近 3 年专业课与课堂教学整体满意度(二)专业课:需在现有框架设计上进行资源的迭代升级1.整体亮点:兼顾实训、设计清晰、内容实用本次调研针对“专业课”设计了 14 个感受评价指标,并设计五个度量选项(非常不同意、不
9、同意、一般、同意、非常不同意)来统计受访学生的感受,并根据赋值法计算综合评价得分(满分为 5 分),将专业课各个评价指标按照得分进行排序。这其中,得分排名前 5 的指标被定义为“专业课亮点指标”。表 1-1 专业课 14 个感受评价指标序号项目1专业课内容充实丰富2线上教学资源丰富2023 中国饭店业职业人才培养报告4 Part 1 序号项目3专业课种类多样4专业课内容实用5专业课内容新颖6专业课课堂气氛活跃7专业课教材生动有趣8专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师9专业课兼顾实操训练10专业课有明确和清晰的课纲(课程安排)11专业课的考核方式多元化12专业课确实提升了我的整体能力和水平13专业
10、课能够激发我对本专业学习的热情14专业课内容对未来职业发展有重要作用综合来看,“专业课有明确和清晰的课纲”位居亮点榜之首,综合得分为 4.075;其他亮点指标如下表所示:表 1-2 专业课亮点指标及得分(总体情况)序号项目综合评价得分1专业课有明确和清晰的课纲(课程安排)4.0752专业课内容实用4.0673专业课种类多样4.0624专业课对未来职业发展有重要作用4.0585专业课兼顾实操训练4.0502.专业课痛点:教学模式亟需转型升级报告将专业课综合评价得分居于后五位的指标划分为“痛点”指标。调研结果显示,同上一年的情况一致,“专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师”,这一项的得分明显低于其他
11、痛点指标,学生认为这一项并没有达到期望,学校应加大该项投入实施力度;其他痛点分别涉及专业课的线上资源、教材、考核方式与内容形式中。教学模式亟需转型升级。表 1-3 专业课痛点指标及得分(总体)序号项目综合评价得分1专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师3.7662线上教学资源丰富3.9903专业课教材生动有趣4.0014专业课考核方式多元化4.0165专业课内容新颖4.0185 第一部分(三)课堂教学:需要在模式上进行创新1.课堂教学亮点:形式规范、结果公正本次调研针对课堂教学情况,设计了 7 个感受评价指标,并设计 5 个度量选项(非常不同意、不同意、一般、同意、非常同意)来统计受访学生的感受,
12、并根据赋值法计算综合评价得分(满分为 5 分),将课堂教学各个评价指标按照得分进行排序,这其中排名前3 的指标被定义为“课堂教学亮点指标”。表 1-4 课堂教学 7 个感受评价指标序号项目1教师在教学中经常运用多媒体资源(如图片、视频等)2教师能够对行业的新动态进行介绍或讲解3教师拥有丰富的行业从业经验/经历4教师能够调动我的学习积极性5教师对我的作业和其他学习成果进行公正评价6教师对学习问题能够及时清晰地解答7教学实验室的硬件设备完善总体来看,同去年的调查结果一致,“教师在教学中经常运用多媒体资源(如图片、视频等)”最受受访学生认同;本年度综合评价的分为 4.016。其余两个两点分别为“教师
13、对学习问题能够及时清晰地解答”与“教师对我的作业和其他学习成果进行公正评价”。这表明当前课堂教学方面的基础合规度与公正性拥有很强的保证。表 1-5 课堂教学亮点指标及得分(总体情况)序号项目综合评价得分1教师在教学中经常运用多媒体资源(如图片、视频等)4.1122教师对学习问题能够及时清晰地解答4.0973教师对我的作业和其他学习成果进行公正评价4.0882.课堂教学痛点:调动积极性仍是教学难点报告将课堂教学部分综合评价得分居于后 2 位的指标划分为“痛点”指标。结果显示,当前课堂教学存在的最大问题是难以调动学生的学习积极性,其得分位于所有指标之末,这一结果与去年的情况一致。综合上面的亮点来看
14、,当前课堂教学的基础模式已经成熟,但需要依据发展新阶段在教学形式上进行创新以激发学生的兴趣。表 1-6 课堂教学痛点指标及得分(总体情况)序号项目综合评价得分1教师能够调动我的学习积极性4.0072教学实验室的硬件设备完善4.049(四)教学内容诉求:继续加大实践内容比重调研针对受访学生询问了希望在专业课中增加的内容。数据显示,50.71%的受访学2023 中国饭店业职业人才培养报告6 Part 1 生希望继续增加“实践技能操作”相关内容,37.61%的学生希望增加“职业经理人相关内容”,34.76%的学生表示希望增加“行业内新兴业态相关知识”图 1-2 教学内容增加诉求二、职业指导情况(一)
15、职业规划着眼当下1.近九成受访者已做规划,短期规划仍是主流选择调研结果显示,截止到填写问卷这一刻,有 85.71%的受访学生表示开展了个人职业规划,与上一年的调研情况基本一致;其中,做短期目标规划(2 年及以内)的人数最多,占比达 47.68%;其次是做中期目标规划(3-5 年),这部分人数占比为 20.9%;做长期目标规划(6-10 年)和人生整体规划的人数较少,占比分别为 12.22%和 14.28%。图 1-3 受访学生开展职业规划情况(总体情况,截止到填写问卷时)7 第一部分 2.随着年龄增长,短期规划群体规模同步增加从不同院校类型的角度分析,从中职院校到应用型本科院校,选择做短期目标
16、规划的人数比例整体呈现增加趋势,而做长期和人生整体规划的人数比例整体呈现减少趋势,这一情况和上一年的调查结果一致。但值得注意的是,2023 年的受访学生中选择中期规划和长期规划的群体规模较上一年都有增长。报告认为,随着年龄和社会阅历的增加,学生在职业规划方面更加现实,结合当下大环境不确定因素增多,当前学生仍采取“稳扎稳打 脚踏实地”的路线规划职业发展。图 1-4 受访学生职业规划开展情况(分院校类型统计)(二)个人兴趣爱好在职业规划中的影响“遥遥领先”调研设置了 7 个开展职业规划时需要考虑的因素(其中一个为开放式选项),并请受访学生按照个人意愿进行优先排序,并计算各因素的“综合关注度得分”:
17、若某一因素被越多的人靠前排序,则该因素的综合关注度得分越高,反之则越低。同去年的调查情况相似,总体来看,“兴趣爱好”的综合关注得分位居榜首,且相比于其他因素得分“遥遥领先”;其次是“个人优势与短板”,综合得分 3.64;“专业未来发展前景”排名第三,综合得分 3.61。被视为传统优势因素的“实际收入”未进入前三,得分为 3.25。和上一年调研数据相比,受访学生对于兴趣爱好的关注度进一步提升。2023 中国饭店业职业人才培养报告8 Part 1 图 1-5 受访学生职业规划考虑因素与关注度得分(三)学生渴望更多外部指导和信息在被问到“您认为学校可以通过哪些措施帮助做好职业规划”这一问题时,有 5
18、9.38%的受访学生认为“开设更多职业规划指导课”十分必要;有 51.19%的学生选择“介绍本专业概况和发展方向”,有 47.60%的学生选择“提供当前就业市场需求情况”。总体来看,学生对于第三方指导和当下外部信息的参考需求较为强烈。图 1-6 受访学生开展职业规划时的诉求选择中高职学生优选专业指导,应用型本科学生更看重市场需求。调研结果显示,中职、高职和应用型本科院校学生的职业规划指导诉求,主要集中于以下三点:“开设更多职业规划课程”“介绍本专业发展概况和发展方向”及“提供当前就业市场需求情况”,但侧9 第一部分 重点有所区别:中高职学生更愿意将学校给予的规划指导和专业信息作为优先参考资源,
19、而应用型本科院校生认为当前就业市场的需求情况更为重要。这一情况与去年的调查结果基本一致。表 1-7 不同院校受访学生的职业规划诉求(前三名)中职院校高职院校应用型本科院校排名诉求因素排名诉求因素排名诉求因素1开设更多职业规划指导课(57.96%)1开设更多职业规划指导课(61.13%)1提供当前就业市场需求情况(51.85%)2介绍本专业概况和发展方向(47.61%)2介绍本专业概况和发展方向(53.69%)2开设更多职业规划指导课(51.52%)3提供当前就业市场需求情况(42.17%)3提供当前就业市场需求情况(50.08%)3介绍本专业概况和发展方向(45.12%)三、专业实习情况对于实
20、习情况,调研主要通过三个维度开展调查:(1)学校提供实习资讯的频率,反映学生接触资源的机会与渠道;(2)工作信息和资源种类,反映学生接触资源的深度与广度;(3)实习经历对学生的影响,检验实习对就业方面产生的实际作用。(一)实习资讯提供情况较好,较上一年有所提升大部分受访学生表示,其所在学校可以做到实时提供或经常提供实习咨询,这一部分受访者占比为 61.22%,较上一年增长约 2 个百分点;反馈“基本不提供”和“很少提供”的受访者占比合计为 11.4%,较上一年减少约 3 个百分点。总体而言,实习资讯流动情况较好,且较上一年情况有所提升。图 1-7 受访学生反馈学校提供实习资讯的频率2023 中
21、国饭店业职业人才培养报告10 Part 1 图 1-8 近 3 年受访学生反馈学校实时提供实习资讯的情况(二)院校聚焦服务本地经济发展调研中,有43.01%的受访者表示其学校主要提供本地型就业资源,占四类常见资源(本地型、区域型、全国型、国际型)中的绝对比例分不同院校来看,和上一年调研结果相比,三类院校主要提供的就业资源全部流向本地型资源,且比例均有所提升。报告认为,在乡村振兴大战略的带动下,越来越多的发展资源向地方流动;经济逐渐复苏,数字经济、小镇经济、乡村周边游等消费新趋势造就了更多就业机会和资源。奔赴特定的经济区或一线城市就业或不再成为学生的唯一优选。表 1-8 各类型院校主要提供的工作
22、信息和资源类型院校/资源类型本地型资源区域型资源全国型资源国际型资源中职院校44.70%18.89%30.40%6.01%高职院校42.00%28.36%24.39%5.25%应用型本科院校44.44%32.66%19.19%3.71%(三)现阶段实习经历对就业帮助作用有限1.实习经历有利于学生进一步了解所学专业调研结果显示,参加过实习的受访学生中,有 93.14%表示对所学专业有一定的了解,较上一年略有提升;表示对所学专业不了解的人数占比为6.86%。而在未参加实习的学生中,表示对所学专业有一定了解的人数占比为 88.59%,表示不了解的人数占比为 11.41%。相比于未参加实习的学生,具有
23、实际工作经历的学生可以更了解行业岗位情况,对于了解所学专业具有一定的辅助作用。11 第一部分 2.实习经历负面体验拉低学生本专业就业意愿报告还分析了实习经历对于本专业就业意愿的影响与作用。理论上,实习应增强学生对于本专业的自信、满足学生体验职场的好奇心,进而提高学生留在所学专业就业的热情和意愿。然而,调研结果显示,实习经历对于提高本专业就业意愿十分有限。在针对“放弃在本专业中就业学生”的进一步调研中,表示“实际实习经历和感受低于预期”的受访者比例接近 30%;本年度受访学生中,仅有 47.5%的受访学生表示会在毕业后于本专业领域内就业。虽然较上一年情况有所好转,但本专业就业率仍然较为低迷。详情
24、可查看报告第三章第四节中的有关内容。四、企业培养情况校园并不是人才培养的唯一主体,企业在人才培养方面同样扮演着重要角色,而培训在企业人才培养过程中起到了至关重要的作用。开展员工培训,不仅是提高员工整体素质的有效途径,还是企业实现任务目标的重要保障与改革创新的迫切需要1。(一)首选培训方式:内部人员现场培训调研结果显示,在几种较为常见的企业培训方式中,绝大多数企业(73.42%)开展以内部人员主导的现场培训,其次是网络线上培训(54.43%)和邀请外部人员主导的现场培训(51.9%)。而随着出行限制的瓦解,本年度选择“组织员工外出培训”的企业比例较上一年有明显增加。图 1-9 受访企业内部培训方
25、式选择1赵瑞祥.(2015).新常态下企业培训工作的意义和实现途径.河北企业(03),59.2023 中国饭店业职业人才培养报告12 Part 1(二)常见激励措施:职位相关实质奖励有效的激励可以激发生产者与管理者的积极性,提高劳动效率,对于吸引人才、留住人才、调用人才、培育人才具有重要的现实意义,并帮助企业建立核心竞争力2。调研数据显示,对于表现优秀的员工,大多数企业会选择职位相关实质性奖励作为激励方式,如物质奖励(62.03%)、职位晋升(59.49%)、薪资提升(59.49%)及赠予荣誉称号及证书(58.23%)。图 1-10 受访企业人才激励措施选择(三)下一级平均晋升速度维持在 2
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