2023年中国饭店业职业人才培养报告.pdf

2023 中国饭店业职业人才培养报告中国饭店协会中国饭店协会人力资源专业委员会2023.11目 录调研基本情况 1第一章人才培养情况调查 3一、院校教学情况4（一）整体满意度较上一年有所提升4（二）专业课：需在现有框架设计上进行资源的迭代升级41.整体亮点：兼顾实训、设计清晰、内容实用 42.专业课痛点：教学模式亟需转型升级 5（三）课堂教学：需要在模式上进行创新61.课堂教学亮点：形式规范、结果公正 62.课堂教学痛点：调动积极性仍是教学难点 6（四）教学内容诉求：继续加大实践内容比重6二、职业指导情况7（一）职业规划着眼当下71.近九成受访者已做规划，短期规划仍是主流选择 72.随着年龄增长，短期规划群体规模同步增加 8（二）个人兴趣爱好在职业规划中的影响“遥遥领先”8（三）学生渴望更多外部指导和信息9三、专业实习情况 10（一）实习资讯提供情况较好，较上一年有所提升 10（二）院校聚焦服务本地经济发展 11（三）现阶段实习经历对就业帮助作用有限 111.实习经历有利于学生进一步了解所学专业 112.实习经历负面体验拉低学生本专业就业意愿 12四、企业培养情况 12（一）首选培训方式：内部人员现场培训 12（二）常见激励措施：职位相关实质奖励 13（三）下一级平均晋升速度维持在2年左右 13目 录五、“1+X”证书制度 14（一）院校方面：X证书试点成效显著，影响逐步扩大 141.学生对1+X的了解程度逐年提升 142.制度宣贯工作取得重要成效 153.中职院校1+X宣贯情况相对最好 16（二）企业方面：证书认可情况维持“4:3:3”结构 17第二章人才供需情况调查 18一、人才供应情况 19（一）院校生毕业去向：直接工作仍是主流选择，自由职业比例提升 19（二）院校生求职偏好 201.薪资、地点与单位性质意向 202.求职偏好：显性与隐性因素理论 22二、人才需求情况 23（一）人才综合实力需求 231.“知识、能力与素养”维度说明 232.知识维度需求：掌握对客服务相关知识非常重要 243.能力维度需求：一线实战相关能力需求为主 244.素养维度需求：培养身心健康的服务型人才 25（二）现阶段行业招聘需求分析 261.招聘困难岗位：接待服务岗缺口问题依然突出 262.紧缺人员类型：一线服务类人员是主流需求 273.人员需求情况：多数企业扩大招聘规模 284.基础学历要求：以中高职学历为主 295.优选招聘渠道：网络招聘 30第三章行业人才发展存在的挑战 31一、就业意愿低、传统偏见、选择多元化等成为招聘难的重要原因 32二、行业人员流失率有所回落，但仍维持在较高水平 32目 录三、新入职毕业生存在合作意识缺乏、实操能力不足等问题 33四、受收入、发展前景等因素影响，本专业就业意愿依然低迷 34五、产教脱节影响校企合作项目收效 35第四章行业人才发展趋势 36一、新零售人才将成为新的需求增长点 37二、产教融合共同体为人才培养带来更多机遇 37三、高成本加快行业自动化进程，倒逼传统人才转型升级 37四、乡村振兴、市场下沉引领乡土就业潮，新一轮人才争夺战或将打响 38五、灵活用工模式加速向饭店行业推进 38六、人工智能为人资管理带来更多机遇 39第五章业人才培养与发展建议 40一、积极参与产教融合共同体建设，加强行业人才评价话语权 41二、进一步推进并深化1+X证书制度 41三、建立健全实习运行与监管机制 41四、帮助应届毕业生做好远景职业规划 41中国饭店业产教融合优秀案例 43附录 71 调研基本情况 关于本报告本报告名称中的“2023”，指发布年份和数据所对应的年份。报告主要针对 2023 年的行业人资发展情况和趋势做出调查分析。调研时间及对象本次调研由中国饭店协会开展，调研时间为 2023 年 9 月-11 月，以向全国范围内的餐饮住宿企业、职业院校和应用型本科院校发放电子问卷的方式开展调研。样本信息概况本次调研对象主要为全国范围内餐饮住宿企业人力资源事务负责人，以及中职、高职和应用型本科院校在校生。在企业调研方面，共收集有效样本近 120 份，其中餐饮企业样本占比为 50.63%，住宿企业样本占比为 49.37%。参与调研的企业覆盖 29 个省区市。在院校调研方面，共收集有效样本近 5000 份，其中男性样本占比为 38.68%；女性样本占比为 61.32%。就读于旅游大类（含旅游、酒店、会展等）和餐饮大类（含餐饮管理、烹饪工艺等）的样本数量分别占比 52.26%和 38.52%。参与调研的院校覆盖 28 个省区市，参与调研的生源覆盖全国 34 个省区市。调研结果可一定程度上反映当前餐饮住宿业人才培养的现状。2023 中国饭店业职业人才培养报告2 Part 1 第一章人才培养情况调查3 第一部分 一、院校教学情况（一）整体满意度较上一年有所提升调研将院校教学分为“专业课”与“课堂教学”两个维度。结果显示，对专业课表示满意的学生占比为 67.48%，较上一年提升约 4 个百分点；感觉一般的学生占比为26.74%，表示不满意或特别不满意的学生占 5.78%，两项数据较上一年均有所下降。而“课堂教学”方面，71.51%的受访学生对于课堂日常教学表示满意，较上一年提升约5个百分点；这其中，表示比较满意的受访学生占比为 25.52%；表示非常满意的学生占比为 45.99%。总体来看，相较于上一年度调查结果，调研学生对于院校教学的满意情况有所提升，但相比于 2021 年的水平仍有所差距。图 1-1 近 3 年专业课与课堂教学整体满意度（二）专业课：需在现有框架设计上进行资源的迭代升级1.整体亮点：兼顾实训、设计清晰、内容实用本次调研针对“专业课”设计了 14 个感受评价指标，并设计五个度量选项（非常不同意、不同意、一般、同意、非常不同意）来统计受访学生的感受，并根据赋值法计算综合评价得分（满分为 5 分），将专业课各个评价指标按照得分进行排序。这其中，得分排名前 5 的指标被定义为“专业课亮点指标”。表 1-1 专业课 14 个感受评价指标序号项目1专业课内容充实丰富2线上教学资源丰富2023 中国饭店业职业人才培养报告4 Part 1 序号项目3专业课种类多样4专业课内容实用5专业课内容新颖6专业课课堂气氛活跃7专业课教材生动有趣8专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师9专业课兼顾实操训练10专业课有明确和清晰的课纲（课程安排）11专业课的考核方式多元化12专业课确实提升了我的整体能力和水平13专业课能够激发我对本专业学习的热情14专业课内容对未来职业发展有重要作用综合来看，“专业课有明确和清晰的课纲”位居亮点榜之首，综合得分为 4.075；其他亮点指标如下表所示：表 1-2 专业课亮点指标及得分（总体情况）序号项目综合评价得分1专业课有明确和清晰的课纲（课程安排）4.0752专业课内容实用4.0673专业课种类多样4.0624专业课对未来职业发展有重要作用4.0585专业课兼顾实操训练4.0502.专业课痛点：教学模式亟需转型升级报告将专业课综合评价得分居于后五位的指标划分为“痛点”指标。调研结果显示，同上一年的情况一致，“专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师”，这一项的得分明显低于其他痛点指标，学生认为这一项并没有达到期望，学校应加大该项投入实施力度；其他痛点分别涉及专业课的线上资源、教材、考核方式与内容形式中。教学模式亟需转型升级。表 1-3 专业课痛点指标及得分（总体）序号项目综合评价得分1专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师3.7662线上教学资源丰富3.9903专业课教材生动有趣4.0014专业课考核方式多元化4.0165专业课内容新颖4.0185 第一部分（三）课堂教学：需要在模式上进行创新1.课堂教学亮点：形式规范、结果公正本次调研针对课堂教学情况，设计了 7 个感受评价指标，并设计 5 个度量选项（非常不同意、不同意、一般、同意、非常同意）来统计受访学生的感受，并根据赋值法计算综合评价得分（满分为 5 分），将课堂教学各个评价指标按照得分进行排序，这其中排名前3 的指标被定义为“课堂教学亮点指标”。表 1-4 课堂教学 7 个感受评价指标序号项目1教师在教学中经常运用多媒体资源（如图片、视频等）2教师能够对行业的新动态进行介绍或讲解3教师拥有丰富的行业从业经验/经历4教师能够调动我的学习积极性5教师对我的作业和其他学习成果进行公正评价6教师对学习问题能够及时清晰地解答7教学实验室的硬件设备完善总体来看，同去年的调查结果一致，“教师在教学中经常运用多媒体资源（如图片、视频等）”最受受访学生认同；本年度综合评价的分为 4.016。其余两个两点分别为“教师对学习问题能够及时清晰地解答”与“教师对我的作业和其他学习成果进行公正评价”。这表明当前课堂教学方面的基础合规度与公正性拥有很强的保证。表 1-5 课堂教学亮点指标及得分（总体情况）序号项目综合评价得分1教师在教学中经常运用多媒体资源（如图片、视频等）4.1122教师对学习问题能够及时清晰地解答4.0973教师对我的作业和其他学习成果进行公正评价4.0882.课堂教学痛点：调动积极性仍是教学难点报告将课堂教学部分综合评价得分居于后 2 位的指标划分为“痛点”指标。结果显示，当前课堂教学存在的最大问题是难以调动学生的学习积极性，其得分位于所有指标之末，这一结果与去年的情况一致。综合上面的亮点来看，当前课堂教学的基础模式已经成熟，但需要依据发展新阶段在教学形式上进行创新以激发学生的兴趣。表 1-6 课堂教学痛点指标及得分（总体情况）序号项目综合评价得分1教师能够调动我的学习积极性4.0072教学实验室的硬件设备完善4.049（四）教学内容诉求：继续加大实践内容比重调研针对受访学生询问了希望在专业课中增加的内容。数据显示，50.71%的受访学2023 中国饭店业职业人才培养报告6 Part 1 生希望继续增加“实践技能操作”相关内容，37.61%的学生希望增加“职业经理人相关内容”，34.76%的学生表示希望增加“行业内新兴业态相关知识”图 1-2 教学内容增加诉求二、职业指导情况（一）职业规划着眼当下1.近九成受访者已做规划，短期规划仍是主流选择调研结果显示，截止到填写问卷这一刻，有 85.71%的受访学生表示开展了个人职业规划，与上一年的调研情况基本一致；其中，做短期目标规划（2 年及以内）的人数最多，占比达 47.68%；其次是做中期目标规划（3-5 年），这部分人数占比为 20.9%；做长期目标规划（6-10 年）和人生整体规划的人数较少，占比分别为 12.22%和 14.28%。图 1-3 受访学生开展职业规划情况（总体情况，截止到填写问卷时）7 第一部分 2.随着年龄增长，短期规划群体规模同步增加从不同院校类型的角度分析，从中职院校到应用型本科院校，选择做短期目标规划的人数比例整体呈现增加趋势，而做长期和人生整体规划的人数比例整体呈现减少趋势，这一情况和上一年的调查结果一致。但值得注意的是，2023 年的受访学生中选择中期规划和长期规划的群体规模较上一年都有增长。报告认为，随着年龄和社会阅历的增加，学生在职业规划方面更加现实，结合当下大环境不确定因素增多，当前学生仍采取“稳扎稳打 脚踏实地”的路线规划职业发展。图 1-4 受访学生职业规划开展情况（分院校类型统计）（二）个人兴趣爱好在职业规划中的影响“遥遥领先”调研设置了 7 个开展职业规划时需要考虑的因素（其中一个为开放式选项），并请受访学生按照个人意愿进行优先排序，并计算各因素的“综合关注度得分”：若某一因素被越多的人靠前排序，则该因素的综合关注度得分越高，反之则越低。同去年的调查情况相似，总体来看，“兴趣爱好”的综合关注得分位居榜首，且相比于其他因素得分“遥遥领先”；其次是“个人优势与短板”，综合得分 3.64；“专业未来发展前景”排名第三，综合得分 3.61。被视为传统优势因素的“实际收入”未进入前三，得分为 3.25。和上一年调研数据相比，受访学生对于兴趣爱好的关注度进一步提升。2023 中国饭店业职业人才培养报告8 Part 1 图 1-5 受访学生职业规划考虑因素与关注度得分（三）学生渴望更多外部指导和信息在被问到“您认为学校可以通过哪些措施帮助做好职业规划”这一问题时，有 59.38%的受访学生认为“开设更多职业规划指导课”十分必要；有 51.19%的学生选择“介绍本专业概况和发展方向”，有 47.60%的学生选择“提供当前就业市场需求情况”。总体来看，学生对于第三方指导和当下外部信息的参考需求较为强烈。图 1-6 受访学生开展职业规划时的诉求选择中高职学生优选专业指导，应用型本科学生更看重市场需求。调研结果显示，中职、高职和应用型本科院校学生的职业规划指导诉求，主要集中于以下三点：“开设更多职业规划课程”“介绍本专业发展概况和发展方向”及“提供当前就业市场需求情况”，但侧9 第一部分 重点有所区别：中高职学生更愿意将学校给予的规划指导和专业信息作为优先参考资源，而应用型本科院校生认为当前就业市场的需求情况更为重要。这一情况与去年的调查结果基本一致。表 1-7 不同院校受访学生的职业规划诉求（前三名）中职院校高职院校应用型本科院校排名诉求因素排名诉求因素排名诉求因素1开设更多职业规划指导课（57.96%）1开设更多职业规划指导课（61.13%）1提供当前就业市场需求情况（51.85%）2介绍本专业概况和发展方向（47.61%）2介绍本专业概况和发展方向（53.69%）2开设更多职业规划指导课（51.52%）3提供当前就业市场需求情况（42.17%）3提供当前就业市场需求情况（50.08%）3介绍本专业概况和发展方向（45.12%）三、专业实习情况对于实习情况，调研主要通过三个维度开展调查：（1）学校提供实习资讯的频率，反映学生接触资源的机会与渠道；（2）工作信息和资源种类，反映学生接触资源的深度与广度；（3）实习经历对学生的影响，检验实习对就业方面产生的实际作用。（一）实习资讯提供情况较好，较上一年有所提升大部分受访学生表示，其所在学校可以做到实时提供或经常提供实习咨询，这一部分受访者占比为 61.22%，较上一年增长约 2 个百分点；反馈“基本不提供”和“很少提供”的受访者占比合计为 11.4%，较上一年减少约 3 个百分点。总体而言，实习资讯流动情况较好，且较上一年情况有所提升。图 1-7 受访学生反馈学校提供实习资讯的频率2023 中国饭店业职业人才培养报告10 Part 1 图 1-8 近 3 年受访学生反馈学校实时提供实习资讯的情况（二）院校聚焦服务本地经济发展调研中，有43.01%的受访者表示其学校主要提供本地型就业资源，占四类常见资源（本地型、区域型、全国型、国际型）中的绝对比例分不同院校来看，和上一年调研结果相比，三类院校主要提供的就业资源全部流向本地型资源，且比例均有所提升。报告认为，在乡村振兴大战略的带动下，越来越多的发展资源向地方流动；经济逐渐复苏，数字经济、小镇经济、乡村周边游等消费新趋势造就了更多就业机会和资源。奔赴特定的经济区或一线城市就业或不再成为学生的唯一优选。表 1-8 各类型院校主要提供的工作信息和资源类型院校/资源类型本地型资源区域型资源全国型资源国际型资源中职院校44.70%18.89%30.40%6.01%高职院校42.00%28.36%24.39%5.25%应用型本科院校44.44%32.66%19.19%3.71%（三）现阶段实习经历对就业帮助作用有限1.实习经历有利于学生进一步了解所学专业调研结果显示，参加过实习的受访学生中，有 93.14%表示对所学专业有一定的了解，较上一年略有提升；表示对所学专业不了解的人数占比为6.86%。而在未参加实习的学生中，表示对所学专业有一定了解的人数占比为 88.59%，表示不了解的人数占比为 11.41%。相比于未参加实习的学生，具有实际工作经历的学生可以更了解行业岗位情况，对于了解所学专业具有一定的辅助作用。11 第一部分 2.实习经历负面体验拉低学生本专业就业意愿报告还分析了实习经历对于本专业就业意愿的影响与作用。理论上，实习应增强学生对于本专业的自信、满足学生体验职场的好奇心，进而提高学生留在所学专业就业的热情和意愿。然而，调研结果显示，实习经历对于提高本专业就业意愿十分有限。在针对“放弃在本专业中就业学生”的进一步调研中，表示“实际实习经历和感受低于预期”的受访者比例接近 30%；本年度受访学生中，仅有 47.5%的受访学生表示会在毕业后于本专业领域内就业。虽然较上一年情况有所好转，但本专业就业率仍然较为低迷。详情可查看报告第三章第四节中的有关内容。四、企业培养情况校园并不是人才培养的唯一主体，企业在人才培养方面同样扮演着重要角色，而培训在企业人才培养过程中起到了至关重要的作用。开展员工培训，不仅是提高员工整体素质的有效途径，还是企业实现任务目标的重要保障与改革创新的迫切需要1。（一）首选培训方式：内部人员现场培训调研结果显示，在几种较为常见的企业培训方式中，绝大多数企业（73.42%）开展以内部人员主导的现场培训，其次是网络线上培训（54.43%）和邀请外部人员主导的现场培训（51.9%）。而随着出行限制的瓦解，本年度选择“组织员工外出培训”的企业比例较上一年有明显增加。图 1-9 受访企业内部培训方式选择1赵瑞祥.(2015).新常态下企业培训工作的意义和实现途径.河北企业(03),59.2023 中国饭店业职业人才培养报告12 Part 1（二）常见激励措施：职位相关实质奖励有效的激励可以激发生产者与管理者的积极性，提高劳动效率，对于吸引人才、留住人才、调用人才、培育人才具有重要的现实意义，并帮助企业建立核心竞争力2。调研数据显示，对于表现优秀的员工，大多数企业会选择职位相关实质性奖励作为激励方式，如物质奖励（62.03%）、职位晋升（59.49%）、薪资提升（59.49%）及赠予荣誉称号及证书（58.23%）。图 1-10 受访企业人才激励措施选择（三）下一级平均晋升速度维持在 2 年左右晋升是组织人力资源开发的重要途径，对员工价值实现和职业发展至关重要3；同时，晋升也是企业内部选拔人才的重要途径。本次调研对受访企业员工晋升到下一级的平均时间进行统计，数据显示，受访企业员工晋升到下一级的平均时间为 2.1 年。分行业来看，受访住宿企业的平均晋升时间为 2.3 年；表示晋升时间大概在 2 年左右的企业最多。受访餐饮企业的平均晋升时间为 1.5 年，相比住宿企业来说更短；表示晋升时间大概在 2 年左右的企业最多。表 1-9 受访企业员工晋升时间情况行业晋升时间平均数（年）晋升时间中位数（年）总体2.12.0餐饮1.52.02黄燕琼.(2009).试论企业建立有效的人才激励机制的意义.中小企业管理与科技(下旬刊)(05),103-104.3王庆娟,朱征,张金成&陈星汶.晋升公平概念及效用机制的探索一项质性研究.南开管理评论.13 第一部分 行业晋升时间平均数（年）晋升时间中位数（年）住宿2.32.0五、“1+X”证书制度“1+X 证书制度”（以下简称“1+X”）是教育部于 2019 年部署启动的一项职教改革试点工作。其中“1”代表学历证书，而“X”代表“若干职业技能等级证书”。1+X 的目的就是将这两种证书结合起来，深化复合型技术技能人才培养培训模式和评价模式改革，提高人才培养质量、畅通人才成长通道、拓展就业创业本领。（一）院校方面：X 证书试点成效显著，影响逐步扩大1.学生对 1+X 的了解程度逐年提升教育部自 2019 年起就提出 1+X 证书试点工作，并在全国范围内推行试点。调研数据显示，81.3%的受访学生表示对 1+X 证书有不同程度的了解，完全不了解的人数仅占18.7%，了解程度较上一年有明显提升。图 1-11 受访学生对 1+X 制度的了解程度报告通过分析近三年的调研数据，发现学生对于 1+X 证书的了解程度在不断提升，X证书影响不断扩大。对于 1+X 表示了解的受访学生从 2021 年的 61.04%上升到 2023 年的81.30%，提升近 20 个百分点，呈逐年增加趋势；完全不了解的人数由 2021 年的 38.96%下降到 2023 年的 18.70%。2023 中国饭店业职业人才培养报告14 Part 1 图 1-12 近 3 年受访学生对 1+X 证书的了解程度2.制度宣贯工作取得重要成效调研结果显示，有六成受访学生明确表示自己所在的学校进行过 1+X 相关内容宣讲，较上一年增加近两成；有 10.49%的学生表示否定，较上一年减少约 4 个百分点；表示不清楚学校是否进行过宣讲的受访学生也较上一年减少了约 10 个百分点。而通过对比往期的调研数据可以看出，近三年各学校强化了 1+X 制度的宣贯普及，接受 1+X 宣讲信息的受访人群规模越来越大，相关工作取得了重要成效。图 1-13 1+X 制度宣贯情况15 第一部分 图 1-14 近 3 年 1+X 制度宣贯情况3.中职院校 1+X 宣贯情况相对最好调研数据显示，相对而言，中职院校在制度宣贯方面的工作情况较好，明确表示校方开展过制度宣贯的学生占比接近七成；而这一指标反映在应用型本科院校上不到四成，和上一年的调查情况基本一致。从了解程度上看，得益于较为完备的宣贯工作，中职院校受访生对于 1+X 的综合了解程度最好，表示不同程度了解的人数占比为 85.83%，表示完全了解的人数占 31.24%，均处于三类院校情况数据之首。图 1-15 1+X 制度宣贯情况（按主要院校类型统计）2023 中国饭店业职业人才培养报告16 Part 1 图 1-16 受访学生对 1+X 制度的了解程度（按主要院校类型统计）（二）企业方面：证书认可情况维持“4:3:3”结构调研数据显示，四成左右的受访企业表示会将1+X证书纳入到人才招聘的考量项目中；近三成的受访企业明确表示目前暂不纳入。其余三成受访企业则表示不清楚或从没听说过1+X 证书。同上一年的调查结果相似，证书认可情况整体保持在 4:3:3 的比例分布。图 1-17 企业将 1+X 证书纳入招聘计划的意向17 第二部分 第二章人才供需情况调查2023 中国饭店业职业人才培养报告18 Part 2 一、人才供应情况（一）院校生毕业去向：直接工作仍是主流选择，自由职业比例提升调研结果显示，有 46.95%的受访学生表示在毕业后会直接进入工作岗位，较上一年略微下降约 2 个百分点；28.16%的学生表示会继续学习深造。少部分学生选择自主创业、进行自由职业、参军等，但相比于上一年的调查数据，选择自由职业的受访人员比例由上一年的 9.44%上升到了 11.25%。报告通过对比近三年数据发现，在毕业后直接选择工作或继续读书深造的受访学生比例在逐年下降，而选择自由职业的受访学生规模有逐年上升趋势。图 2-1 受访学生毕业后的首选计划19 第二部分 图 2-2 近 3 年受访学生毕业后的首选计划（二）院校生求职偏好1.薪资、地点与单位性质意向首份工作薪资期望集中于 3k-5k 区间。调研结果显示，多数受访学生（45.7%）对于第一份正式工作的薪资期望区间落在 3000-5000 元；29.41%的受访学生选择 5000-7000元，少数选择了 7000 元以上和 3000 元以下。和上一年调查数据相比，受访学生对于薪资的期望未发生明显改变。图 2-3 受访学生首份工作薪资期望（注：上限不在组内）2023 中国饭店业职业人才培养报告20 Part 2 人才流向两极化特征依旧明显，但乡土就业比例提升。在谈及未来第一份工作的期望工作地时，受访学生的意见主要分为两种：有 41.46%的受访学生选择回到家乡就业；另有 34.6%的学生选择到家乡以外一线城市闯荡。从调研结果可以看出，未来人才对于就业地点的选择仍然是“本地就业”或“勇闯一线”两种，但值得注意的是，选择家乡内就业的人员占比较上一年增加了近 7 个百分点，而选择一线城市的人员占比较上一年减少了近7 个百分点。报告认为，出现这种变化的原因，与新发展理念、乡村振兴战略的实施以及数字经济、小镇经济的发展紧密相关。图 2-4 受访学生期望的工作地点高稳定性企业具有更强吸引力，内资民营企业吸引力近三年不断提升。调研结果显示，在谈及优先考虑的企业类型时，国有企业/国有控股企业占据压倒性优势，综合关注度得分为 4.21，远超内资民营企业（2.28 分）、合资企业（2.1 分）与外资企业（1.7 分）。但通过对比连续三年的调查数据可以发现，内资民营企业的关注度得分逐年升高，外资企业的关注度有下降趋势。表 2-1 近三年企业关注度得分企业类型国有或国有控股民营合资外资其他关注度得分（2023）4.212.282.101.700.25关注度得分（2022）4.192.232.131.720.26关注度得分（2021）4.192.222.041.800.2821 第二部分 2.求职偏好：显性与隐性因素理论报告将通过“工作显性和隐性因素理论”分析学生在选择企业时的想法与偏好。工作显性因素（Workplace Tangible Factors），指那些外显的、可以通过实际物质、实质资源或物理方式反映出的工作要素。这类要素通常可以在短时间被人所了解，且不需要去深入发掘、感知与评判。一般来说，企业在招聘或宣传过程中积极展示的，通常都是显性因素。显性因素是工作者在寻找新工作或衡量现有工作时考虑的基础性要素，当工作者的多数或关键显性因素需求被满足后，其选择这份工作/这家公司的可能性会大大提升。换言之，显性因素是吸引工作者进入职场的门槛。工作隐性因素（Workplace Intangible Factors），指那些内含的、不能轻易通过实际物质、实质资源或物理方式反映出的工作要素。这类要素通常需要经过实际工作与长期感知才能被发现。隐性因素代表了工作者对于工作的更高层级追求。一般来说，如果一份工作或公司可以尽可能多的符合工作者的隐性因素，那么其人员留存几率会大大提升。但需要注意的是，工作者只有在基本的显性因素先被满足的前提下，才会去考虑隐性因素。换言之，隐性因素是吸引一个人留在职场的要件。显性因素调查：薪资、晋升和压力备受关注本次调研列出了11项显性因素（其中1个为开放式选项），并请受访学生遵照个人意愿，选择 6 个优先考虑的因素。调研结果显示，前三个最受关注的因素分别是：“基础薪资待遇”（84.85%）、“上升通道与空间”（79.60%）和“工作强度和压力”（78.09%），与上一年调查结果基本一致。图 2-5 学生对工作显性因素的考虑偏好统计图2023 中国饭店业职业人才培养报告22 Part 2 隐性因素调查：稳定环境与自主空间本次调研列出了优化后的 8 项隐性因素（其中 1 个为开放式选项），并请受访学生选择 3 个优先考虑的因素。调研结果显示，“工作和职位的稳定性”成为首选，占比达74.48%，明显高于其他隐性因素；“人际和团队关系”排名第二，占比为 55.31%；“个人自由发挥空间”排名第三，占比 54.64%。图 2-6 学生对工作隐性因素的考虑偏好二、人才需求情况（一）人才综合实力需求1.“知识、能力与素养”维度说明现代教育界目前普遍将知识、能力和素质这三方面作为培养人才的基本要素4。依据相关文献5论述，在应用型人才培养的大框架下，三个方面的细分内容如下：知识包含：专业基础知识；专业发展知识；综合知识与工作知识。能力包含：公共能力（如沟通交流能力）、专业能力（运用专业知识的能力）与发展能力（指在专业能力基础上通过强化学习与实践而形成的一种能够胜任职业岗位需求并能帮助进行职业转换、迁移的能力）。素质包含：基础通用素质（指学生以后从事任何职业都必须具备的基本素质，如文字写作水平）、专业智能素质（指学生运用专业知识和专业能力在从事专门职业的活动4周金声&赵丽玲.(2017).论知识、能力、素质的内涵及其关系.教师(33),10-14.5宋克慧,田圣会&彭庆文.(2012).应用型人才的知识、能力、素质结构及其培养.高等教育研究(07),94-9823 第二部分 过程中将知识与能力逐渐内化而成的一种带有专业特征的素质）、专业情意素质（指从事专门职业活动的一种心理倾向性特征，如专业使命感、责任感）以及综合素质（如思政、身心素质）。以先前专家学者的论述为基础，调研组以“知识、能力和素养”三大维度作为调查应届毕业生求职者综合实力需求的基本出发点，并在不同的维度下设置需求项目评价题目，请调研企业按照其对项目的需求重视程度进行打分，其中1分为最低，代表“非常不重要”；10 分为最高，代表“非常重要”，最终计算各项目平均分作为其综合得分。2.知识维度需求：掌握对客服务相关知识非常重要在“知识”维度下，调研组设置了 18 个专业相关知识项目，涵盖住宿和餐饮专业学生在学习过程中可以接触到的各类知识，并请受访企业按照需求重视程度进行打分。综合得分排名前三的被视为知识维度重点需求项目。数据显示，“职业礼仪知识”的综合得分最高，为 8.06 分；其次是“酒店/餐饮产品知识”，为 7.95 分；排名第三的是“客户关系管理知识”，为 7.70 分。这三项知识项目均与直接对客服务紧密相关。表 2-2 “知识”维度需求重视程度综合排名与得分排名知识项目综合得分 1职业礼仪知识8.06 2酒店/餐饮产品知识7.95 3客户关系管理知识7.704市场和销售知识7.535专业理论知识7.526消费者行为心理学知识7.417数据获取与分析知识7.368智能化设备使用知识7.299数字技术工具应用知识7.2710法律法规知识7.2211活动策划知识7.2012财务管理知识7.1513新媒体传播与应用知识7.1514品牌管理知识7.1415数字运营服务知识7.0516人力资源管理知识7.0017收益管理知识6.9118资产管理知识6.843.能力维度需求：一线实战相关能力需求为主在“能力”维度下，调研组设置了 25 个在实际工作场景中可能用到的能力项目，并请受访企业按照需求重视程度进行打分，综合得分排名前五的将被视为能力维度重点需求项目。结果显示，“沟通表达能力”、“学习能力”、“专业实操能力”、“环境适应能力”2023 中国饭店业职业人才培养报告24 Part 2 和“抗压能力”这五项与一线实战相关的能力需求非常明显。同时可以看到，在其他领域经常作为传统考量条件的“学历水平”、“毕业院校”和“外语能力”，在饭店业中排名反而靠后。这也恰恰说明饭店行业是对实战要求较高的行业。求职者具有相应的本领与实践能力越多，在行业内大显身手的机会就越多。表 2-3 “能力”维度需求重视程度综合排名与得分排名知识项目综合得分 1沟通和表达能力7.99 2学习能力7.97 3专业实操能力7.964环境适应能力7.905抗压能力7.866创新能力7.857办公软件使用能力7.848逻辑思维能力7.719时间规划能力7.6610社交平台运维能力7.5811个人职业规划能力7.5812总结归纳能力7.5613项目策划与实施能力7.5314数字化工具使用能力7.4915图片及短视频编辑能力7.4116数据分析能力7.4117危机管理能力7.3918统筹协调能力7.3519文字能力7.3420领导能力7.2921营销能力7.2222产品设计能力7.1423学历水平6.9924毕业院校6.7725外语能力6.574.素养维度需求：培养身心健康的服务型人才在“素养”维度下，调研组设置了 12 个个人综合能力素养项目，并请受访企业按照需求重视程度进行打分。得分排名位于前三的项目将被视为素养维度企业重点需求的项目。数据显示，受访企业对于毕业生的服务意识、身心健康和思想道德情况较为关注。25 第二部分 表 2-4 “素养”维度需求重视程度综合排名排名知识项目综合得分 1服务意识8.48 2身心健康8.47 3思想道德8.464团队合作意识8.385职业认同感8.326责任感与使命感8.327仪容仪表8.258主观能动性8.189环保节能意识8.0010工匠精神7.9511创新思维7.8212信息技术素养7.57（二）现阶段行业招聘需求分析1.招聘困难岗位：接待服务岗缺口问题依然突出调研设置了 11 个住宿与餐饮企业中常见的岗位类型（其中 1 个为开放式选项），并请调研企业根据自身情况选择招聘情况较为艰难的岗位。调研结果显示，“选择“接待服务岗”的企业接近八成，远远高于其他类型岗位，仍然保持着招聘岗位中“老大难”的地位；位列第二、第三艰难的岗位分别是“清洁岗”（48.10%）及“市场营销岗”（37.97%）。图 2-7 典型岗位招聘难度2023 中国饭店业职业人才培养报告26 Part 2 2.紧缺人员类型：一线服务类人员是主流需求为进一步探究住宿与餐饮企业在人员招聘需求方面的差别，本次调研针对这两类的企业分别设置了 9 种较为典型的工作人员类型，并请受访企业根据自身情况选择需求量较大的几个项目。受访餐饮企业表示对“烹饪人员”、“接待与服务人员”及“营销人员”的需求较为迫切，这一情况与上年调查结果基本一致。而对于数字化运营人员的需求比例较上一年调查有明显提升。图 2-8 受访餐饮企业典型岗位招聘需求意愿受访住宿企业则对“餐饮服务人员”、“客房服务人员”和“前厅接待人员”的需求较为迫切，分列调研人员类型中的前三名。图 2-9 受访住宿企业典型岗位招聘需求意愿27 第二部分 3.人员需求情况：多数企业扩大招聘规模基层人员需求。本次调研对未来 2 年内受访企业基层服务人员需求量进行了调查。数据显示，基层人员需求量普遍集中于 100 人以内这一规模。需求量在 50 人以内的调研企业数量最多，占比为 34.18%。图 2-10 基层人员需求数量相关专业学生需求。本次调研询问了企业今年预计吸纳相关专业毕业生的总人数规模。数据显示，调研企业的相关专业学生需求规模同样集中于 100 人以内。需求量在 30 人以下的企业数量较多，占比为 35.44%。另有 8.87%的受访企业表示本年度暂无相关学生的招收计划。图 2-11 预计今年吸纳相关专业毕业生规模2023 中国饭店业职业人才培养报告28 Part 2 多数调研单位扩大招聘规模。调研数据显示，相较于上一年的情况多数受访企业（55.7%）表示其招聘规模有所扩大；26.58%的受访企业表示与上一年度规模持平，仅有6.51%的受访企业表示较上一年度规模有所缩小。图 2-12 招聘规模变动情况（与上一年度相比）4.基础学历要求：以中高职学历为主调研数据显示，多数受访企业的招聘人员的基础学历集中于初中-高职区间。其中定于中职/高中学历的企业数量最多，占比为 40.51%。图 2-13 招聘基础学历要求29 第二部分 5.优选招聘渠道：网络招聘随着数字技术的不断发展，企业的招聘方式也日趋多元。本次调研设置了 9 个当前常见的招聘方式，并请受访企业综合人员最终的招募和留存情况进行优先级排序，并以此计算效用得分：若某一项目被越多的人靠前排序，则该项目的得分越高，反之则越低。调研结果显示，受访企业普遍表示通过网络平台发布岗位的方式效率最高；“内推”及“院校直接推荐”的方式认可度同样较高。调研数据显示，当前网络平台招聘仍是受访企业的第一选择，其综合得分为 5.04，排在第一位。而随着疫情结束，人员聚集限制解除，社招会重新回到企业优先考虑的招聘方式中，其效用排名由上一年的第 5 位上升到第 2 位。图 2-14 不同招聘途径的效用评价得分2023 中国饭店业职业人才培养报告30 Part 3 第三章行业人才发展存在的挑战31 第三部分 一、就业意愿低、传统偏见、选择多元化等成为招聘难的重要原因近年来，饭店行业招聘困难问题凸显。针对这一情况，调研对导致招聘困难的相关原因开展调查。结果显示，大多数受访企业认为“愿意从事服务行业的人员减少”以及“传统观念对于服务行业的偏见”是造成当前招聘困难的重要因素，选择这两项因素的企业占比分别为 64.56%和 53.16%。此外，“就业选择的多样化”也对当前饭店行业的招聘工作施加外部压力。图 3-1 企业人事招聘困难因素、