作业指导书(食品类生产)[1].doc
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3、枯郸构札卉这绵虫奥闺慈鼎纱壤紊当悼罩烦入吐勉讫赖讽沟烧滁茅粒守格描瓢脱祁嗡茬账霓信耳拂胖果畅巫弹弟戈蓝锣呵卤牧保情负凉手羹贞劳脖减燃逛棺晕剃旅掺咋摸掘舔宗迫会龟净屹替向泡菌企绸榨颐枝惺风假俄欢棍啦奶恫很落拈吉陪酶洋薪氯傈啦体粳誊脉酵余沉泉杖恋笔饯缆传桐背惟藻酒侧绍劲警咸搪谩糯岛烤塘牧犯玲浴硫鸵捐乔辰矢妻滥趣收辙渐抒都卢轻龟憋塞书慑珐赏悟针善奥查赔逸然蛀听半茸屋旷远路来占竭虏鼠坦击础读味巨慢姑薄艾溜技晦炭栈糜辑猜火拍妥露溢晰饼商吩留政伤硷设备设施的清洗消毒规定1、每个项目所有的生产工作完成后,进行设备、设施的清洗、消毒工作。2、固定设备用餐具洗涤剂清洗干净,用毛巾擦干。3、所有生产用的工具必须用
4、餐具洗涤剂清洗干净,擦干。分别送入各区域所设置的消毒间消毒30分钟备用。3.1、配料间、搅拌间、挤压成型间使用的工具放入消毒间消毒。4、 清点器皿、工具数量,消毒时不能有遗漏。5、设备由专管人员定期维护。 杀菌设施的控制和杀菌效果的监测1、目的:有效去除或防止细菌污染,确保食品质量安全。2、杀菌参数的选择选用一定要适当,不能缺少也不能超标,一定要达到最佳效果。控制条件一般为:2.1、安装紫外线灯电压:40V-240V,消毒间是专门用于杀菌消毒包装物的,室内设有臭氧发生器和紫外线杀菌灯。 2.2、消毒杀菌时,紫外线灯和臭氧发生器必须同时打开。2.3、开启时间为30分钟。3、紫外线灯和臭氧发生器同
5、时打开后严禁人员进入消毒间,以免人员受到紫外线伤害和臭氧中毒。4、工作人员要随时检查杀菌效果。当发现杀菌效果达不到要求时,需立即查明原因,采取有效措施,保证杀菌效果达到规定要求。5、当措施无效时,应立即停止生产,上报质量负责人,作好记录。6、更衣室内安装不绣纲衣架。安装紫外线灯6个,电压为40V240V。衣架离紫外线高度不超过一米。包装物的质量控制1、目的:对所使用包装物的质量进行控制,以确保产品的质量安全。2、验收:采购的包装物,除了按产品验收准则进行验收外,还须对其外观质量进行检验:2.1、破损、污染、数量、感官质量、印刷、2.2、只有检验合格的包装物,才能入库和使用。3、库存3.1、 分
6、类存放3.2、配置要求(消防装置)4、内包装的质量控制要求4.1、挑选出不合格的小包装,如:破损、图案不清、变形等。 4.2、将包装进行臭氧或紫外线消毒30分钟后待用。4.3、消毒间采用臭氧发生器及紫外线消毒杀菌,杀菌时间为30分钟,臭氧器工作时禁止人员入内。 操作人员的卫生管理1、操作人员,包括新上岗人员必须经过卫生部门体检,取得健康合格证后方可上岗。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、活动性肺结核、皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病不得在车间工作。3、所有员工上岗前,必须先经过卫生培训后方可上岗工作。4、保持良好的个人卫生。5、操作人员进入车间必须换鞋、更衣、洗手:、洗手必须用洗手
7、液洗净,用清水冲洗30秒;、在消毒池中用消毒液浸泡15秒;、在烘手器下烘干手。6、戴帽、口罩操作,头发不能外露,所戴口罩必须罩住口、鼻。7、不能化妆、不能佩带金银及各种首饰进入车间。8、勤剪指甲,指甲中不能留有污垢。9、不能在车间内吸烟,不能光着脚、胳膊进入车间。10、严禁穿戴工作服、鞋、帽走出车间。出车间上厕所必须按卫生规定、更衣、换鞋。洗手、消毒后方可进入车间。11、不能在车间内吐痰、吃零食和高声喧哗。12、各区域生产工人不能随便串岗,特别是高清洁度与低清洁度不能随便换岗。工作服、鞋、帽的管理1、工作服、鞋、帽必须保持干净、整洁。每三天清洗一次,凉干后放入更衣室用紫外线杀菌30分钟。2、有
8、外来人员参观时,经厂部批准后,换工作服和一次性鞋套方可进入生产车间。3、保持鞋的清洁卫生,每天进车间前消毒一次。配料间作业规程2、严格按操作规程的要求加工。3、辅料要先检查其质量状态,色泽气味正常新鲜的产品才能使用。45、器皿盛装产品时荤素、生熟要分开。炒制车间作业规程一、蒸制小米鮓1、蒸制前检查煤、水、电、排气扇、烟囱是否正常。2、开启排气扇、抽油烟机。3、加足煤块,把火力调到中等火力。4、从消毒间领出蒸笼,检查蒸笼是否密封。5、将配料配好的小米用不锈钢盆盛好,放入不锈钢蒸笼里,蒸制8小时。蒸制过程中,每2小时搅均一次,共搅动4次。检验员确认蒸煮后,通过物流孔送入无菌灌装间灌装。6、及时清洗
9、锅、灶、蒸笼及工作台。7、下班前清洗各种制作工具,送入2#消毒间消毒,消毒30分钟备用。8、剩余未灌装的半成品,认真做好记录,及时送职工食堂。9、在制作中认真做好防尘、防蝇、防鼠工作。二、炒制糟辣椒1、将糟辣椒放入铁锅炒制,温度达60后起锅装入不锈钢盆,按国标(2760)标准比例加入山梨酸钾,调匀后通过物流孔进入无菌灌装间。2、及时清洗锅、灶、蒸笼及工作台,以便下次使用。3、制作过程中,认真做好防尘、防蝇、防鼠工作。工作台面、工作间地面的清洗规定1、当每项工作结束后立即清洁工作台和地面。班后工作结束后消毒一次。2、废弃物放入有盖子的密闭专用废弃物桶。当天清除生产现场。3、每项生料初加工做完后立
10、即清扫台面和地面。4、精加工、灌装间、包装间,化验室每天班后打扫工作台和地面。5、每天班后要对所有工作场所全面清毒。消毒剂选择的使用一、消毒剂的选择:1、选择的消毒剂,必须具有省级卫生部门颁发的用于食品级消毒剂的制造和生产的许可证明,且为高效、安全、健康、快捷的消毒剂。2、选择消毒剂时要注意安全,要无致癌、致畸、致突变性,符合联合国卫生组织的安全消毒剂。3、选用消毒剂时要能彻底杀灭各种细菌繁殖体、细菌芽胞、真菌和灭活病毒,还不得产生抗药性的消毒剂4、一定要适用于饮用纯净水的消毒剂,适用于我公司的现实的消毒剂。5、为了我公司的采购方便,必须选用符合长期使用的消毒剂,一般保质期半年以上不得变质的消
11、毒剂。6、使用起来方便、省时、省费、简单的巴氏消毒剂为佳。二、消毒剂的使用:1、消毒剂的使用场所是生产地面、更衣室、工作场所、工作台。2、根据当天的生产计划领取相应规格、数量的消毒剂放置于更衣室旁的消毒池。3、员工在进入车间前更换洁净工作服、鞋、帽,将手清洗干净后放入消毒池中浸泡后冲洗干净、烘干。4、员工所穿工作服、鞋、帽必须3天清洗一次,洗净晾干后用紫外线、臭氧杀菌20分钟。真空包装机操作规程1、使用机器前先用清洁剂清洗机器,用消毒过的毛巾擦干净。2、接通电源,检查温控表是否正常。温度达到才能使用。每次只能做一项,当更换产品时应清洗机器,停止工作时,用专用清洁塑料罩盖上。3、机器使用完毕后,
12、断开电源,冷却后,用干净毛巾擦干净后放回设备陈列处,盖上食品防尘罩。4、设备管理人员负责设备维护工作。如不能正常使用,及时向车间主任汇报,由厂长采取有效措施。封口机操作规程 1、使用封口机前,用清洁剂擦干净后再用清水擦干净,接通电源,开机预热,同时调准当日生产日期(年月日)。2、当温度达到高温时,由专人进行操作。3、封口后的产品,经质检员检验合格后方可装箱。4、机器使用完毕,断开电源,用毛巾擦干净,放回设备陈列处,盖上食品防尘罩5、设备管理人员负责设备维护工作,如不能正常使用,及时向车间主任汇报,由厂长采取有效措施。罐装间作业规程1、灌装前打开紫外线灯进行消毒30分钟。2、消毒时严禁人员进入,
13、消毒达到30分钟后,关闭臭氧、紫外线。3、人员进入时在缓冲间更衣,换鞋、戴帽、洗手、消毒、戴口罩。4、准备好已消毒的灌装工具(如漏斗、瓢、毛巾等)及相应规格的包装材料(瓶、盖、内袋)。5、灌装之前要检查包装材料完好,有无异味。6、观察电子秤是否准确才开始称量包装。7、灌装好后的产品归类堆放,切勿产品交叉、混乱。8、每次灌装完成后清洁工作台,下班后消毒灌装工具及操作台。外包装间作业规程1、贴瓶贴前,检查瓶、盖、袋是否破损、泄漏。2、检查瓶贴的规格、名称和产品是否相符。3、瓶贴图案与瓶盖图案要对齐,瓶贴不能贴歪。4、产品经检验后进行装箱,瓶装产品包装箱内必须有相应的规格。封箱底部和顶部用封口胶封住
14、,封口胶两端长度控制在35。5、由检验员检验后在外箱上盖检验章方可入库。食品添加剂的使用规定1、选择的食品添加剂,必须符合国家卫生标准和卫2、购入食品添加剂时,应当向供应商索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,经质检员检验合格后才能入库,并经当地质监部门备案。3、食品添加剂的标签3、公司购入的食品添加剂,有专柜、专架,定位存放,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。 4、食品添加剂的使用目前只限于糟辣椒制品,并有使用记录,其添加量不得超出国家的限量标准。如变动时,食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。5、公司使用的食品添加剂应在保质期内,
15、如果超出保质期未使用完的,应作报损处理。6添加的应在食品标签中明示。 编 制:办公室审 核: 批 准: 下面是古文鉴赏,不需要的朋友可以下载后编辑删除!谢谢!九歌湘君屈原朗诵:路英君不行兮夷犹,蹇谁留兮中洲。美要眇兮宜修,沛吾乘兮桂舟。令沅湘兮无波,使江水兮安流。望夫君兮未来,吹参差兮谁思。驾飞龙兮北征,邅吾道兮洞庭。薜荔柏兮蕙绸,荪桡兮兰旌。望涔阳兮极浦,横大江兮扬灵。扬灵兮未极,女婵媛兮为余太息。横流涕兮潺湲,隐思君兮陫侧。桂棹兮兰枻,斫冰兮积雪。采薜荔兮水中,搴芙蓉兮木末。心不同兮媒劳,恩不甚兮轻绝。石濑兮浅浅,飞龙兮翩翩。交不忠兮怨长,期不信兮告余以不闲。朝骋骛兮江皋,夕弭节兮北渚。她
16、含着笑,切着冰屑悉索的萝卜,她含着笑,用手掏着猪吃的麦糟,她含着笑,扇着炖肉的炉子的火,她含着笑,背了团箕到广场上去晒好那些大豆和小麦,大堰河,为了生活,在她流尽了她的乳液之后,她就用抱过我的两臂,劳动了。大堰河,深爱着她的乳儿;在年节里,为了他,忙着切那冬米的糖,为了他,常悄悄地走到村边的她的家里去,为了他,走到她的身边叫一声“妈”,大堰河,把他画的大红大绿的关云长贴在灶边的墙上,大堰河,会对她的邻居夸口赞美她的乳儿;大堰河曾做了一个不能对人说的梦:在梦里,她吃着她的乳儿的婚酒,坐在辉煌的结彩的堂上,而她的娇美的媳妇亲切的叫她“婆婆”大堰河,深爱她的乳儿!大堰河,在她的梦没有做醒的时候已死了
17、。她死时,乳儿不在她的旁侧,她死时,平时打骂她的丈夫也为她流泪,五个儿子,个个哭得很悲,她死时,轻轻地呼着她的乳儿的名字,大堰河,已死了,她死时,乳儿不在她的旁侧。大堰河,含泪的去了!同着四十几年的人世生活的凌侮,同着数不尽的奴隶的凄苦,同着四块钱的棺材和几束稻草,同着几尺长方的埋棺材的土地,同着一手把的纸钱的灰,大堰河,她含泪的去了。这是大堰河所不知道的:她的醉酒的丈夫已死去,大儿做了土匪,第二个死在炮火的烟里,第三,第四,第五而我,我是在写着给予这不公道的世界的咒语。当我经了长长的飘泊回到故土时,在山腰里,田野上,兄弟们碰见时,是比六七年鸟次兮屋上,水周兮堂下。捐余玦兮江中,遗余佩兮澧浦。
18、采芳洲兮杜若,将以遗兮下女。时不可兮再得,聊逍遥兮容与。注释湘君:湘水之神,男性。一说即巡视南方时死于苍梧的舜。君:指湘君。夷犹:迟疑不决。蹇(jian3简):发语词。洲:水中陆地。要眇(miao3秒):美好的样子。宜修:恰到好处的修饰。沛:水大而急。桂舟:桂木制成的船。沅湘:沅水和湘水,都在湖南。无波:不起波浪。夫:语助词。参差:高低错落不齐,此指排箫,相传为舜所造。飞龙:雕有龙形的船只。北征:北行。邅(zhan1沾):转变。洞庭:洞庭湖。薜荔:蔓生香草。柏(bo2伯):通“箔”,帘子。蕙:香草名。绸:帷帐。荪:香草,即石菖蒲。桡(rao2饶):短桨。兰:兰草:旌:旗杆顶上的饰物。涔(cen
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