PBL BOPPPS教学模式在“食品化学”课程中的构建与实践研究.pdf
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1、生 物 灾 害 科 学 2023,46(4):562-567 http:/ Biological Disaster Science,Vol.46,No.4,2023 DOI:10.3969/j.issn.2095-3704.2023.04.82 收稿日期:2023-07-10 修回日期:2023-11-13 基金项目:江西省高等学校教育改革研究省级一般项目(JXJG-22-3-13)作者简介:陈凌利(1989),女,讲师,博士,主要从事食品化学与营养功能研究,。陈凌利,王文君,李景恩,等.PBL+BOPPPS 教学模式在“食品化学”课程中的构建与实践研究J.生物灾害科学,2023,46(4):
2、562-567.PBL+BOPPPS 教学模式在教学模式在“食品化学食品化学”课程中的课程中的构建与实践研究构建与实践研究 陈凌利,王文君,李景恩,张清峰,林苏芸,陈 慧(江西农业大学 食品科学与工程学院,江西 南昌 330045)摘要:“食品化学”是食品专业核心课程之一,也是学生畏难的一门课程。针对目前“食品化学”教学现状和存在的问题,以江西农业大学“食品化学”课程为例,进行 PBL+BOPPPS 教学模式的构建和实践研究,并对教学质量进行评价。实践发现,PBL+BOPPPS 教学模式提高了学生学习主动性、参与性、互动性和实践动手能力,改善了教学效果,提升了教学质量,促进了学生独立思考和实践
3、创新能力的培养。对于实践中存在的不足和问题还需持续改进和完善,以期为“食品化学”及其他课程教学改革提供思路,为全方位发展的人才培养提供参考。关键词:食品化学;PBL+BOPPPS;教学模式;构建;实践 中图分类号:G642 文献标志码:A 文章编号:2095-3704(2023)04-0562-06 The Construction and Practice of the PBL+BOPPPS Teaching Mode in Food Chemistry CHEN Lingli,WANG Wenjun,LI Jingen,ZHANG Qingfeng,LIN Suyun,CHEN Hui(S
4、chool of Food Science and Engineering,Jiangxi Agricultural University,Nanchang 330045,China)Abstract:Food Chemistry is one of the core courses for food majors,and also a difficult course for students.Based on the analysis of the current situation and problems of the teaching of Food Chemistry,the co
5、nstruction and application of the PBL+BOPPPS teaching model were carried out on Food Chemistry in our university,and the teaching quality was evaluated.The results showed the PBL+BOPPPS mode could improve students learning initiatives,participation and interaction enthusiasm,and practical ability,an
6、d so to promote the teaching effects,enhance the teaching quality,and promote the cultivation of students independent thinking and practical innovation ability.The shortcomings and problems in the practice should be continuously improved and perfected,which were expected to provided new ideas for th
7、e teaching reform of Food Chemistry and other courses,and provide references for the cultivation of talents developing in all-round way.Keywords:Food Chemistry;PBL+BOPPPS;teaching model;construction;practice 教育是国之大计,是培养人才实现科技强国的基础。当前我国高等教育快速发展,推进世界一流大学和一流学科的建设是我国新时代高等教育发展趋势的战略要求,因此对人才的培养提出了更高的要求1-2。
8、提升教学质量是促进高等教育发展的重中之重3-4,而合理的课程教学模式是决定教育质量的关键因素5-6。“食品化学”是食品专业必修的一门基础课程,是兼顾理论和实践的基础应用学科,是利用化学的理论和2023 年第 4 期 陈凌利等:PBL+BOPPPS 教学模式在“食品化学”课程中的构建与实践研究 563 方法研究食品本质的一门交叉性极强的学科,对食品专业人才培养有举足轻重的作用。食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及在生产、加工、储藏和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性的影响7。食品化学是食品专业理论知识和实践应用的桥梁和纽带,学好食品化学不仅为
9、其他食品学科构建支柱,也为学生日后从事食品相关生产和科研工作奠定扎实的基础。“食品化学”作为食品相关专业的核心课程,具有知识点多、繁、杂的特点,传统的单向灌输教学,容易导致学生出现学习不完整、理解不透彻、掌握不牢固的现象,从而引发不爱学、不愿学、不想学的排斥心理8-9。因此,如何改变教学模式,激发学生学习兴趣,提升教学效果,是食品化学教学改革的重中之重。问题式教学法(problem-based learning,PBL)是一种基于问题驱动式的教学模式,在国际和国内备受推崇10-11。这种教学方式打破了传统教学中以教师为主体的单向灌输,强调突出学生的主体地位,让学生带着问题积极探索、主动学习,在
10、分析和解决问题的过程中浸润式的而非机械性掌握相关知识,有效促进学生创造性思维能力和综合能力培养12-13。BOPPPS 是学生参与课堂、突出师生教学互动的反馈式教学模式,该教学模式由导入(bridige-in)、学习目标(objective)、前测(pre-assessment)、参与式学习(participatory learning)、后测(post-assessment)、总结(summary)6 个模块构成环环相扣的连贯完整的课堂环节14-15。BOPPPS 教学模式基于服务教学目标,将教学过程分解为前后衔接的模块,强化了教学过程的条理性、体系性和灵活性,通过师生互动和反馈,老师能够及
11、时掌握学生的学情动态,从而机动调整教学,保证了课堂教学的有效性16-17。结合 PBL 教学方法和 BOPPPS 教学模式的优点,以江西农业大学食工和食安 21 级6 个班的学生为研究对象,将 PBL+BOPPPS 教学模式有机地结合起来应用于食品化学的实际教学,探讨PBL+BOPPPS 教学模式在“食品化学”实际教学中的构建及实践后的成效。1 课程教学现状及问题分析 1.1 内容繁杂、课时有限 江西农业大学“食品化学”课程的授课对象为食品专业大二学生,已经具备前期普通化学、有机化学、生物化学等相关专业基础。但是由于“食品化学”课程本身的特点,内容繁多且复杂,不再是仅仅局限于单纯的化学理论知识
12、,更重要的是与实际生产生活相关联,通过理论知识解释现象并且能够运用所学知识解决食品储藏、加工等过程中的实际问题3。因此从课程本质上来说,学习的深度、广度和灵活度要求增加,对学生自身能力要求更高,因而难度增加。目前江西农业大学“食品化学”课程总课时 40 学时(理论课 24 学时,实验课 16 学时)。所用教材是江西农业大学王文君教授主编的食品化学(2 版),教学内容为前 8 章,因而每章分配课时平均只有 3 学时。因此传统教学方式不可避免出现“大水漫灌”现象,学生普遍表示课时短、内容多、任务重,接受起来有一定难度。有时候一些老师还会压缩绪论或者一些相对次要章节的时间以保证重点内容的课时;甚至无
13、暇顾及学科前沿知识和课程结束后的复盘总结,导致满打满算卡点结课。但是这些环节的“缩水”甚至缺失会折损教学质量,这些环节对于提高学生学习兴趣、巩固知识、开拓思维等都十分重要18-19。1.2 互动反馈弱、学习主动性低 食品化学是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门学科,一些理论知识抽象深奥,涉及到的化学反应也繁琐复杂,例如美拉德反应不仅步骤多且反应物质成百上千,至今还有很多研究没有完全理解20,因此学起来容易单调枯燥。目前江西农业大学“食品化学”教学仍然以传统多媒体+PPT 模式为主,网络教学平台为辅,加上课学时有限,一些老师难免按照大纲平铺直叙,许多学生处于被动接收状态。由此,学生感到学习压
14、力大,容易迷茫走神、疲劳瞌睡,课上学生听得多、主动参与少,对于老师的课堂互动回应度低。有时候前面内容还没有完全消化吸收,后面新章节又接踵而至,学生感到学习压力大,产生畏难抵触心理,不愿学、不想学,甚至直接放弃。学生学习积极性低、主动性差、平时作业敷衍应付、期末考试临时“抱佛脚”等问题较多。564 生 物 灾 害 科 学 第 46 卷第 4 期 1.3 实践动手能力弱 江西农业大学“食品化学”实验课程共安排了 4 次实验。实验内容和操作步骤都有实验手册,试剂和实验材料一般是实验老师提前准备好,实验课上专业老师讲解实验原理和操作要点,学生按步骤操作完成。这种既定化的“喂饭”模式,容易造成学生成为程
15、序化的操作工,不利于学生自我思考和实践创新能力的培养。实验课为小组式模式,部分同学甚至完全不愿动手操作,依赖搭档去完成;对实验过程中的问题、实验现象、数据结果等不做思考分析,没有将学到的理论知识与实践联系起来。长期如此会造成学生惰性思维,发现、分析和解决问题能力不仅没有提高反而会退步。以上 3 点是江西农业大学“食品化学”教学过程中存在的主要问题。针对传统课堂的局限性,如何改变传统教学模式,从而提高学生学习兴趣,实现学生自主化、个性化、迁移化学习,提高学生创新实践能力,提升教学质量和效果,促进师生共同进步是江西农业大学“食品化学”教学目标和面对的最棘手挑战。2 PBL+BOPPPS 教学模式的
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