产业融合视角下预制菜产业高质量发展的实施路径研究——基于广东省的实践经验.pdf
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1、现代农业2 0 2 3年0 4 期产业融合视角下预制菜产业高质量发展的实施路径研究基于广东省的实践经验农牧经济周志勇,邓惠*ZHOU Zhiyong,DENG Hui*(湛江科技学院,广东湛江5摘要】笔者针对“预制菜”以“主题”或“篇名”或“关键词”为条件进行文献检索,发现对预制菜的学术研究尚处于起步阶段,新闻报道占据绝大多数。因此,文章综合学术界、新闻媒体和官方部门的各种观点,提炼了预制菜的概念。并基于农业一、二、三产业融合理论,分析了我国预制菜产业飞速发展的原因。通过文献研究、问卷调查、实地走访和个案分析等方法,参考了预制菜消费调查报告,并以广东省预制菜发展实践为例,对我国预制菜发展现状进
2、行了全面深入研究,梳理出制约预制菜发展的行业、质量、安全和品牌等因素。在此基础上,提出了我国预制菜产业如何实现高质量发展的建议:顶层设计推动产业向纵深融合,合力坚守食品安全底线,健全完善产品质量标准体系和筹建融合式“预制菜产业学院”以培养复合型专业人才,以期为其他地区预制菜产业的发展提供参考。关键词预制菜;产业融合;实施路径;高质量发展中图分类号:F207;F326.5Study on the Implementation Path of High-quality Development of Prefabricated Food(Zhanjiang University of Science
3、 and Technology,Zhanjiang 524094,China)Abstract:The author conducted literature search on“prefabricated food under the conditions of“Theme,“Title or“Keywords,and found that the academic researches on prefabricated food were still inthe early stages,and the majority were news reports.Therefore,this p
4、aper refined the concept ofprefabricated food combining various viewpoints from academia,news media and the official sector.Based onthe integration theory of the first,second and third agriculture industries,the reasons for the rapiddevelopment of the prefabricated food industry were analyzed.Using
5、literature research,questionnaire survey,field visits and case analysis,referring to the Survey Report on the Consumption of Prefabricated Food,andtaking the development practice of prefabricated food in Guangdong Province as an example,this paperconducted comprehensive and in-depth studies on the d
6、evelopment status of prefabricated food in China,andsorted out the factors restricting the development of prefabricated food,such as industry,quality,safety andbrand.On this basis,suggestions on how to achieve high-quality development of prefabricated food industryin China were proposed:top-level de
7、sign promoting the deep integration of industries,jointly sticking to foodsafety as the the bottom line,improving the product quality standard system and preparing to build anintegrated“Prefabricated Food Industry College to cultivate versatile professionals,in order to provide基金项目】2 0 2 2 年广东省普通高校特
8、色创新类项目“社会责任、信息技术与企业高质量发展研究”(2022WTSCX156);湛江市科学技术局2 0 2 2 年度第三批湛江市非资助科技攻关计划项目“引导和支持湛江市民营企业参与“双循环”的对策研究”(2 0 2 2 B01245);“驻湛高校赋能乡村振兴实施路径研究”(2 0 2 2 B01211);湛江市哲学社会科学2 0 2 3年度规划项目“关于助推湛江市预制菜产业高质量发展的调研报告”(ZJ23ZZ09)。作者简介】周志勇(19 8 2 一),男,副教授,硕士,研究方向:财务与税务会计、农业经济理论。*通信作者:邓惠(19 7 1一),女,讲师,本科,研究方向:税务会计与社会审计
9、、农业经济管理。524094)文献标识码:A文章编号:10 0 8-0 7 0 8(2 0 2 3)0 4-0 6 3-0 7Industry from the Perspective of Industry IntegrationBased on the Practical Experience of Guangdong Province63农牧经济references for the development of prefabricated food industry in other regions.Keywords:prefabricated food;industrial integ
10、ration;implementation path;high-quality development民以食为天,菜肴是中华民族美食的重要组成部分,它不仅关系民生更关乎国计。本文基于产业融合理论,认为预制菜产业或将成为我国农村产业振兴和农业农村现代化的重要抓手之一。预制菜通常是通过标准化加工工艺制作而成的快捷菜品,比较契合当前城市人群快节奏、多元化和营养健康型生活模式的刚性需求。虽然预制菜在工业化国家已经是预制食品的主打产品之一,在生产工艺、质量标准和消费市场等方面日趋成熟,然而在我国尚处于产业发期,存在概念模糊、技术标准不统一、消费者认可度不高、质量安全隐忧等急需解决的痛点。在加快构建新发展
11、格局的大背景下,文章以广东省预制菜产业发展的实践经验滥,冀希探索我国预制菜产业高质量发展的实施路径。1预制菜基础理论1.1预制菜的概念学者从预制菜的原料构成上-2 ,提出预制菜(ReadyMeal)是指以农产品、畜禽产品和水产品等为原料,配以各种辅料,使用或不使用食品添加剂,经预加工而制成的半成品或者成品,一般情况下,预制菜需要在适合的贮藏条件下保存,并且保质期比较短。也有学者从生产商的角度3,强调预制菜的加工制作过程,认为预制菜(Pre-cooked Food)是指经正规程序采购新鲜安全的食材,在安全整洁干净的制造车间,采用统一规范化手段生产并通过质量检验测试程序,在贮存运输过程中需要冷藏或
12、者冷冻的预制产品,主要有肉制品和蔬菜制品。2 0 2 2 年3月,广东省人民政府发布了关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施,将预制菜表述为“将各种食材配以辅料,加工制作为成品或半成品,经简易处理即可食用的便捷风味菜品。尽管对预制菜的概念界定众说纷绘,但归纳起来,预制菜一般要同时符合以下5个基本特征。(1)主要食材原料来自农、林、牧、渔等初级产品(水果、蔬菜、畜禽、水产品等),来源稳定且可以溯源。(2)产品根据传统菜肴风味,经过工业化、规模化、标准化、科学化的制作加工成为食物成品或半成品,加工过程一般包括清洗、分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味和包装等。(3)在保质期内,菜品的品质、口感
13、、形状和色泽等保持相对稳定,适应远距离运输,但运输、贮存过程需要冷藏或者冷冻。(4)菜品具有一定的地域风味,但是制作工序繁杂,普通消费者难以达到烹饪效果;(5)是为了满足快捷消费需求,终端消费者只需要简单快捷地再加工(加热、蒸、煮、炒等)即可食用。64现代农业2 0 2 3年0 4 期1.2产业融合理论农村产业融合一般是指通过产业联动、要素集聚、技术渗透、机制创新等手段,使农业生产、农产品加工和销售、餐饮、休闲以及其他服务业有机地整合为一体,推动三大产业之间密切相连、协同创新发展 5,是以共同富裕为目的、以拓展农业产业链为手段、以乡村振兴为初心使命,通过促进生产要素有效流动,实现产业复合与重构
14、,催生新业态,形成产业聚合体的可持续发展过程。发展实践表明,乡村振兴的关键抓手是农村产业振兴,推动农村一、二、三产业融合发展,是实施乡村振兴战略、推进实现农业农村现代化的重要手段。2 0 2 1年5月,农业农村部印发的关于加快农业全产业链培育发展的指导意见明确了“农业全产业链”的内涵,并从“延伸产业链条”“完善支撑体系”“强化保障措施”等视角提出加快培育发展农业全产业链的指导思路。基于上述产业融合理论,在农业基础条件较好、生产区域集聚的区域,运用工业化、网络化等思维和理念拓展现代农业内涵,加快构建现代农业三大体系,促进农业与深加工、新零售等产业相融合,通过有影响力的农业企业和专业合作社或者深度
15、合作共赢机制将农民吸纳到新产业链条上。预制菜产业实质上是农产品探索工业化、标准化、市场化的产物,该产业是有效推进现代农业与食品加工产业深度融合、高质量发展的重要载体:一头与原料产地紧密相连,一头连接消费市场;一头锚定生产加工,一头搭接终端消费;一头情系农民增收致富,一头满足市场有效需求:所以被普遍认为是农业、农产品加工业和服务业深度融合发展的新模式,是助推“菜篮子”工程提高产值、增加效益的新业态,更是农民增收致富的新渠道。总之,预制菜产业是延伸农业产业链、提升农产品价值链的变革创新,兼具类似餐饮但优质于餐饮、来源于农业但超越农业、归口于工业但脱颖于工业的复合产业特点。预制菜产业高质量发展对消费
16、升级、乡村产业振兴和实现共同富裕都具有重要的现实意义。预制菜的上游产业(第一产业)。农作物种植、畜牧和水产养殖,米面粮油、蔬菜保鲜、牲畜水产屠宰等初加工,为预制菜产业提供安全稳定的原材料供给,彻底解决了初级农产品滞销问题,是乡村产业振兴的重要部署。预制菜的中游产业(第二产业)。预制菜加工、保鲜的新技术和装备的应用,延长了农产品产业链,起到联农带农的效果8。随着中国餐饮业标准化程度不现代农业2 0 2 3年0 4 期断提高,预制菜等食品行业飞速迈向工业化和产业化,食品生产企业不断适应市场变化,强化标准化管理,规范食品生产,将研发作为核心竞争力,产品不断优化升级,为预制菜发展奠定了产业基础。预制菜
17、的下游产业(第三产业)。预制菜产品可以简化原本复杂菜肴的烹饪制作环节,将制作流程标准化,或基本实现了“去厨师化”,契合了餐饮企业降本提效的强烈诉求,有利于餐饮业蓬勃发展。比如,湘菜预制菜有效解决了餐饮业菜品工序复杂、耗时费力、标准各异的难题,满足了消费者在家中就能品尝到便捷美味湘菜的需求。仓储物流配送体系的完善,冷链物流水平的提高、冷链覆盖面积的增大,为预制菜发展解决了采购、存储和销售等环节的难题,满足了预制菜保鲜时效、低温制品的安全品质要求。利用现代农业种植基地、养殖场绿色优美的环境发展观光旅游、休闲农业;依托天猫、京东、抖音等各类电商平台推销预制菜,带动直播带货、线上新零售业务发展。预制菜
18、体验馆、工业博览馆弘扬预制菜消费文化、开辟线下零售业务;发展预制菜产业需要专业技术人才支持,从而催生了预制菜厨艺培训、技术研发、职业教育等服务行业。2预制菜产业发展现状调研2.1预制菜产业政策近年来,我国为有效应对中美贸易摩擦、外部需求疲软等不确定性外部环境,引导企业挖掘国内消费市场,各级政府出台一系列举措促进预制菜产业稳步发展,其中,前文“农产发 2 0 2 1 2 号文”提出了创新发展预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送、团餐服务、在线销售等业态回。2 0 2 1年10 月,广东省成立了“广东中央厨房(预制菜)产业联盟”并举办了预制菜“双节”营销;2 0 2 2 年3月,预制菜又被写人2 0 2
19、2 年广东省(政府工作报告)重点任务分工方案;同月,广东省人民政府印发“粤府办 2 0 2 2 10 号文”4 ,率先有组织地、系统地推广预制菜,合力推动预制菜产业高质量发展;2 0 2 2 年4 月,佛山市南海区关于推进十大国家级示范项目引领预制菜产业加快发展工作方案中提出在遵循“政府引领、市场主导、企业主体”原则的前提下,争取在3年内构建数字化、市场化、集群化、规范化的预制菜产业发展新体系8。2.2广东省预制菜产业调研2 0 2 1中国预制菜产业指数省份排行榜披露了预制菜产业指数TOP10的省份依次为广东、山东、福建、江苏、河南、河北、辽宁、浙江、安徽和四川。广东省前瞻地布局了预制菜的全产
20、业链,涉及种植、养殖、加工、流通和销售等每个环节,抢抓预制菜产业发展新机遇,其中佛山、湛江、韶关等地积极建立预制菜产业农牧经济园,广东预制菜以园区形式探索聚集发展。2.2.1珠三角地区领跑。中国共产党佛山市第十三次代表大会和2 0 2 2 年佛山市政府工作报告中明确提出,要创建特色农产品预制菜加工产业园。佛山市发展预制菜产业具有诸多有利条件:深厚的产业基础,在淡水养殖方面有原料优势;具有成熟的冷链物流技术和产业;工业大市有能力开展大规模预制菜生产、加工、销售;世界美食之都,在美食制作和美食研发方面历史沉淀浑厚9。至今为止,佛山市已建成规模以上的预制菜企业12 家,年产值大约为2 5亿元,另外在
21、建、拟建的规上企业13家。2 0 2 2 年3月,佛山市正式成立“预制菜产业联盟”,谋划打造“佛山预制菜”品牌;首批共有53家单位加入,其中,经营主体32 家、金融保险机构14 家、科研院所及技术检测机构4 家和行业协会3家。为抢抓预制菜产业发展重要机遇,佛山市南海区九江镇擎画预制菜发展蓝图,鼓励和引导企业发展预制菜产业,实现水产业与食品产业融合,已从传统养殖朝食品精深加工的方向转型0。佛山市真宇盛食品有限公司研发蒸、煎、炸、炒、火锅、茶点等熟食半成品,预制菜面向餐饮、酒楼、大型商超、配餐中心、职工饭堂供应;广东香良食品科技有限公司经营覆盖了终端连锁餐饮品牌、社区商超和各大城市冻品市场,配套建
22、设有库存量30 0 t的冷库,标准化加工生产线最高日产量可达5万kg;广东鱼兴港水产公司的经营覆盖淡水鱼养殖、贸易、暂养、农产品深加工、冷链物流配送等环节,预制菜年交易量在2.5万t以上,带动产值超10 亿元;佛山市跃海五海食品投资有限公司主营免浆黑鱼片、金汤酸菜鱼等产品,通过抖音、快手等自媒体、电商平台销售预制菜。2.2.2粤西地区弯道超车。湛江市水产资源丰富,正在努力打造成水产预制菜美食之都。湛江国联水产开发股份有限公司成功打响广东水产预制菜“第一枪”,预制菜产品以对虾、小龙虾、鱼类为主,2 0 19 一2 0 2 1年预制菜的营业收人分别为6 亿元、7.3亿元和8.4 1亿元。广东恒兴集
23、团有限公司2 0 19 年转型发展预制菜销售额达3亿多元,“金汤酸菜鱼”“辣烤海鲈鱼”和“清蒸海鲈鱼”走红为热销单品;建设草潭养殖基地,将先进的信息技术与传统农业生产经营高度融合,运用机械化、自动化搭配U鱼智慧渔业系统,可以实现产品全程溯源 1。云浮市新兴县根据预制菜市场需求,整合资源培育壮大产业集群,广东明基水产集团潜心发展预制菜,已成为国内一流的烤鱼预制菜供应商,预制菜生产和销售连续5年维持30%以上的增长率,其中2 0 2 1年预制菜销售收人在4 亿元以上。2.2.3粤中地区对标并跑。2 0 2 2 年3月,江门市出台65农牧经济了江门预制菜十二条政策措施 12 ,从平台建设、技术研发、
24、产业联盟、质量标准等方面,提出预制菜产业园建设思路,分别在台山市斗山镇、白沙镇,蓬江区杜阮镇等乡镇布局建设预制菜产业园。2 0 2 2 年5月,肇庆市高要区紧紧抓住预制菜产业发展政策机遇 3,高标准创建集水产禽畜养殖、生产加工、冷链配送、中试研发、检验检测、电商金融及科普观光等全产业链功能为一体的预制菜示范园区,全力打造粤港澳大湾区(高要)预制菜产业园。2.2.4粤北地区省力跟跑。韶关市于2 0 2 2 年5月出台的韶关市贯彻落实加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施的实施意见中提出,力争用3 5年时间大幅提升预制菜产业发展水平,预制菜产业规模突破10 0 亿元人民币,市、县、园、企多级联动
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- 产业 融合 视角 预制 质量 发展 实施 路径 研究 基于 广东省 实践经验
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