DB52∕T 1484-2020 老鹰茶加工技术规程.pdf
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1、 ICS 67.140.10 X 55 DB52 贵州省地方标准 DB52/T 14842020 老鹰茶加工技术规程 Technical Specification for Processing of Guizhou Laoying Tea 2020 - 03 - 04 发布 2020 - 09 - 04 实施贵州省市场监督管理局 发 布 DB52/T 14842020 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 加工技术要求 . 2 5 感官品质 . 5 6 标签、包装、运输和贮存 . 6 DB52/T 14842020 II 前 言
2、 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写给出的规则起草。 本标准由贵州科学院提出。 本标准由贵州省农业农村厅归口。 本标准起草单位:贵州省生物研究所、贵州省湄潭县恒源农牧有限公司、贵州省理化测试分析研究院、贵州省湄潭县雪兰香茶叶有限公司。 本标准主要起草人:王济红、姚松林、谢锋、邓燕莉、席培宇、祁翔、王莹、侯兴春、黄仕伟。 DB52/T 14842020 1 老鹰茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了老鹰茶的加工技术要求、感官品质、标识、包装、运输和贮存。 本标准适用于以贵州省境内生长的豹皮樟Litsea coreana var. lanuginose植
3、物芽、 叶为原料。 经摊青、蒸汽杀青、摊凉、整形干燥、提香等加工工序制成的绿茶型老鹰茶。经萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工序制成的红茶型老鹰茶。经萎凋、摇青、炒青、揉捻与烘焙等加工工序制成的青茶型老鹰茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 288 绿色食品
4、茶叶 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 绿茶型老鹰茶 green tea type laoying tea 以豹皮樟植物雄株被白色绒毛芽、叶为原料,提手采摘长2.0 cm2.5 cm、展12叶的芽、叶,经摊青、蒸汽杀青、摊凉、整形干燥、提香等加工工序制成的扁形老鹰茶。 3.2 红茶型老鹰茶 b
5、lack tea type laoying tea 以豹皮樟植物雌株被红色绒毛芽、叶为原料,提手采摘长3.0 cm3.5 cm、展23叶的芽、叶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工序制成的条形老鹰茶。 DB52/T 14842020 2 3.3 青茶型老鹰茶 wulong tea type laoying tea 以豹皮樟植物杂合体被黄色绒毛芽、叶为原料,提手采摘长5.0 cm5.5 cm、驻34叶的芽、叶,经萎凋、摇青、炒青、揉捻与烘焙等加工工序制成的条索形老鹰茶。 3.4 樟香 cinnamomum hupehanum gamble 一种由樟科植物豹皮樟所含的芳樟醇化学物质经过加工工艺形成的
6、特有芳香气味。 3.5 熏青 smoked green 熏青是加温萎凋的俗称,也叫“烘青”。主要指用鼓风机向萎凋槽送入热气带走部分水分以达到萎凋的目的,一般风温控制在32 38 ,风量宜大,叶温不超过30 为宜。 4 加工技术要求 4.1 加工场所要求 应符合NY/T 288的规定。 4.2 鲜叶要求 4.2.1 产地环境质量应符合 NY/T 391 相关规定, 鲜叶生产农药和肥料施用方法应按照 NY/T 393 和 NY/T 394 的要求执行。 4.2.2 蒸青绿茶型老鹰茶于每年 4 月中、上旬加工,当新梢长度达 8 cm10 cm 时,提手采摘新梢顶部长 2.0 cm2.5 cm、展 1
7、2 叶的芽、叶,保留新梢下部 24 片新叶。红茶型老鹰茶每年 4 月中、下旬加工,当新梢长度达 8 cm10 cm 时,提手采摘新梢顶部长 3.0 cm3.5 cm、展 23 叶的芽、叶,保留新梢下部 34 片新叶。青茶型老鹰茶每年 5 月上旬加工,当新梢长度达 13 cm15 cm,叶片全部展开后,提手采摘新梢顶部长 5.0 cm5.5 cm、驻 34 叶的芽、叶,保留新梢下部 34 片新叶。 4.2.3 鲜叶盛装容器应保持洁净、透气、无污染,鲜叶不得紧压。鲜叶运输按 NY 1056 规定执行。茶青摊放于清洁卫生,设施完好的贮青间、贮青槽、或篾质簸盘,不允许直接摊放在地面。 4.2.4 手工
8、剔除粗老枝条、孢片等杂物,鲜叶匀齐、不带孢片、病害叶。 4.3 绿茶型老鹰茶加工工艺 4.3.1 摊青 芽叶置于阴凉通风处摊晾,摊叶厚度3 cm4 cm,雨水叶、露水叶适量薄摊。摊放时间为6 h7 h。以芽叶稍软、色泽嫩绿略显灰暗、微显樟香为适度。 4.3.2 蒸汽杀青 每筛摊叶2 kg。蒸汽压力为0.5 MPa,杀青温度115 ,杀青时间50 s60 s。杀青叶色泽嫩绿灰暗,叶质变软,含水量68%70%为适度。 DB52/T 14842020 3 4.3.3 摊凉 将杀青叶迅速取出并解块薄摊于竹筛中,摊叶厚度2 cm3 cm,用风机吹风降温8 min10 min。芽叶松散,未泛红,不黏手为适
9、度。 4.3.4 整形干燥 4.3.4.1 整形初烘:茶青摊凉后不揉捻,直接用名优茶多功能机加压成形做成扁形茶。加压成形控制温度 80 85 ,投叶量 1.0 kg1.2 kg。先以速度 140 r/min150 r/min,运行时间 3 min4 min,然后将速度调到 110 r/min120 r/min,加入压力棒运行 2 min,至叶色润绿,茶叶扁直,樟香已显即起棒下机。 4.3.4.2 低温足火: 将整形初烘后的茶叶薄摊于竹匾上摊凉, 然后用烘干机足烘。 摊叶厚度 3 cm4 cm,温度 35 40 ,时间 60 min80 min,至色泽嫩黄,手捏茶条成粉末,樟香夹杂清香为适度。
10、4.3.4.3 烘至足干集中装入透气纸袋。 4.3.5 提香 遇晴天,将已烘至足干的毛茶倒入竹匾置于阳光下曝晒,摊叶厚度5 cm6 cm,晒2 h3 h,至色泽灰绿,清香夹杂樟香扑鼻为适度。 4.4 红茶型老鹰茶加工工艺 4.4.1 萎凋 4.4.1.1 萎凋槽中鼓风萎凋。摊叶厚度 10 cm12 cm,每 1 m2摊叶 2.5 kg3.0 kg。 4.4.1.2 萎凋槽鼓风气流温度控制在 20 22 ,风量大小以不吹散叶层、出现“空洞”为标准。槽内气流温度控制在 24 26 ,湿度为 65%70%。 4.4.1.3 萎凋 10 h12 h。萎凋前期 5 h,每隔 1 h 翻抖 1 次,萎凋后
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