高职院校学生餐饮浪费行为的现状、原因及对策——以宝鸡职业技术学院为例.pdf
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1、2023年第6期 新西部2020年8月,习近平总书记曾就制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出,餐饮浪费现象触目惊心,令人痛心,并强调要坚决制止校园餐饮浪费行为,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。1教育部办公厅2020年9月7日印发了教育系统“制止餐饮浪费 培养节约习惯”行动方案,坚决制止学校餐饮浪费行为,培养学生勤俭节约的良好习惯。2021年4月29日,十三届全国人大常委会表决通过中华人民共和国反食品浪费法,制止餐饮浪费行为受法律的监管和约束。受新冠肺炎疫情、非洲沙漠蝗虫和持续干旱影响,全球粮食安全面临新困境,各国采取禁止或限制粮食出口措施导致国际贸易受阻,我国粮食安全形
2、势更为严峻。2学校学生数量大,餐饮浪费现象较普遍,因此分析高职院校餐饮浪费行为的原因并寻求解决措施,培养学生勤俭节约的良好行为习惯,杜绝餐饮浪费,显得尤为重要。学院餐饮基本情况学院规划建设两栋学生食堂,第一食堂于2006年建成使用,建筑面积9600平方米,可满足9000多名师生用餐,由三家专业餐饮公司托管经营。食品安全、饭菜质量、饭菜价格及餐饮服务等由学院全面监管;餐桌椅、洗碗机、消毒柜、货运电梯等大型设备由学院配备;米、面、油、肉、蔬菜、调味品等八大类食材实行统一定点采购。第一食堂共三层,设有72个售饭窗口,以经营地方饭菜为主,兼营全国各地风味小吃。餐厅饭菜价格优惠,整体价格比学院周边餐饮市
3、场低15-20%,学生就餐率保持在80%左右。疫情期间,学校实行封闭式管理,师生餐食基本都由餐厅供给,未发生重大食品安全责任事故。第二食堂是由社会投资建设,2022年3月建成投入使用。该食堂在装修风格、饭菜价格、经营管理模式等方面与第一食堂完全不同,中高档饭菜比较多,加盟式档口比较多,特色小吃比较多,饭菜价格与学校周边基本一致,比第一食堂饭菜价格高出一些。学生餐饮浪费行为现状为了掌握学生餐饮浪费行为现状,我们通过观察、访谈和问卷调查、实地调查等形式,对食堂饭菜、餐饮管理、学生用餐习惯、年龄性别、饮食特征、家庭经济情况等方面进行分析研究,结果为:整体而言,女生相对于男生,中专生、五年制学生相对于
4、高职学生,餐饮浪费更多;家庭经济条件越好的学生剩餐越多;购置饭菜份量越大、对饭菜口味的满意度越低的学生剩餐越多;饭菜质量不高的档口剩饭剩菜较多;在日常菜品中,主食浪费比例最高。食堂每天剩饭剩菜量约200千克,与实行“光盘行动”前相比,厨余垃圾减少了很多,但总量依旧较大。学生餐饮浪费行为的原因通过问卷调查、访谈、组织学生讨论等方式。将学生餐饮浪费行为的原因归纳如下:1、学生生活水平提高现在的学生基本都是零零后,五年制大专入校时初中毕业,只有15-16岁,且多数是独生子女。从小过着衣食无忧的富足生活,到学校后,家长给学生的生活费也很充足,学生的零食比较多,有的学生喜欢点外卖。学生的攀比心理、从众心
5、理、懒惰心理等间接导致食堂餐饮浪费。在调研中了解到,学生刚开始吃食堂时,新鲜感满满,但各种菜品吃过几回以后就没什么兴趣了,就高职院校学生餐饮浪费行为的现状、原因及对策以宝鸡职业技术学院为例 程红莉李建科厉行勤俭节约,反对铺张浪费,人人有责。以宝鸡职业技术学院餐饮基本情况为考察对象,认为要制止学生的餐饮浪费行为、引导学生养成勤俭节约的良好习惯,就要做到:领导重视,提高认识;加强宣传教育引导,营造节约光荣风尚;加强食堂精细化管理,发挥制止餐饮浪费主阵地作用。Society&Community丨社会社区100新西部 2023年第6期社会社区丨Society&Community会出现选择困难症,纠结吃
6、啥,看着想吃,实际吃起来没那么好吃,导致因不好吃、不想吃而浪费。部分学生有挑食的坏习惯,不喜欢吃的被浪费。一些学生认为是因为饭菜难吃才倒掉,另一些学生认为饭菜并没有那么难吃,实际上是所谓的众口难调,说难吃的同学很大程度上是他们单方面的说辞,关键是学生们有可以不吃的选择,有更多可以吃的选择,比如去学校周边吃,吃零食,喝饮料,点外卖。学生缺乏健康饮食结构金字塔方面的知识,吃饭口味偏重、偏油腻,不注意饮食搭配。营养餐味道普遍比较清淡,不受学生青睐。学生喝饮料、矿泉水比喝粥、喝豆浆普遍。2、学生节约意识不强,节约行为弱化大多数学生都明白节约粮食的意义,知道勤俭节约是中华民族的优良传统,但是能身体力行的
7、不多。学生普遍缺乏粮食安全意识,对于粮食的重要性认识也不够深刻。主要是现在的学生没有吃过苦、没有挨过饿,食堂有过多的食物供给。学生对饭菜的口感要求比较高,部分学生有挑食的坏习惯,不好吃的时候就倒掉。从本质上来说还是没有形成节约粮食的意识,缺乏有关食品浪费方面的法律意识,缺乏良好行为的养成教育,缺乏保护环境的意识。学生用餐时,习惯用一次性餐具,即使收费也不太在意,造成一次性餐具的浪费。对用餐过程中产生的一次性垃圾,缺乏更深层的思考。这些都导致了学生节约行为的弱化。学生对于别人如何看待自己的浪费行为不会过多地在意,认为法不责众,大家都在浪费,自己浪费一点也是没有关系的。33、饭菜质量不高、饮食结构
8、不完善饭菜质量受多种因素的制约和影响,如食材的质量、烹饪技法、饭菜价格、学院的补贴力度、餐饮从业人员的职业道德等,调研结果显示:学生比较喜欢自选模式,自选模式能满足学生个性化需求。如果自选模式不止一家,饭菜质量好的即使人多排队学生也愿意,饭菜质量不高的,学生吃过一回以后就基本上不去了,由此导致剩饭剩菜而浪费。学生食堂作为大型公共就餐场所,提供的菜品种类相对较多,但是每天提供的菜品种类变化不大,且食堂饭菜属于大众菜、大锅菜,在营养、口感、色香味及饮食结构等方面还不够完善,导致学生浪费量增多。食堂缺乏创新活力导致的直接结果就是菜品更新缓慢,大部分学生间接或直接产生视觉或味觉审美疲劳1而浪费。4、食
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