大宗绿茶加工机械的应用研究.pdf
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1、农业技术|四川农业与农机/2023年4期|在茶叶的生产制作过程中,茶叶加工机械起着越来越重要的作用。不仅有利于提高茶叶生产率、节约劳力和降低劳动强度,更有利于茶叶品质提升、实现茶叶生产现代化。1大宗绿茶加工机械在国外的应用研究日本是国外最先研制并使用大宗绿茶加工机械的国家。20世纪20年代日本已经开始采用精揉机来加工茶叶,到了20世纪70年代,日本所研制的滚筒杀青机、滚筒炒干机、连续性发酵机等大宗绿茶加工机械也都以其自动化程度高、应用范围广等优点大量应用于茶叶生产当中。经过长足的发展,日本制茶机械已很先进,不仅台时产量大,而且产品质量稳定,茶叶加工基本上都由高度自动化的生产线来完成。日本逐步优
2、化大宗绿茶加工机械的规格和效能,并且已将智能化技术应用于绿茶加工,成为了目前世界上绿茶大宗加工机械连续生产自动化、智能化程度最高的国家。其它的茶叶原产国,比如法国、土耳其等国家也都进行了大宗绿茶加工机械的研制和使用,随着机械化、自动化技术的兴起,这些国家大宗绿茶加工机械的发达程度也非常高。2大宗绿茶加工机械在国内的应用20世纪50年代中国也提出了利用机械化来开展茶叶生产加工,提高茶叶加工效率,降低人工劳动强度,减少加工成本。而后大规模生产出茶叶揉捻机、烘干机等设备。20世纪90年代,国内茶叶加工机械进一步提高了机械化、自动化程度,研制出了炒青机、烘焙机等茶叶加工机械。近年来,我国茶叶机械融合其
3、他先进技术,比如利用微波远红外加热烘干杀青技术,实现了绿茶高效、节能生产;利用计算机技术和自动化技术赋能茶叶加工机械设备,实现茶叶加工设备的的连续和高效作业。尽管我国绿茶加工机械已发展不错,但除了一些高校和研究院所外,普遍存在对茶叶的加工工艺原理和技术研究不够重视,多侧重于从机械动作上简单地模仿传统手工操作。3大宗绿茶加工关键环节及技术设备大宗绿茶按外形特点可分为扁形、卷曲形、条形、针形和颗粒形等多种形状;茶叶初加工工序主要有鲜叶维护、萎凋、做青、发酵、杀青、揉捻、揉切、造型、干燥等工序;茶叶经初制后,必须通过精细的制造,才能适应国内外市场的需要,满足消费者的要求。3.1鲜叶处理鲜叶进厂以后,
4、应当及时进行处理。尽快降低茶叶温度,减少损失;将鲜叶分级,便于更好地发挥原料潜在品质优势;脱去叶子表面水分,降低制茶能耗,增进成品茶香气和滋味;清洗鲜叶,减少污染。鲜叶处理设备的设计制造是一个薄弱环节。国内已形成产品的有鲜叶分级机、脱水机和振动清洗机,虽然有些机型还不够成熟,但它代表了一个方向。3.2杀青处理杀青是绿茶制作的第一道工序。使用高温破坏鲜叶中酶的活性,保持茶叶绿色,增加香气,同时蒸发掉鲜叶内部的水分,让叶子变得柔软,方便后续工序揉捻成条。杀青对绿茶内质香气和外形色泽等的形成都有重要作用,是决定绿茶品质的重要工序之一。杀青有炒热杀青、蒸汽杀青、热风杀青和微波杀青。3.3揉捻处理揉捻处
5、理是将杀青叶卷紧条索,利于干燥成形;适度破碎叶细胞组织,挤出部分茶汁,使干茶既容易冲泡,又具有一定耐泡性。揉捻机按结构分有单盘揉捻机、母子盘式连续揉捻机和三层盘迭装式连续揉捻机;按回转分有单动式和双动式。3.4解块分筛茶叶初加工过程中,因揉捻作用而使揉捻叶粘连在一作者简介:周凯(1979年-),工程师,大专。研究方向:机械设计与制造,E-mail:。通讯作者:徐一(1964年-),研究员,本科。研究方向:农业工程,E-mail:。大宗绿茶加工机械的应用研究周凯1李登尧1徐一2许巍1赵朝文11.四川省登尧机械设备有限公司,四川乐山2.四川省农业机械科学研究院,四川成都摘要:大宗绿茶加工机械设备延
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