盐度对大口黑鲈幼鱼生长性能、肌肉品质及抗氧化能力的影响.pdf
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1、淡水渔业,2 0 2 3,53(4):34-43Freshwater Fisheries2023年7 月Jul.2023盐度对大口黑鲈幼鱼生长性能、肌肉品质及抗氧化能力的影响安丽,朱树人,董学讽,王超,张志山,张龙岗,朱永安,孟庆磊(山东省淡水渔业研究院,济南2 50 117)摘要:为探讨盐度对大口黑鲈(Micropterus salmoides)幼鱼生长性能、肌肉品质和抗氧化能力的影响,分别在淡水、3、6、9、12 的盐度梯度下养殖体长为(6.2 40.39)cm、体质量为(5.42 0.58)g的大口黑鲈幼鱼49d,统计其存活、生长及摄食情况,测定各盐度下大口黑鲈幼鱼肌肉组织的营养成分和大
2、口黑鲈幼鱼肝脏、肾脏、鳃组织中超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活力。结果显示:(1)各盐度组大口黑鲈幼鱼成活率均为10 0%;体长、体质量、增长率、特定生长率和摄食率随盐度的升高均表现出逐渐降低的趋势,饵料系数则表现出逐渐升高的趋势。(2)盐度对大口黑鲈幼鱼水分、粗蛋白和灰分的影响不显著;粗脂肪含量差异明显,且盐度越高粗脂肪含量越低。随着盐度的升高,肌肉中各必需氨基酸质量分数、总量、鲜味氨基酸含量及必需氨基酸指数均呈现先增高后降低的趋势。(3)肝脏中SOD活性随盐度的增加先降低后升高,肾脏中SOD活性随盐度的增加先升高后降低;盐度12 组幼鱼肝脏中的CAT显著高于其他盐度组,肾
3、脏和鳃组织中CAT活性很低。大口黑鲈在盐度12 以下的水环境中可以存活生长,在盐度6 以下的环境中不仅能获得较好的经济效益,还能一定程度地改善肌肉的营养价值和风味,具有在盐碱地推广养殖的良好前景。关键词:大口黑鲈(Micropterussalmoides);盐度;生长;肌肉营养成分;抗氧化能力中图分类号:S917.4文献标识码:A文章编号:10 0 0-6 9 0 7-(2 0 2 3)0 4-0 0 34-10大口黑鲈(Micropterussalmoides)又名加州鲈,原产于美国加利福尼亚州密西西比河水系,2 0 世纪8 0 年代引人我国,因其具有生长迅速、抗病力强、肉质鲜美等优点,深受
4、人们喜爱,随着其人工繁育获得成功,现已推广到全国各地,已成为我国具有重要潜力的淡水养殖品种之一。当前,土壤盐碱化在全世界很多国家都普遍存在,盐碱土面积约占全球总面积的10%,并且正以每年10 0 10 4150 10 4hm的速度不断增加,我国也深受其害,盐碱地的开发利用问题呕待解决。在生产实践中发现,一些淡水养殖品种通过改变其养殖水体盐度条件可以提高生长速度、减少病害发生、改善肌肉品质等2-4。目前有关盐度对大口黑鲈生长、渗透压调节、血液生理及质构特征的影响仅见YI等5 和逐冠政等6 的报道,未见盐度对其肌肉品质、抗氧化能力等基础研究报道。本实验研究了盐度对大口黑鲈生长性能、肌肉品质及抗氧化
5、能力的影响,旨在探讨大口黑鲈在不同盐收稿日期:2 0 2 2-0 5-0 3;修订日期:2 0 2 2-12-15资助项目:山东省重点研发计划项目(2 0 2 1CXGC010806);山东省中央引导地方科技发展资金(YDZX20173700004352);山东省农业良种工程(2 0 19LZGC013)第一作者简介:安丽(198 2、),女,硕士,副研究员,主要从事淡水鱼类遗传育种的研究。E-mail:a li 32 5 16 3.c o m通讯作者:朱永安。E-mail:z h u y o n g a n 196 5 16 3.c o m;孟庆磊。E-mail:q i n g l e i
6、me n g 12 6.c o m度水域养殖过程中机体生长速度、肉质口感、抗氧化酶活力变化规律情况,以期为其在北方地区盐碱地养殖的可能性提供理论依据。1材料与方法1.1材料1.1.1实验用鱼大口黑鲈选自山东省淡水渔业研究院2 0 19 年5月份人工繁殖培育的幼鱼。选择摄食好、无明显伤痕、活力好、规格相对一致的大口黑鲈幼鱼进行实验,实验用鱼体长为(6.2 40.39)cm,体质量为(5.42 0.58)g。1.1.2实验用水使用“财源富”牌海水晶与地下水调配成不同盐度的实验用水,水温2 5 2 8,pH7.98.5,碱度 1.53 1.8 6 mmol/L。1.1.3饵料整个实验过程投喂“杰大”
7、牌大口黑鲈配合盐度第4期饲料,根据实验鱼个体大小投喂不同型号的饲料。1.2方法1.2.1实验设计通过预实验确定大口黑鲈幼鱼能够生存的盐度条件,正式实验设置3、6、9、12 和淡水组共5个盐度梯度,每个梯度设3个平行,每组放2 0 尾幼鱼。每组实验选择在8 0 cm60cm42cm的蓝色塑料养殖箱中进行,实验用鱼停食2 4h后2 d内,逐渐驯化至实验盐度,在蓄水池中准备好换水需用水。采用饱食投喂法,逐粒投喂实验鱼直到基本不吃为止,剩余的饲料颗粒用小捞海捞出来,记录粒数,早、晚各一次,记录每天的摄食量。用增氧泵24h连续增氧,每天吸污一次,每5d换一次水,同时使用光学折射盐度计调节盐度。每日记录幼
8、鱼死亡情况,每10 d测量实验鱼体长和体质量。生长实验共投喂49 d。1.2.2样品采集实验结束时,将实验用鱼全部解剖,取肝脏、肾脏和鳃用于抗氧化能力的测定,取肌肉用于相关营养成分的测定。1.2.3木检测方法(1)生长性能的测定:养殖实验结束后,为评价不同盐度对生长和饲料利用率的影响,记录实验鱼的初始体长、初始体质量,终末体长、终末体质量、养殖时间、摄食量等数据。(2)肌肉营养成分测定:水分测定采用10 5烘箱干燥法;灰分测定采用550 干法灰化法;粗蛋白测定采用凯氏定氮法;粗脂肪采用索氏抽提法;氨基酸测定采用气相色谱法;脂肪酸测定采用面积归一化法。(3)抗氧化能力的测定:过氧化氢酶(CAT)
9、、50b40b30C20aaba a abab b100大口黑鲈幼鱼的平均体长和平均体质量均随盐安丽等:盐度对大口黑鲈幼鱼生长性能、肌肉品质及抗氧化能力的影响SR=(N-n)/N 100%GR=(L,-Lo)/Lo 100%SGR=(lnm,-lnmo)/t 100%FR=Ct/t(m,+mo)/2 100%FC=C,/(m,-mo)ADG=m,-mo/tACR=(ACC-CPC)6.25 1 000AAS=(A C R:FA O/W H O)10 0CS=(ACR:EGG)100式中,SR为存活率,N为总个数,n为死亡个数,CR为增长率,SCR为特定生长率,FR为摄食率,FC为饵料系数,AD
10、G为平均日增重,L,为终末体长,L为初始体长,t为养殖时间,m,为终末体质量,mo为初始体质量,C,为t天内的摄食总量,ACR为氨基酸质量分数,ACC为某种氨基酸含量,CPC为粗蛋白含量,AAS为蛋白质的氨基酸评分,FAO/WHO为FAO/WHO标准模式中同种氨基酸质量分数,CS为蛋白质的化学评分,EGG为全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸质量分数。实验数据使用SPSS16.0软件分析处理,对实验数据进行单因素方差分析,用LSD法进行多重比较,P0.05差异显著。2结果2.1盐度对大口黑鲈幼鱼生长指标的影响整个养殖实验过程中,各盐度组鱼体表面光滑、运动敏捷,正常存活,其生长和摄食情况如图1所示。aab体
11、长/cm体质量/g图1盐度对大口黑鲈幼鱼的生长和摄食的影响Fig.1Effects of salinity on growths and feeds in juvenile M.salmoides图标上方小写字母不同表示显著差异(P0.05),盐度的变化对肌肉中EAA/TAA、EA A/NEA A、U A A/T A A 的影响不大。%盐度3组盐度6 组2.30 0.20 ab2.58 0.05a3.80 0.64a3.86 0.11a1.01 0.17a1.02 0.03 a1.22 0.20 a1.21 0.01 a0.52 0.08 ab0.54 0.0141.75 0.34a1.80
12、0.02a0.96 0.19 a0.97 0.03 a1.44 0.26 a1.48 0.03a0.91 0.17a0.88 0.03 a0.80 0.16 ab0.84 0.04a2023年营养成分含量/%粗蛋白粗脂肪盐度9组盐度12 组2.03 0.33 be1.67 0.473.08 0.49 ab2.24 0.70b0.83 0.12 ab0.63 0.15b0.97 0.14 ab0.80 0.19b0.44 0.05b0.35 0.05c1.48 0.19ab1.18 0.26b0.86 0.13 ab0.67 0.12 b1.21 0.18 ab0.89 0.28b0.75 0.
13、12 ab0.56 0.15b0.63 0.13 bc0.54 0.08c灰分第4期氨基酸缬氨酸Val)蛋氨酸Metl)半胱氨酸Cys3)异亮氨酸e l)亮氨酸Leul)苯丙氨酸 Phel)赖氨酸 Lys)氨基酸总量TAA必需氨基酸总量EAA非必需氨基酸总量NEAA呈味氨基酸总量DAAEAA/TAAEAA/NEAAUAA/TAA注:1)必需氨基酸EAA;2)半必需氨基酸HEAA;3)非必需氨基酸NEAA;4)呈味氨基酸UAA;氨基酸总量TAA。同行数据肩标字母不同表示差异显著(P 肾脏 鳃,且盐度对不同组织中的SOD活性有显著影响。不同的盐度条件下,随盐度的增高,各盐度组幼鱼肝脏中的SOD活性
14、表现出先下降后上升的趋势,盐度39组显著低于淡水组和盐度12 组,且之间无显著性差异;随盐度的增高,各盐度组幼鱼肾脏中的SOD活性表现出先上升后下降的趋势,盐度3组与盐度6 组无显著性差异,但盐度3组显著高于其他各组;盐度9组鳃中的SOD活性显著低于淡水组,其他各组活性之间无显著性差异。2.3.2盐度对大口黑鲈幼鱼不同组织CAT活性的影响各盐度组幼鱼肝脏、肾脏和鳃中的CAT活性见图3。相同的盐度条件下,肝脏中的CAT活性显著高于肾脏和鳃的 CAT活性,肾脏和鳃中的 CAT活性很低且没有显著性差异。不同的盐度条件下,1000a800(8u/n)/Aos6004002000图2盐度对大口黑鲈幼鱼不
15、同组织中SOD活性的影响Fig.2Effect of salinity on activities of SOD in different tissues of盐度12 组肝脏中的CAT活性显著高于其他各组,其他各组之间无显著性差异;各盐度组肾脏和鳃组织中的CAT活性均无显著性差异。3讨论3.1盐度对大口黑鲈幼鱼生长性能的影响鱼类的生长发育与其生活环境密切相关,其中盐度是众多环境因子中非常重要的一个7 。随着内陆盐碱地区水产养殖业发展及淡水鱼类养殖水域需求的增加,淡水鱼对盐度的适应性研究也日益增a工bbbab工工aa0juvenileM.salmoides肝口肾b鳃工a工abab36盐度aba
16、b912量显著降低,水分含量显著升高。李小勤等13 研4010080(3u/n)/至L)a6040200图3盐度对大口黑鲈幼鱼不同组织中CAT活性的影响Fig.3EEffect of salinity on activities of CAT in different tissues加,且普遍认为适当地提高养殖水体的盐度对淡水鱼类的生长发育具有促进作用。LAM等8 认为鲤在低盐度条件下可显著提高仔鱼的生长和发育。王根林等9 发现青鱼在盐度3左右、团头鲂在盐度4左右成活率和增重率均最高,饵料系数最低。王超等10 发现杂交在盐度4左右增重率最高,饵料系数最低,认为4以下的盐度范围有利于杂交幼鱼的生
17、长发育。本研究结果显示,大口黑鲈能在淡水及3、6、9、12 的盐度水体中生长存活,这一结果跟KLIMAH等I 的研究结果相一致,其研究也证实了大口黑鲈在盐度12 中可以长时间耐受存活。本研究中盐度12 组大口黑鲈幼鱼的体长、体质量、增长率、特定生长率和摄食率均显著低于其他各组,饵料系数则显著高于其他各组,说明大口黑鲈幼鱼虽能存活于盐度12 中,但其用于平衡高盐胁迫的能量过多,用于生长发育的能量太少,大口黑鲈不适于在盐度12 的水体中养殖。其他各组之间生长差异显著情况显示大口黑鲈幼鱼在淡水中和盐度3的水体中养殖效果是完全一样的,表明淡水和盐度3都属于大口黑鲈比较适宜的盐度范围;大口黑鲈幼鱼在盐度
18、6 和盐度9的水体中养殖效果也完全一样,虽然相较于淡水和盐度3水体养殖效果要差,但也能获得较理想的经济效益。本研究的生长指标均为递增或递减的趋势,没有找到最佳盐度值,与YI等5 认为大口黑鲈最佳盐度为5.2 1不同,分析原因可能与实验用鱼所处的生长阶段有关。3.2#盐度对大口黑鲈幼鱼肌肉营养成分及品质的影响鱼类机体在盐度胁迫下需要消耗体内的营养物质来释放能量,以用于调节渗透压的平衡,这一过程促使体内营养物质减少,体成分含量发生改变,淡水渔业b肝肾aaTaaaa03of juvenileM.salmoides2023年影响肌肉品质。不同品种的鱼对盐度耐受范围不同,因此养殖水体的盐度对其肌肉营养成
19、分影响也a鳃aaaa69盐度不相同,梁拥军等12 研究了盐度对高体革(Scor-tumbarcoo)肉质的影响,结果表明8 和15盐度组肌肉粗脂肪、水分、灰分无显著变化,而粗蛋白含量极显著增加;2 3盐度组肌肉粗蛋白、粗脂肪含aa12究了盐度对草鱼肌肉品质的影响,结果表明盐度为0、5、7.5各种草鱼肌肉水分、粗蛋白、灰分含量无显著差异,但盐度为10 的草鱼组肌肉水分含量显著增加,粗蛋白含量降低。本研究中各盐度组大口黑鲈肌肉的水分、粗蛋白和粗灰分含量没有显著差异,但盐度3组粗脂肪的含量显著高于淡水组,从盐度6 组开始粗脂肪含量表现出下降趋势,但与淡水组没有显著差异,盐度9组粗脂肪含量显著低于淡水
20、组但与盐度6 组没有显著差异,这一结果跟生长性能的研究结果相一致。鱼类肌肉的营养价值由其蛋白质的含量决定,蛋白质的品质又由氨基酸的含量和组成而决定,因此氨基酸的含量和组成是评价肌肉品质的重要指标之一。本研究结果显示与淡水组相比,各盐度组肌肉的EAA/TAA和EAA/NEAA的差异不显著,均达到了FAO/WHO的理想模式,属于优质蛋白质。与淡水组相比,盐度3和盐度6 组的必需氨基酸质量分数总量均高于FAO/WHO标准,且差异不显著;盐度9和盐度12 组的必需氨基酸质量分数总量均低于FAO/WHO标准,且盐度12 组表现出显著降低趋势。同时与淡水组相比,盐度3和盐度6组必需氨基酸指数升高,盐度9
21、和盐度12 组必需氨基酸指数降低。表明一定盐度的养殖水体有益于大口黑鲈氨基酸营养价值的提高,在盐度6 以下的养殖水体中大口黑鲈氨基酸营养价值能够得到明显的改善,但是一旦超过了其盐度耐受范围,其肌肉的氨基酸营养价值便会显著降低。本研究中,氨基酸评分和化学评分结果表明养殖环境对鱼类的限制性氨基酸没有很大的影响,可能跟其品种、遗传有关系,这一结果跟尼罗罗非鱼(Oreochromis nilotic-us)【14、星洲红鱼(RedTilapia)【15 等养殖品种的研究结果相一致。日常中,鲜味也作为评定肌肉品质的重要指标之一,氨基酸和核苷酸是对鲜味最重要的两类物质。氨基酸中的谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、
22、甘氨酸、精氨酸等因其自身具有鲜美滋味,被称为鲜味氨基酸,鲜味氨基酸的种类和含量决定了食物味道第4期的鲜美程度。康自强15 的研究证实了星洲红鱼肌肉中的鲜味氨基酸随盐度升高而增加,养殖水体盐度的增加可以改善星洲红鱼肌肉的风味。本研究中相对于淡水组,大口黑鲈肌肉中鲜味氨基酸含量随盐度的增加呈现出先增加后降低的趋势,表明一定的盐度能够改善肌肉的风味,在盐度6 以下的水体中养殖大口黑鲈在味道上可表现出更加的鲜美可口。脂肪酸是细胞的重要组成成分,肌肉中脂肪酸的组成决定了肌肉组织的硬度和氧化稳定性,进而影响其风味和色度,其中饱和脂肪酸可以为人体提供能量物质,不饱和脂肪酸具有降血脂、降血压、抗癌、抗衰老、预
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