DB6106∕T177-2021 《延安特色小吃制作工艺规程 子长煎饼》(延安市).pdf
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1、 ICS 67.020 X 10 DB6106 延安市地方标准 DB 6106/T1772021 延安特色小吃制作工艺规程 子长煎饼 2021-10-19 发布 2021-11-19 实施 延安市市场监督管理局 发 布 DB6106/T 1772021 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 原辅料要求.1 5 制作工艺.2 6 菜品质量.2 7 食用方法.3 DB6106/T 1772021 II 前 言 本文件根据GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由延安市市场监督管理局提出。本文件由
2、延安市商务局归口。本文件主要起草单位:子长瓦堡老城里餐饮管理有限公司、延安市市场监督管理局、子长市市场监督管理局、延安市质量技术检测研究院、陕西省标准化研究院。本文件主要起草人:赵延东、秦牧、赵娜、高艳、马瑞轮、张晔、骆红。本文件由子长瓦堡老城里餐饮管理有限公司负责解释 联系人:赵延东 联系电话:13992176858 本文件为首次发布。DB6106/T 1772021 1 延安特色小吃制作工艺规程 子长煎饼 1 范围 本文件规定了延安特色小吃子长煎饼制作原辅料要求、制作工艺、菜品质量、食用方法要求。本文件适用于延安特色小吃子长煎饼的制作过程。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范
3、性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 23183 辣椒粉 GB/T 23494-2009 豆腐干 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 子长煎饼 以荞麦为原料,经过摊烙而成椭圆形或圆形薄面饼,将豆腐干、凉拌菜等卷入其中,佐以醋、蒜汤、辣椒酱等食用的特色小吃。4 原辅料要求 4.1 主料 荞麦。4.2 配料 4.2.1 豆腐
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