DB 5103∕T 35-2023 老年助餐服务点管理与服务规范(自贡市).pdf
《DB 5103∕T 35-2023 老年助餐服务点管理与服务规范(自贡市).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB 5103∕T 35-2023 老年助餐服务点管理与服务规范(自贡市).pdf(15页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS 03.080.01CCS A 00DB5103四 川 省(自 贡 市)地 方 标 准DB 5103/T 352023老年助餐服务点管理与服务规范Management and service specification of meal aid for the elderly2023-05-17 发布2023-07-31 实施自贡市市场监督管理局发 布DB5103/T 352023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14老年助餐服务点的设立与管理.24.1实施主体.24.2设立原则.25老年助餐服务点建设要求.25.1基本要求.25.2各功能区建设要求.36老年助餐
2、服务点的运营管理.46.1基础管理.46.2人员管理.56.3安全管理.56.4资料管理.67服务事项与要求.67.1服务方式.67.2集中就餐服务.67.3上门送餐服务.78服务质量控制.78.1营养评价与监测.78.2制餐质量管理.78.3服务质量信息反馈与处理.8附录 A(资料性)自贡市老年助餐点标识.9附录 B(资料性)老年助餐服务特殊膳食参考表.10参考文献.11DB5103/T 352023II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由自贡市民政局提出并归口。本文件起草单位:自贡市民政事业服务中心、成都适老康科
3、技有限公司、四川光彩依然养老服务有限公司。本文件主要起草人:李泽贵、徐浩泳、胡立、杨光全、黄艳峰、陈嵩、刘弈欧、龚旭、谢丽雅、巫艳丽、李轩亭、李长根、陈璐、李俊鹏。本文件为首次发布。DB5103/T 3520231老年助餐服务点管理与服务规范1范围本文件规定了老年助餐点服务质量基本规范的术语和定义、老年助餐点的设立与管理、老年助餐服务点建设要求、老年助餐服务点的运营管理、服务事项要求、服务质量控制等要求。本文件适用于自贡市行政区域内设立老年助餐点。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引
4、用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 8978污水综合排放标准GB/T 10001.1公共信息图形符号 第1部分:通用符号GB 14934食品安全国家标准 消毒餐(饮)具GB 18483饮食业油烟排放标准GB 50437城镇老年人设施规划规范GB 50763无障碍设计规范GB 55037建筑防火通用规范MZ/T 184养老机构老年人营养状况评价和监测服务规范MZ/T 186养老机构膳食服务基本规范WS/T 556老年人膳食指导JGJ 64饮食建筑设计标准自贡市老年人助餐服务试点工作实施细则(试行)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1老年助餐服务点经区县民政部门认定
5、并报自贡市民政局备案的,由专业养老服务机构或社会化餐厅等企事业单位定点经营,为老年人提供助餐、配餐等服务场所,包括长者食堂和长者助餐服务点。长者食堂是指能够为老年人提供膳食加工、集中就餐、餐食集中配送等服务的场所。长者助餐服务点是指不具备膳食加工能力,主要作为送餐上门中转和(或)提供居民区老年人集中用餐的场所。3.2老年人具有自贡市户籍、常住自贡市的60周岁及以上公民。3.3DB5103/T 3520232就餐区供老年人就餐的场所,但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休息室、歌舞台等辅助就餐的场所。3.4食品处理区食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所
6、等区域。3.5非食品处理区办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。3.6备餐间厨房制作完成的餐食在供餐用前的准备房间。3.7分餐区对成品饭菜进行分发的场所。4老年助餐服务点的设立与管理4.1实施主体老年助餐服务点由民政部门按 自贡市老年人助餐服务试点工作实施细则(试行)相关要求进行设立和管理。4.2设立原则4.2.1长者食堂依据片区居住人口规模和服务半径设置,选址应位于居民生活密集,地理位置、交通方便地段,救护车、消防车可出入,老年人步行 15 分钟可及。依据需要集中用餐及上门送餐老年人的数量和分布设置,达到 200 人可设置一处,或片区高龄老人数
7、达到 400 人可设置一处。4.2.2长者食堂可以独立设置,也可依托社区养老服务综合体、养老机构等为老服务设施设置,或依托企事业单位食堂、大中型餐馆(含特大型)设置。4.2.3长者助餐服务点依据需要集中送餐老年人的数量和分布设置,按照居民区或片区的调查就餐人数,达到 30 人可设置一处。4.2.4长者助餐服务点一般不宜单独设置,可以依托老年活动室、日间照料中心、社区养老服务综合体、闲置的城乡社区服务用房等设置。4.2.5已设置老年助餐服务点的,其服务辐射区域内原则上不新增服务点。4.2.6老年助餐服务点选址应在有给排水条件、有电力供应、地势干燥,不在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾
8、场(站、房)等污染源 25 米以上,在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。5老年助餐服务点建设要求5.1基本要求5.1.1老年助餐服务点建筑设计及设施设备配置,应符合饮食建筑设计标准 JGJ 64 中的相关规定;适老化改造、无障碍设施,应符合 GB 50763 和 GB 50437 规定;消防设施设备,应符合 GB 55037 规定。DB5103/T 35202335.1.2老年助餐服务点应在室内外醒目位置悬挂自贡市民政局统一的老年助餐点标识(“盐味长寿食堂 全龄友好餐厅”,具体见附录 A)。应在室内显著位置悬挂诸如营业执照、食品经营许可证、食品安全管理制度、食品安全承
9、诺书、工作人员健康证等老年助餐点有关证照;同时,室内应公示老年助餐点联系电话和监督电话,“监督电话”一般为所在区县民政部门和市场监管部门电话。5.1.3长者食堂应设置相互隔离的就餐区、食品处理区、非食品处理区;承担外送服务的,设置备餐间;长者助餐服务点应设置就餐区和分餐区。5.1.4地面应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料平整铺设,且平整、无裂缝。5.2各功能区建设要求5.2.1就餐区5.2.1.1区域设计符合 JGJ 64 中相关规定,能同时接待 20 人以上同时就餐,且人均餐位面积不小于1.5 平方米,空间满足餐车进出、送餐到位服务的需要。5.2.1.2出入口应方便老
10、年人或使用轮椅等行动不便特殊人群进出。5.2.1.3应配备餐桌(应便于轮椅老年人使用)、餐椅、餐具、空调、微波炉、洗手池、洗手液、紫外线消毒灯、公用餐具保洁(消毒)柜、安全疏散标识、灭蝇灯、灭火器等,有条件的可以安装电子监控装置及红外线探测报警器。5.2.1.4餐桌、餐椅、餐具等应使用适老化用品。如因客观条件无法实现使用适老化用品的,应在易引起老年人受伤的尖锐部位使用保护套。5.2.1.5有餐具消毒和保洁设施,并保持卫生、清洁和正常运转。无专用餐用具清洗消毒设施的,应该使用符合规定的一次性消毒餐用具或者采用集中式消毒餐用具。5.2.1.6设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,应为不锈钢等
11、易于清洁材质制成,结构密闭并易于清洁。5.2.1.7场所内废弃物容器应配有盖子,并及时清理、冲洗清洁。5.2.2食品处理区5.2.2.1应配置膳食加热设施、分装工具用具、容器的清洗水池、热力消毒设备,配备冰箱、消毒柜,鼓励加装视频监控设备。区域设计符合 JGJ 64 中相关规定。5.2.2.2有排水系统,且地面和排水沟排水顺畅、便于清洗,排水沟内不应设置其他管路,并设有可拆卸的盖板。出口有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩,防止有害动物侵入。不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。5.2.2.3墙壁应当采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。粗加工、切配、餐用具清洗消毒
12、和烹调等需经常冲洗及易潮湿的场所墙壁应当有 1.5m 以上,光滑、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙。5.2.2.4门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门宜能自动关闭。5.2.2.5天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。烹饪场所天花板离地面宜 2.5m 以上,小于 2.5m 的应采用机械排风系统,有效排出蒸汽、油烟、烟雾等。5.2.2.6用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,应有明显的色标或标牌区分,存放区域分开设置。5.2.2.7应分别设置与加工品种相对应的食品
13、原料清洗水池(可分为动物性食品、植物性食品、水产品三类),水池数量或容量与加工食品的数量相适应,并以明显标识标明其用途。DB5103/T 35202345.2.2.8设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗设施,其位置不会污染食品及其加工制作过程。5.2.2.9上下水设施齐备,污水排放符合 GB 8978 的规定。5.2.2.10烹饪场所应当配置排风和调温装置。烹调场所采用机械排风,产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。油烟排放应符合 GB 18483 的规定。烟道、烟罩应定期清洗。5.2.2.11应当配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用。清洗、消毒
14、、保洁设备设施的大小数量能满足需要并符合分类要求。5.2.2.12餐用具清洗消毒专用水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。5.2.2.13应设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识,废弃物容器配有盖子,坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。5.2.2.14食品处理区内不得设置卫生间。5.2.3非食品处理区5.2.3.1冷藏、冷冻柜数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。5.2.3.2按照分类要求设置更衣场所,更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。5.2.3.3如设置卫生间,应采用水
15、冲式,地面、墙壁、便槽等不透水、易清洗、不易积垢;设有效排气装置,并有适当照明;排污管道应与食品处理区的排水管道分设,且应有有效的防臭气水封。同时有相应的适老化设施满足老年人如厕需求。5.2.4备餐间5.2.4.1备餐间应设置公用餐具保洁柜、膳食加热设施(如水浴操作台)和分装工(用)具、容器的清洗水池及热力消毒设备,并配备冰箱、消毒柜。5.2.4.2备餐间内无明沟,地漏有防废弃物流入或浊气溢出设施(如带水封地漏)。5.2.4.3备餐间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,宜能自动关闭。5.2.4.4食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。5.2.4.5备餐间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。5.2.5分餐区
16、5.2.5.1分餐区内设有独立温度控制的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。5.2.5.2分餐区入口处宜设置具有独立的洗手、消毒、更衣设施的预进间。5.2.5.3分餐区内无明沟,地漏有防废弃物流入或浊气溢出设施(如带水封地漏)。5.2.5.4分餐区门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。5.2.5.5食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。5.2.5.6分餐区内的废弃物容器盖子为非手动开启式。6老年助餐服务点的运营管理6.1基础管理6.1.1老年助餐服务点应依法登记注册,具有有效的加载统一社会信用代码证书并具有相应的许可项目独立法人主体,长者食堂还应具备食品
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB 5103T 35-2023 老年助餐服务点管理与服务规范自贡市 5103 35 2023 老年 服务 管理 规范 自贡市
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。