DB51∕T 2947-2022 桑叶茶加工工艺规范(四川省).pdf
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1、 ICS 65.020.20 CCS B 39 DB51 四川省地方标准 DB51/T 29472022 桑叶茶加工工艺规范 2022-10-24 发布 2022-12-01 实施 四川省市场监督管理局 发 布 DB51/T 29472022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 加工场地.2 5 原料采收.2 6 加工前处理.3 7 加工.3 8 安全要求.4 9 标志、标签、包装和贮存.5 10 记录.5 DB51/T 29472022 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定
2、起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由四川省经济和信息化厅提出、归口并负责解释。本文件起草单位:南充尚好桑茶有限公司、四川省农业科学院蚕业研究所。本文件主要起草人:刘露民、赵庆华、胡光荣、叶晶晶、刘刚、殷浩、刘惠民、胡祚忠、程博。本文件为首次发布。DB51/T 29472022 1 桑叶茶加工工艺规范 1 范围 本文件规定了桑叶茶加工场地、原料采收、工艺技术和安全要求。本文件适用于在四川省内采用桑叶生产代用茶(桑叶茶)的加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期
3、对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16798 食品机械安全卫生 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1091 代用茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 桑叶茶 mulberry tea 以桑叶为原料,采用绿茶加工工艺,经加工而成的一种代用茶产品。3.2 春桑
4、茶 spring mulberry tea 以春季桑芽、桑叶为原料制成的桑叶茶。3.3 霜桑茶 frosted mulberry tea 以二次降霜后的桑叶为原料制成的桑叶茶。3.4 桑茶粉 mulberry tea powder 桑叶茶经粉碎制作而成,供饮用或食用的细粉物。DB51/T 29472022 2 3.5 杀青 de-enzyme 杀青是原料在短时间内利用高温迅速破坏酶活性,抑制酶促反应,保持干茶绿、汤色绿、叶底绿的工序。4 加工场地 4.1 基本要求 4.1.1 场地选择应符合 GH/T 1077 的要求。4.1.2 大气环境应符合 GB 3095 的要求。4.1.3 加工用水应
5、符合 GB 5749 的要求。4.2 厂区布局 4.2.1 厂区应根据加工规模和产品工艺要求合理布局,并符合 GH/T 1077 的要求。4.2.2 厂房布局应满足加工工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求,防止毗邻车间相互干扰。4.3 加工车间 4.3.1 加工车间内部布置应与工艺流程和加工规模相适应,能满足工艺、质量和卫生的要求。4.3.2 车间地面应坚固、平整、光洁,有良好的排水系统。车间墙壁应涂刷浅色无毒涂料,无污垢。宜用白色瓷砖砌成 1 m5 m 高的墙裙。4.3.3 应保持车间采光和照明良好。照明光源以不改变茶叶再制品的色泽为宜。照明灯管应加防护设施。4.3.4 车间通风、通气良好。
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