红光和蓝光对茶叶萎凋过程中关键物质生成比较研究.pdf
《红光和蓝光对茶叶萎凋过程中关键物质生成比较研究.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《红光和蓝光对茶叶萎凋过程中关键物质生成比较研究.pdf(5页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 农业与技术 农业科学红光和蓝光对茶叶萎凋过程中关键物质生成比较研究谢侗 燕飞 江海(陕西理工大学生物科学与工程学院 陕西 汉中)摘 要:为研究不同波长的 光源萎凋对茶叶品质的影响 筛选出有利于茶叶生产线的 光源光照参数为人工光源控制萎凋作业提供理论支持 以茶鲜叶为原料 无光自然萎凋为对照 在 蓝光()、红光()及红蓝复合光 个光照条件下对茶鲜叶进行 的萎凋处理 测定茶叶中的茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、黄酮等的含量变化及多酚氧化酶、过氧化物酶和 葡萄糖苷酶的酶活性变化 结果表明 相较于自然萎凋 蓝光萎凋 对茶叶中的品质成分的提升更为显著 可用于改善茶叶品质关键词:萎凋 茶叶 理化成分 中图分
2、类号:文献标识码:/收稿日期:基金项目:陕西省科技厅项目(项目编号:)研究生创新基金项目(项目编号:)作者简介:谢侗()男 硕士在读 研究方向:茶叶种植与加工 通讯作者燕飞()男 博士 副教授 研究方向:茶叶种植与加工 萎凋是红茶、白茶和乌龙茶采后加工的第 道工艺 也是形成茶叶醇厚滋味和浓郁香气的重要工序是在一定的条件下将茶叶均匀摊放 使茶叶内含物质发生适度的理化反应 散发部分水分 叶片逐渐萎缩 叶质由硬变软 叶色由鲜绿转为暗绿 同时内质发生变化 并适度促进鲜叶酶的活性 从而形成揉捻、发酵的底物 为后续加工步骤奠定了基础 对茶叶品质的形成起到了重要作用 传统的茶叶萎凋、晒青要视天气情况而定 不
3、同季节的天气会使得太阳光波长和光照强度产生一定差异 从而影响萎凋的可控性 导致茶叶品质不稳定近年来研究都表明 光照在萎凋阶段起到了重要的作用 无论是理化成分还是香气物质 都受到了光照的调控 随着茶叶加工技术的发展 灯、红紫外灯等人工光源均有应用于茶叶生长及加工的补光过程中的案例 取得了良好的效果 王家真等发现 使用红蓝光源对茶树嫩芽进行夜间补光处理 可延长茶树光合作用时间 提高光合效率 增加茶树产量 实现茶叶的高产优质 而在萎凋过程中对茶叶使用光照补光 不仅能提高茶叶中理化指标的含量 丰厚茶叶的滋味 还能催化茶叶中芳香化合物的转化和积累 使茶香更浓郁 黄藩等使用 红光研究不同光照萎凋时间对白茶
4、品质的影响 发现后半程光照萎凋的茶叶中多种氨基酸及可溶性糖含量均高于其它处理 茶叶呈“醇厚、较浓、鲜爽”的特征 李玉川等研究了不同光质对夏秋红茶萎凋叶中挥发性物质的影响 发现黄光和红光萎凋后茶叶中的多种差异代谢物含量都相对较高 可改善夏秋红茶的香气品质 目前 关于人工光源萎凋对茶叶品质影响的研究多为乌龙茶和白茶 且多集中在萎凋后成品茶中生理生化指标的检测 对于光照对茶叶中部分生化成分的影响机理尚不明确 通过现有的研究发现 人工光源在茶树生长及茶叶生产加工过程中起到了积极的作用 因此对于茶叶关键品质成分在补光过程中的动态变化及其变化机理也成了人工光源补光研究的重点本文 采 用 红 光()、蓝 光
5、()、红蓝复合光 种光质分别对汉中茶叶进行萎凋处理 对比无光自然萎凋 研究不同光源对汉中茶叶中关键品质成分的影响 以期对红茶的人工光源控制萎凋作业、标准化生产提供理论依据 材料与方法 材料与设备试验用茶鲜叶采自汉中市南郑区曹家坝镇汉中农科所茶叶种质资源圃 供试茶树品种为“陕茶 号”树龄为 年 采摘标准为 芽 叶照射 光 源 为 型 光 源 功 率 电压 农业科学 农业与技术 紫外可见分光光度计型号为 上海美谱达仪器有限公司液相色谱仪型号为安捷伦 安捷伦科技有限公司 方法萎凋过程在陕西理工大学秦巴红茶研究所中进行 试验时间为:茶叶采收回来后直接放置于萎凋槽中照射萎凋 以无光自然萎凋为对照 萎凋初
6、始温度为 每隔 取样并记录数据 标记后密封 用液氮冷冻后转移至 冰箱留存备用红光萎凋记为 蓝光萎凋 红蓝光萎凋记为 无光对照组记为 测定指标水分的测定参照/茶 水分测定 茶多酚及儿茶素含量测定参照/茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 福林酚法 游离氨基酸含量测定参照/茶游离氨基酸总量的测定 茚三酮比色法 咖啡碱的测定参照国标/茶叶中咖啡碱的测定方法 可溶性糖测定参考张正竹 茶叶生物化学实验教程 和 活性测定参考曹建康 果蔬采后生理生化实验指导 活性测定参考江昌俊的方法 总黄酮的测定使用三硫化铝比色法 数据分析每个试验重复测定 次 试验数据结果采用 进行统计处理作图 软件 进行单因素结果显著差
7、异分析 结果与分析 光照萎凋对茶叶含水率的影响萎凋叶的含水率是决定茶叶萎凋时间的关键因素 如图 所示 光源光照萎凋及对照无光萎凋过程中茶叶含水率的变化情况 含水率随时间延长呈逐步下降趋势 萎凋初期 茶鲜叶中含水率为 左右 萎凋至 时除对照组外其余光照组含水率均下降至 达到萎凋适宜标准 萎凋至 时光照组茶叶含水率多下降至 叶片干燥微黄 略低于萎凋适宜水分含量 因此选取 作为萎凋结束时间 光照萎凋对茶叶中关键品质成分的影响茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称 在红茶发酵过程中会发生酶促氧化反应 将茶多酚转化成茶红素、茶黄素等物质 对茶汤的颜色、气味、滋味以及保健功能都起着重要作用 如图 所示 在无光和
8、种不同光源处理条件下 茶叶中的茶多酚含量整体随萎凋时间的增加呈升高趋势 且 种光照处理都优于对照组 和 处理后的茶叶茶多酚含量在 时达到最高值 分别为 和 相较对照组的 分别提高了 、而 处理下茶多酚含量在萎凋 时达到最高值 还要高于同时期的 及 处理图 不同光照萎凋茶叶含水量的变化图 不同光照萎凋茶多酚含量的变化儿茶素是茶叶中一类含量丰富的功能活性成分是茶多酚的主体物质 具有广泛的保健和药理功效以及较强的食品抗氧化特性 如图 所示 除 处理下的茶叶中的儿茶素总量随着萎凋时间的增加整体呈下降的趋势外、处理下的茶叶和对照组的儿茶素总量整体均呈上升趋势 在 时分别有不同程度的下降 在 时又重新升高
9、 萎凋至 时、处理下的儿茶素总量分别达到最高值 、高于同时期 处理 相较 处理条件下 提高了 、游离氨基酸是影响茶叶品质的重要因素之一 其种类、含量、转化产物及其降解产物都会对茶叶品质造成影响 如图 所示 在无光对照和 种不同光源处理下 茶叶中的游离氨基酸总量随萎凋时间的增加整体呈先上升后下降的趋势 其中、处理条件下在萎凋 时出现大幅度上升 分别达到最高值 和 相比对照无光萎凋提升了 和 农业与技术 农业科学 处理和对照则呈现缓慢上升趋势 并在 达到各自的最高值 、但仍低于 时 与 处理的氨基酸含量图 不同光照萎凋儿茶素含量的变化图 不同光照萎凋游离氨基酸含量的变化茶叶中含有多种生物碱类物质
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 红光 茶叶 过程 关键 物质 生成 比较 研究
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。