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河北省预制菜产业的SWOT分析.pdf
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1、180 食品安全导刊 2023年10月(下)食品科技河北省预制菜产业的 SWOT 分析李紫圆(河北金融学院 经济贸易学院,河北保定 071000)摘要:为了发掘河北省预制菜产业的市场潜力,剖析其面临的问题,并展望预制菜的发展前景,对河北省预制菜产业进行了 SWOT 分析。在综合分析河北省预制菜产业的优势、劣势、机会和威胁的同时,将各种因素有效配置,得出适合河北省预制菜产业的发展战略。关键词:SWOT 分析;预制菜;河北省SWOT Analysis of the Prefabricated Dishes Industry in Hebei ProvinceLI Ziyuan(Hebei Fina
2、nce University School of Economics and Trade,Baoding 071000,China)Abstract:In order to explore the market potential of the prefabricated dishes industry in Hebei province,analyze the problems faced by it,and prospect the development prospect of prefabricated dishes,SWOT analysis was conducted on the
3、 prefabricated dishes industry in Hebei province.While comprehensively analyzing the advantages,disadvantages,opportunities and threats of the prefabricated dishes industry in Hebei province,various factors are effectively allocated to obtain the development strategy suitable for the prefabricated d
4、ishes industry in Hebei province.Keywords:SWOT analysis;prefabricated dishes;Hebei province由于 C 端消费者依赖外卖又极力追求健康经济的生活方式,便民又健康的预制菜行业逐渐兴起,且中国餐饮行业正走向成熟与变革的新时期,预制菜产业受到推广与支持。2023 年预制菜产业被写入中央一号文件,成为餐饮行业的新赛道,中国预制菜产业的市场渗透率将进一步提高。预制菜产业对促进河北省农产品深加工、推动食品制造转型和消费升级、带动创业就业以及助力河北省乡村振兴具有积极意义。河北省将充分发挥“菜篮子”优势和毗邻京津市场的区
5、位优势,积极推动预制菜产业发展战略合作,打造更具韧性和竞争力的预制菜产业链,做好京津预制菜供应的大后方。目前,中国预制菜产业的发展还不完善。中国预制菜产业起步晚,预制菜渗透率只有 10%15%,但产业发展十分迅速。截至 2022 年 12 月底,我国现有预制菜企业 6.4 万家,其中近 5 年成立的企业占58%。近年来,随着冷链技术的发展、食品加工技术的成熟,出现了以味知香、国联水产等为首的十大预制菜品牌。国外预制菜产业发展起步早,技术成熟,最典型的是美国和日本,其预制菜渗透率已达 60%以上1。预制菜在美国兴起,技术已相当成熟。美国主要是利用品牌、渠道等优势,通过并购方式将企业做大做强。例如
6、,美国预制菜行业巨头 SYSCO 在2021 年末已积累并购 198 家公司。20 世纪 70 年代,日本工业化、城市化进程加快,推动预制菜产业走向成熟,日本利用四周临海的区位优势,采用产销一体化模式,生产冷冻食品,扩大营销渠道,延伸产业链,诞生了日本预制菜龙头企业神户物产。1河北省预制菜产业发展的 SWOT 分析SWOT 分析是美国管理学教授韦里克于 20 世纪80 年代初提出的竞争态势分析方法。SWOT 是由优势(Strengths,S)、劣 势(Weaknesses,W)、机 会(Opportunities,O)和威胁(Threats,T)4 个英语单词的首字母组成。本文从内部与外部两个
7、角度,优势、劣势、机会和威胁 4 个方面,对河北省预制菜产业作者简介:李紫圆(2003),女,河北保定人,本科在读。研究方向:应用经济学。Oct.2023 CHINA FOOD SAFETY 181食品科技进行全面、系统、准确的研究,并将 4 种因素进行相对有效地匹配,得出适合河北省预制菜产业发展的战略,研究预制菜产业在河北省的发展前景。1.1预制菜产业发展的优势1.1.1食品工业技术成熟随着预制菜行业的高速发展,食品安全事件也时常发生,备受消费者关注。食品加工技术的成熟能避免大部分食品安全事件。预制菜的加工比普通食品加工要求更高,不仅要保证产品的安全,还要保持产品的原有风味与品质。预制菜对包
8、装技术要求相当严格,有真空包装、气调包装、活性包装和智能包装四大包装技术,能有效抑制食品在贮藏期间微生物的生长并减少外界因素对食品品质的影响,从而延长预制菜的贮藏期,使食品的品质与安全得到保障,推动行业稳步发展。同时,随着互联网和人工智能的发展,工业技术越来越成熟,预制菜行业的技术研究将朝着智能化、自动化方向发展,进一步为食品安全提供保障。1.1.2协会联盟推动为推动河北省预制菜行业的发展,2022 年 9 月29 日,河北省乡村振兴促进会、省农产品品牌协会等 6 家协会共同签署了河北省预制菜产业联合工作委员会战略合作协议,旨在打通河北省预制菜行业的产业链,助力乡村振兴,推动县域农产品“走出去
9、”。截至 2022 年,河北省已注册近千家预制菜企业,为河北省预制菜产业发展注入了活力。1.1.3成本优势河北省发展预制菜产业有着得天独厚的区位优势和产业基础。在北方预制菜市场中,河北省毗邻京津市场,又是距离中国东北地区最近的一个预制菜产业指数高的省份,市场广阔且运输成本低。河北省作为全国重要的“菜篮子”,有多种适合作为预制菜原料的特色农产品,一年四季都可以向市场供应充足的鲜菜2。充足的原料供应是河北省预制菜产业成本低的原因之一,成本优势是其能在众多省份中脱颖而出的基础。1.2预制菜产业发展的劣势1.2.1缺乏技术研究人员预制菜产业涉及领域广,包括农学、食品科学、农产品加工和中医药学等多学科,
10、需要全能的技术研发人员。目前河北省高校培养更多的是专业型人才,而非复合型人才。专业型人才并不擅长多学科交叉融合式的产品技术研究,因此多学科融合型技术人才的缺失是河北省预制菜行业发展的一个阻碍。河北省缺乏具有外部竞争力的薪酬体系,在户籍和子女教育升学方面没有优势,多数技术研发人员更加青睐京津等经济发展水平好的地区,导致留在河北省的技术研发人员较少。1.2.2行业管理混乱管理体系不完善。预制菜产业作为一个新兴产业,相关政策法规不完善,行业准入门槛低,资质审核不严格,企业水平高低不一;部分预制菜产品因缺少相关部门的监督管理,导致菜品质量难以保证。产业标准不统一。预制菜产品原材料采购、加工、销售环节缺
11、乏统一的标准。预制菜行业没有龙头企业的带动,缺乏行业管理标准,产品质量参差不齐。部分企业无序竞争,一味地谋求利益,以次充好,破坏竞争秩序,也损坏行业口碑3。部分企业与员工缺乏食品安全意识是食品生产加工领域普遍存在的问题,产品质量把控不严格的现象也出现在预制菜行业。企业追求利益最大化,对预制菜产品质量和检测标准的成本投入少。部分企业盲目追逐利益,部分员工消极怠工,使预制菜产品质量存在安全隐患。1.3预制菜产业发展的机会1.3.1C 端需求旺盛预制菜的出现,不仅能缩短 C 端群体烹饪准备的时间,还能给 C 端群体提供优质的菜品,满足当下消费群体健康饮食、便利饮食的需求。人们的消费观念向追求健康经济
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