T∕CIQA 42-2022 预制菜 速冻菜肴制品.pdf
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1、ICS67.230CCSX 83团团体体标标准准T/CIQA 422022预制菜预制菜 速冻菜肴制品速冻菜肴制品Prepared dishesQuick-frozen cooked food2022-10-26 发布2022-10-26 实施中国出入境检验检疫协会发发 布布I目目次次前言 1.范围12.规范性引用文件23.术语与定义24.技术要求35.生产加工过程卫生要求36.检验方法37.检验规则48.判定规则49.标识、包装、贮存、运输510.食品防护 511.食品追溯 512.产品召回 5II前言本文件按照 GB/T 1.1 2020 标准化工作导则第 1 部分: “标准化文件的结构和起
2、草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由山东鲁丰集团有限公司提出。本文件由山东出入境检验检疫协会归口并组织制定。本文件起草单位:山东鲁丰集团有限公司、青岛检疫处理公司、潍坊海关、黄岛海关、潍坊海关技术中心、安丘畜牧发展中心、青岛汇兴源国际贸易有限公司、山东汇润膳食堂股份有限公司、青岛九联集团股份有限公司、山东美佳集团有限公司、山东省寿光蔬菜产业集团有限公司。本文件主要起草人:刘永发、王岩、张焕海、周文全、孟少珂、刘文鹏、王建民、苏保乐、郝彤、李奕颉、石长友、李德峰、李姗、刘永发、云树杰、刘海燕、王克学、杨圣仁、元烨。本文件版权归中
3、国出入境检验检疫协会所有。任何单位或个人未经许可,不得以营利为目的,印制、 出版、 翻译、转发或复制全文或部分文字。本文件为首次发布。T/CIQA 42-20221预制菜 速冻菜肴制品1范围本文件规定了预制菜速冻菜肴制品的定义、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、判定规则、标志、包装、储存、运输、食品防护、食品追溯及产品召回。本文件适用于以畜禽肉、水产品和果蔬等为主要原料,经过原料预处理、碳烤或不碳烤(烟熏或不烟熏) 、熟制或不熟制、速冻、包装、入库储存等工序加工而成的预制菜速冻制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用
4、于本文件。凡是不注日期的文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 5009.202 食品安全国家标准 食用油中极性组分(PC)的测定GB 5009.227
5、 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 16869 鲜、冻禽产品GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品GB/T 25007 速冻食品生产 HACCP 应用准则GB/T 27320食品防护计划及其应用指南 食品生产企业GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌的限量GB/T 37029食品追溯 信息记录要求SB/T 103
6、79 速冻调制食品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(第 75 号) 定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局令(第 31 号) 食品召回管理办法3 定义3.1 预制菜 Prepared dishesT/CIQA XX-20222以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。来源:TCCA024-2022,3.13.2 速冻菜肴制品 Quick-frozen cooked food以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制
7、品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品(单一或组合) ,配以调味料等辅料(含食品添加剂) ,经相关加工工艺调制并经冷却、速冻等工序的预包装产品。在-18条件下储存和-15条件下销售。来源:SB/T10379-2012,3.64技术要求4.1原辅料4.1.1畜禽肉应符合 GB 2707 和 GB 16869 的规定。4.1.2动物性水产品应符合 GB 2733 的规定。4.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.5 其他原辅料应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。4.1.6食品添加剂应符合
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