DB4115∕T 061-2018 信阳养生菜烹饪技艺清蒸半条鱼(信阳市).pdf
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1、ICS 67.040 X 10 DB4115 信阳市地方标准 DB 4115/T 0612018 信阳养生菜烹饪技艺 清蒸半条鱼 2018 - 12 - 17 发布 2019 - 03 - 17 实施信阳市质量技术监督局 发 布 DB4115/T 0612018 1 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室提出。 本标准起草单位:信阳市餐饮与饭店行业协会、信阳市文化旅游规划发展中心、信阳九街餐饮管理公司。 本标准主要起草人:李丽、王翀、王天义、王晓辉、李宏群、付祥全。 本标准参加起草人:叶晓磊、伍涛、张旭、屈万新、王淑艳、赵太勇、
2、刘志刚。 DB4115/T 0612018 2 引 言 信阳市位于河南省最南部,地处鄂豫皖三省交界,山青水秀,物产丰富。豫楚文化的交融浸润,使信阳的菜肴和饮食文化逐渐融入了南北之风味, 形成了一种具有鲜明地域文化特色的地方菜信阳养生菜,成为豫菜的重要组成部分。 清蒸半条鱼,甄选信阳优质鳙鱼,从脊背处一分为二,改刀成扇形,配以佐料,入锅清蒸,精心烹制而成。其鱼身洁白,肥嫩鲜美,爽而不腻,最大限度的保持了鱼之食材本味。且有营养滋补、温中益气、开胃醒脾之功效,备受食客青睐,是信阳半条鱼酒店的主打菜品。 为传承清蒸半条鱼烹饪技艺,实现制作技术标准化,特提出制定信阳养生菜烹饪技艺 清蒸半条鱼地方标准。
3、DB4115/T 0612018 3 信阳养生菜烹饪技艺 清蒸半条鱼 1 范围 本标准规定了信阳养生菜烹饪技艺 清蒸半条鱼的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。 本标准适用于清蒸半条鱼的制作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 1534 花生油 GB/T 5461 食用盐 GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准 GB/T 21999 蚝油 GB/T 30383 生姜 SB/T
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