DB5114∕T 18-2020 地理标志保护产品 东坡泡菜加工技术规范(眉山市).pdf
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1、ICS 67.080.01 CCS X 26 样EM标且、万5地市山眉省四D85114/ T 18一-2020地理标志保护产品东坡泡菜加工技术规范2020-11-12发布2020-12-12实施眉山市市场监督管理局发布D85114/T 18-2020 目欠前言. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 l 范围. .
2、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 规范性引用文件. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
3、术语和定义. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 加工地域范围. . . . . ., . . . . . . . . . . 2 5 生产加工卫生要求. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 原辅料要求. . . 2 7 生产加工工艺.2 8 产品质量要求.4 9 检验规则. . . . . . .
4、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 10 标签、标志、包装、运输与贮存.6 D85114月18-2020目IJ昌本文件按照GB/Tl. 1- 2020 (标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由东坡区市场监督管理局提出。本文件由眉山市市场监督管理局归口并负责解释。本文件由眉山市市场监督管理局批准。本文件起草单位:东坡区市场监督管理局、眉山市产品质量监督检验所。本文件主要起草人:龚晓芳、李成康、周玉英、鲍永碧、王艳丽。本文件及其所代替文
5、件的历次版本发布情况为:一一本文件为首次发布。II OB5114月18-2020地理标志保护产品东坡泡菜加工技术规范1 范围本文件规定了地理标志保护产品东坡泡菜的术语和定义、加工地域范围、产品分类、生产加工要求、产品质量要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于四川省眉山市东坡区现辖行政区域内生产加工地理标志保护产品东坡泡菜。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件:不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/ T 191 包装储运图示标志GB 2716食品
6、安全国家标准植物油GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789. 1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789. 2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009. 227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009. 229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/ T 1
7、0786 罐头食品的检验方法GB/ T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB!T 15691 香辛辛斗调味品通用技术条件GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质检监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局公告2009年第141号关于批准对柳河山葡萄、西丰鹿茸、西丰鹿鞭、东坡泡菜、峨眉山茶实施地理标志产品保护的公告3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。DB5114/ T 18-2
8、020 3. 1 地理标志产品东坡泡菜在批准的地理标志产品东坡泡菜保护地域范围内,以蔬菜为主要原料,按照本文件规定的加工技术要求制作而成的蔬菜制品。4 加工地域范围国家质量监督检验检疫总局公告(2009年第141号)地理标志保护产品东坡泡菜产地范围限于四川省眉山市东坡区现辖行政区域。5 生产加工卫生要求应符合GB14881的要求。6 原辅料要求6. 1 原料蔬菜应新鲜、无腐烂、无变质,质量应符合相应标准的要求,污染物和农残应符合GB 2762、GB2763 的要求。6. 2 辅料6. 2. 1 食用植物油应符合GB2716的要求。6. 2. 2 食用盐应符合GB2721的要求。6. 2. 3
9、香辛料应符合GB/T15691的要求。6.2.4 生产加工用水应符合GB5749的要求。6. 3 其他原辅料应符合相关标准的要求7 生产加工工艺7. 1 工艺流程蔬菜经食用盐或食用盐水盐溃、整形、添加或不添加辅料、调味或不调昧、灌装、密封、杀菌或不杀菌等工艺制成。2 085114月18-20207. 2 工艺要求7. 2. 1 鲜菜预处理除去杂质,挑出霉烂、破碎、遭受严重病虫害以及有虫斑、空心、变色等不合格的原料。7. 2. 2盐(泡)渍7. 2. 2. 1 盐(泡)渍设施盐(泡渍设施应建在防晒、防雨、通风、无外界污染的平实安全地段。盐(泡)愤设施的规格形状,在保证安全的情况下,可按实际要求自
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