T∕XMSSAL 0105-2024 供厦食品 冷冻鱼糜制品.pdf
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1、ICS67.120.30CCS X20XMSSAL厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准T/XMSSAL 01052024供厦食品 冷冻鱼糜制品Food for XiamenFrozen surimi-based products2024-03-05 发布2024-03-05 实施厦门市食品安全工作联合会发 布T/XMSSAL 01052024I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件主要起草单位:厦
2、门市标准化研究院、安井食品集团股份有限公司、厦门永圆食品有限公司、厦门市产品质量监督检验院、厦门市百年老字号研究院。本文件主要起草人:余良、林慧婷、沈群红、李振良、李旎、黄丹、吴珊、高君宏(中国台湾)、蔡芯琪、刘珊珊、林伟琦、林华秀、许晓春、李俊毅。T/XMSSAL 010520241供厦食品 冷冻鱼糜制品1范围本文件规定了供厦食品 冷冻鱼糜制品的术语和定义、技术要求、标识、包装、储运和销售。本文件适用于以动物性水产品为主要原料,添加食用盐等辅料,经一定工艺加工制成的非即食的冷冻鱼糜制品(含冷冻复合鱼糜制品)。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中
3、,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 1886.7食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠GB 1886.232-2016食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.256-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 甲基纤维素GB 2707食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1 食品
4、安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.9食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.11食品安全国家
5、标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.86食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联
6、苯含量的测定GB 5009.208食品安全国家标准 食品中生物胺的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5009.256食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定GB 5009.268食品安全国家标准 食品中多元素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则T/XMSSAL 010520242GB 19295食品安全国家标准 速冻面米与调制食品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30614-2014食品安全国家标准 食品添加剂 氧化
7、钙GB 31605食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量GB 31650.1食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量GB 31656.11食品安全国家标准 水产品中土霉素、四环素、金霉素和多西环素残留量的测定GB/T 36187冷冻鱼糜GB/T 36193水产品加工术语GB/T 41233-2022冻鱼糜制品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 875食用木薯淀粉NY/T 1327绿色食品 鱼糜制品NY/T 1407绿色食品 速冻预包装面米食品NY/T 2976绿色食品 冷
8、藏、速冻调制水产品SC/T 3701冻鱼糜制品国家质检总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T 36193和GB/T 41233界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1冷冻鱼糜制品 frozen surimi-based products以冷冻鱼糜或鲜(冻)鱼、虾、贝、头足类等动物性水产品为主要原料(在配料中占比50%以上),添加淀粉、食用盐等其他配料,经一定工艺加工制成的非即食冷冻产品。注:一般包括冷冻鱼丸、鱼糕、鱼卷、虾丸、虾饼、墨鱼丸、模拟蟹肉等。来源:GB/T 41233-2022,3.1,有修改3.2冷冻复合鱼糜制品 frozen compound
9、 surimi-based products以冷冻鱼糜或鲜(冻)鱼、虾、贝、头足类等动物性水产品为主要原料(在配料中质量配比居首位,占比10%50%),添加淀粉、食用盐,添加或不添加畜禽产品等其他配料,经一定工艺加工制成的非即食冷冻产品。来源:GB/T 41233-2022,3.2,有修改4技术要求4.1原辅料4.1.1冷冻鱼糜:应符合 GB/T 36187 的规定。4.1.2鲜(冻)畜、禽产品:应符合 GB 2707 的规定。4.1.3鲜(冻)动物性水产品:应符合 GB 2733 的规定。4.1.4食用淀粉:应符合 GB 31637 的规定,木薯淀粉还应符合 NY/T 875 的规定。4.1
10、.5其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.1.6加工用水:应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求及检测方法应符合表1的规定。T/XMSSAL 010520243表 1感官要求及检测方法项 目要 求检验方法备注外观产品形状良好,个体大小均匀、完整、较饱满,无解冻软化、粘连在光线充足、无异味的环境中,将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,逐项检验外观。在对解冻后未水煮状态下无法最终判定其气味的样品,按以下规定进行水煮试验,确定其气味和滋味:在容器中加入1L饮用水,煮沸后,将解冻后的样品称取100g200g,放入容器中,加盖煮1min5min,打开盖,立即闻样品气味、品尝其滋味。按照
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