大球盖菇栽培技术及其创新发展方向.pdf
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1、 Edible and medicinal mushrooms 2023,31(6):370377 大球盖菇栽培技术及其创新发展方向 边银丙(华中农业大学应用真菌研究所,湖北 武汉 430000)摘 要 大球盖菇营养丰富,近年来产业发展较快。概述大球盖菇栽培发展历程,分析其具有栽培技术较简单、栽培原料来源广、经济效益显著,兼具生态效益和社会效益等特点。列举大球盖菇 3 种主要栽培模式:稻田生态栽培、林下生态栽培和大棚设施栽培,指出优势和不足,并从季节安排、备料、整地、培养料制备、菌种准备、铺料、播种、覆土、铺设水管、搭棚覆膜、养菌、出菇管理等环节详细介绍长江中下游地区大球盖菇稻田生态栽培关键技
2、术。针对大球盖菇栽培存在的劳动强度大、生产需水量大、优质菇比例低等问题,提出需要从轻简化机械化栽培、菌种高效生产、优质高效栽培模式、培养料配方优化和优良品种选育、新型覆土材料和节水技术等方面进行技术创新。关键词 大球盖菇;发展历程;栽培技术;稻田生态栽培;技术创新 中图分类号:S646 文献标识码:A 文章编码:2095-0934(2023)06-370-08 Cultivation technology and its innovative development direction of Stropharia rugosoannulata BIAN Yinbing(Institute of
3、 Applied Mycology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China)Abstract Stropharia rugosoannulata is rich in nutrition and its industry has developed rapidly in recent years.This paper summarizes the development of its cultivation and analyzes its characteristics of simple cultivation technol
4、ogy,wide source of raw materials,remarkable economic benefits,ecological benefits and social benefits.Three main cultivation modes of Stropharia rugosoannulata are listed.The paper points out the advantages and disadvantages of ecological cultivation in paddy field,forest and greenhouse facilities,a
5、nd introduces the key technologies of ecological cultivation in the paddy field of this mushroom in the middle and lower reaches of the Yangtze River in detail from the aspects of seasonal arrangement,material preparation,casing soil preparation,culture material preparation,strawn preparation,materi
6、al laying,spawning,soil covering,water pipe laying,shelter mulching,mycelia culture and growing management.In view of the prominent problems such as high labor intensity,high demand for water and low proportion of high-quality fruitbodies in its cultivation,it is necessary to carry out technological
7、 innovation in light and simplified 基金项目:国家现代农业产业技术体系(CARS20)作者简介:边银丙(1963),男,教授,理学博士,博士生导师,华中农业大学应用真菌研究所所长,中国菌物学会副理事长,国家食用菌产业技术体系岗位科学家。长期从事食用菌种质资源评价、育种技术及栽培生理研究。E-mail:。边银丙:大球盖菇栽培技术及其创新发展方向 371 mechanized cultivation,efficient production of spawn,high-quality and efficient cultivation mode,optimiza
8、tion of culture material formula and selection of excellent varieties,and development of new replacement materials for casing soil.Key words Stropharia rugosoannulata;development history;cultivation technique;ecological cultivation in rice field;technological innovation direction 食用菌作为主要的微生物蛋白来源,可为人
9、类提供新型食用蛋白,这些菌类蛋白还可添加至各类食品、保健品和畜禽饲料中,在保障国家粮食安全的大局中具有重要作用1。大球盖菇(Stropharia rugosoannulata),商品名为赤松茸、红松茸,隶属担子菌门、伞菌目、球盖菌属2。营养价值高,干品含粗蛋白 30%,粗多糖 48%,粗纤维 10%,灰分 4.3%;含 17 种氨基酸,包括全部 8 种必需氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的 39.11%,与非必需氨基酸比值为 0.64,达到联合国粮农组织 FAO 和世界卫生组织提出的理想蛋白质要求。其还具有护肝、养肾、抗氧化、预防冠心病等功效3,是联合国粮农组织推荐栽培的蕈菌之一。大球盖菇菌盖半
10、球形,肉质,初白色,后变酒红色、红褐色,老熟后呈褐色或灰褐色。在生产栽培中,形态与色泽变化极大(图 1)。鲜销市场上,菌柄实心、粗而短、菌盖酒红色、未开伞的子实体被评价为优质菇,售价通常是柄长、空心、开伞等次品菇的 23 倍。大球盖菇降解木质纤维素能力强4,具有“杂食性”,能转化的农林废弃物种类之多,可与平菇相媲美。其栽培技术简单,栽培模式多样5-7,生产成本低,经济效益较高,利用农林废弃物栽培可实现“变废为宝,点草成金”。图 1 不同形态及色泽的大球盖菇子实体 1 大球盖菇栽培发展历程 1922 年,美国首先进行野生大球盖菇菌种分离和人工栽培试验。20 世纪 70 年代,波兰、匈牙利、前苏联
11、等地开始推广栽培。1980 年,上海市农业科学院从波兰引进菌种,试栽成功。1990 年后,福建省三明真菌研究所进行栽培试验和示范推广。2010 年后,大球盖菇推广面积逐年扩大,尤其是稻田生态栽培372 2023 年 第 31 卷 第 6 期 和林下栽培模式,在全国范围内获得推广。2021 年 4 月,中国菌物学会大球盖菇产业分会在武汉成立。2021 年 8 月全国农技中心发布 长江中下游地区大球盖菇冬季稻田生态栽培技术集成与示范推广方案。2022 年湖北省将“稻田轮作大球盖菇技术”列入农业十大主推技术。20212023 年,中国菌物学会大球盖菇产业分会连续 3 年举办技术培训班和交流会,有力地
12、推动了大球盖菇产业的发展。据调查,湖北、湖南、江西、浙江、江苏、安徽、上海、重庆、山东、黑龙江、河南、北京、辽宁、河北、内蒙古及甘肃等16 个省市均有大球盖菇栽培,总栽培面积近 10 万亩(1 亩 667 m2,下同)。2 大球盖菇产业的优势和特点 2.1 栽培技术较简单 大球盖菇栽培原料来源十分广泛,可利用稻秸秆、麦草、黄豆秸、玉米秆、稻壳、花生壳、玉米芯、棉籽壳、酒糟、中药渣等栽培,每亩可转化原料 715 吨。栽培方式简单,技术门槛低,通常采用发酵料栽培,也可生料栽培。栽培流程主要为开沟、整畦、铺料、播种、覆土、催菇和采收。栽培场地多样,南方冬闲田、各地蔬菜大棚、林下均可种植,具有“易产、
13、稳产、高产”的特点,亩产 1 0002 500 kg。菌丝既耐高温,又耐低温,抗杂菌能力强。2.2 经济效益显著 以武汉大球盖菇棚栽为例,每亩经济效益核算结果为:(1)前期成本 6 0008 000 元/亩,包括原材料、菌种、人工成本等;(2)后期成本 6 0008 000 元/亩,包括大棚租金、喷灌设施、冷库、包材、包装人工费等。两项合计,亩均成本 12 00016 000 元。按平均亩产 2 000 kg,以产地平均批发价 1012元/kg(其中 A 级为 2032 元/kg,B 级为 68 元/kg)计算,亩均产值 20 00024 000 元。即采用现有蔬菜大棚种植,当年每亩净收入 8
14、 000 元。以山东德州某地大球盖菇林下栽培为例,每亩经济效益核算结果为:(1)前期成本 5 600 元/亩,包括菌种、原材料、喷灌设施、人工等;(2)后期成本 6 800 元/亩,包括泡沫箱、包装人工和运输成本等。两项合计,生产成本 12 400 元/亩。按平均亩产 2 000 kg,产地平均收购价以 8 元/kg 计算,亩销售收入16 000 元。即在林下简易生态种植条件下,每亩净收入 3 600 元。2.3 兼顾生态效益和社会效益 我国每年秸秆产量达 7 亿吨8,其中约 2 亿吨被浪费,栽培大球盖菇每亩可以转化秸秆 715 吨,数量可观。大球盖菇采收和修剪需要大量老年劳动力,可增加广大农
15、村老龄人口收入,对农村社会稳定和乡村文明建设具有重要意义。此外,许多地方水稻田冬季闲置量大,众多蔬菜大棚闲置,推广栽培大球盖菇可充分利用耕地资源,盘活农业设施存量资产,社会效益显著。3 大球盖菇栽培关键技术和主要栽培模式 大球盖菇生物学特性具有以下显著特点:一是广温性,530 菌丝均可生长;二是喜湿性,培养料和覆土皆需保持湿润状态;三是抗杂性,大球盖菇菌丝抗杂菌能力强,不易感染杂菌;四是好氧性,喜通风,栽培时原料宜粗细搭配,以粗料为主,可提高培养料透气性;五是“杂食性”,可采用稻秸秆、玉米芯、谷壳及玉米秆等各种作物副产物为栽培原料。大球盖菇主要有稻田生态栽培、林下生态栽培及大棚设施栽培 3 种
16、栽培模式。边银丙:大球盖菇栽培技术及其创新发展方向 373 3.1 大球盖菇稻田生态栽培工艺流程及关键技术 长江中下游地区是我国水稻主产区之一,稻秸秆产量较大。但资源化利用率偏低,随意抛弃或焚烧现象普遍,既污染环境,又浪费资源。长江中下游稻区冬季存在大量冬闲田,耕地资源闲置。在冬闲田利用稻秸秆发展大球盖菇产业,菌渣就地还田可提高土壤有机质含量,保障耕地质量。大球盖菇稻田生态栽培使稻秸秆资源真正实现“原料化”和“肥料化”利用,使“冬闲田”变为“增收田”,既保障粮食生产,又大幅度提高稻田种植综合收益。该栽培模式的技术要点如下。(1)季节安排。南方地区栽培大球盖菇过去通常为“冬种春收”,这种模式由于
17、冬季菌丝生长缓慢,一般翌年 34 月才出菇。因 4 月份气温回升快,大球盖菇子实体易开伞、柄长,口感差,商品品质大幅度下降,使产品售价急剧下滑。且 4 月以后市售蔬菜品种及供应量大幅增加,对大球盖菇售价造成冲击,易导致“菇贱伤农”。实践证明,在长江流域采用“秋种冬收”模式是提高大球盖菇种植收益的关键。所谓“秋种冬收”模式是指 10 月中旬开始制备培养料和播种,此时气温在 20 以上,从播种到出菇仅需 4550 天,11 月下旬即可采收。采用塑料拱棚和稻秸秆等进行保温的条件下,可实现大球盖菇冬季出菇,此时菇柄短、菇盖厚,味道鲜美,又逢春节消费旺季,产品售价高。推广“秋种冬收”模式,需要水稻播种期
18、选择在 5 月上旬,播种一季早稻或中稻,确保水稻在 9 月下旬收获完毕。也可以采用陈年稻秸秆提前异地制备培养料,在中稻或晚稻收获结束后,将制备好的培养料直接铺在稻田中播种大球盖菇菌种。(2)备料。培养料建议配方:40%稻秸秆,30%玉米秸秆,20%玉米芯,10%谷壳;40%稻秸秆,40%玉米芯,20%谷壳。用联合收割机在水稻黄熟期抢晴收割,将稻秸秆在田间晾晒 23 天至完全干燥后,打捆收集备用,或直接起垄堆制发酵。玉米秆晒干,不需要粉碎。每亩培养料用料量不宜过多,建议每亩用 56 亩地收获的水稻秸秆,铺料厚度不超过 20 cm,以利于发菌提前结束,早日出菇,并避免田间菌渣量过大,影响后茬水稻生
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