不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质与上市时间分析.pdf
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1、试验研 究 ,基金项目:吉林省重点科技攻关项目“地方黑羽鸡品种保护与开发利用”()不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质与上市时间分析袁英良,唐丹 通信作者,初春玲,潘庆君,何建国,冉桂霞 白城市畜牧科学研究院,吉林 白城 白城市洮北区动物疫病预防控制中心,吉林 白城 摘要目的研究不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质,确定最佳的上市时间。方法试验选择同日龄的 羽吉林地方黑羽鸡为研究对象,随机分为 个重复,每个重复 只。所有鸡在 日龄时离地进行平养。分别在 、日龄时,随机选取公母鸡 只,进行屠宰,采集胸部肌肉,检测胸肌的 值、剪切力、水分、干物质、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸。结果母鸡、公鸡的剪切力随着日龄的增长逐
2、渐增大,日龄均显著高于 和 日龄();母鸡的肌肉干物质在 日龄时显著高于 和 日龄();公鸡肌肉的呈味氨基酸中甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸在 日龄时显著显著高于 和 日龄(),苏氨酸、丝氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸在 日龄时显著高于 日龄();母鸡的呈味氨基酸谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸在 日龄时显著高于 和 日龄(),苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸、脯氨酸在 日龄时显著高于 日龄();公鸡肌苷酸在 日龄时显著高于 日龄(),棕榈酸 日龄时显著高于 日龄(),母鸡 日龄时棕榈油酸显著高于 日龄()。结论随着日龄的增加,吉林地方黑羽鸡的机体营养物质不
3、断积累增加;公鸡 日龄的营养价值最高;母鸡 日龄的营养价值最高,建议公鸡在 日龄左右、母鸡在 日龄上市。关键词吉林地方黑羽鸡;胸肌;肉品质;上市日龄 :?引言吉林地方黑羽鸡是吉林省重要的禽类遗传资源,具有生产性能高、抗病力强、适用性强的优点。白城市畜牧研究院在 年开始进行吉林地方黑羽鸡的资源收集和提纯复壮工作,在国家重视遗传资源的政策和省市地方政府的资金支持下,白城市畜牧科学研究院对吉林地方黑羽鸡的遗传性状、适应性、生产性能进行了深入的研究,建立了吉林地方黑羽鸡饲养管理技术方案,研发了相关的准用饲料配方和免疫方案,提高了吉林地方黑羽鸡的生产性能。吉林地方黑羽鸡肉质鲜美,其肉质主要由鸡肉内的肌肉
4、脂肪酸和氨基酸含量所决定。陈玉凤 等 研究发现,肌内的脂肪酸含量能够影响肌肉加工后的香味,肌肉内的氨基酸组成也对肌肉的风味具有重要影响。因此,肉质是影响吉林地方黑羽鸡上市的重要性状。而吉林地方黑羽鸡的养殖方式较为传统,生产成本较高,为了提高养殖经济效益,本文对吉林地方黑羽鸡的重要经济性状肉质进行研究,为确定吉林地方黑羽鸡上市时间提供参考。?材料与方法 试验动物及饲养管理选取吉林省白城市畜牧科学研究院吉林地方黑羽鸡核心育种场同日龄的吉林地方黑羽鸡 羽。随机分为 个组,每个组重复 只,试验鸡采用平养的方式,全程自由饮水、采食。鸡各个时期的日粮供给情况如表 所示。测定指标及方法 肉质特性肌肉 值:在
5、屠宰 内,用 仪直接插入左右胸肌进行测定;肌肉剪切力:将胸肌切成小块在水中煮 后,用剪切力测定仪测定;水分和干物质:取 的样品,放入干物质测定仪中进行测定。年第 期(总第 期)畜禽业试验研究表 日粮营养成分表项目仔鸡料青年鸡料玉米 小麦麸 大豆粕 玉米蛋白粉 磷酸氢钙 石粉 食盐 预混料 蛋氨酸 代谢能()粗蛋白质 注:预混料为每千克饲粮提供:维生素 、维生素 、维生素 、维生素 、维生素 、维生素 、维生素 、泛酸 、叶酸 、生物素 、烟酸 、胆碱 、锰 、铁 、铜 、锌 、碘 、硒 。营养物质氨基酸含量参照 饲料中氨基酸的测定 中的方法进行测定;脂肪、蛋白质、肌苷酸和脂肪酸参照 食品安全国
6、家标准 食品中脂肪的测定 及 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 进行测定。使用 进行数据统计与分析,筛选出偏离数值,用 软件进行单因素方差分析,进行 多重比较,结果用“标准差”表示。?结果与分析 不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质肌肉品质测定结果如表 所示。可以看出,公鸡的剪切力在 日龄时,显著低于其他日龄(),母鸡的剪切力在 日龄时显著高于 日龄();母鸡 日龄干物质含量显著高于 日龄和 日龄();母鸡 和 日龄水分显著高于 日龄()。表 不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质测定结果项目不同日龄公鸡 日龄 日龄 日龄不同日龄母鸡 日龄 日龄 日龄 值 剪切力 干物质 水分 注:同列数据肩标不同小写
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