滨州市肉牛屠宰产业发展路径探讨.pdf
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1、2023 年第年第 11 期(总第期(总第 316 期)期)畜牧生产畜牧生产 31 滨州市肉牛屠宰产业发展路径探讨 张志强1,李本科1,蔡 昊1,刘吉山2*(1.山东省滨州市农业技术推广中心,山东 滨州 256600;2.山东省滨州畜牧兽医研究院,山东 滨州)摘要:肉牛屠宰产业作为滨州市畜牧业的重要支柱产业,在精准扶贫、乡村振兴中发挥了重要作用。经过多年高速发展,目前滨州肉牛屠宰产业在产业链、经营效益、品牌影响度等方面的发展受到一定制约,进入转型升级攻坚期。本文在分析滨州市肉牛屠宰产业发展历程和现状的基础上,详细探讨了今后滨州市肉牛屠宰产业发展路径及基本策略构想,以期为全国肉牛产业发展提供参考
2、与借鉴。关键词:滨州;肉牛;屠宰产业;发展路径 中图分类号:F326.3 文献标识码:B 文章编号:1007-1733(2023)11-0031-03 近年来,在“延链、提质、增效”工作思路引领下,滨州市厚植肉牛产业基础,强势推动肉牛屠宰高质量发展,取得一定成效。当前,针对新时期、新情况、新问题,滨州市及时调整、优化发展方向和重点,力求推动肉牛屠宰产业发展进入更高层次、更高水平。1 滨州市肉牛屠宰产业发展历程 滨州市肉牛屠宰产业是回族群众赖以生存的传统民生产业。从最初 80 年代末向北京、天津大量倒运贩卖活牛起步,到 90 年代末学习天津的地滚屠宰供应北京、天津鲜牛肉,再到 2003年前后大量
3、建屠宰分割车间做精细产品供应全国市场。在 2006-2012 年期间,滨州市肉牛屠宰产业达到鼎盛时期,年屠宰量在 30 万头以上。此后随着进口牛肉的放开,对国产牛肉市场占有率形成了有力冲击。从牛肉产品受市场欢迎程度来看,分为 2 个阶段。放开牛肉进口以前,进口牛肉是高档肉的代名词,典型的是日本和牛,因其肌间脂肪丰富,具有雪花花纹,肉嫩味美,曾经卖到每市斤千元以上的天价。但随着阿根廷、澳洲等国生产的大量冷冻牛肉进口,市场上也夹杂部分走私冻品,这时国产牛肉因肉品新鲜、风味好反而成了高档肉的代名词。2 滨州市肉牛屠宰产业发展现状 2022 年上半年,滨州市共有肉牛屠宰企业31 家,年屠宰能力在 12
4、0 万头以上,滨州市肉牛屠宰量、肉牛屠宰企业数量、肉牛屠宰企业资产、肉牛屠宰企业营业收入均位列山东省第一。企业多集中在阳信、无棣两县,其中阳信县 18家、无棣县 4 家,两县均为少数民族聚居区。全行业共有从业人员 13 000 人,产品销往全国各地。牛肉冷链物流配送能力达 50 万 t,是天津、北京、上海等大中城市牛肉产品主要供应地,分别占天津、北京清真市场份额的50%和30%以上1。滨州市阳信县全力打造“全国牛县”,2020年获批创建国家现代农业产业园,2021 年被列入全省沿黄(黄河)肉牛产业集群 6 个创建县之一。2022 年全省肉牛提质增量项目在全省选取 6个县区实施,滨州市惠民县、无
5、棣县成功获批。2022 年 8 月,山东广播电视台农科频道和交通广播频道,到本市采访报道肉牛产业高质量发展和寻味黄河-优质畜产品品牌齐鲁行活动。经多年滚动发展,滨州市肉牛屠宰呈现多种经营模式齐头并进态势,发展思路、经验具有典型意义,值得进一步宣传和推广。在肉牛屠宰方面,典型代表是阳信华胜、鸿冠等企业。阳信华胜清真肉类有限公司年屠宰量达 3 万头以上,靠 *通讯作者 山东畜牧兽医山东畜牧兽医 2023 年第年第 44 卷卷 32 严格的品控管理、科学的产品差异化竞争、较强的品牌溢价和完善的销售网络等诸多先进经营策略,取得了阳信肉牛屠宰的龙头地位。在进口牛肉再加工方面,比较典型的有红和、亿康、赛龙
6、、丰腾等。阳信红和清真肉类有限公司自 2019年屠宰转型肉制品加工,经过 2 年时间的摸索发展,在充分调查市场需求基础上,积极求变,不断优化经营策略,以销定产,发展出“线上直播带货”的特色营销模式,成功实现了由“单一屠宰”向“肉制品加工”的转型升级。此外,还有在肉牛养殖、肉牛屠宰、牛肉火锅餐饮、牛肉制品深加工全产业链发展方面比较成功的企业,如亿利源、福安、鸿安等,在一、二、三产联动方面树立标杆。3 滨州市肉牛屠宰产业发展制约因素分析 3.1 肉牛产业链大而全,但不强 主要表现在基础产品同质化竞争激烈而且销售渠道单一,品牌溢价能力差,价格竞争混乱无序,缺少领头羊品牌。特别作为全省肉牛屠宰先进地区
7、,产值过百亿企业少,中小企业居多。在全国范围内,除京、津、沪等大城市外,肉牛产业在中小城市及广大农村市场占有率还较低。3.2 缺乏品牌溢价高、市场辐射广泛的高利润成长型企业 肉牛产业的发展,虽带动一定数量就业,但税收未实现同步大幅增长,对经济社会整体带动能力还较弱。3.3 进口牛肉挤压经营利润空间 近几年来,受牛肉大量进口和进口牛肉再加工制品的影响,肉牛养殖、屠宰的数量及获利能力大幅下降。目前,国产肉牛活体价格是 3.6 万元/t,而进口牛肉均价不到 4 万元/t(2.6 万元6万元),国产牛肉出厂成本价格至少在 8 万元/t 以上。巨大的价格差距大大挤压了肉牛屠宰企业的利润空间和生存空间,造
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