城镇化对农村居民膳食质量影响研究.pdf
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1、-80 -【农民问题】农业经济 2023/8城镇化对农村居民膳食质量影响研究*马凤才 焦景虎 摘 要:城镇化常被认为是改变居民饮食结构的重要驱动力之一,为了探究城镇化对农村居民膳食质量的影响,采用20012020 年 31 个省市时间序列数据,对城镇化对农村居民膳食质量的动态关系进行分析。结果显示:我国农村居民膳食结构有所改善,但是与推荐摄入量有较大差距,城镇化与农村居民膳食质量之间存在长期均衡关系,在短期内城镇化水平的提高有利于农村居民膳食更加均衡。关键词:城镇化;膳食质量;国家膳食平衡指数;VEC 模型城镇化对我国食物消费结构的变化有着重要作用,并将持续影响我国未来食物消费结构的变化。城镇
2、化的不断推进,产生了规模经济、范围经济和集聚经济效应,增加了居民高蛋白等食品的消费比重。城镇化可以通过不断完善食物消费市场、质量监督体系等影响农村居民食物消费结构,也可以通过增加农村居民人均纯收入、积聚资源、完善城乡冷链与基础设施等方式,提高农村居民畜产品以及水产品的可获得性,延长食物的保存时间,进而促进农村居民膳食质量的改变。一、农村居民膳食质量测算及分析(一)数据来源农村居民消费的食物数据来自 中国统计年鉴中国(农村)住户调查年鉴,并参考中国居民膳食指南(2016)和相关文献做法,将统计年鉴中的“粮食”等同于膳食指南中的“谷薯类”,“蔬菜及食用菌”等同于膳食指南中的“蔬菜类”,“肉类”等同
3、于膳食指南中的“猪肉”“牛肉”“羊肉”和“禽肉类”的总和,“蛋类”“奶类”“水产品类”“水果类”和“坚果类”不变,由此形成 8 个食物类别。全国农村不同年龄段人数来自中国人口和就业统计年鉴。(二)农村居民膳食质量计算方法国家膳食平衡指数(NDBI)方法是根据国家居民实际食物消费数量与健康饮食食物消费量的偏差来评估的。NDBI 的食物类别是参考中国居民膳食指南中的平衡膳食模式设定的,这些食物类别按不同的食物组划分,在膳食指南中,食品主要分为四类,包括 C1(谷物、豆类和薯类)、C2(蔬菜和水果)、C3(畜禽肉、蛋类和水产品)和 C4(奶类、大豆和坚果)。当一类食物达到推荐量时,取值为 0。各类食
4、物根据膳食指南不同推荐程度可以分为“多吃”的食物和“适量”的食物,“多吃”的食物重点评价摄入不足情况,这些食物的取值为负数,“适量”的食物在评价时既要反映摄入不足又要反映摄入过量的状况,这些指标取值有正数也有负数。各类食物取值方法见表 1。NDBI 指数包括四个相关指标:正端分(HBS)、负端分(LBS)、总分(TS)和膳食质量距(DQD)。HBS 反映的是膳食摄入中食物摄入过量的程度,是将指标中所有正得分的绝对值相加得到。LBS 反映的是膳食摄入中食物摄入不足的程度,是将指标中所有负得分的绝对值相加得到。TS反映的是膳食摄入质量的平均水平,是将指标中所有分值相加得到,如果为正值,说明整体膳食
5、摄入水平更趋向于摄入过量,如果为负值,说明整体膳食摄入水平更趋向于摄入不足,如果为0,有可能是膳食过量和不足的程度相等相互抵消,并不代表膳食达到平衡。DQD 反映的是整体膳食摄入质量的不平衡程度,是将指标中所有分值的绝对值相加得到,得分越高说明膳食失衡程度越高。(三)农村居民膳食质量计算结果分析1.NDBI 分指标计算结果。经过计算,我国 NDBI 指数中的 HBS 分值在 2012 年以前都保持在 12 以上,在 2012 年有所下降,以后随即呈现上升趋势,虽然在此期间有小幅下降,但总体食物摄入过量程度依旧较大,这主要是谷薯类摄入过量所引起的。NDBI 指数中的 LBS 分值在 2013 年
6、以前均处在 23 左右,2013 年以后呈现下降趋势,这说明农村居民食物摄入不足现在有所缓解。NDBI 指数中的 TS 分值在2013 年以前均处在-11 到-12 之间,2013 年以后呈现上升趋势,这主要是农村居民摄入不足现象有所缓解,引起总分 基金项目:黑龙江省社科基金“黑龙江省农业高质量发展时空格局及分区推进对策研究”(22JYB224)表 1 NDBI 食物评分范围食物组食物类别取值范围推荐水平C1谷薯类(-12)12适量C2蔬菜(-6)0多吃水果(-6)0多吃C3畜禽肉(-4)4适量蛋类(-4)4适量水产品(-4)0多吃C4奶类(-6)0多吃大豆和坚果(-6)0多吃-81 -【农民
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