云南香格里拉不同海拔赤霞珠葡萄品质差异分析.pdf
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1、第5 1卷 第9期2 0 2 3年9月西北农林科技大学学报(自然科学版)J o u r n a l o f N o r t h w e s t A&F U n i v e r s i t y(N a t.S c i.E d.)V o l.5 1 N o.9S e p.2 0 2 3网络出版时间:2 0 2 3-0 3-0 8 0 9:5 3 D O I:1 0.1 3 2 0 7/j.c n k i.j n w a f u.2 0 2 3.0 9.0 1 4网络出版地址:h t t p s:/k n s.c n k i.n e t/k c m s/d e t a i l/6 1.1 3 9 0
2、.S.2 0 2 3 0 3 0 6.1 8 0 1.0 1 5.h t m l云南香格里拉不同海拔赤霞珠葡萄品质差异分析 收稿日期 2 0 2 2-0 6-0 9 基金项目 国家自然科学基金项目(3 1 7 7 2 2 5 8);陕西省自然科学基金重点项目(2 0 1 8 J Z 3 0 0 3);国家现代农业产业技术体系建设专项(C A R S-2 9-z p-6)作者简介 张柯楠(1 9 9 7-),男,河南三门峡人,硕士,主要从事葡萄栽培与生理研究。E-m a i l:k e n a n z h a n g n w a f u.e d u.c n 通信作者 惠竹梅(1 9 6 9-),
3、女,陕西铜川人,教授,博士生导师,主要从事葡萄栽培与生理研究。E-m a i l:x i z h u m e i n w a f u.e d u.c n张柯楠1,曹建宏2,王 文1,王家逵2,惠竹梅1,3(1西北农林科技大学 葡萄酒学院,陕西 杨凌 7 1 2 1 0 0;2香格里拉酒业股份有限公司,云南 香格里拉6 7 4 4 0 0;3陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西 杨凌 7 1 2 1 0 0)摘 要【目的】对不同海拔赤霞珠葡萄果实品质的差异进行研究,为云南香格里拉干旱河谷产区酿酒葡萄栽培管理和不同海拔差异化葡萄酒产品的研发提供理论依据。【方法】以云南香格里拉干旱河谷产区的酿酒
4、葡萄赤霞珠为试材,于成熟期采集葡萄果实样品,研究分析位于海拔1 9 8 72 2 8 8 m的7个葡萄园中赤霞珠果实生长发育指标(果皮厚度、百粒质量)、基本品质指标(可溶性固形物含量、还原糖含量、可滴定酸含量和p H值)以及果皮酚类物质含量的差异。【结果】除果皮厚度外,不同海拔赤霞珠葡萄果实的基本生理指标和多酚物质含量均差异显著。与中、高海拔相比,低海拔(1 9 8 72 0 8 5 m)葡萄园葡萄果实的还原糖、可滴定酸和可溶性固形物含量较低,海拔1 9 8 7 m处葡萄果皮的总黄烷醇和总单宁含量较高,海拔2 0 8 5 m处葡萄果皮的总花色苷、总酚、总黄酮和总黄烷醇含量较低。在中海拔(2 1
5、 0 12 1 9 2 m)葡萄园,随着海拔升高,葡萄果实的百粒质量降低,可滴定酸含量升高,其中海拔2 1 9 2 m葡萄果实的百粒质量较海拔2 0 8 5 m降低1 0.7 1%,可滴定酸含量较其提高7 6.5 0%;葡萄果皮总花色苷、总酚、总黄酮、酰化和非酰化单体花色苷含量均增加。在高海拔(2 2 0 12 2 8 8 m)葡萄园,随着海拔升高,葡萄果实的还原糖、可滴定酸、可溶性固形物和果皮总花色苷含量呈降低趋势,其中2 2 0 1 m海拔处葡萄果皮总花色苷和总黄酮含量明显高于其余海拔,较低海拔2 0 8 5 m葡萄分别提高了2 8.1 6%和2 8.1 0%。【结论】在云南香格里拉干旱河
6、谷葡萄产区,海拔1 9 8 72 2 8 8 m赤霞珠葡萄果实品质存在显著差异,其中以生长于海拔2 1 9 2和2 2 0 1 m的赤霞珠葡萄果实品质较好。关键词 赤霞珠;葡萄品质;海拔高度;云南香格里拉 中图分类号 S 6 6 3.1 0 1 文献标志码 A 文章编号 1 6 7 1-9 3 8 7(2 0 2 3)0 9-0 1 2 9-0 9G r a p e q u a l i t y d i f f e r e n c e s a t d i f f e r e n t a l t i t u d e s i n S h a n g r i-L a,Y u n n a n Z HAN
7、 G K e n a n1,C AO J i a n h o n g2,WANG W e n1,WAN G J i a k u i2,HU I Z h u m e i1,3(1 C o l l e g e o f E n o l o g y,N o r t h w e s t A&F U n i v e r s i t y,Y a n g l i n g,S h a a n x i 7 1 2 1 0 0,C h i n a;2 S h a n g r i-L a W i n e r y C o.,L TD,S h a n g r i-L a,Y u n n a n 6 7 4 4 0 0,C
8、 h i n a;3 S h a a n x i G r a p e a n d W i n e E n g i n e e r i n g C e n t e r,Y a n g l i n g,S h a a n x i 7 1 2 1 0 0,C h i n a)A b s t r a c t:【O b j e c t i v e】T h i s s t u d y i n v e s t i g a t e d t h e d i f f e r e n c e s o f C a b e r n e t S a u v i g n o n g r a p e b e r r i e
9、s a t d i f f e r e n t a l t i t u d e s t o p r o v i d e b a s i s f o r g r a p e c u l t i v a t i o n m a n a g e m e n t a n d d e v e l o p m e n t o f d i f f e r e n t i a t e d w i n e p r o d u c t s a t d i f f e r e n t a l t i t u d e s i n t h e S h a n g r i-L a a r i d v a l l e y
10、i n Y u n n a n.【M e t h o d】G r a p e s a m p l e s o f w i n e g r a p e C a b e r n e t S a u v i g n o n f r o m t h e a r i d v a l l e y o f S h a n g r i-L a i n Y u n n a n w e r e c o l l e c t e d a t t h e m a t u r e s t a g e.T h e d i f f e r e n c e s i n g r o w t h i n d e x e s(p e
11、 r i c a r p t h i c k n e s s,h u n d r e d k e r n e l w e i g h t),b a s i c q u a l i t y i n d e x e s(s o l u b l e s o l i d c o n t e n t,r e d u c i n g s u g a r c o n t e n t,t i t r a t a b l e a c i d c o n t e n t a n d p H v a l u e)a n d p h e n o l i c c o n t e n t o f g r a p e s
12、f r o m 7 v i n e y a r d s a t a l t i t u d e s f r o m 1 9 8 7 t o 2 2 8 8 m w e r e s t u d i e d.【R e s u l t】E x c e p t s k i n t h i c k n e s s,b a s i c p h y s i o l o g i c a l i n d e x e s a n d p o l y p h e n o l c o n t e n t s o f C a b e r n e t S a u v i g n o n g r a p e s a t d
13、 i f f e r e n t a l t i t u d e s w e r e s i g n i f i c a n t l y d i f f e r e n t.C o n t e n t s o f r e d u c i n g s u g a r,t i t r a t a b l e a c i d a n d s o l u b l e s o l i d w e r e l o w e r i n v i n e-y a r d s a t l o w a l t i t u d e s(1 9 8 7-2 0 8 5 m)c o m p a r e d w i t h
14、 t h o s e a t m i d d l e a n d h i g h a l t i t u d e s.C o n t e n t s o f t o-t a l f l a v a n o l s a n d t o t a l t a n n i n s i n g r a p e s k i n s a t 1 9 8 7 m w e r e h i g h e r,w h i l e c o n t e n t s o f t o t a l a n t h o c y a n i n s,t o t a l p h e n o l s,t o t a l f l a v
15、 o n o i d s a n d t o t a l f l a v a n o l s i n g r a p e s k i n s a t 2 0 8 5 m w e r e l o w e r.I n t h e v i n e y a r d s a t m i d d l e a l t i t u d e s(2 1 0 1-2 1 9 2 m),t h e h u n d r e d k e r n e l w e i g h t o f g r a p e s d e c r e a s e d w h i l e t i t r a t a b l e a c i d
16、c o n-t e n t i n c r e a s e d w i t h t h e i n c r e a s e o f a l t i t u d e.T h e h u n d r e d k e r n e l w e i g h t o f g r a p e s a t 2 1 9 2 m d e c r e a s e d b y 1 0.7 1%a n d t i t r a t a b l e a c i d c o n t e n t i n c r e a s e d b y 7 6.5 0%c o m p a r e d w i t h t h o s e a
17、t l o w a l t i t u d e o f 2 0 8 5 m.C o n t e n t s o f t o t a l a n t h o c y a n i n s,t o t a l p h e n o l s,t o t a l f l a v o n o i d s,a c y l a t e d a n d n o n-a c y l a t e d m o n o m e r a n t h o c y-a n i n s i n g r a p e s k i n s w e r e i n c r e a s e d.C o n t e n t s o f r
18、e d u c i n g s u g a r,t i t r a t a b l e a c i d,s o l u b l e s o l i d s a n d t o t a l a n-t h o c y a n i n s i n g r a p e s k i n s d e c r e a s e d w i t h t h e i n c r e a s e o f a l t i t u d e i n h i g h a l t i t u d e(2 2 0 1 m-2 2 8 8 m)v i n e-y a r d s.C o n t e n t s o f t o
19、t a l a n t h o c y a n i n s a n d t o t a l f l a v o n o i d s i n g r a p e s k i n s a t 2 2 0 1 m w e r e s i g n i f i c a n t l y h i g h-e r t h a n t h o s e a t o t h e r a l t i t u d e s,w h i c h w e r e 2 8.1 6%a n d 2 8.1 0%h i g h e r t h a n t h o s e a t t h e e l e v a t i o n o
20、f 2 0 8 5 m.【C o n c l u s i o n】T h e r e w e r e s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s i n g r a p e q u a l i t y o f C a b e r n e t S a u v i g n o n a t a l t i-t u d e s f r o m 1 9 8 7 t o 2 2 8 8 m i n t h e a r i d v a l l e y g r a p e p r o d u c t i o n r e g i o n o f S h a n g r
21、 i-L a,Y u n n a n.C a b e r n e t S a u v i g n o n g r a p e s a t a l t i t u d e s o f 2 1 9 2 a n d 2 2 0 1 m h a d b e t t e r q u a l i t y.K e y w o r d s:C a b e r n e t S a u v i g n o n;g r a p e q u a l i t y;a l t i t u d e;S h a n g r i-L a,Y u n n a n 生态环境作为葡萄品质形成的基础,对葡萄的生长至关重要,其中海拔作为
22、生态环境中主要的地形因子之一,显著影响着葡萄的生长发育和果实品质1。海拔不仅影响葡萄果实的含糖量、含酸量、成熟期等,同时也影响葡萄果实和葡萄酒的多酚物质含量2,因此研究海拔与葡萄品质的关系,对指导不同海拔葡萄园管理具有重要意义。M a t e u s等3研究了西班牙海拔2 5 03 0 0 m和3 0 03 5 0 m 2个不同高度葡萄果实品质的差异,发现较高海拔葡萄果皮的花色苷含量较高。在中国黄土高原地区,随海拔增高,赤霞珠葡萄酒中花色苷含量呈增加趋势4。对美国加利福尼亚和阿根廷门多萨地区2 51 3 5 0 m多个海拔高度马尔贝克葡萄酒的挥发性香气成分和感官质量的研究表明,相比于降雨和有效
23、积温2个因素,海拔高度对葡萄酒香气的影响更加显著5。葡萄种子单宁含量也受到海拔的显著影响,低海拔西拉葡萄种子的单宁含量较高海拔高6。海拔一般通过影响小气候进而影响葡萄的果实品质。通常随着海拔高度的增加,葡萄园温度逐渐降低,光照强度和紫外线辐射逐渐增强7,葡萄果实品质受到这些气候因子的显著影响。较强的光照及较低的温度有利于葡萄果皮花色苷的合成,高温(3 5)则会加速花色苷的降解8-9。葡萄果皮中的黄酮醇等物质含量也会受到光照的影响,在无阳光照射的情况下,葡萄果实的黄酮醇含量会显著下降1 0-1 2。云南香格里拉酿酒葡萄产区位于干旱河谷地带,是世 界上海拔最 高的葡萄产 区 之 一,葡 萄 在1
24、8 0 02 8 0 0 m的海拔区域内均有种植1 3。近年来,有关该地区海拔与葡萄品质的关系已有大量研究报道,对云南德钦地区“玫瑰蜜”葡萄的研究表明,葡萄果实的糖分、酸度和多酚物质含量与栽培区域的海拔高度、温度、光辐射强度等因子密切相关1 4。该产区不同海拔赤霞珠葡萄的多酚物质和香气物质含量差异显著,有研究发现,海拔2 0 4 7和2 2 0 8 m葡萄的花色苷及非花色苷多酚物质含量较高1 5;此外,海拔2 2 4 0 m有利于葡葡二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷的合成1 6;杨晓帆等1 7研究了海拔2 3 0 0和2 6 0 0 m处葡萄果实香气物质的积累规律,发现海拔2 6 0 0 m葡萄果
25、实的吡嗪类和直链脂肪醛类物质含量较高,生青气味较重,成熟度较差。目前关于该产区赤霞珠葡萄多酚物质和香气物质的研究较多,但对赤霞珠葡萄果实综合品质的研究较少,为进一步系统研究云南香格里拉干旱河谷区赤霞珠葡萄果实的品质差异,本试验以酿酒葡萄赤霞珠(C a r b e r-n e t S a u v i g n o n)为试材,在海拔1 9 8 72 2 8 8 m处选择高度差在1 09 0 m的7个葡萄园,研究葡萄果实基本理化指标及总酚、总黄烷醇、总单宁、总黄酮、总花色苷以及单体花色苷含量与海拔的关系,以期为该产区赤霞珠葡萄的栽培管理和葡萄酒品质的差异化研究提供理论依据。1 材料与方法1.1 试验
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