DB3212∕T 1085—2021 单位(学校)食堂餐饮节约管理规范(泰州市).pdf
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1、ICS 03.080.99CCS A 00DB3212泰州市地方标准DB3212/T 10852021单位(学校)食堂餐饮节约管理规范2021-11-12 发布2021-11-12 实施泰州市市场监督管理局发 布DB3212/T 10852021I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由泰州医药高新技术产业开发区食品安全委员会提出。本文件由泰州市市场监督管理局归口。本文件起草单位: 泰州医药高新技术产业开发区沿江街道办事处、 泰州医药高新技术产业开发区食品安全委员会、泰州市标准化院。本文件主要起草人:孙静、卢斌、谢征征
2、、周强、王平、徐昊、潘霞林、张勇、吴薇、郭健、李海鹏、张婧娴、王友成。DB3212/T 108520211单位(学校)食堂餐饮节约管理规范1范围本文件规定了单位(学校)食堂餐饮节约管理的各环节操作要求、管理监督等方面的要求。本文件适用于泰州地区单位(学校)食堂餐饮的节约管理,其他条件相似地区可参照采用。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 8978 污水综合排放标准GB 18483 饮食业油烟排放标准GB/T 39002 餐
3、饮分餐制服务指南DB3212/T 1013 公勺公筷使用规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4基本要求4.1制度要求4.1.1应建立并实施本单位(学校)食堂的节约制度,包括节能和节水、原料采购、储存、出入库、加工处理、烹调制作、剩余食品处置、“边角料”利用、宣传教育、监督考核等内容。4.1.2应建立餐饮资源消费统计通报制度,规范资源消耗计量、监测、统计分析、评价和通报工作。4.1.3应建立食堂餐饮节约工作会议制度,定期对节约成效指标进行监测和对比分析,在单位内部公示,定期对节约制度落实情况进行考核测评。4.2设备要求4.2.1优先采用节能型厨具、灶具、冰箱、冰柜,节水型水龙头等设备
4、。节能型厨具、灶具应符合国家节能标准的要求。4.2.2定期检查水池、水龙头或其他水管接头以及墙壁或地下管路有无漏水情形,污水排放应符合 GB8978 的规定。4.2.3采用通风排烟调节装置,使厨房在不使用时,应尽量关闭,排烟符合 GB 18483 要求。4.2.4定期擦拭灯具、灯管,以避免污染物累积而降低灯具的照明效率,倡导利用自然光,减少开灯数量。杜绝使用高能耗低效光源,不使用白炽灯,多使用节能灯。4.2.5使用空调制冷时,公共区域空调温度设置、保持在 26,减少空调频繁开启时电能的损耗。;室内采暖设定温度不高于 20;宜采用自动闭门器减少电能的损耗。4.2.6倡导分餐制、公筷公勺制,分餐制
5、服务符合 GB/T 39002 要求,公筷公勺使用符合 DB3212/T1013 要求。减少打包盒、塑料袋、保鲜膜等一次性用品的消耗。4.3人员要求4.3.1制定相关人员工作方案,方案应包括领导体系、责任分工、任务要求、日常管控等内容,应配备专职管理员,各项工作应做到专人负责、专人检查、定期总结。DB3212/T 1085202124.3.2明确人员负责本单位食堂餐饮浪费管理工作。4.3.3加强节约教育。将厉行节约、文明就餐、垃圾分类等内容纳入干部职工(学生)培训体系,积极组织开展多样化、常态化的节约教育活动,营造“人人讲节约、处处见行动”的良好氛围。4.3.4应将餐饮节约行为理念作为必要内容
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