GB∕T 23347-2021 橄榄油、油橄榄果渣油.pdf
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1、ICS 67.200.10 CCS X 14 GB 中华人民共和国国家标准2021-10-11发布GB/T 23347-2021 代替GB/T23347-2009 橄榄油、油橄榄果渣油Olive oil and olive-pomace oil 国家市场监督管理总局也世国家标准化管理委员会.0,与GB/T23347一2009相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:一一更改了有关术语和定义(见3. 1.1、3. 1.2、3. 1.3,2009年版的3.1.1、3.1.2、3.1.3); 一一删除了部分术语和定义(见2009年版的3.1.1.13.1.1. 3、3.3、3.8); -一删
2、除了技术质量要求中不皂化物指标、甘三醋-2位的饱和脂肪酸(棕榈酸和硬脂酸的总和含量(见2009年版的5.1.3、5.1.的和真实性要求(见2009年版的5.的;一一更改了橄榄油和油橄榄果渣油部分脂肪酸组成的范围(见表1,2009年版的表1);一一-更改了初榨橄榄灯油、混合橄榄油、粗提油橄榄果渣油反式脂肪酸的限量(见表2,2009年版的表2); 一-增加了油橄榄果渣油高根二醇和熊果醇的限量(见表5); 一一更改了蜡含量、实际和理论ECN42甘三醋含量差值的限量见表6、表7,2009年版的表7、表8); 一-更改了初榨橄榄油豆ij二烯的限量见表8,2009年版的5.1.7);一一增加了脂肪酸乙酣含
3、量指标限量(见表9); 一一更改了质量指标中缺陷中位值、酸价、紫外吸光度和过氧化值的范围(见表9、表10,2009年版的表10、表11); 一-一更改了型式检验(见8.3.2,2009年版的7.3.2); 一-一更改了判断规则(见8.4,2009年版的7.的;一一更改了标签要求(见第9章,2009年版的第8章); 一一更改了运输要求(见10.3,2009年版的9.3); 增加了销售要求(见10.4);一一增加了橄榄油和油橄榄果渣油中元甲基国醇组成补充判定规则(见附录A)。本文件由国家粮食和物资储备局提出。本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。本文件起草单位:国家粮食和物资
4、储备局科学研究院、国家粮食和物资储备局标准质量中心、中欧天然食品股份有限公司、甘肃省陇南市武都区油橄榄产业开发办公室、中粮食品营销有限公司、陇南市祥字油橄榄开发有限责任公司、四川天源油橄榄有限公司、贵州省粮油产品质量监督检验站、北京市品利食品有限公司、湖北鑫榄源油橄榄科技有限公司、中纺粮油进出口有限责任公司。本文件主要起草人:薛雅琳、徐广超、张藤、李聚帧、朱琳、李明、王莉蓉、林劲峰、马鹏飞、陈刚、刘玉红、何世勤、蒋雁、徐松莉、慕容政、朱瑾艳、张东、潘俊升。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:一-2009年首次发布为GB23347一2009,2017年标准性质由强制性国家标准调整为推荐性国
5、家标准GB/T23347- 2009; 一一本次为第一次修订。I GB/T 23347一2021橄榄油、油橄榄果渣油1 范围本文件规定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、分类、基本组成、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存、运输和销售等要求。本文件适用于商品橄榄油、油橄榄果渣油的生产、销售和进出口贸易。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/ T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 5009.168食品安
6、全国家标准食品中脂肪酸的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.236 食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定GB 5009.257 食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定GB/ T 5524动植物油脂抨样GB/ T 5525 植物油脂透明度、气昧、滋味鉴定法GB/ T 15688 动植物油脂不溶性杂质含量的测定GB/ T 17374 食用植物油销售包装GB/ T 22500动植物油脂紫外吸光度的测定GB/ T 22501 动植物油脂橄榄油中蜡含量的测定气相色谱法GB/ T 25223 动植物
7、油脂面醇组成和国醇总量的测定气相色谱法GB/ T 25224.2 动植物油脂植物油中豆面二烯的测定第2部分:高效液相色谱法GB/ T 31576动植物油脂铜、铁、镇含量的测定石墨炉原子吸收法GB/ T 37512 粮油检验实际与理论ECN42甘三醋含量差值的测定COI/T.20/ Doc.No 5 油样品评玻璃杯(Glassfor oil tasting) COI/T.20/ Doc.No 8橄榄油中四氯乙烯的测定气相色谱法(Determinationof tetrachloroeth-ylene in olive oil by gas-liquid chromatography) COI/T
8、.20/ Doc.No 15 橄榄油感官品评分析方法(Sensoryanalysis of olive oil-method for the or-ganoleptic assessment of virgin olive oil) COI/T.20/ Doc.No 26 国醇、三市烯二醇及脂肪醇的组成与含量的测定气相色谱法(Determination of the composition and content of sterols, triterpenic dialcohols and aliphatic alcohols by capil-lary column gas chromato
9、graphy) COI/T.20/ Doc.No 28/ Rev.2 蜡、脂肪酸甲醋和脂肪酸乙醋的含量测定气相色谱法(Determination of the content of waxes, fatty acid methyl esters and fatty acid ethyl esters by capillary gas chromatography) GB/T 23347-2021 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 撒榄f由olive oil 以油橄榄COleaeuropea L.)的鲜果为原料制取的油品。注:采用溶剂浸提或重酶化工艺获得的油品除外,不掺杂其他种类
10、的油晶。3.1.1 3.1.1.1 可直接食用油橄榄鲜以导注:3.1.3 3.2 油撒榄果渣油油橄榄果渣经溶剂浸提或王3.2.1 粗提油楠榄果渣油crude olive-pomace oil 橄榄汹原料,以油橄榄果渣为原料采用浸出工艺提取未经处理的,且不符合食用指标规定,主要作为精炼油橄榄果渣油原料的油橄榄果渣毛油。3.2.2 精炼油撮榄果渣油refined olive-pomace oil 采用粗提油橄榄果渣油为原料经精炼工序制取的,且只允许添加-生育酣的油品。3.2.3 混合油撒榄果渣油blended olive-pomace oil 由精炼油橄榄果渣油与可直接食用的初榨橄榄油经混合制成的
11、符合食用指标规定的油品。2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 紫外吸收度ultraviolet absorbency 在特定的紫外波长下样品的吸光度。AE值deltaE 在特定的紫外波长下,样品吸光度的变异值。果昧特征fruity attribute GB/T 23347一2021由完好、新鲜、成熟或不成熟的不同品种的油橄榄果实制取的橄榄油具有的正常味觉、嗅觉。果昧特征中位值median of the fruity attribute 橄榄油正常味觉、嗅觉的感官判别过程中,排列在所有数据中间的数值。注:如果数集的个数为奇数,则中间数的数值为中位值,如果数集的个数为偶数,则中间两个数的数值
12、平均值为中位值。缺陆defect 干枯的、虫食的、经过长期庆氧发酵、混有泥土或没有清洗、盐水保存等的油橄榄果实制取的橄榄油的不正常味觉、嗅觉;或油橄榄果实在粉碎、混合、压榨或存储过程中与金属表面长期接触的滋味、经过氧化处理的橄榄油的滋味。3.8 3.9 3.10 3.11 3.12 缺陆中位值median of defect 橄榄油不正常味觉、嗅觉和滋味的感官判别过程中,排列在所有数据中间的数值。蜡wax高级一元醇与高级脂肪酸合成的醋。筒醇sterol 以游离状态或同脂肪酸结合成醋的状态存在于生物体内,含经基的环戊烧骄全氢菲类化合物。等价碳原子数equivalent carbon number
13、;ECN 甘油三醋中三个脂肪酸的碳数之和减去总双键数的两倍得到的数值。脂肪酸乙醋fatty acid ethyl esters; FAEEs 高级脂肪酸与乙醇合成的醋。注:包括棕榈酸乙醋、硬脂酸乙醋、油酸乙醋和亚汹酸乙醋。4 分类4.1 橄榄油按照加工工艺分为:a) 初榨橄榄油,包括可直接食用的初榨橄榄油和不可直接食用的初榨橄榄油(即初榨橄榄灯油hb) 精炼橄榄油;c) 混合橄榄油。4.2 油橄榄果渣油按照加工工艺分为:3 GB/T 23347-2021 a) 粗提油橄榄果渣油;b) 精炼油橄榄果渣油;c) t昆合油橄榄果渣油。5 基本组成5.1 橄榄油和油橄榄果渣油的脂肪酸组成见表1。表1橄
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