让教育回归常识、回归人性——从《红楼梦》美食“茄鲞”谈起.pdf
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1、师道二二三年第八期13新 论 视 窗让教育回归常识、回归人性从红楼梦美食“茄鲞”谈起 鲁兆周我喜欢读红楼梦。红楼梦所蕴含的人情世故、妙想哲思是言说不尽的。作为一名教师,我每次读红楼梦,在欣赏书中意蕴之深厚丰美的同时,总会联想到中国教育现状,不胜感慨。曹雪芹是伟大的文学家、建筑大师、医学家和美食家。红楼梦第四十一回写刘姥姥二进荣国府,由贾母领着,畅游大观园。凤姐为博贾母开心,捉弄刘姥姥,给她头上插满新采的菊花。刘姥姥不但不生气,反而凑趣说:“我虽老了,年轻时也风流,爱个花儿粉的,今儿老风流才好。”大观园里缺少的是生命的张扬和野性,需要这个乡下来的老婆婆把生命的质朴和本真带进来,好像刮过来一阵清新
2、的风,风里裹挟着泥土的气息和野花的芬芳。刘姥姥进大观园,左右逢源。贾母怜老恤贫,把贾府的特色菜“茄鲞”拿给刘姥姥品尝。凤姐儿听说,依言夹些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子,弄的来可口不可口。”刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了。我们不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了这半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又夹了些放入口中。刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成
3、碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡肉脯子并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子,都切成钉儿,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡爪子一拌就是。”刘姥姥听傻了眼:这要十几只鸡来配它,难怪那个茄子都没有茄子味,完全不像茄子了!“鲞”,指剖开后晾干的鱼,是腌醋成干的片状物。“茄鲞”应是切成片状腌醋的茄子干。这道菜最大的特点是过分的精致化!以现代科学的眼光,吃太过精致的东西是不健康的,刘姥姥带来的蔬食野菜反而是健康的、新鲜的,是个“野意儿”,让吃惯了山珍海味的贾府人觉得稀罕,连贾母都说“我正想个地里现结的瓜儿菜吃,外头买的不像你们地里的好吃”。土地长出来的原汁原味
4、的东西,有雨水、阳光在里面,吃到身体里就会有一种生命的活力。对贾母来说,刘姥姥带来的瓜果蔬菜是另外一种生命的滋养。“茄鲞”是中华饮食文化发展到极致的产物,但它的营养价值真的比我们常吃的家常菜“肉末茄子”“清蒸茄子”高吗?无论哪一种文化,如果过于追求形式,过于精致,就会失去事物的本真,比如汉赋,比如昆曲,往往曲高和寡,不具有旺盛的生命力。昆曲最初只是清唱,表现出顽强的生命力,后来加入各种戏曲元素,追求精致和完美,终成百戏之王,却由于太高雅,用典深僻隐晦,老百姓欣赏不了,反而日渐式微了。在红楼梦中,刘姥姥就像个土地婆,一个介于人和神之间的人物,把大地的生机、生命的智慧和活力带进大观园,使得大观园里
5、的贵族公子小姐个个笑声不绝。大观园里那些奶奶、小姐、少爷们,吃的是山珍海味,穿的是绫罗绸缎,都是些发展得过分了的东西,是生活极度精致化的产物,失去了原来的天然。刘姥姥这个时候把地里刚摘下的茄子带进来,等于把乡间自然的生命带来了。更为重要的是,刘姥姥还是个民间艺术家,即兴创作了一个“若玉小姐”,让情哥哥贾宝玉大为感动,“盘算了一夜,次日一早,便出来给了焙茗几百钱,按着刘姥姥说的方向地名,着焙茗14师道二二三年第八期新 论 视 窗先去踏看明白,回来再作主意。”下一回史太君两宴大观园,金鸳鸯三宣牙牌令,是红楼梦的高潮之一,也是刘姥姥的高光时刻,她多么像个优秀的喜剧演员,“长袖善舞”,“老刘,老刘,食
6、量大似牛,吃一个老母猪不抬头”“大火烧了毛毛虫”“一个萝卜一头蒜”“花儿落了结个大倭瓜”,带着浓烈的乡土气息,让人笑出了眼泪。刘姥姥不光带来了蔬食野菜,也给大观园这个青春王国带来了最原始、最纯朴的欢笑。贾母领着刘姥姥从蘅芜苑出来,又到饭点了。贾母一看,这是什么?蟹肉,太腻了!鹅肉,鹅油这么卷着,也太腻了。贾母的特色菜就是“茄鲞”。正如白先勇细说红楼梦中所说,“中国古代最精致的生活,到了红楼梦的时候已经登峰造极了,什么都过分的精致。”这样的珍馐美味,大观园里的主人们也没有胃口。刘姥姥很聪明,她看出来了:“我看你们这些人,都只吃这一点儿算完了,亏你们也不饿。怪道风儿都吹的倒。”而每天吃着最简单的五
7、谷杂粮的刘姥姥,七十五岁了,眼不花耳不聋,“咕咚”一跤跌倒,立刻就能爬起来,照样插科打诨,谈笑风生。在满桌的美味佳肴中,那道“茄鲞”尤为引人瞩目,它似乎在告诉我们,生活还是简简单单的好,过于追求精致化,往往会让生活变得纷繁而复杂。就像夏天的荷塘,荷叶翻滚着绿色的波浪,荷花盛开,水面密布菱、芡实,水下水草丰茂,看上去很美,像浓墨重彩的油画,可是,这样美的荷塘,由于缺氧,鲜有鱼儿在水中的曼妙舞姿。当下的中国教育就像“茄鲞”,早已失去了“茄子的味道”,失去了教育的本真。所以,国家出台“双减”政策,减轻学生作业负担和校外培训负担,力度之大,前所未有。教育这道菜,可以是“肉末茄子”,也可以是“清蒸茄子”
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