清香型白酒智能化酿酒发酵温度与原酒质量等级的相关性研究.pdf
《清香型白酒智能化酿酒发酵温度与原酒质量等级的相关性研究.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《清香型白酒智能化酿酒发酵温度与原酒质量等级的相关性研究.pdf(3页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、清香型白酒智能化酿酒发酵温度与原酒质量等级的相关性研究李海斌,李程武,王坚,王斌,李易桓,尹政(山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城管理中心,山西汾阳032205)摘要:随着自动化、智能化酿酒设备纷纷进入酿酒企业,智能化酿酒已经成为酿酒业的发展新方向。与此同时,如何利用智能化设备酿造优质原酒也成为了行业关注的焦点。实验通过跟踪、收集酒醅发酵过程中的入温、升温幅度、落温幅度、水分和顶火时间数据,并由中国汾酒城质量检测部进行检测品评获得优级酒样本数据。发现清香型优级白酒智能化酿酒过程中,入温在 18.520.5,水分在 59%60%,落温幅度在 0.650.7,升温幅度在 2.83.2顶火时间为
2、 6、7 时优级酒散点分布较为密集。利用 spss 进行相关性分析,入温和落温幅度对总酸、总酯含量的影响大于其他因素。关键词:智能化;酿酒;发酵温度;优质原酒;相关性分析中图分类号:TS262.32;TS261.4;TS201.2文献标识码:BStudy on the Correlation Between Fermentation Temperature and QualityGrade of Original Liquor in Intelligent Brewing of Fen-flavor LiquorLI Haibin,LI Chengwu,WANG Jian,WANG Bin,L
3、I Yihuan,YIN Zheng(China Fenjiu City Management Center,Shanxi Xinghuacun Fen Distillery Co.,Ltd.,Fenyang 032205,Shanxi,China)Abstract:With the automatic and intelligent brewing equipment entering brewing enterprises one after another,intelligent brewing hasbecome a new development direction of brewi
4、ng industry.At the same time,how to use intelligent equipment to brew high-quality raw winehas become the focus of the industry.In this experiment,the data of entering temperature,rising range,falling range,moisture content and topfire time in fermented grains were collected by tracking,and the qual
5、ity inspection department of China Fenjiu City tested and evaluated toobtain the sample data of excellent wine.It was found that in the intelligent brewing process of Fen-flavor superior liquor,the scattered pointsof superior liquor were densely distributed when the inlet temperature was 18.520.5,th
6、e moisture content was 59%60%,thetemperature drop range was 0.650.7,the temperature rise range was 2.83.2,and the top fire time was 6 or 7.Correlation analysiswith spss showed that the effect of temperature drop on the content of total acid and total ester was greater than that of other factors.Key
7、words:making wine,intellectualization,fermentation temperature,Quality raw wine,correlation analysis我厂智能化酿酒采用地上控温发酵,地上控温发酵实际就是参考地缸发酵的模式和参数,在地上使用利于发酵,便于物料装卸和运输的发酵容器以及专业配套设备,利用空调设备改变或调整部分工艺参数,人为控制环境温度来影响发酵过程的微生物区系与酶促反应过程,使发酵过程基本符合清香型白酒的传统发酵过程,生产出符合或者提升清香型白酒品质的产品1。在对大量生产数据进行记录和分析的过程中,我们重点分析了在 2022 年 4
8、月份-7 月 18 日交库的 116 个优级二米查酒样。优级酒样占总酒样的 63%。优级酒的突然密集出现,标志着我厂智能化酿酒的原酒质量等级有了稳步提高。研究表明不同季节之间由于环境温度差异较大,酒醅的发酵情况存在较大差异2。同时在传统酿酒技术中入缸温度对汾酒酿造有一定的影响3。为总结智能化酿酒酿造优质原酒的规律,本研究重点收稿日期:2022-09-26作者简介:李海斌(1971-),男,毕业于山西省轻工业技术学校酿造专业,现任中国汾酒城管理中心智能化酿酒分厂副厂长一职,主管分厂生产与安全事务。文章编号:1002-8110(2023)04-0050-03第 50 卷 第 4 期2 0 2 3
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 香型 白酒 智能化 酿酒 发酵 温度 酒质 等级 相关性 研究
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。