食在新疆 葡萄干.pdf
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1、70食在新疆 葡萄干撰文/王族 摄影/里昂饕餮新疆71有朋友曾问我,新疆每年的葡萄成熟后,人们是吃新鲜葡萄多呢,还是做葡萄干的多?我估计了一下,大概有一半葡萄被运往各地销售,另一半则会被送入晾房,一串串挂起来晾干,然后就成了葡萄干。葡萄干肉软清甜,营养丰富。最重要的是易于贮存,放一两年都不成问题。有一句谚语说:去年的葡萄,属于去年的嘴。去年的葡萄干,能和今年的嘴见面。有一次见一人买葡萄干,他尝了一颗后说,这是前年的葡萄干,好是好,但水分不够了,只剩下甜,没有了营养。摊主又端出一盘葡萄干,他尝过后大声称赞,认为那是去年的葡萄干,水分和糖分都足,正是吃得好时候。做葡萄干少不了晾房,在吐鲁7273番
2、等地随处可见外观像蜂窝,多有细密透气孔的葡萄晾房。每年八九月份,葡萄成熟后,人们选择皮薄、外观丰满或颀长、果肉柔软、含糖量高的葡萄,剪去损坏的部分,在清水中冲洗干净,然后放在晒盘上曝晒十天左右,提进晾房挂起阴干成葡萄干。如果天气好,全部过程用二十天左右即可完成。晾房的关键是避开酷热的阳光,同时又通风透气,可保证葡萄的水分被适当晾干,同时又保持糖分。那样的葡萄干吃起来才柔软甘甜。葡萄晾房的使用期并不长,其他时间均闲置。吐鲁番的一位农民说:“晾房发挥出的作用那么大,像出了很大力气的男人一样,空闲下来让它们好好休息一下不行吗?”另一个种葡萄的农民则说:“其实它们也没有闲着,它们的那些眼眼(透气孔)不
3、是让风在认路吗?明年的葡萄下来了,风不就像最好的朋友一样来了吗?”葡萄干有近百种,比较出名的有无核白、红马奶、红香妃、绿香妃、玫瑰香、千里香、黑玫瑰、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄干等。包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑的、黑红的、紫的,口味有香甜、酸甜、特甜等,各种各样。葡萄干每公斤从十元到五百元不等,有经验的人买葡萄干不选最贵的,亦不选最便宜的,选中间价的便可吃得称心如意,也不至于花太多的钱。葡萄干的吃法有多种,除了洗干净当零食吃之外,还可用于做抓饭和清炖羊肉,受其影响,食材的味道会更加鲜美。另外,还可用于奶酥、面包、蛋糕、月饼、粽子、酸奶、沙拉、冰激凌、稀粥等食品的制作。葡
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