试论两淮制盐器皿的演变.pdf
《试论两淮制盐器皿的演变.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《试论两淮制盐器皿的演变.pdf(5页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、第3 6 卷第4 期2023 年0 8 月doi:10.16018/32-1499/c.202304002盐城工学院学报(社会科学版)Journal of Yancheng Institute of Technology(Social Science Edition)Vol.36 No.4Aug.2023试论两淮制盐器皿的演变周亮,铁春燕,刘海峰,赵71.盐城中国海盐博物馆,江苏盐城2 2 4 0 0 5;(2.江苏科技大学马克思主义学院,江苏镇江2 1 2 0 0 3)摘要:准盐的制盐器血在不同的历史时期,有着不同的形制、尺寸和使用方式。认为其形式演变和发展的背后主要是受到盐政管理的影响,具
2、体有摊盐政策、盐务管理和技术经验三个因素。关键词:两淮;制盐器血;演变;盐政管理中图分类号:K875文献标志码:A司马迁云:“彭城以东,东海、吴、广陵,此东楚也夫吴自阖间、春申、王濞三人,招致天下喜游子弟,东(楚)有鱼盐之饶”1 3 2 6 7 其中“东楚”便主要指江苏沿海地区,这里襟江带海,早在春秋时制盐业便已初具规模,由此开端并持续了两千年之久。纵观江苏东部沿海的地域发展历程,盐城、南通和连云港,这三座城市均与古代淮盐有着不解之缘。就考古发现而言,江苏沿海三市目前均留有淮盐生产相关的历史遗存,大致可分为制盐遗址与制盐器皿两类。淮盐作为古老的手工业,制盐器皿见证着其数千年的亘古绵延的演变历程
3、,目前有传为汉代的煮盐工具“牢盆”,东台三仓镇的古铁镶。宋元时期的古盘铁时有出水(土),滨海县陈涛乡苏北总渠发现沉船,上有盘铁三十多块,盐城市区盐城浴室北侧发现盘铁2块,连云港、南通和大丰等博物馆均藏有一定数量的盘铁。此外盐城市博物馆和南通纺织博物馆、大丰区博物馆还藏有明清时期的锅金。对淮盐进行系统记载和研究的当推中国盐业史江苏盐业史和大丰盐政志等著作,对草煎淮盐的盐政、盐产、运销和管理等方面的研究汗牛充栋,一直是学术热点,然而对于制盐器皿的研究却少见文献。熬波图上对元代制盐器皿盘铁的形制与使用进行了图文并茂的描述,两淮盐法志上也有煎盐器皿的图文介绍,邹迎曦收稿日期:2 0 2 2-0 4-2
4、 5基金项目:国家哲学社会科学基金一般项目(1 9 BF095);盐城市社科基金项目(2 3 skC194)。作者简介:周亮(1 9 8 3 一),男,陕西三原人,馆员,硕士,研究方向:考古学及博物馆学。晨?,施玉婷?文章编号:1 0 0 8-5 0 9 2(2 0 2 3)0 4-0 0 0 8-0 5先生的古淮盐二十说对淮盐制盐器皿进行了系统的梳理和研究,盐城市海盐文化研究会江苏煮盐工具初探一文对宋代以后的制盐工具也做过讨论。本文依据历史文献和有关考古资料,对汉代以来制盐器皿的演变进行梳理和研究,以探求其演变背后的内在规律。一、两淮制盐器血的变迁过程1.“官与牢盆”作煮盐自从春秋时期吴王阖
5、间之后,战国的春申君、西汉吴王刘均对淮盐进行了持续的开发,到吴王时期已经有相当的规模,“(刘濞)招致天下亡命者铸钱,煮海水为盐,以故无赋,国用富饶”。2 1 9 0 4 然而汉武帝平定七国之乱后,在其旧地设置“临淮郡,下设盐渎、海陵(县)”,因而本地盐业归属汉地所有,连云港墓葬中出土的竹简中记录了当地盐官的设置情况,尤其盐渎县以盐得名,正好印证了此地经济模式与春秋以来的煮盐业的密切关系。汉代以何种器皿制盐,自唐代以来一直未形成一致意见,其中一种主流性说法认为汉代煮盐器皿为牢盆。据史记记载:“山海,天地之藏也,皆宜属少府,下不私,以属大农佐赋。愿募民自给费,因官器作煮盐,官与牢盆”。3 1 4
6、2 3 这是对牢盆最早的记载,据此可知汉代煮盐之器为牢第4 期盆,然而其形制文献却语爲不详。东台市范公镇三灶村藏有一件大铁盆,直径158cm、深8 0 cm、壁厚1 0 cm,外侧分布有六个方形把手,重约3 0 0 0 kg。有学者根据其形制、地理位置进行文献考证后,认为此物即汉代官造的煮盐“牢盆”,4 若依此说,此“牢盆”或为目前两淮地区现存最早的煮盐器皿。作为延续,直到唐代牢盆仍然屡屡见诸于盐业生产的相关记载中,盐铁使刘晏“始以盐利为漕佣,自江淮至渭桥,盖自古未之有也。自此岁运米数千万石,自淮北列置巡院,搜择能吏以主之,广牢盆以来商贾。5 1 2 1 7 就此而言,牢盆作为汉代煮盐官器,其
7、使用或延续至唐代。2.盘铁煎盐自宋代开始出现一种新型制盐工具一一盘铁,宋人许度云:“今煎盐之器,谓之盘,以铁为之,广衰数丈,意(牢)盆之遗制也”。6 9 虽然宋之盘铁与汉唐之牢盆相去甚远,但广衰的尺寸却当是两者的共同点。连云港市博物馆藏有一块扇形盘铁,上有三齿状,应有4 块可拼成圆形铁盘,上有内容为“熙宁七年”和“字二”的铭文,可知其造于北宋中后期,为宋神宗熙宁七年(1 0 7 4)。盘铁之形状和尺寸似无定制。1 9 9 2 年盐城滨海县发现一座沉船,出土盘铁数量最多,达到30多块,其形制可分为方形、圆形、不规则形三种,正如元代陈椿熬波图所言:“方盘虽薄容易裂,圆虽深又难热,不方不圆合而分,样
8、自两淮行两浙”。7 1 7 元代的淮盐产区制盐所用的盘铁按片数的多少被分为了三个等级:“大盘大小十余片,中盘四片,小盘二(片)”。这些“盘有大小不等,或如木梳片,或三角或四方或长条或小碎”,一般按照团为单位聚集“工丁数十人用扛索秒木奋力举铁块排凑成盘,周围阁所筑土墙上其中各砖柱上或有短小铁块,阁不及砖柱者,先用铁打成块臂模样,名日盘驼,以曲头搭两旁,大铁块上以凹身阁小片凑补成圆”。7 1 4 0明代淮盐产区仍然延续使用盘铁的形式聚团煎盐,天工开物云:“盘(铁)周阔数丈,径也尺许。用铁者,以铁打成叶,用铁钉拴和,其底平如孟,其四周高一尺一寸,其合缝处一经卤汁结塞,永无隙漏。其下列灶燃薪,多者十二
9、、三眼,少者七、八眼,共煎此盘”。1 8 1 2 6 9 明清盘铁“官制铁炭,每一盘铁四角,一角该铁五千斤”,9 3 0 1 可见此便为元代中型盘铁的延续。周亮,等:试论两淮制盐器皿的演变功能。宋史云:“故环海之湄,有亭户,有锅户,有正盐,有浮盐。正盐出于亭户,归之公上者也。浮盐出于锅户,之商贩者也,正盐居其四,浮盐居其一。”1 0 1 4 5 7-4 5 可见宋代便有专门务浮盐的锅户,其中锅即指卤锅。明陆容蔽园杂记云:“凡煎烧之器必有锅盘小锅一干可得盐二三十斤以上”。1 1 1 4 8 清末两淮盐场中仍然使用卤锅进行温卤:“同治七年十二月运司李元华详查通属石港、金沙二场,查存卤锅申盐办理无效
10、同治五年分已复足原额,实因地居腹里卤气歉薄,锅系温卤,前后各大使力加整顿,申盐毫无成效,若不照案击毁,徒增额数,有名无实,一经缺产转致有所籍口”。1 2 宋代两淮盐区的制盐器皿还有镶子。南宋李心传建炎以来朝野杂记云:“淮浙盐一场十灶,每灶昼夜煎盐六盘,一盘三百斤有所谓镶子盐家皆有镶,一家通夜必煎两镶,得盐六十笔者以为宋代之镶子即明清之熬盐卤锅,理由有二:首先,锅和镶均为搭配盘铁的辅助器皿。据王月婷考证,煎盐法唐代开始出现,由于煎法效率更具优势,自其出现后煮盐法便逐渐处于辅助地位。1 4 从宋史来看,在宋代相对于盘铁,以锅制盐效率并不高,因而仅将其作为供给“之商贩者”的浮盐。根据建炎以来朝野杂记
11、记载,不难判断镶子的效率也与之相近,同为正盐以外的一种辅助器。其次,卤锅与子的干盐方式相同。太平寰宇记记载宋代淮东煎盐过程:“(煎盐)既成,人户疾着水履上盘,冒热收取。稍迟则不及”。1 5 1 2 5 9 对于为何煎盐对于温度有着较高的要求,郭正忠曾解释道:这种“把盘中将成之盐,不断捞滬到撩床、竹上,使之沥去卤水,成为干盐”的干盐技术,可以不断将生卤注人盘中,从而产生“昼夜出盐不息 的效果。1 6 1 3 6-4 陈椿在熬波图中曾提及“圆镶虽深却难热”,显然镀子由于具有一定深度而难以烧热,并不适宜用来煎盐,所以子的功能只能是用来温卤或熬煮。陆荣云“小锅一干可得盐二三十斤以上”,说明当时这种小锅
12、“每盘烧干出盐”的干盐之法与盘铁这种擦沥卤水的干盐技术并不相同。结合上述诸文献,无论从煎盐效率或干盐方式来看,淮浙地区煮盐的子与煮盐卤锅当为同93.锅(镶)、金蔽制盐卤锅是宋代开始出现的煮盐器皿,兼具温卤10种器物。明代出现的另一种煎盐器皿是金蔽,明人陆容说“锅有铁铸,宽浅者谓之为鉴(金)盘”,1 1 1 4 说明锅与金并非同种器物。就功能而言,明清淮盐的制法有煎熬两法,其中“煎用浅金蔽,熬用深锅,大小不一”,1 7 1 7 9 说明金散本用于煎盐。金傲比锅大而浅,历代规格大小不一,大的直径4 尺,厚约半寸,深1 尺,重约1 4 0 1 5 0 斤。清末金的规格减小,每金重量减至1 1 8 斤
13、,直径3.6 尺,深5 寸,1 8 1 0 实物可见中国海盐博物馆现藏之铁金蔽,直径1 1 4 cm。清代晚期由于私煎盛行导致卤锅被“照案击毁”,金的功能开始扩大:“煎盐有定额,自应一灶两金澈,难任缺乏,如有单金之灶,即令买补如额,一以暖卤,一以煎盐”,1 2 4 9 其中暖卤之撇称为下卤金傲,煎盐之金傲称为上卤。1 9 1 2 0 两淮盐法志认为“金似釜而浅即宋之镀子也”,2 0 当谬,或由于清末金蔽已经替代卤锅的温卤功能,加之两者形制本就极为相似,人们便不再详细区分锅与金的区别,将两者混称为锅金。二、盐政管理对于两准制盐器血演变的影响征收盐税是历代封建帝国的经济支柱,为了从源头上尽榷盐利,
14、就必须在制盐器皿上大做文章,以实现对淮盐生产环节的全面管控。可以说,从汉代到清代制盐器皿的演变始终受到盐政管理的作用与影响,使得不同的制盐器皿能够有效运行于不同的时代环境之中,具体而言盐政对于其发展与演变主要有三个方面的影响。1.制盐器血与榨盐政策制盐器皿与榷盐政策的关系,主要表现为对于私盐的打击。汉武帝首次对盐业的禁榷便是由此人手,首先是控制制盐器皿的生产权和所有权。若私自铸造铁器用以煮盐,则会受到“钛左趾”的刑罚。从汉武帝时的“官器”,“官与牢盆”,均说明汉代对于铁质制盐器皿的掌控,明确其生产权和所有权归官方。宋代以来,为了发展盐业生产,多产盐,多征税,开始使用盘铁聚众煎盐。但是为了从源头
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 试论两淮 制盐 器皿 演变
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。