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美国水产品消费状况分析及对中国的启示.pdf
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1、文章编号:():美国水产品消费状况分析及对中国的启示收稿日期:修回日期:基金项目:年度辽宁省社会科学规划基金项目();年度辽宁省社会科学界联合会项目()作者简介:李强(),副研究员,研究方向为渔业经济与管理。:李强,张云霞(辽宁省海洋水产科学研究院,辽宁大连 )摘要:美国是水产品消费大国,也是中国水产品主要出口市场之一。对美国水产品消费现状和演变趋势进行分析,发现其水产品消费规模随着经济发展和人口增长持续扩大,占肉类消费的比重缓慢提升,产品供应越来越依赖进口,消费品种结构趋于丰富和多样化,新鲜、冷冻类产品消费量明显增加,主要消费渠道为餐饮消费。参考美国经验,中国应在稳定拓展对外水产品贸易市场的
2、同时,积极通过持续提高居民收入、提升水产品供给质量和加快餐饮业转型升级来增强水产品国内大循环内生动力。关键词:水产品;消费状况;美国中图分类号:文献标志码:水产品是人类所需动物性蛋白和其他多种营养物质的重要来源,在大食物结构中占有重要地位 。改革开放以来,中国水产品生产能力大幅提升,自 年起总产量稳居世界首位,市场供应极大丰富,水产品国际贸易也得到了长足发展,出口额长期位居世界各国之首和国内大宗农产品出口首位,为提高中国在国际农产品贸易中的地位做出了重要贡献 。近年来,随着内外部环境的深刻变化,中国水产业发展面临的形势日益严峻复杂,内需不振叠加外需萎缩的双重影响导致行业增收增效难度不断加大,亟
3、需大力拓展水产品国内消费和外贸增长空间,加快构建水产品国内国际双循环相互促进的新发展格局。美国作为典型的消费驱动型经济发达国家,较早经历了食品消费升级阶段,尽管饮食文化与中国存在较大差别,但其水产品消费演变趋势对中国未来水产品消费市场的变化具有一定的示范作用 。同时,美国既是目前世界最大的经济体,又是中国水产品的主要出口市场之一,其水产品消费特征和需求变迁对中国水产品出口贸易前景有着直接的影响。鉴于此,本文对美国水产品消费规模、消费品种、消费者偏好与消费渠道等状况进行解读分析,为政府部门和业界制定水产品消费促进政策及外贸策略提供参考。美国渔业现状概况美国三面环海,濒临大西洋、太平洋和北冰洋,拥
4、有广袤的海洋专属经济区和丰富的天然渔业资源,是以捕捞为主、养殖为辅的世界渔业大国。联 合 国 粮 食 及 农 业 组 织(,)统计数据 显示,世纪 年代中期至 年代初期,美国渔业生产步入快速发展阶段,水产品年产量从不足 连续增长至超过 ;世纪 年代中期以来,水产品产量呈稳中有降趋势,但大多数年份仍保持在 以上。年美国第 期李强,等:美国水产品消费状况分析及对中国的启示水产品产量为 ,其中海洋捕捞产量 ,内陆捕捞产量 ,海水养殖产量 ,淡水养殖产量 ,分别占总产量的 、和 。海洋捕捞渔获物中,鳕鱼产量所占比例最高,达到 ,主要品种有阿拉斯加狭鳕(,占 )、北太平洋无须鳕(,占 )和太平洋真鳕(,
5、占 );其次为鲱鱼,占比 ,主要品种为大鳞油鲱(,占 )和暴油鲱(,占 );鲑鱼排在第 位,占比 ,主要品种为细 鳞 大 麻 哈 鱼(,占 )、红大麻哈鱼(,占 )和大麻哈鱼(,占 );鲆鲽类位列第 位,占比 ,主要品种有刺黄盖鲽(,占 )、箭齿鲽(,占 )、双线鲽(,占 )等;其他大宗海产品还有金枪鱼(占 )、扇贝(占 )、虾类(占 )等。海水养殖主要品种为 牡 蛎(占 )、美 洲 帘 蛤(,占 )和大西洋鲑(,占 )等,其中太平洋牡蛎()为主导养殖品种,占总养殖量的 ;淡水养殖主要品种为斑点叉尾?(,占 )、克 氏 原 螯 虾(,占 )和虹鳟(,占 )等。年,美国渔业生产秩序受到新冠肺炎疫
6、情的 严 重 冲 击,水 产 品 产 量 较 年 减 少 ,仅 ,为 年最低值;进入 年,随着疫情初步缓解以及大规模货币刺激政策的实施,渔业生产有所恢复。根据美国国家海洋渔业局(,)统计数据 ,年美国商业性捕捞渔业在国内港口上岸量为 ,渔获物价值 美元,较 年分别增长 和 ,其中价值较高的产品为龙虾(占 )、蟹类(占 )、鲑鱼(占 )、扇贝(占 )和虾类(占 )等。美国捕捞业区域集中度较高,居第 位的阿拉斯加州产量达 ,占全国总产量的 ,第位为路易斯安那州,产量 ,占比 ;产量超过 的州还有弗吉尼亚州()、俄勒冈州()、密西西比州()、马萨诸塞州()、华盛顿州()、缅因州()、新泽西州()和加
7、利福尼亚州()。除商业渔业外,美国也积极发展以垂钓为主要类型的休闲渔业,促进经济、社会和生态效益的同步提升。年,美国休闲渔业营业额达 美元,提供就业机会 万个,进行海上休闲垂钓 亿航次,渔获数量 亿尾 。美国水产品消费现状 水产品消费规模根据 数据 ,年美国人均水产品消费量为 ,人口数量 人,较 年分别增长 和 (图 ),估算全年水产品消费总量为 ,与 年相比增长 。同年,美国水产品市场销售额达 美元 ,较 年增长 。在新冠肺炎疫情暴发的 年,美国人均水产品消费量为 ,较 年下降了 ,人口数量同比增加了 ,水产品消费总量与 年持平。综合人口数量和人均消费量走势可以看出,目前美国水产品消费规模处
8、于历史较高水平,未来仍有继续增长的潜力。水产品在美国居民肉类消费构成中所占比重相对偏低,但呈现稳中上升趋势。根据经济合作 与 发 展 组 织(,)数据 ,年美国除水产品外其他主要肉类产品人均消费量为 ,其中牛肉 ,猪肉 ,禽肉 ,羊肉 。结合前文数据可以算出,水产品占美国该年度人均肉类消费量的比重为 ,相当于红肉(牛肉、猪肉和羊肉)消费量的 和禽肉消费量的 。同 年相比,水产品占比从 逐步提升至 左右,与牛肉、猪肉消费差距有所缩小(图)。注:。此处人均水产品消费量为鱼、虾、贝、蟹等动物性水产品摄入量,不包含植物性水产品,且不同于水产品鲜重。年,对其之前采用的人均水产品消费量测算模型进行了修正,
9、并运用修正后的模型重新测算了 年的人均消费量数据,本文依据修正后的数据进行分析渔业信息与战略 年图 年美国人口数量及人均水产品消费量变化趋势 图 年美国肉类消费结构变化趋势 主要消费品种从消费品种来看,虾类、鲑鱼、罐装金枪鱼和罗非鱼是美国现阶段主要消费对象,年人均消费量分别为 、和 ,此 类产品合计占该年度人均水产品消费量的 ,其中尤以虾类最为突出,占比超过 ,并且消费量还在连年增长;其他较受美国消费者欢迎的还有鳕鱼、巴沙鱼、鲶鱼、蟹类等(表 )。从水产品消费形态来看,新鲜和冷冻类整鱼、鱼片、鱼排等产品占 ,罐头类产品占 ,其他加工类(干制、腌制、熏制等)产品占 。水产品供应来源由于美国实行渔
10、业捕捞配额制度,并严格管控水产养殖业发展,需要依靠大量进口来满足国内日益增长的多元化市场需求。年,美国食用水产品进口量 ,较 年增加 ,其中虾类占 ,鱼片和鱼排占 ,整条或去除内脏鱼占 ,水产罐头占 ,其他产品占 ;进口额 美元,较 年减少 。进口鱼类中,鲑鱼和金枪鱼为重点进口对象,其中鲑鱼进口量 ,产品形态包括鱼片和鱼排(占 )、整鱼(占 )、罐头(占 )和其他类型(占 );金枪鱼进口量 ,其中罐头产品占 ,整鱼产品占 ,鱼片和鱼排占 ,其他类型占 。美国水产品进口来源国家和地区几乎遍布世界各大洲,贸易伙伴接近 个。按进口量计第 期李强,等:美国水产品消费状况分析及对中国的启示表 年美国市场
11、前 位主要消费水产品人均消费量情况 ()种类 虾类 鲑鱼 罐装金枪鱼 罗非鱼 阿拉斯加狭鳕 巴沙鱼 真鳕 鲶鱼 蟹类 蛤蜊 扇贝 其他 总计 数据来源:美国国家渔业研究所注:表中 年和 年数据为 新消费模型测算结果 :():算,年美国进口水产品前 大来源国分别为中国(占 )、加拿大(占 )、印度(占 )、智利(占 )和泰国(占 ),其中从中国主要进口罗非鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲆鲽类、鱿鱼等鱼片和鱼排产品;从加拿大主要进口鲑鱼(新鲜整鱼或鱼片)、雪蟹、龙虾、贻贝等;从印度主要进口虾类(带壳虾及虾仁);从智利主要进口三文鱼(冰鲜整鱼或鱼片);从泰国主要进口金枪鱼和虾类等。如按进口额计算,年美国进口水产品
12、最大来源国为加拿大(占 ),其次为印度(占 ),接 下 来 依 次 为 智 利(占 )、印 度 尼 西 亚(占 )、中 国(占 )、越南(占 )、泰国(占 )等。水产品消费渠道 年以来,随着女性就业率提升、双职工家庭增加以及生活节奏加快,美国快餐文化逐渐兴起,餐饮行业高速发展,民众到休闲餐厅、快餐店等场所消费频率较高,外出餐饮消费(包含“到店消费”“外带”“外卖”等形式)是其水产品主要消费渠道,居家烹饪消费占比偏低。根据 数据 ,年美国居民水产品消费支出为 美元,其中外出餐饮消费支出 美元,表 年美国水产品进口来源国家和地区 洲、国家(地区)进口量 进口额(美元)洲、国家(地区)进口量 进口额
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