花生毛油的酸法脱胶影响因素研究.pdf
《花生毛油的酸法脱胶影响因素研究.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《花生毛油的酸法脱胶影响因素研究.pdf(3页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、第 51 卷第 9 期2023 年 5 月广 州 化 工Guangzhou Chemical IndustryVol.51 No.9May.2023花生毛油的酸法脱胶影响因素研究赵 勇,吴 磊(瓮福(集团)有限责任公司,贵州 贵阳 550000)摘 要:通过单因素实验探究花生毛油酸法脱胶过程的影响因素,并在单因素实验数据基础上进行正交实验加以验证。单因素结果表明:温度70 80、磷酸添加量0.2%0.5%、酸化时间10 20 min、加水量2%5%、水化时间20 50 min,脱胶效果较好。在此基础上,设计了五因素四水平的 L16(45)正交实验,对花生毛油酸法脱胶工艺进行了优化。根据正交实验
2、结果可知,油温 75、磷酸加入量为 0.4%,酸化时间为 15 min,加水量为 4%,水化时间为 40 min,脱胶效果最好,脱胶率可达为67%左右。关键词:花生毛油;脱胶;酸法中图分类号:TS224.6 文献标志码:A文章编号:1001-9677(2023)09-0106-03 第一作者:赵勇(1975-),男,学士,工程师,主要从事磷化工产品工艺研究。通讯作者:吴磊(1972-),男,学士,工程师,主要从事磷化工产品工艺研究。Study on Influencing Factors of Acid Degumming of Peanut OilZHAO Yong,WU Lei(Wengf
3、u(Group)Co.,Ltd.,Guizhou Guiyang 550000,China)Abstract:The influencing factors of the degumming process were investigated by single factor experiment and verifiedby orthogonal experiment on the basis of single factor experiment data.The single factor results showed that the degluingeffect was better
4、 when the temperature was 70 80,the amount of phosphoric acid was 0.2%0.5%,theacidification time was 10 20 min,the amount of water was 2%5%and the hydration time was 20 50 min.On thisbasis,L16(45)orthogonal experiment with five factors and four levels was designed to optimize the degumming process b
5、yarachidonic acid method.According to the orthogonal experiment results,the oil temperature was 75,the amount ofphosphoric acid added was 0.4%,the acidification time was 15 min,the water added was 4%,and the hydration timewas 40 min.The degumming effect was the best,and the degumming rate could reac
6、h about 67%.Key words:peanut oil;degumming;acid process花生油是人们日常食用的成品油。通过相关权威机构证实:花生油中的锌含量比豆油、菜籽油、葵花油都要高出几倍甚至几十倍,是可为人体提供营养物质的食用油之一1-3。花生油中除了含有有益于心脑血管的单不饱和脂肪酸、白藜芦醇和-谷固醇等的物质外,还含有多种抗衰老成分,能够延缓脑功能衰老等老年问题,所以也是中老年人理想的食用油脂之一4。食用油通常是以植物油料采用物理压榨或化学浸出的方式获取第一道植物毛油,然后再进行脱胶、碱炼、脱色、脱臭等精炼工序而生产获得。在过程中,第一道毛油中含有一定量的胶状物质
7、(多以磷脂为主)以及有害杂质,在高温加热过程中会产生美拉德效应(非酶褐变效应,广泛存在于食品工业上),导致食用油颜色加深变褐,影响食用。毛油中的磷脂可分为含有易与水结合的水化磷脂,和含有易与油结合的非水化磷脂。水化磷脂可通过在毛油中加入一定量的热水,使磷脂快速吸水膨胀,再通过离心分层后去除;非水化磷脂则需要通过加酸(柠檬酸或磷酸),转化成水化磷脂,然后再加热水进行水化处理后去除5-6。在食用油加工企业酸法脱胶工艺简单易操作,因此多使用柠檬酸或磷酸来进行酸化脱胶。本文采用食品级磷酸作为花生毛油的脱胶剂进行脱胶实验,以探究花生毛油酸法脱胶过程中的影响因素,为花生毛油的酸法脱胶提供数据支撑。1 实
8、验1.1 原料及试剂原材料:花生毛油。磷酸:85%食品级磷酸。试剂:1.84 g/mL 硫酸、1.19 g/mL 盐酸、氧化锌、氢氧化钾、钼酸钠、硫酸联氨等。1.2 主要仪器和设备电子天平、精密天平、恒温水浴锅、电动搅拌器、高速离心机、石墨加热板、紫外可见分光光度计、马弗炉等。1.3 实验方法1.3.1 花生毛油脱胶单因素实验参照文献6、7进行单因素实验设计。具体操作步骤:第 51 卷第 9 期赵勇,等:花生毛油的酸法脱胶影响因素研究107 参照文献6、7进行,并以脱胶率作为脱胶效果衡量指标。1.3.2 花生毛油脱胶正交及验证实验参照单因素试验结果,在毛油加热温度、磷酸添加量、酸化时间、加水量
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 花生 脱胶 影响 因素 研究
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。