海峡两岸大米标准的比较与启示.pdf
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1、2023 年 6 月第 6 期 总第 198 期海峡科学Straits ScienceJune 2023No.6,Total 198th海峡两岸大米标准的比较与启示沈群红(厦门市标准化研究院,福建 厦门 361004)摘要 该文介绍了海峡两岸大米产品的相关标准,对两岸大米的分类、定等指标、质量指标、污染物、真菌毒素限量、农药残留限量、食品添加剂等进行了分析对比,并针对两岸大米标准的差异性提出开展两岸大米相关名词对照研究、完善农药限量要求、吸收采纳台湾地区先进、合理的技术等标准共通的建议措施,旨在进一步推动两岸大米贸易的便利化。关键词 大米 标准 污染物 真菌毒素 农药残留中图分类号 TS210
2、.7文献标识码 A文章编号 1673-8683(2023)06-0093-06基金项目:国家市场监督管理总局科技项目“两岸食品安全标准法规智能化服务平台开发及应用研究”(编号:2022MK141)。0 引言我国台湾地区发展精致农业战略,随着农业技术的进步,已研发出不同口感、米香及软硬度的大米品种,可以满足白米饭、粥、炒饭、烩饭、炖饭、寿司、饭团、便当、粽子、油饭、米粉、麻糬、粄条、年糕及各种大米加工品的多样化需求1,行销国际多年。自 2012 年 6 月中国大陆开放台湾大米进口后,厦门口岸已成为进口台湾大米的最大口岸,统计已注册登记的台湾地区输大陆的大米生产企业多达 52 家。大陆作为极具潜力
3、的台湾大米销售市场,很有必要将两岸标准进行比对分析,为两岸大米贸易顺畅奠定基础,同时也为两岸大米行业标准共通提供参考。1 两岸大米标准概况台湾地区的白米是指糙米碾白完全除去糠层,与大陆的大米相同,两岸大米相关的标准如下所述。1.1 大米产品标准1.1 大米产品标准大陆大米产品标准主要包括国家标准大米(GB/T 13542018),国家粮食和物资诸备局、农业部发布的行业标准,以及黑龙江、辽宁省、河南省等地发布的地方标准,如表 1 所示。表 1 中国大陆大米产品相关标准标准名称标准号大米GB/T 13542018地理标志产品 盘锦大米GB/T 188242008地理标志产品 五常大米GB/T 19
4、2662008地理标志产品 方正大米GB/T 200402005地理标志产品 原阳大米GB/T 224382008地理标志产品 隆化大米DB13/T 20772014中国好粮油 大米LS/T 32472017米粉条用稻米LS/T 32662020绿色食品 稻米NY/T 4192021食用稻品种品质NY 5932021食用粳米NY/T 5942022食用籼米NY/T 5952022地理标志产品 柏各庄大米DB13/T 52772020农产品地理标志 晋祠大米DB14/T 19772019地理标志产品苏家屯大米(红菱大米)DB2101/T 00602022地理标志产品 清水大米DB2101/T 0
5、0592022地理标志产品 公主岭大米DB22/T 17842013地理标志产品 西江大米(西江贡米)DB22/T 21692014地理标志产品 延边大米DB22/T 22822015地理标志产品 辉南大米DB22/T 23042015地理标志产品 万昌大米DB22/T 2480201639HAI XIA KE XUE海峡科学2023 年第 6 期 续表标准名称标准号地理标志产品 建三江大米DB23/T 14812019地理标志产品 响水大米DB23/T 14612012地理标志产品 松江大米DB31/T 9082018地理标志产品 盐城大米DB3209/T 12172022地理标志产品 射阳
6、大米DB32/T 15802019地理标志产品 南陵大米DB34/T 43122022地理标志产品 丰城富硒大米DB36/T 9772017地理标志产品 黄河口大米DB37/T 43202021地理标志产品 鱼台大米DB37/T 14842009地理标志产品 范县大米DB41/T 9802014地理标志产品 罗浮山大米DB4413/T 72019地理标志产品 连山大米DB4418/T 0132020地理标志产品 定安大米DB46/T 2392017地理标志产品 察隅大米DB54/T 01612019 台湾地区早年以西螺地区、花东地区的池上产白米为高品质大米的代名词。近年来,不同品种及产地的大米
7、越来越受到消费者的青睐,如宜兰、彰化主产的越光米,台中雾峰主产的益全香米,嘉南平原、花莲、台东主产的台粳 2 号,苗栗、嘉南平原、宜兰主产的台粳 8号,彰化、台中、云林、花莲、台东主产的台粳 9 号,嘉南平台、花东主产的台粳 16 号和台南 11 号,桃园主产的桃园 3 号,台中、宜兰主产的台中秈 10 号,台东、花莲主产的高雄 139 号,高雄、屏东、宜兰、花东主产的高雄145 139 号等。虽然台湾地区大米的品种繁多,但一般在包装上标识的标准是台湾地区标准白米(CNS24252015)(以下简称“CNS 24252015”)。除此之外,我国台湾地区还制定了优良农产品验证管理办法,规定了厂区
8、环境、厂房设施、机械设备、品管设备、人员品质管理、卫生管理等六个方面应符合优良农产品食品项目验证基准的要求,大米的品质应符合 CNS24252015 中一等品的要求。截至 2023 年 2 月 28 日,通过 CAS(台湾优良农产品标志)食米项目认证的厂商有12 家。1.2 污染物及真菌毒素限量标准1.2 污染物及真菌毒素限量标准在污染物及真菌毒素限量要求方面,大陆应符合食品安全国家标准 食品中污染物限量(GB 27622022)、食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量(GB 27612017)的规定,台湾地区应符合食品中污染物质及毒素卫生标准的规定。1.3 农药残留限量标准1.3 农药残留限量
9、标准在农药残留限量要求方面,大陆应符合食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量(GB 27632021)及食品安全国家标准 食品中 2,4-滴丁酸钠盐等 112 种农药最大残留限量(GB 2763.12022)的规定,台湾地区应符合农药残留容许量标准的规定。1.4 食品添加剂标准1.4 食品添加剂标准在食品添加剂要求方面,大陆应符合食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB 27602014)(以下简称“GB 27602014”)的规定,台湾地区应符合食品添加物使用范围及限量暨规格标准及相应标准的要求。2 主要技术指标比对分析对两岸大米的分类、定等指标、质量指标、污染物和真菌毒素、农药残留限量
10、、食品添加剂要求进行比对分析。2.1 分类、定等指标比对2.1 分类、定等指标比对依据 CNS 24252015 的规定,台湾地区根据米质特性将稻米分为三大类,分別是粳型、籼型、糯型(包括圆糯和长糯)。其中,籼型、粳型分为一等、二等、三等,定等指标有夹杂物、稻谷、糙米、被害粒及白粉质粒、异型粒、碎粒;糯型不分等。大陆按原料稻谷类型分类与台湾地区一致。大陆大米的标准繁多,不同的标准有不同的级别及分等指标,主要的质量指标、定等指标及级别如表 2 所示。特别要提出的,其一,大陆大米相关的标准存在着有些指标名称不同但含义相近的现象,如互混率与异型米粒、食味品质与品尝评分值,表 2 均以前者的名称罗列;
11、其二,表 2 中的 A 表示仅为质量指标,B 表示既是质量指标,又是定等指标;其三,大陆的有些标准将透明度、整精米率、香味综合评分、糯米的阴糯米率及白度作为定等指标,这些个别现象不作为定等指标比对项目。由表 2 可知,台湾地区的大米定等指标主要依据大米的外观品质,外观品质通常与产品的生产、加工工艺密切相关,而大陆的大米定等指标依据除了外观品质外,还有直链淀粉、胶稠度等蒸煮品质,而蒸煮品质往往与产品的品种密切相关。492023 年第 6 期海峡科学HAI XIA KE XUE表 2 部分大陆大米相关标准质量指标、定等指标及级别表标准碎米加工精度垩白粒率垩白度食味品质黄粒米不完善粒杂质直链淀粉胶稠
12、度互混级别LS/T 32472017A-BBBAAA-A3LS/T 32662020-A-B-AAAB-A2NY/T 4192021AAA-AAAAAA0NY 5932021-BB-BB-3NY/T 5942022BB-BAAAABBA3NY/T 5952022BB-BAAAABBA3GB/T 188242008BBAAABBBAA-3GB/T 192662008BAB-BBBBBB-2GB/T 200402005BBBB-BBBBB-2GB/T 224382008BBBBABBBAB-2DB13/T 20772014A-A-A-0DB13/T 52772020AAAA-0DB14/T 197
13、72019BB-BBBBA-B2DB2101/T 00602022BB-A-BBAAAB3DB2101/T 00592022BB-A-BBAAAB3DB22/T 17842013BBAA-ABA-A3/2aDB22/T 21692014BBB-ABBBAA-2DB22/T 22822015-A-A-AA-0DB22/T 23042015BBA-ABAAAA2DB22/T 24802016BBAABBBBAAA2DB23/T 14812019BB-BBAAAAAA3DB23/T 14612012ABB-AABAA-A2DB31/T 9082018AAA-AAAAA-0DB3209/T 12172
14、022B-BBBAAAA-A3DB32/T 15802019BB-BBBBAABA3DB34/T 43122022BB-BBAAAAAA2DB36/T 9772017AA-AAAA-A0DB37/T 43202021B-BBAAAA-A3DB37/T 14842009BBB-BBBB-2DB41/T 9802014BBBB-BBBAB-2DB4413/T 72019-BA-AA-2DB4418/T 0132020BB-ABAAAA3DB46/T 2392017AAA-AAA-A0DB54/T 01612019BBA-ABAA-A3/2aGB/T 13542018aBB-ABA-A3/2bGB/
15、T 13542018cBB-BBAAAA-A3 注:a表示籼米、粳米分为三级,糯米分为二级;b表示普通大米;c表示优质大米。2.2 质量指标比对2.2 质量指标比对随着人们生活水平的提高,稻米作为主要粮食作物,其品质、口感是消费者非常关心的问题,且呈越来越重要的趋势2。台湾地区的大米质量指标除了定等指标外,还有官能品质、热损害率、水分、直链淀粉含量、未变糯粒、稻米酸碱值、蛋白质、脂肪酸等项目。大陆的大米质量指标除了色泽、气味、水分,以及表 2 所列的质量指标、定等指标、不作为定等指标比对项目外,个别标准还将蛋白质(或粗蛋白质)、香味综合评分、硒含量、碱消值作为质量指标。由此可见,两岸大米相同的
16、质量指标有色泽、气味等官能品质、水分、直链淀粉、蛋白质,两岸指标名称相近的质量指标如表 3 所示。大陆独有的质量指标有胶稠度、碱消值、透明度、阴糯米率、白度、垩白度、垩白粒率、加工精度;台湾地区独有的质量指标有未变糯粒、稻米酸碱值、脂肪酸。59HAI XIA KE XUE海峡科学2023 年第 6 期表 3 两岸大米类似质量指标比对大陆指标/台湾地区指标比对内容碎米/碎粒台湾地区未按小碎米含量进行定等两岸对碎米的定义略不同,碎米的上限一致,是平均粒长的 3/4。台湾地区碎米的下限是平均粒长 1/6,大陆碎米的下限是指留存在直径 1.0mm 圆孔筛上的不完整米粒3。因不同类型米粒平均粒度不同,大
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