“食品卫生与安全”在线教学资源建设现况及质量提升策略研究.pdf
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1、第1 0 期(总第5 8 5 期)2023年1 0 月文章编号:1 6 7 1-9 6 4 6(2 0 2 3)1 0 a-0117-04“食品卫生与安全”在线教学资源建设现况及质量提升策略研究农产品加工Farm Products ProcessingNo.10Oct.王晓莺1,赵学芳1,饶春平1,王浩键1,王波(1.苏州卫生职业技术学院医学技术学院,江苏苏州2 1 5 0 0 9;2.苏州市疾病预防控制中心食品卫生科,江苏苏州2 1 5 0 0 0)摘要:规范在线教学,建设科学、丰富且适用性强的在线教学资源,是达成课程教学目标的重要保障之一。“食品卫生与安全”是医学营养专业的核心课程,是医学
2、营养专业知识体系、核心技能必不可少的组成部分。建设及运用“食品卫生与安全”在线教学资源,强化教学活动与教学目标的吻合性,充分突出学生主体地位,可有利于完成教学任务、实现教学目标。结合高职院校“食品卫生与安全”在线教学资源建设现况调研结果,深人剖析课程特点,分析存在问题及其影响因素,并提出建设路径及质量提升策略。关键词:食品卫生与安全;在线教学资源;质量提升策略中图分类号:G640Study on the Construction Status And Quality Improvement Strategy ofOnline Teaching Tesources of Food Hygiene
3、 and SafetyWANG Xiaoying,ZHAO Xuefang,RAO Chunping,WANG Haojian,WANG Bo?(1.School of Medical Technology Suzhou Health Vocational College,Suzhou,Jiangsu 215009,China;2.Food Hygiene Department Food Suzhou Center for Disease Control and Prevention,Suzhou,Jiangsu 215000,China)Abstract:Standardizing onli
4、ne teaching,building scientific,rich and applicable online teaching resources are one of the im-portant guarantees to achieve teaching objectives.Food Hygiene and Safety is a professional core course of medical nutritionmajor,which is an indispensable part of the professional knowledge system and co
5、re skills.Building and using online teachingresources of Food Hygiene and Safety,strengthening the consistency between teaching activities and objectives,and fullyhighlighting the dominant position of students can be conducive to completing teaching tasks and achieving teaching objectives.Based on t
6、he survey results of the construction of online teaching resources of Food Hygiene and Safety in higher vocationalcolleges,this paper deeply analyzed the characteristics of the course,the existing problems and their influencing factors,andput forward the construction path and quality improvement str
7、ategy.Key words:Food Hygiene and Safety;online teaching resources;quality improvement strategy文献标志码:Adoi:10.16693/ki.1671-9646(X).2023.10.028源库,是达成课程教学目标的重要保障之一2 。0引言以高职“食品卫生与安全”在线教学资源为对目前,世界已进人了泛在网络时代。随着5 G、象开展调研,深人剖析课程资源建设特点,在了解wifi、z i g e b e e 等无线网络技术的发展,使得泛在网络该课程在线教学资源建设及运用现状的基础上,分析环境快速发展、逐渐完善
8、。泛在网络的日渐成熟,存在问题及其影响因素,并探索高职“食品卫生与安也对教育教学产生了深远影响。处于泛在网络时代,全”在线教学资源建设改革路径及质量提升策略。学习也就是“广泛存在”或“无所不在”的,而1调研概况及结果“在线教学”更是为“学习无所不在”提供了无限可能。如何规范在线教学,确保在线教学质量,实现人才培养目标,是目前摆在各类学校面前的一个重要课题。建设科学、丰富且适用性强的在线教学资收稿日期:2 0 2 2-0 7-2 1基金项目:江苏省卫生健康职业技术教育研究项目“泛在网络视域下基于BOPPPS模型的食品卫生与安全”在线教学资源建设及质量提升研究”(WJ202002)。作者简介:王晓
9、莺(1 9 7 8 一),女,博士,副教授,研究方向为医学营养专业教学。1.1调研时间调研从2 0 2 1 年5 月开始,至2 0 2 1 年1 0 月结束。1.2调研对象及形式.118.调研针对全国开设医学营养专业或食品专业的12所高职院校开展,调研对象包括“食品卫生与安全”课程教师、专业负责人、教学管理工作人员及近3 年毕业生。调研主要通过信函调研、网络调研、电话调研、现场调研、文献查阅等多种方式相结合的形式。调研课题组专门人员负责收集、整理、统计并分析调研结果。共收集有效调研问卷2 4 5 份。1.3调研内容调研内容主要包括“食品卫生与安全”课程开设基本情况、教学素材内容及形式、实践实训
10、相关在线资源建设情况、教学资源“课程思政”建设情况及课程学习评价体系相关在线资源建设情况等1.4调研结果1.4.1“食品卫生与安全”课程概况“食品卫生与安全”是医学营养专业的专业核心课程,是医学营养专业知识体系、核心技能必不可少的组成部分。课程主要介绍食品从原料、环境、生产加工、贮运到消费整个链条中可能存在的危害及预防措施。通过学习,培养学生掌握食品卫生与安全相关知识及技能,并具备问题分析、开发解决方案的能力,以及终身学习意识、个人与团队协作能力。1.4.2“食品卫生与安全”在线教学资源调研结果高职院校“食品卫生与安全”在线教学资源调研结果见表1。表1 高职院校“食品卫生与安全”在线教学资源调
11、研结果调研内容是或有/%(n/12)开设课程100.00(12/12)教学素材较多元、丰富41.67(5/12)实践教学资源91.67(11/12)仿真模拟或VR实践资源0(0/12)“思政”在线教学专项资源0(0/12)课程相关文献资源库并有资源更新8.33(1/12)1.4.3“食品卫生与安全”在线教学资源建设及运用存在的问题(1)教学素材内容及形式尚欠丰富,未能充分发挥在线教学资源优势。“食品卫生与安全”课程作为医学营养专业较传统的专业核心课程之一,已具备较为成熟且丰富的线下教学资源,包括配套的教材、参考书目、练习题、实践实训项目相关教学材料等。随着网络技术的不断革新及教学形式及方法改革
12、的不断深人,线上教学已由原来作为线下教学的补充,发展至与“线下教学”具备同等地位甚至于在特殊时期起关键作用的教学方式。另外,如何在丰富的线下配套教学资源中,筛选出适于线上教学模式特点的教学形式及内容,也是在线教学资源库建设所应解决的问题。调研结果显示,参与调研的高职院校医学营养专业均开设“食品卫生与安全”课程并同时建设有农产品加工相关在线课程或资源库,课程开出率及在线教学资源库建设率均达到1 0 0%。但进一步分析结果可知,资源库内容及形式较为单一,多为线下教学资源的罗列,有7 所高职院校在线资源库内仅上传教师上课的PPT、录播视频、电子版教材、章节配套练习题等,占比5 8.3 3%。这导致内
13、容及形式单调、刻板,缺乏生动性,未能充分体现在线教学资源灵活性特点;资源库素材不够丰富,存在较为严重的同质化,未能体现课程特点、教师风格等个性化元素,不能有效激发学生的学习兴趣;资源库素材缺乏对知识点的分析及梳理,也未按教学项目或教学任务对教学素材进行有效分解及整理,而某些知识点密度较高的资源会导致较长的学习持续时间,一定程度上违反了学习与认知规律,难于保证学习效果。另外,在已建设的教学资源库中,还不乏重复或与教学目标、教学内容联系欠紧密的问题,这也提示应按照课程的教学目标及核心教学内容,设计较为规范的在线教学资源。(2)实践实训教学资源较为缺乏,难以满足课程技能目标达成要求。高等职业教育培养
14、的是高等技能型人才,高职学生除掌握一定专业知识外,更应注重实践技能的培养及提高。线上教学由于其自身特点,实践实训教学资源库的建设存在一定限制及困难。结果显示,参与调研的高职院校有1 所院校未发布实践相关教学资源,所有高职院校医学营养专业均未建有仿真模拟或VR实践资源。同时,现有的实践相关在线教学资源,多以展示教师实践教学示教视频为主,这种方式是典型的“以教师为主”的教学活动,未能使学生参与教学过程,也未能激发学生的独立思考能力,更谈不上学生专业实践技能的培养,从而使教学效果大打折扣。(3)学习效果评价及反馈资源较为匮乏,难以全面、及时地掌握教学成效情况。科学、系统的课程教学效果评价与反馈是达成
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