粉碎细度对测定稻谷脂肪酸值的影响.pdf
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1、粮油仓储科技通讯 ()粮油检测与品质分析粉碎细度对测定稻谷脂肪酸值的影响王文芳章露恒华琪章志远柴超潘丹杰(杭州市富阳区粮食收储有限公司 )(杭州市粮食收储有限公司 )(杭州市粮油中心检验监测站 )摘要脂肪酸值是稻谷储存品质的重要指标之一,直接关系到稻谷品质的好坏.在测定脂肪酸值的相关国标中明确规定按G B/T 检验样品粉碎细度,粉碎样品只能使用锤式旋风磨.稻谷糙米经锤式旋风磨粉碎,粉碎后的样品一次通过C Q (相当于 目)筛的应达 以上.相关试验表明,粉碎细度越高,稻谷脂肪酸值越高.本试验通过在国标要求的粉碎细度范围内,深入研究粉碎细度的分布,采用G B/T 稻谷储存品质判定规则附录A中稻谷脂
2、肪酸值的测定方法,对比脂肪酸值的变化规律,为提升实验室稻谷脂肪酸值检测的精确性提供一定的理论依据.关键词稻谷粉碎细度脂肪酸值D O I:/j i s s n 稻谷是我国粮食的主要品种,我国稻谷产量占世界稻谷产量的三分之一以上.据统计,我国 年粮食总 产 量 万 吨,其 中 稻 谷 产 量 万吨.脂肪酸是稻谷品质劣变的敏感指标,在稻谷储存品质判定标准中,脂肪酸值是判定粮食宜存与否的主要指标之一.在高温条件下,稻谷中游离脂肪酸增多且进一步氧化后,产生难闻的戊醛、己醛等挥发性羰基化合物,蛋白质也容易引起水解,游离氨基酸上升,导致稻谷脂肪酸值升高.所以,粮食的脂肪酸值随着储藏时间的延长,受仓储条件的影
3、响尤其是温度的影响而逐步发生变化.准确测定脂肪酸值,确保粮食质量良好和储存安全具有重要意义.影响稻谷脂肪酸值测定的因素有很多,其中粉碎细度越高,提取效果越好,脂肪酸值也越高.本实验通过研究稻谷糙米磨粉总量、磨粉时间以及筛片孔径的不同,分析粉碎细度分布对脂肪酸值含量的影响,进而减少稻谷脂肪酸值测定过程中的试验误差.材料与方法 试验材料按照G B/T 稻谷储存品质判定规则附录A中检测脂肪酸值为 (KOH/干基)/(m g/g)(KOH/干基)/(m g/g)的稻谷作为实验样品.试验仪器设备DHG A电热恒温鼓风干燥箱;旋风磨;分 样 器;F S J型 锤 片 式 粮 食 粉 碎 机;J L G型砻
4、谷机;YY F S 圆形验粉筛;B LH 锤式旋风磨;S HAB数显水浴恒温振荡器;电子天平.试验方法 样品制备稻谷样品按照G B/T 粮食、油料扦样、分样方法标准规定方法进行分样,稻谷样品取得 g大样,过 mm旋筛,去除筛下物和筛上大样杂质,然后再按照规范分出 g左右小样若干份.样品混合均匀后,收稿日期:通讯地址:浙江省杭州市富阳区桂花西路 号粮油检测与品质分析粉碎细度对测定稻谷脂肪酸值的影响用实验砻谷机脱壳.脱壳后糙米用锤式旋风磨粉碎,混合均匀,装入磨口瓶中备用.稻谷样品情况见表.表稻谷制备样品情况表样品信息类别仪器型号检测方法稻谷:干基水分含量 稻谷糙米若干份稻 谷 糙 米 总 量 g若
5、 干 份,磨粉时间为 s、s、s、s、s、s稻 谷 糙 米 总 量 g,筛片孔径分 别 为 m m,m m,m m波通 (筛片 分 别为 m m、m m、m m)G B/T 稻 谷 储 存品 质 判 定规 则 附录A 稻谷脂肪酸值的测定实验方法 按照G B/T 稻谷储存品质判定规则附录A中稻谷脂肪酸值测定方法,称取上述制备的样品约 g(准确到 g),加入 m L无水乙醇,振摇 m i n,然后静置,倒入放入滤纸的漏斗中过滤,移取滤液 m L,加入 m L蒸馏水,再加入酚酞指示剂,用氢氧化钾标准溶液滴定.同时做空白实验,取 m L无水乙醇,其余操作同上.根据公式计算出每个样品的脂肪酸值,单位为m
6、 g/g.用测定脂肪酸值的同一粉碎样品,按G B 食品安全国家标准食品中水分的测定第一法直接干燥法测定样品水分含量,计算脂肪酸值干基结果.采用不同仪器对同一稻谷所得的糙米样品进行磨粉,同时对不同磨粉机的细度进行验粉筛测定不同细度的比例.结果与分析 结果按照G B/T 稻谷储存品质判定规则附录A中稻谷脂肪酸值测定方法,用同一磨粉机进行磨粉,分析磨粉量不同、磨粉时间不同以及筛片孔径不同所得的脂肪酸值和粉碎细度分布.磨粉量不同对稻谷脂肪酸值和粉碎细度分布的影响样品采用稻谷糙米 g、g、g、g、g,使用波通 旋风磨 mm筛片,以相同的下料速度磨粉,测得脂肪酸值如图所示:随着磨粉量的增加,稻谷脂肪酸值呈
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