饲养方式对白羽王鸽食用品质的影响.pdf
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1、本试验通过探究笼养和离地式半散养2种饲养方式对白羽王鸽肉用品质的影响,为白羽王鸽的养殖模式提供更合理的参考。试验以国标方法对2种饲养方式下白羽王鸽肌肉的氨基酸、蛋白质、水分和维生素含量进行测定及比较,结果发现日龄、性别和饲养方式对白羽王鸽肌肉水分含量的影响不大,但白羽王鸽肌肉的粗蛋白质和粗脂肪含量在不同饲养方式下有明显差别,同时笼养组必需氨基酸含量明显低于半散养组、呈味氨基酸含量低于半散养组。以上结果表明半散养可以提高白羽王鸽肌肉中粗蛋白质、维生素等营养元素的含量,还可以提高肌肉的品质,因此可在白羽王鸽养殖中进行推广应用。关键词:白羽王鸽;饲养方式;肉用品质中图分类号:S836文献标识码:A文
2、章编号:1006-799X(2023)04-0099-06近年来随着人们对健康生活品质的追求,肉鸽作为高蛋白食品在食疗、保健行业中的需求量不断上升。经过30多年的发展,肉鸽产业已成为继鸡、鸭、鹅后我国第四大家禽养殖产业,发展前景良好、势头强劲。原产于美国的白羽王鸽体型中等,头圆胸宽,全身白羽,抗病力强,成年雄鸽体重达680780g、成年雌鸽达560670g,一般在4个半月龄时性成熟,5个半月龄开产,体成熟时期为6月龄,28日龄乳鸽即可出栏。白羽王鸽鸽肉具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特性,营养价值极高,是理想的滋补佳品,具有益气滋补、解毒祛湿的功效,还能预防多种疾病,对术后虚弱、头晕目眩、气血虚
3、亏、健忘症等有很好的补益治疗作用。在禽肉品质的研究中,主要测定的肉品化学成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、水分、矿物质和维生素等基础营养指标,及各种氨基酸、脂肪酸、肌苷酸等风味物质指标1。王克华等2研究发现,在地方鸡种中必需氨基酸、呈味氨基酸和氨基酸总量在鸡肉中存在显著差异,说明地方鸡种是长期处于特定条件下选育形成。林嘉等3研究表明80日龄的绿头野鸭胸肌中蛋白质、粗脂肪、干物质含量显著高于40日龄,而钙、磷、铁、铜等矿物元素则随日龄的增加而降低。邹文斌等4研究了112日龄京海黄鸡的肉质特性,测定其胸肌的粗蛋白和粗脂肪含量分别为23.32%和10.80%。常玲玲等1对比了鸽肉、鸡肉、牛肉、猪肉和
4、羊肉1002023年 第53卷 第4期试验研究中各种营养物质的含量,发现鸽肉含有11种脂肪酸,相比于其他畜禽其脂肪酸的种类最为丰富,其中鸽肉所含多不饱和脂肪酸(PUFA)含量(23.54%)明显高于其他畜禽肉(牛肉4.6%、羊肉10.5%、猪肉4.5%、鸡肉5.8%);同时鸽肉中检出二十碳五烯酸、花生四烯酸和二十二碳二烯酸这3种其他畜禽肉所不含有的脂肪酸,对提高智力和增强视敏度有重要作用,可以促进视神经和大脑发育。以上研究说明,禽类肉的品质因品系、饲料搭配、饲喂方式等的不同,表现有一定差异。本研究探究了笼养和半散养2种饲养方式对白羽王鸽胸肌肉肉用品质的影响,以期为白羽王鸽的养殖提供更高效、经济
5、、绿色环保的饲养方式。材料与方法1.1试验材料本试验选用的白羽王鸽均来自甘肃羽荣鸽产业有限公司。在试验第10d对雏鸽进行统一称重,接种疫苗;在14日龄前全部舍养,一对种鸽饲喂2只雏鸽。所有参试雏鸽按常规饲喂方式管理5-6,由固定饲养员在相同时间、条件下饲喂,饲喂量根据日龄进行相应调整,饮水不限。室内温度2533,光照16h/d,保持鸽舍干燥、卫生、通风,每个处理组设置相同数量的料槽和水槽。基础饲料根据肉鸽饲料标准设计7,以玉米、大豆、小麦、高粱为主,并添加磷酸氢钙、骨粉、蛋氨酸、酵母粉等添加剂。笼养组白羽王鸽置于笼舍60cm50cm50cm,散养组置于厂房内离地1m以上、大小为5m5m5m的开
6、放式笼子里进行半开放式散养。1.2试验方法1.2.1常规营养成分测定水分含量采用直接干燥法测定;脂肪测定由食品科技学院营养分析实训室完成;蛋白质采用凯氏定氮法测定,具体方法参照GB5009.52016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定8;灰分用高温灼烧法测定,具体参照GB5009.42016食品安全国家标准食品中灰分的测定9。1.2.2氨基酸和脂肪酸含量测定用日立L-8900氨基酸自动分析仪按照GB5009.1242016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定10中的方法测定样品中氨基酸的含量;用水解-提取法按照GB5009.1682016食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定11的方法测定白羽王鸽胸
7、肌肉中脂肪酸的含量。1.2.3肌苷酸和硫胺素含量测定采用高效液相色谱法测定,色谱柱为C18柱(4.6mm150mm,5m)。1.3统计分析试验数据使用Excel 2021和SPSS version21单因素方差分析法及Pearson相关系数法进行处理与分析,试验各指标重复3次。结果与分析 2.1营养成分分析由表1可知,白羽王鸽肌肉水分含量与日龄、性别和饲养方式关系不大,但在不同日龄、性别和饲养方式下,笼养组粗脂肪含量均高于半散养组,而半散养组粗蛋白质、灰分含量高于笼养组;蛋白质和脂肪含量均呈成年鸽(雌)成年鸽(雄)乳鸽(雌)乳鸽(雄)。本研究结果显示,白羽王鸽胸肌肉蛋白含量在18.67%20.
8、52%,而粗脂肪含量最高仅11.92%,说明白羽王鸽肉食用价值很高,是一种高蛋白低脂肪的理想食用肉类,更适合于中老年人、肥胖症等“三高”患者。同时,本研究发现63日龄鸽肌肉蛋白质和脂肪含量高于28日龄鸽,母鸽肌肉蛋白质和脂肪含量高于公鸽,这可能是由于随着日龄的增加,母鸽肌肉中蛋白质和脂肪会不断沉积,且由于蛋白质和脂类组成和代谢的影响与性激素产生和代谢的遗传控制有关,因此性别对肌肉成分也有影响。2.2氨基酸含量分析由表2可知,半散养组63日龄白羽王鸽胸2023年 第53卷 第4期101试验研究肌中谷氨酸、缬氨酸、酪氨酸、组氨酸、苏氨酸和丝氨酸等氨基酸含量均高于笼养组,赖氨酸、脯氨酸、丙氨酸和甘氨
9、酸含量低于笼养组;笼养组必需氨基酸及呈味氨基酸总含量均低于半散养组。2.3肌苷酸和硫胺素对比研究表明,肌苷酸是决定肉质鲜味特性的主要物质,其含量是衡量肉质鲜味的一个重要指标。龙菊等12研究表明,家禽品种、饲料搭配、饲养日龄、性别、饲料添加剂种类和含量、饲养模式及肉制品贮存条件等均会影响家禽肌肉中肌苷酸的含量。硫胺素即维生素B1,是维持机体代谢的重要物质,是肉产品产生芳香物质的关键前体物质。本研究显示(表3),半散养组肌苷酸和硫胺素含量均高于笼养组,28日龄肉鸽中肌苷酸和硫胺素含量差别不大,63日龄成年鸽中肌苷酸和硫胺素含量有明显差别;肌苷酸和硫胺素在雄性鸽中的含量高于雌性鸽,且随着饲养时间的延
10、长13,肌肉水分含量减少,肌肉中肌苷酸和硫胺素含量增加。2.4胸肌脂肪酸含量分析肉中挥发性风味物质形成的关键因素之一组别水分/%灰分/%粗脂肪/%粗蛋白质/%28d笼养组雌72.210.512.960.5610.240.5418.960.82雄72.860.512.990.5711.050.3218.670.58半散养组雌71.890.313.050.4210.980.6319.560.65雄73.010.683.150.9110.650.3419.350.5763d笼养组雌72.560.333.010.2111.920.6119.870.81雄72.380.613.210.2311.710.
11、2819.650.38半散养组雌72.960.453.120.3611.260.5820.520.72雄72.560.323.250.6311.390.2720.390.46表1不同饲养方式对白羽王鸽常规营养成分的影响氨基酸种类笼养组半散养组氨基酸种类笼养组半散养组天冬氨酸/%9.500.0.29.750.51亮氨酸/%9.131.469.331.02苏氨酸/%4.690.154.880.49酪氨酸/%3.520.443.860.46丝氨酸/%4.210.124.400.71苯丙氨酸/%5.070.715.780.77谷氨酸/%15.611.5216.502.33组氨酸/%0.950.031.
12、070.01甘氨酸/%4.950.334.360.48赖氨酸/%8.851.008.320.86丙氨酸/%6.590.964.740.88精氨酸/%6.830.047.120.21半胱氨酸/%0.360.010.170.03脯氨酸/%3.380.823.110.97缬氨酸/%5.360.355.570.75必需氨基酸/%40.710.8541.741.02蛋氨酸/%2.580.752.570.09呈味氨基酸/%42.480.3444.181.33异亮氨酸/%4.980.835.010.86表2不同饲养方式下白羽王鸽肌肉中的营养成分注:必需氨基酸:赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
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