食品加工与贮运专题研究生优质课程的建设与思考.pdf
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1、食品加工与贮运专题研究生优质课程的建设与思考范方宇,郭 磊,刘 云,张雪春,阚 欢(西南林业大学生命科学学院,云南昆明 650224)摘要 探讨了食品加工与安全专业硕士研究生优质课程食品加工与贮运专题的建设模式和方法。基于课程教学对研究生教育的重要性,结合西南林业大学学生素质,对食品加工与贮运专题课程在教学理念、教学内容、教学方法、团队和师资建设、考核方法等多方面提出了改革建议,力促学生综合素质的提升。课程建设形成的课程体系和授课模式,为西南林业大学食品专业研究生的专业技能和科研能力提升提供了保障,为优质研究生课程的建设提供了借鉴。关键词 食品加工与贮运专题;专业硕士;优质课程中图分类号 S-
2、01 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2023)11-0277-03doi:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.11.066 开放科学(资源服务)标识码(OSID):Construction and Reflection of Postgraduate Quality Courses of Food Processing,Transport and Store Special SubjectFAN Fang-yu,GUO Lei,LIU Yun et al(College of Life Sciences,Southwest Forestry Univer
3、sity,Kunming,Yunnan 650224)Abstract The study analyzed the model and approch of construction of postgraduate quality courses of food processing,transport and store special subject in the cultivation process of professional master of food processing and safety.Based on the importance of course teachi
4、ng to postgraduate,combined with the quality of students in Southwest Forestry University,the food processing,transport and store special subject course has been reformed and constructed in many aspects,such as teaching philosophy,content,methods,team and teacher,and assessment methods,so as to prom
5、ote the improvement of studentscomprehensive quality.The course system and teaching mode was formed by the course construction,which provide a guarantee for the improvement of professional skills and scientific research ability of postgraduate of food process-ing and safety,and provide a reference f
6、or the construction of high-quality postgraduate quality courses.Key words Food processing,transport and store special subject;Professional master;Quality course基金项目 云南省研究生优质课程。作者简介 范方宇(1979),男,四川隆昌人,教授,博士,从事食品科学与工程研究。收稿日期 2022-08-02 我国经济快速发展,食品行业在国民经济中所占比重越来越大,食品类专业高级人才培养成为我国高等教育的重要方向之一。自 2017 年专业硕
7、士研究生招生规模大于学术型硕士研究生以来,专业硕士已成为硕士研究生的主力军,专业硕士毕业生为我国经济发展作出了重要贡献1。截至2021 年,食品加工与安全专业硕士点开设院校已有 85 所2,各高校校情不同,高校对专业硕士研究生的培养模式千差万别,但均着力培养满足市场需求,能为地方食品产业发展作出贡献的专业硕士研究生。目前,评价研究生创新能力高低的常用标准为科研素质,具体表现为学术成果和硕士论文质量3,容易忽视研究生入学后的课程学习,尤其是专业课程的学习。部分院校的专业课程学习甚至成为摆设,课程教学质量逐年下降,严重忽视了研究生专业课程在研究生学习阶段中的重要性。西南林业大学自 2017 年招收
8、食品加工与安全专业硕士以来,一直着力培养符合西南地区食品专业硕士要求的专业型人才。食品加工与贮运专题作为食品加工与安全专业的主要课程,专业教师不断探索创新课程体系、教学内容、教学方式和方法,逐步形成了具有西南林业大学自身林产食品特色的课程体系和教学模式。课程 2020 年被列入优质课程建设项目,经过两年多的建设,课程质量稳步提升,对食品加工与安全专业研究生的综合能力和创新意识的培养进行了新的尝试,教学获得了学生的积极评价。食品加工与贮运专题是食品加工与安全专业硕士研究生的一门必修课程,课程目标为通过教学提高学生对课程知识点的理解和运用,提升学生对知识的综合运用能力。课程重点讲授食品加工与贮运过
9、程中各类食品的加工与贮运方法,力促学生掌握各类食品加工与贮运过程中产生的营养、安全、品质等的变化,尤其是这些变化过程中的相关技术和原理;力促学生掌握各类食品生产加工与贮运过程的关键点及采取的方法和措施;培养学生灵活运用知识的能力和学生的创新能力。同时,结合西南林业大学林产食品研究为主的特色,课程授课结合林产食品中的加工与贮运问题,开展相关的教学工作。课程的开设能为研究生在 23 年的学习科研中从理论和实践上把握食品生产中的关键技术和理论,也能为毕业工作中的知识运用奠定坚实的基础。因食品加工与贮运专题课程涉及内容广,按照传统理论知识点的讲授无法提升学生的创新能力和运用能力,教学效果较差。此外,西
10、南林业大学食品加工与安全专业研究生基础知识能力参差不齐,教学过程中必须兼顾各层次研究生的教学效果。针对这些情况,食品加工与贮运专题课程教学团队围绕教学理念、教学内容、教学方法、教学团队建设、教师素质、考核方式等多方面进行了系列改革和探索。1 明晰食品加工与安全专业型硕士内涵,定位课程目标自 2009 年我国开始招收全日制专业硕士以来,经历了快速发展期,国家定位明确,但各高校落实千差万别。专业型硕士以培养应用型人才为主,与学术型研究生培养目标有着本质的区别4。目前,各高校的教师水平,教学条件参差不齐,很容易导致专硕学硕化,专硕、学硕培养一致化5。有研究者研究专硕、学硕的实践创新能力的差异时发现,
11、“专硕与学硕的实践创新能力有显著差异”这一培养要求不成立6,两类研究生的实践创新能力普遍不高。归结其原因还安徽农业科学,J.Anhui Agric.Sci.2023,51(11):277-279 是对 2 类研究的培养要求不明确,培养体制机制不明晰,管理水平不足,课程内容要求模糊,培养目标定位不准。食品加工与安全专业硕士研究生培养目标是为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的理论基础和宽广的专业知识,能独立承担食品加工与安全相关的专业技术或管理工作,具有较强的解决实际问题的能力和创造力,具有良好职业道德的应用型、复合型高层次人才。专业硕士的培养目标在一定程度上影响到专业课程授课内容。就食品加工
12、与贮运专题课程而言,有的学校教师授课按照传统课程教学,对加工与贮运的基本理论授课,该方法对于学生的基础理论知识可起到强化作用,但对创新能力的培养缺少引导,属于典型学术型课程教学。专业型硕士课程,需培养创新能力,以解决实际生产问题为导向,引领学生在食品加工与贮运过程解决生产需要的问题。对于一个专业硕士研究生而言,需要掌握相关的基础理论,但重点仍然是提升创新实践能力。因此合理定位课程目标,梳理课程内容,有利于培养优秀的食品加工与安全专业型硕士人才。2 强抓课程建设,革新教学理念,打造有效课堂,落实课堂提质目前,高校对大多数研究生和教师的考核指标仍是学术论文,虽科技部三令五申强调“破四维”“立新标”
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