豆腐营生:清中叶酒腐店、豆腐铺纠纷及所见日常生活——以嘉庆朝刑科题本为基本资料.pdf
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1、 年 月第 卷第 期河北师范大学学报 哲学社会科学版 ()基金项目:教育部人文社会科学重点研究基地重大项目“多样性:辽宋西夏金元明清的日常生活与地方社会研究”(项目编号:)冯尔康:乾嘉之际小业主的经济状况和社会生活 兼述嘉庆朝刑科题本档案史料的价值,中国社会历史评论 第 卷,天津古籍出版社,年版,第 页。杜家骥主编:清嘉庆朝刑科题本社会史料辑刊第 册,天津古籍出版社,年版,第 页。豆腐营生:清中叶酒腐店、豆腐铺纠纷及所见日常生活 以嘉庆朝刑科题本为基本资料常建华(南开大学 中国社会史研究中心,天津)摘 要:豆腐与酒肉兼营是清代豆腐营生中值得注意的现象。大致上,南方多称酒腐店,北方多称豆腐铺(房
2、)。开设酒腐店、豆腐铺(房)大体属于小本经营,常开设于自家房屋,也有租赁屋宇开店者。开设者往往合资进行,按股分配利润。店铺还请人帮工或雇工经营。店铺的人际关系多样,往往会因经济问题发生纠纷。有事例表明,当时存在着人口向边远地区的流动,移居者在乡村以开设豆腐铺、酒腐店为生。然而生意艰辛,谋生不易。这些店铺也是乡村人们闲坐聊天的场所,具有一定的公共空间属性。关键词:豆腐酒店;赊欠;雇工;公共性作者简介:常建华,男,历史学博士,教授,博士生导师,主要从事明清史、中国社会史研究。中图分类号:文献标识码:文章编号:()收稿日期:一般认为豆腐发明于汉代,是古人重要的食物。豆腐不仅富有营养,而且生吃、熟食皆
3、可,加工容易,非常方便,广受欢迎。清代除了开设独立的豆腐铺(房)之外,还有大量与酒店共同开设的店铺,称之为豆腐酒店,或简称酒腐店。将豆腐的生产、出售与食用合一,能够更好地满足市场需求是较为新颖的经营模式。清乾嘉刑科题本中涉及豆腐相关店铺开设、债务的案件较多,有助于我们了解当时围绕经济纠纷所涉及的社会生活。已有学者注意到刑科题本中乾嘉之际餐饮业的豆腐店业主,笔者则是探讨当时以豆腐为生计的人们的人际关系以及店铺的公共性,从而认识清人的日常生活。一、店铺开设纠纷与店铺名称清人饮食生活中,豆腐是重要的食品。山东兖州府邹县民周兴贵等谋杀伯母周王氏身死一案,无意中记载了豆腐出现在案发现场,据周兴德供:小的
4、见桌上放有面粉、豆腐同一碗盐,顺便携取,先走出来。兄弟周兴贵把房门掩好,一同走出。被孔玉年撞见查问,兄弟答应了一声,小的并没开口,慌忙走回,把面粉、豆腐分给兄弟一半。小的回到屋里,女人看见面粉、盐、豆腐,向小的盘问,小的把实情告知。女人用言埋怨,小的怕事败露,把豆腐等物吃用,盐碗拿往漫地里撩掉了。委系兄弟周兴贵起意,小的听从加功,并没另有知情同谋的人。这是在作案现场意外发现豆腐等实物,顺手牵羊,并将之食用,反映出豆腐在生活中比较常见。豆腐也出现在一些公共场合。江西新城县民人程楚波致伤小功服兄程荣斌身死案,据程楚波供:新城县人,年三十八岁,父母俱故,兄弟两人,小的居长,并没娶妻。已死程荣斌是小的
5、小功服兄,同屋居住,素睦无嫌。嘉庆十六年八月间族内秋报演戏酬神,轮派小的管事,曾赊欠何瑞五豆腐钱一百六十文未还。九月十五日黄昏时候,何瑞五来向小的索讨欠钱,小的因没钱央缓,何瑞五应允走回。程荣斌听见说族内公事欠钱,应即清还,斥责小的不该拖延要人上门索欠,小的用言分辩,程荣斌不依詈骂,致相争闹。程楚波赊欠族内公事的豆腐钱,应是族内秋报演戏酬神活动中,食用了豆腐。僧人因修行要求素食,因此特别喜欢吃豆腐。江苏常州府上海县民徐大明殴伤僧能修身死案,据凶犯徐大明供:“上海县人,年三十岁,父亲徐掌观,年六十九岁,母亲已故,并无弟兄,娶妻陈氏,没有子女。向开豆腐店度日,与仙水痷僧能修并没嫌隙。能修日逐赊欠豆
6、腐钱六百五十文,屡讨未还。”僧人能修一天接着一天地赊欠豆腐钱,看来其每日用餐需要豆腐,欠豆腐钱累计高达六百五十文。经营豆腐店是清人重要的谋生方式。除上述上海人徐大名,又如安徽宁国府泾县民人凤攀因修祠派费被拒殴伤无服族叔凤捧身死案,据凤祥供:“年三十三岁,泾县人。父亲凤考,母亲王氏,哥子凤法。小的开酒腐店度日。”这是开设酒腐店度日。科尔沁蒙古人巴彦仓等将索讨赌债之汉民魏从欣合谋杀死案,案中“豆腐张拿去魏从欣一件蓝布大棉袄”。“豆腐张”很可能是指卖豆腐的张姓人。夫妻做、卖豆腐也是一种谋生形式。河南光山县张刘氏殴伤其夫张新身死一案,“缘张刘氏与张新做卖豆腐,素相和好。乾隆四十三年九月三十日,张新唤氏
7、帮磨豆腐,因氏来迟,斥其偷懒,刘氏不服回詈”。于是发生冲突。也有以卖豆腐干为生者。浙江台州府黄岩县民人蔡文治殴伤小功服兄蔡文章身死案,据蔡文治供:黄岩县人,年十八岁,父亲蔡成汉,母亲已故。胞伯蔡承廸同伯母程氏身故无后,父亲把小的承继与胞伯为子,仍跟生父与胞兄蔡文海同居。小的没有娶妻,贩卖腐干生理。已死蔡文章是小的共曾祖的哥子,平日和好,并没仇隙。蔡文章同他胞叔蔡正满原住房屋与小的家共院同门,门首有空地一块,两房公共。每逢市集,如有乡间人到地摆卖菜蔬等物,每担收地租钱四五文不等,与蔡正满叔姪分用。乾隆五十五年四月内,蔡文章同蔡正满把房屋连空地卖给父亲管业,门首地租独归父亲收用,与蔡文章叔姪无涉的
8、了。嘉庆五年八、九两月,蔡文章陆续赊欠小的腐干钱八十文,日久不还,小的向讨曾被辱骂,小的怕他凶恶不敢与较。十月二十八日早是市集日期,小的因他旧欠不还不肯赊给,蔡文章不依混骂,还说空地租钱他也有分,可以作抵。小的与他分辨,蔡文章就揪住小的发辫向下搇按,拳殴小的肩甲。小的挣不脱身,一时着急,随势用拳打去,想他松手,不料适伤他肚腹倒地。蔡文治贩卖豆腐干为生,族人欠赊引发纠纷。口供透露出当地市集的情况,蔡姓两房院门前空地为市场,“乡间人到地摆卖菜蔬等物,每担收地租钱四五文不等”。在嘉庆朝刑科题本有关豆腐店铺的 个名称中,称之为“酒腐店”最多,有 例,分布在安徽、江西、河北师范大学学报(哲学社会科学版)
9、年第 期乾隆四十七年六月十九日,贵州程维汉妻子“李氏在厨磨腐”,当是家中磨豆腐,参见郑秦、赵雄主编:清代“服制”命案 刑科题本档案选编,中国政法大学出版社,年版,第 页。江西临川县王柏太乾隆十一年八月二十一日“讨取卖猪钱两千文,卖备菜腐,貯于蓝内,用扁担挑回”。其中购买了豆腐回家,参见中国第一历史档案馆、中国社会科学院历史研究所合编:清代土地占有关系与佃农抗租斗争上册,中华书局,年版,第 页。常建华主编:清嘉庆朝刑科题本社会史料分省辑刊下册,天津古籍出版社,年版,第 页。常建华主编:清嘉庆朝刑科题本社会史料分省辑刊上册,第 页。常建华主编:清嘉庆朝刑科题本社会史料分省辑刊上册,第 页。杜家骥主
10、编:清嘉庆朝刑科题本社会史料辑刊第 册,第 页。郑秦、赵雄主编:清代“服制”命案 刑科题本档案选编,第 页。常建华主编:清嘉庆朝刑科题本社会史料分省辑刊上册,第 页。湖南、广西(由湖南人开设);“豆腐酒店”例,分布在湖南、福建,这两种性质相同,共计 例。“豆腐铺”有 例,分布在直隶 例,例在山西;“豆腐房”有 例,分布在吉林、辽宁,房与铺接近,这两类合在一起 例。有意思的是,豆腐房、铺都在北方,酒腐店、豆腐酒店都在南方。可能不仅是南北方名称的不同,或许经营也有差别,北方经营较为单一,南方经营较为多样。不过,这也是大概其的说法,江苏的 例就较为特殊,例是常州府宜兴县的“豆腐肉店”,有卖肉业务。店
11、主储会“向张会书的父亲张岳年买得毛猪三只,除付现钱净欠钱七千文,凭中张云明们立有票据,期到本年冬底加利归还”。例是松江府上海县的“豆腐店”。如果从北方部分酒铺的经营来看,也同时经营酒与豆腐。如直隶平泉州蒙古族喇嘛波尔格都因债务纠纷致死冯新德案,据冯洛云供:是深州人,向在蓝旗营房居住。已死冯新德是小的哥子,他在这哈齐沟开酒铺生理。合波尔格都平日认识,并没仇隙。嘉庆十二年九月二十二日,波尔格都在哥子铺里赊了二斤烧酒、二十块豆腐,共该大钱一百八十文,说定第二日给还,小的是知道的。这个酒铺也经营豆腐,如在南方或许也可以称之为酒腐店吧。开张店铺需要场所,这也是引起纠纷的原因。有的利用祖遗房屋,安徽宁国府
12、旌德县民舒魁瑞因口角打死堂嫂案,据凶犯舒魁瑞供:年三十九岁,旌德县人,父亲舒光玟出外教读,母亲汪氏年七十一岁,兄弟三人,吕氏是堂兄舒锜的媳妇,同居无嫌。小的与舒锜有祖遗公共店屋一所,通连住宅,向是小的开张酒腐店生理。嘉庆四年五月十二日舒锜与小的凭了亲族舒信也们拈分,小的家分受东边半堂,舒锜分受西边半堂,立有字据。有的租赁房屋。直隶宣化府怀来县民萧远轻因欠钱纠纷伤郝辅身死案,据萧远轻供:小的是案下新保安人,今年三十三岁。母亲已故,父亲萧杰今年五十三岁。并没兄弟、妻子。合这死的郝辅同村相好,并没仇隙。嘉庆五年三月里,小的赁了郝辅家两间房子,开豆腐铺生理。言明每年五千三百三十三个大钱的租价。开店铺需
13、要本钱,这也是引发纠纷的原因。山西汾州府临县民雒宗友因利息纠纷殴伤无服族弟雒恭昌身死案,据铺伙即见证薛富俊供:小的向同雒宗友、雒恭昌伙开豆腐铺生理。原议小的合雒宗友各出本钱十千文,雒恭昌在铺照料,不要劳金,所得利息三股均分。雒宗友只出钱八千二百文,短钱一千八百文,应许随后补足,后来雒宗友总没再补。闰六月初六日夜间,小的已经睡下,雒恭昌村斥雒宗友短出本钱,将来仍要按股分帐,占了便宜。雒宗友说他多管,彼此争骂,雒恭昌就用石块打伤雒宗友头上。小的连忙起劝,不料雒宗友已用劈柴把雒恭昌打伤倒地。这是三人合资开设豆腐铺,各出本钱十千文,所得利息三股均分。因其中一人未出够本钱引发纠纷。豆腐铺开设地点临县雒家
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