不同产地肺形侧耳氨基酸特征分析及营养评价.pdf
《不同产地肺形侧耳氨基酸特征分析及营养评价.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《不同产地肺形侧耳氨基酸特征分析及营养评价.pdf(9页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、收稿日期:2021-12-26基金项目:上海市科委科技创新行动计划项目(19391904300)作者简介:陆欢(1989),女,硕士,助理研究员,主要从事食用菌遗传育种研究 通信作者,E-mail:上海农业学报 2023,39(4):31-39http:Acta Agriculturae ShanghaiDOI:10.15955j.issn1000-3924.2023.04.05陆欢,尚晓冬,刘建雨,等.不同产地肺形侧耳氨基酸特征分析及营养评价J.上海农业学报,2023,39(4):31-39.不同产地肺形侧耳氨基酸特征分析及营养评价陆 欢1,尚晓冬1,刘建雨1,宋春艳1,王瑞娟1,王作录2(
2、1上海市农业科学院食用菌研究所,农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室,国家食用菌工程技术研究中心,上海市农业遗传育种重点实验室,上海 201403;2上海星秀食用菌种植专业合作社,上海 201508)摘 要:为筛选营养价值高的肺形侧耳资源,通过必需氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值系数、IOM 模式评分、相关性分析和聚类分析等方法,开展了不同产地 12 个肺形侧耳的氨基酸特征和营养价值评价。结果表明:不同产地的肺形侧耳均含有丰富的营养物质和氨基酸,其中,粗多糖、粗脂肪、粗纤维、灰分、矿物质和重金属含量在不同产地肺形侧耳间差异不显著。12 个样品共检测到 15 种氨基酸,包括除亮氨酸和异亮氨酸以
3、外的 6 种必需氨基酸,其中谷氨酸含量最高。12 个样品间氨基酸总量、必需氨基酸及呈味氨基酸含量均存在较大差异,氨基酸总量在 16.4339.67 mgg,IAATAA 值在 16.49%30.12%,IAANIAA 值在 19.75%43.11%,均低于理想蛋白质标准。甲硫氨酸+半胱氨酸是第一限制性氨基酸。通过聚类分析可将 12 个肺形侧耳分为 4 类。可根据不同产地肺形侧耳的氨基酸含量进行开发和利用,为肺形侧耳新品种的选育提供依据。关键词:肺形侧耳;蛋白质;氨基酸组成;营养评价中图分类号:S646.1 文献标志码:A 文章编号:1000-3924(2023)04-031-09Analysi
4、s of amino acid characteristics and nutritional evaluation ofPleurotus geesteranus from different producing areasLU Huan1,SHANG Xiaodong1,LIU Jianyu1,SONG Chunyan1,WANG Ruijuan1,WANG Zuolu2(1Institute of Edible Fungi,Shanghai Academy of Agricultural Sciences;Key Laboratory of Edible FungalResources
5、and Utilization(South),Ministry of Agriculture and Rural Affairs;National Engineering ResearchCenter of Edible Fungi;Shanghai Key Laboratory of Agricultural Genetics and Breeding,Shanghai 201403,China;2Xingxiu Edible Fungi Planting Professional Cooperative,Shanghai 201508,China)Abstract:In order to
6、screen Pleurotus geesteranus resources with high nutritional value,the amino acidcharacteristics and nutritional value of 12 P.geesteranus from different producing areas were evaluated by meansof essential amino acid score,chemical score,amino acid ratio coefficient,IOM model score,correlation analy
7、sisand cluster analysis.The results showed that P.geesteranus from different producing areas contained rich nutrientsand amino acids.Among them,there was no significant difference in the content of crude polysaccharides,crudefat,crude fiber,ash,minerals,and heavy metals among different producing are
8、as of P.geesteranus.A total of 15amino acids were detected in 12 samples,including 6 essential amino acids except leucine and isoleucine,ofwhich glutamate content was the highest.The total amount of amino acids,essential amino acid and flavor aminoacids among the 12 samples were significantly differ
9、ent.The total amount of amino acids was 16.4339.67 mgg,the IAATAA value was 16.49%30.12%,and the IAANIAA value was 19.75%43.11%,which were lower than the ideal protein standard.Methionine+cysteine was the first limiting amino acid ofP.geesteranus.Based on the nutritional quality of amino acids,12 P.
10、geesteranus were divided into 4 groups bycluster analysis.It could be developed and utilized based on the amino acid content of P.geesteranus fromdifferent producing areas,providing a basis for the breeding of new varieties of P.geesteranus.Key words:Pleurotus geesteranus;Protein;Amino acid composit
11、ion;Nutritional evalution陆欢等:不同产地肺形侧耳氨基酸特征分析及营养评价肺形侧耳(Pleurotus geesteranus)隶属于担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属,因其菇体娇小,商品名称为秀珍菇1-2。肺形侧耳菇形秀美、鲜嫩清脆、味道鲜美,深受消费者青睐。我国大陆地区于20 世纪90 年代末从中国台湾引进该菌种,并陆续在广东、福建、浙江、江苏、上海等地栽培成功3。随着栽培地域与规模的不断扩大,肺形侧耳现已经成为国内栽培的大宗食用菌品种之一,2017 年全国总产量为 32.5 万 t(数据来源于中国食用菌协会)。肺形侧耳富含蛋白质、粗脂肪、多糖和多种维生素4等营养物质,其菌
12、丝体及子实体中还富含多糖等活性物质,具有抗氧化5、抗肿瘤6、降血脂、抗突变和提高机体免疫力等功能,并对酒精性肝损伤具有较好的保护作用7-8。目前国内研究多集中于肺形侧耳的栽培技术9-10、菌种选育11、多糖提取纯化12、药理功能13和采后保鲜14等方面,对肺形侧耳基本的蛋白和氨基酸物质研究较少,也鲜有对其营养物质和氨基酸的系统评价报道。近年来,蛋白质作为主要营养成分,氨基酸作为蛋白质的分解产物,逐渐成为评价食品质量及营养价值的重要指标。本研究测定不同产地 12 个肺形侧耳的营养成分和氨基酸含量,通过必需氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值系数、IOM 模式评分和相关性分析对肺形侧耳进行营养特性评价
13、,同时对其中的呈味氨基酸组分进行分析,并对不同产地的肺形侧耳进行聚类分析,以期为肺形侧耳产品优良种质资源的筛选、营养强化型新品种的选育和产品开发利用提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂12 个肺形侧耳来源见表 1,编号为 P1P12。其中,申秀 1 号的子实体灰褐色、菇盖厚、不易碎、边缘齐整、柄粗长、产量高,菌盖与菌柄连接处有颜色变浅等特性;出菇最适温度为 1823,常用栽培材料以木屑、甘蔗渣和麸皮为主。台秀具有丛生、菌盖偏小厚实、浅褐色或褐色、菌柄白色等特征,生物学转化率 70%;出菇温度为 1525,常用栽培材料以棉籽壳为主。农秀 1 号子实体为单生或丛生,菌盖扇形,表面光滑,菌
14、褶密集,菌柄白色,基部少绒毛;出菇最适温度为 1822,常用栽培材料以棉籽壳、木屑和麸皮为主。罗秀的子实体菌盖为浅灰色或灰黑色,扇形,菇柄偏生或侧生,白色,菇柄不粘连;出菇温度为 1230,常用栽培材料以棉籽壳和木屑为主。表 1 肺形侧耳菌株来源Table 1 Source of strains of P.geesteranus编号来源菌株名称编号来源菌株名称P1上海金山申秀 1 号P7福建古田罗秀P2上海金山台秀P8江苏南京申秀 1 号P3上海宝山罗秀P9福建三明农秀 1 号P4上海浦东农秀 1 号P10福建罗源罗秀P5云南陆良台秀P11贵州兴义台秀P6河南信阳申秀 1 号P12上海青浦农秀
15、 1 号 甲醇、乙腈、甲酸均为 LC-MS 级,德国 CNW Technologies GmbH 公司产品。葡萄糖、硼酸、溴甲酚绿、甲基红、氢氧化钠、浓盐酸(体积分数37%)、浓硝酸、硫酸铜、硫酸钾、乙醇、丙酮、石油醚均为分析纯,国药集团化学试剂有限公司产品。1.2 仪器与设备MS-TS 分析天平,梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司;FD5-3T 真空冷冻干燥机,美国西盟国际公司;GZX-9240MBE 数显鼓风干燥箱,上海博迅实业有限公司医疗设备厂;JXFSTPRP-24 研磨仪,上海净信环境科技有限公司;HH-1 水浴锅,金坛市城东新瑞仪器厂;Heraeus Fresco 17 离心机,美
16、国 Thermo FisherScientific 公司;ANKOM A200i 纤维分析仪,美国 ANKOM 公司;XT15 全自动脂肪分析仪,美国安科技术公司;UV-2600 紫外可见分光光度仪,日本岛津公司;Mars 微波消解仪,美国 CEM 公司;NEXION 300X 电感耦合等离子体质谱仪,美国珀金埃尔默公司;Kjeltec 8400 全自动凯氏定氮仪,丹麦 FOSS 公司;6460Triple Quadrupole Mass Spectrometer 质谱仪、1290 Infinity II series UHPLC System 超高效液相仪,美国Agilent 公司。23上
17、海 农 业 学 报1.3 试验方法1.3.1 取样及样品预处理选择成熟度相近、外观整齐、无腐败变质、无机械损伤的新鲜肺形侧耳子实体 100 g。将所取样品置于冻干机中冷冻 24 h,研磨仪粉碎,充分混合过 40 目(0.425 mm)筛后,称取 20 g 备用。1.3.2 营养成分含量测定多糖含量测定参照 NYT 16762008食用菌中粗多糖含量的测定和 GBT 156722009食用菌中总糖含量的测定,灰分含量测定参照 GB 5009.42016食品安全国家标准 食品中灰分的测定,粗纤维含量测定参照 GBT 5009.102003植物类食品中粗纤维的测定,元素含量测定参照 GBT 3587
18、62018粮油检验 谷物及其制品中钠、镁、钾、钙、铬、锰、铁、铜、锌、砷、硒、镉和铅的测定 电感耦合等离子体质谱法,脂肪含量测定参照 GB 5009.62016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定。使用 Kjeltec8400 全自动凯氏定氮仪测定肺形侧耳子实体中的蛋白质含量,蛋白质含量测定参照 GB 5009.52016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定。1.3.3 氨基酸含量测定样品制备:称取 25 mg 样本于 EP 管中,加入钢珠,向样本中加入 1 000 L 乙腈 甲醇 水=2 2 1(体积比)的提取液,含同位素标记内标混合物,涡旋 30 s 混匀。35 Hz 研磨处理 4 min,
19、冰水浴条件下超声5 min,重复研磨超声 3 次,-40 静置 1 h 后于 4、12 000 rmin 离心 15 min。取上清液稀释 25 倍后,涡旋 30 s 混匀,移至 LC 进样瓶中备用,使用 UHPLC-MSMS 测定肺形侧耳子实体中的氨基酸含量。UHPLC-MSMS 检测:流动相条件为柱温箱温度35,样品盘4,进样体积1 L。质谱条件离子源参数为:电压+4 000 V-3 500 V,电喷雾电压+500 V-500 V,离子源温度300,离子流速5 Lmin,气温 250,气流量 11 Lmin,雾化气压力 310.46 kPa。1.3.4 氨基酸营养特征评价依据 WHOFAO
20、UNU15联合发布的模型计算氨基酸评分(Amino acid score,AAS);根据 Seligson等16的方法计算化学评分(Chemical score,CS);根据朱圣陶等17的方法计算氨基酸比值系数(RC)。IOM 模式18评分及蛋白完全性分析参照 IOM 的指南分析。1.4 数据分析采用 Agilent MassHunter Workstation Software 进行质谱数据采集及目标化合物定量分析,采用SPSS 22.0 软件进行氨基酸 Pearson 双侧检验法相关性分析和聚类分析。表 2 不同产地肺形侧耳的基本营养成分含量Table 2 Basic nutrient c
21、ontent of P.geesteranus from different producing areasg (100 g)-1样品粗多糖含量还原糖含量粗蛋白含量粗纤维含量粗脂肪含量灰分含量P18.631.4238.31.103.902.95P28.361.0432.81.663.272.79P310.902.1941.41.222.972.69P49.433.0128.81.921.612.59P510.551.1546.31.581.523.23P612.091.8235.42.032.643.19P712.731.5135.63.822.252.30P88.531.5234.72.20
22、3.753.28P912.962.2326.42.012.013.09P1011.351.9026.13.073.302.81P1110.814.0043.51.342.853.52P1210.211.5835.22.261.733.082 结果与分析2.1 不同产地肺形侧耳中的营养成分含量由表 2 可知,不同产地 12 个肺形侧耳的粗蛋白含量平均值为 35.38 g(100 g),高于栽培食用菌中的双孢蘑菇、草菇、糙皮侧耳、金针菇及香菇等常见种类19,其中 P3、P4 和 P11 蛋白质含量较高。粗多糖含量平均值为 10.55 g(100 g),高于常见食用菌种类,其中 P6、P7 和 P9
23、 粗多糖含量较高。还原糖含量平均33陆欢等:不同产地肺形侧耳氨基酸特征分析及营养评价值为 1.95 g(100 g),粗脂肪含量平均值为 2.65 g(100 g),与常见食用菌种类一致,其中 P11 还原糖含量最高,P4、P5 和 P12 粗脂肪含量较低。粗纤维含量平均值为 2.02 g(100 g),灰分含量平均值为2.96 g(100 g),两者远低于常见栽培食用菌种类。由此说明,肺形侧耳是一种高蛋白、低脂肪的食用菌。2.2 不同产地肺形侧耳中的矿物质元素和重金属含量由表 3 可知,12 个肺形侧耳中,钠含量平均值为 123.69 mgkg,钾含量平均值为 2.75 mgkg,镁含量平均
24、值为 0.16 mgkg,铁含量平均值为 120.12 mgkg。其中,钠和铁含量相对丰富,符合现代营养健康饮食的要求。重金属铅含量平均值为 0.14 mgkg,镉含量平均值为 0.26 mgkg,砷含量平均值为0.30 mgkg,汞均未检出。其中铅、砷含量都小于食品安全国家标准限量,而镉只有 P2 和 P7 未超过国标限量0.20 mgkg,其余都高于国标限量。原因可能是用于肺形侧耳栽培的原材料中镉含量较高,在肺形侧耳生长过程中被富集到子实体内。表 3 不同产地肺形侧耳的矿物质元素和重金属含量Table 3 Mineral elements content and heavy metals
25、content of P.geesteranus from different producing areas mg kg-1样品钠含量钾含量镁含量铁含量铅含量镉含量砷含量汞含量P1111.02.710.14898.40.1880.2730.262-P2109.02.670.14595.60.0820.1380.145-P3243.02.610.15294.50.1560.3770.302-P4174.02.400.14688.00.0130.2610.139-P578.23.040.13778.40.0390.1040.272-P671.22.960.175107.00.0660.2240.
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 不同 产地 侧耳 氨基酸 特征 分析 营养 评价
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。