中国土地能养活多少人?_崔凯.pdf
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1、随想ProseCHINA REFORM 中国改革 2023年3月 81 1994年,美 国 学 者 莱 斯 特 布 朗(Lester R.Brown)在世界观察上刊载了一篇文章,题目为谁来养活中国,在西方引起广泛关注。20多年过去了,虽然中国并没有出现食物短缺问题,但是,布朗提出的问题依旧值得我们警惕。粮食是一个国家的生命线,永远只能多不能少。粮食如果减产10%,结果不是每人少吃10%的粮食,而是可能饿死10%的人口。从食物配给制到第一肥胖国1949年,新政权建立之初,工业基础几乎为零,连火柴都要进口。1954年,全国人均粮食量仅为270千克,只有今天的一半。当时,国家推行“统购统销”政策,政
2、府是惟一的粮食收购者,禁止民间自由买卖粮食。中国人勒紧裤腰带,把省下来的粮食出口换汇,买回急需的工业化设备。一粒一粒的粮食启动了中国的工业化进程。19591961年,中国经历了“三年困难时期”。根据国家粮食局的数据,当时大约短缺了2800万人的口粮。创办四川希望集团的刘氏兄弟当时就在忍饥挨饿。刘永好饿得嘴里直冒酸水,刘永言更是饿到浑身浮肿,奄奄一息。后来,不知道母亲从哪里弄来了一点米糠,才算把他们的命保了下来。今天70岁以上的老人都经历过这个特殊时期,对饥饿有着深刻的体会,至今见不得浪费粮食。进入上世纪六七十年代,老百姓的日子过得依然清苦,只能勉强维持温饱。很多农家圈养了两三头黑毛猪,孩子们放
3、学后会到田野里割猪草。淘米水和刷锅水里面有米糠和油星,也舍不得扔,存在泔水桶里。很多农家有一口专门煮猪食的大铁锅,把切碎的猪草、谷糠连同生活泔水一起倒进锅里,煮熟后的猪食散发着一种刺鼻的酸味。喂养一年的猪崽能长到100多斤。“杀年猪”卖的钱可以去购买新衣、年货和农具,贴补家用。平常的日子是吃不到肉的。为了帮我补充蛋白质,我父亲从村里的榨油坊买来豆粕,放在布袋里,让我拿着洗衣棒槌用力拍打。豆粕被捣碎后,再掺到玉米面中,蒸出的玉米窝头有一种独特的豆香。回想起来,少年时吃的“玉米+豆粕”就是今天的饲料配方。麻雀如今是国家二级保护动物,但是,在上个世纪因为与人争粮,曾与老鼠等并列为“四害”。逮麻雀和抓
4、老鼠是学校鼓励、孩子们喜欢的一项活动。19581978年,中国农业主要以“生产队”为单位,村民们集体劳动,吃大锅饭,日子过得艰难。1978年,安徽省凤阳县小岗村,不论男人女人,只要能蹦能跳的,都曾外出讨饭。走投无路下,18户农民“违规”签订了一份“生死契约”,内容如下:“我们分田到户,每户户主签字盖章,如以后能干,每户保证完成每户的全年上交和公粮,不在(再)向国家伸手要钱要粮。如不成,我们干部作(坐)牢杀头也干(甘)心,大家社员也保证把我们的小孩养活到十八岁。”幸运的是,这份“托孤”式的契约得到了邓小平和时任安徽省委书记万里的支持,就此拉开了中国农村“包产到户”的序幕。李健演唱过一首很感人的歌
5、曲父亲写的散文诗:“1984年,庄稼还没收割完。儿子躺在我怀里,睡得那么甜。明天我要去邻居家,再借点钱。孩子哭了一整天了,闹着要吃饼干”歌中唱到的中国土地能养活多少人?提高粮食自给率是“面子”,保护环境和资源是“里子”。在某种意义上,进口粮食不仅是在进口资源,也是在进口青山绿水和蓝天白云崔凯|上海交通大学 MBA 课程教授随想Prose82 CHINA REFORM 中国改革 2023年3月2022年7月27日,甘肃张掖,农户正 在 晾 晒 小 麦。中国是世界第一粮食生产国和第一 粮 食 进 口 国,对粮食安全的重视程度也是世界之最。1984年,中国粮食总产量首次突破4亿吨,人均390千克,勉
6、强维持温饱。当时,中国人均肉类只有15千克,相当于今天的四分之一,逢年过节才能吃上肉。那一年,我正在吉林市第十八中学读书。那是一所远离城区的中学,每人每月定量只有27斤粮。下课铃声响起,同学们冲向食堂,狼吞虎咽。当时很少能吃到大米白面,主食就是玉米和杂粮。为了下饭,周末返校时会从家里带回一罐腌制的咸菜,家境好的同学才会有肉酱。副食店里有2毛钱一包的方便面,但很多同学都买不起。国家施行食物配给制,买米买肉不仅需要钱,还需要粮票和肉票。“票证经济”曾影响了两代老百姓的生活。粮票直到1993年才正式取消。一句话,中国人能吃饱饭不过是最近30几年的事情。转折发生在20世纪80年代良种、化肥和农药开始推
7、广应用,成为粮食增产的“三驾马车”。19812021年,中国粮食产量从3.4亿吨增长到6.8亿吨,提高了整整1倍。此外,2021年,中国又进口了1.6亿吨粮食,合计8.4亿吨,折算下来人均粮食达600 千克。丰衣足食的中国人迅速胖起来。1992年,18岁以上成年人的超重和肥胖比例只有20%,今天已经达到50%,中国肥胖人口已经跃居世界第一。在远古时代,肥胖基因其实是人类的一大优势。毕竟在饥一顿饱一顿的日子里,人类必须尽可能在体内储存更多的能量物质,以熬过艰难的日子。多余的碳水化合物转化成脂肪,食物短缺时脂肪再转化成能量,帮人类维系生存熊类冬眠前大量储藏脂肪就是这个道理。同等重量下,脂肪氧化释放
8、的能量是淀粉和蛋白质的2倍,是最好的能量储存方式。肚子和腰是人体负重最好的地方,也是脂肪存储的最佳位置。有人将肥胖归咎于谷物中的碳水化合物。其实过去几十年,中国人的碳水化合物摄入量不仅没有增加,甚至还略有减少,真正增加的是食用油和肉类的摄入量。“啤酒肚”原本是形容刚喝过几瓶啤酒后肚子鼓起来的样子,却被误解成“喝啤酒引起肚子肥大”。一瓶啤酒热量约为200大卡,只相当于一个馒头,能量值并不算高。啤酒肚的真正原因在于喝啤酒时,我们吃了大量烧烤类高油食物,却让啤酒背了“黑锅”。关注销量和股价的食品公司不遗余力地迎合人类的味觉偏好,生产出高糖、重盐、低价的食品。一杯珍珠奶茶的热量有400大卡,一袋100
9、克的油炸薯片则高达500大卡。20世纪70年代,很多食品公司用甜味来吸引消费者,宣传甜味能带来快乐。今天,口号从要快乐变成了要健康。曾被高高捧起的糖类被重重摔下,戴上了“不健康”的帽子。有人为了减肥,忍饥挨饿地控制饮食量。如果热量摄入不足,健康就无从谈起。饮食健康的关键在于营养均衡,米面中富含淀粉,肉类中含有更多的蛋白质、脂肪、B 族维生素和铁、钙、磷等矿物质。早餐组合中,牛奶加面包或者豆浆加油条能让我们均衡地摄入淀粉、蛋白质和脂肪。富含淀粉的馒头如果再配一碗大米粥,就有点重复了这其实是淀粉加淀粉的组合。要提高免疫力,人体必须摄入足够的蛋白质,才能够产生针对病毒的抗体。大国农业资源对比19世纪
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