DB4420∕T 25-2023 冻去头虾加工技术规范(中山市).pdf
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1、ICS 65.150CCS B 52中山市地方标准DB4420/T 252023代替 DB442000/T 2420122023-06-26 发布2023-08-26 实施中山市市场监督管理局发 布4420冻去头虾加工技术规范DB4420/T 252023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14加工企业基本条件.15质量控制管理.26加工技术要求.27生产记录管理.4附录 A(资料性)冻去头虾生产工艺流程.5DB4420/T 252023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替DB442000/T
2、 242012冻去头虾加工技术规范,与DB442000/T 242012相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:a)更改了“范围”的部分内容(见第 1 章,2003 年版的第 1 章);b)更新和增加了“规范性引用文件”的引用标准(见第 2 章);c)增加了“术语和定义”一章(见第 3 章);d)“加工技术要求”中更改了“原料接收”、“操作要求”等部分内容(见第 6 章);e)增加了“冻去头虾生产工艺流程”作附录内容(见附录 A)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中山市农业农村局提出并归口。本文件起草单位:中山市农业科技推广中心、中山
3、市小榄镇农业服务中心、中山新洋水产食品有限公司、中山市农产品质量安全检验所、中山市西区街道农业服务中心、中山市小榄镇脆肉鲩养殖流通与加工协会。本文件主要起草人:黄晓声、林伟松、王承德、丘金珠、阳宗州、黄伟棠、谢培泉、曾卓鹏、叶树才、唐怀庆、卢伟强、欧浩枝、林晓琴、李健强。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:2012年首次发布为DB442000/T 242012;本次为第一次修订。DB4420/T 2520231冻去头虾加工技术规范1范围本文件规定了冻去头虾加工技术规范的术语和定义、加工企业基本条件、质量控制管理、加工技术要求和生产记录管理。本文件适用于以凡纳滨对虾(Litopenaeus
4、 vannamei)、斑节对虾(Penaeus monodon Fabricius)、罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)为原料,经加工制成的冻去头虾的加工生产。以其他对虾为原料加工冻去头虾的生产也可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 20941食品安全国家
5、标准水产制品生产卫生规范GB/Z 21702出口水产品质量安全控制规范GB/T 27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB 29202食品安全国家标准食品添加剂氮气GB/T 30889冻虾NY/T 3204农产品质量安全追溯操作规程水产品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1镀冰衣ice glazing将去头虾浸渍在冷冻的饮用水中或将水喷淋在产品的表面形成一层薄冰层。镀冰衣使去头虾和空气隔绝,防止空气的氧化作用,也可防止冻藏期间的干耗,同时去头虾表面的冰衣可使产品外观更加平整光滑,光泽感强。4加工企业基本条件人员、环境、车间和设施、生
6、产设备应符合GB/T 27304的规定。DB4420/T 25202325质量控制管理5.1生产过程卫生管理与产品质量安全控制应符合 GB 20941 的规定,生产出口产品的质量安全控制应符合 GB/Z 21702 的规定。5.2每批次产品应进行出厂检验,产品质量要求和检验规则应按 GB/T 30889 的规定执行,检验合格签发检验合格证,产品凭检验合格证入库或出厂。6加工技术要求6.1原料接收6.1.1原料虾质量应符合 GB 2733 的规定。每一批次的原料应经质检人员进行检验,经检验合格的原料方可接收。6.1.2加工原料、产品应符合 NY/T 3204,应记录明确的原料来源。6.1.3原料
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