DB5120_T 10-2022《长寿美食菜系烹饪技艺++油烫卤鹅》.pdf
《DB5120_T 10-2022《长寿美食菜系烹饪技艺++油烫卤鹅》.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB5120_T 10-2022《长寿美食菜系烹饪技艺++油烫卤鹅》.pdf(10页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS 67.020X 20DB5120四 川 省(资 阳 市)地 方 标 准DB5120/T 102022长寿美食菜系烹饪技艺油烫卤鹅2022-12-09 发布2022-12-24 实施资阳市市场监督管理局发 布DB5120/T 102022I目次前言.II引言.III1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.15原料选取.26烹饪器具.27制作工艺.28盛装方法.29质量要求.310最佳食用时间和温度.4DB5120/T 102022II前言本文件以以GB/T 1.1-2020为编写规则进行制定。本文件由资阳市餐饮协会提出。本文件由资阳市商务局归口。本文件由资阳市市场监督管
2、理局批准并发布。本文件起草单位:资阳市餐饮协会、四川省蒋鹅儿餐饮管理有限公司。本文件主要起草人:秦照明、陈廷龙、蒋宁、樊均华。本文件参加起草人:蒋乐成、李培华、樊宣兴、吴琼芳、尹龙虎、樊萍、胡晓霞。本文件首次发布。DB5120/T 102022III引 言“油烫卤鹅”历史悠久深受各地食客喜爱,成为川菜中重要的组成部分。2001年被资阳市人民政府授予“资阳名菜”,2019年被四川省烹饪协会、资阳市餐饮协会授予“川菜品牌企业突出贡献奖”、“特色餐饮十大经典名凉菜”、“特色餐饮品牌名店”等荣誉称号,2019年被认定为资阳市雁江区非物质文化遗产,2022年被认定为资阳市非物质文化遗产,其数道卤鹅菜肴已
3、成为资阳“资味”品牌中“资阳长寿美食菜”系中的名菜。为传承油烫卤鹅烹饪技艺,实现制作技术标准化,特提出制定 长寿美食菜系烹饪技艺油烫卤鹅地方标准。DB5120/T 1020221长寿美食菜系烹饪技艺 油烫卤鹅1范围本文件规定了资阳“资味”品牌中长寿美食菜系-油烫卤鹅的术语和定义、基本要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法、质量要求、最佳食用时间和温度等烹饪技艺。本文件适用于资阳市行政区域内油烫卤鹅的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)
4、适用于本文件。GB/T 5461食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 7652八角GB/T 7900白胡椒GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 24699四川白鹅GB/T 30380多香果GB/T 30381 桂皮GB/T 30383生姜GB/T 35883冰糖GB/T 30391花椒GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜SB/T 10426-2007餐饮企业经营规范SB/T 10426餐饮企业经营规范餐饮服务食品安全监督管理办法(卫生部令第71号)餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告 2018年第12号)国务
5、院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见(食安办201731号)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1油烫卤鹅选用资阳市养殖的四川白鹅,经卤制、上色、油烫等工艺加工而成。具有色泽金黄、卤味浓厚、耙软适中、鲜美醇厚、形态紧致,肉质饱满等特点。4基本要求DB5120/T 1020222烹饪场地、灶具、灶具和盛器应符合SB/T 10426的规定,使用的水应符合GB 5749的规定。原料选取、制作、盛装过程应符合餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范和国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见的规定。5原料选取5.1数量5.1.1主料:鹅肉 2.5
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 长寿美食菜系烹饪技艺+油烫卤鹅 DB5120_T 10-2022长寿美食菜系烹饪技艺+油烫卤鹅 10 2022 长寿 美食 菜系 烹饪 技艺 油烫卤鹅
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【Fis****915】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【Fis****915】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。