麻辣烫底料的做法.ppt
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1、麻辣烫底料的做法学会麻辣烫底料做法,在家就能吃上美味的麻辣烫美食了麻辣烫简介辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃,和冒菜略微不同。麻辣烫是起源于四川小吃,是川渝地区最有特色也最能代表川味的一种饮食。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往滚沸的汤里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样被人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。家庭麻辣烫底料的做法A:花生油25克,大葱段50克,姜9克,蒜15克。B:大红袍花椒2克,二荆条辣椒5克。C:郫县豆瓣酱55克,豆豉14克。D:高汤900克,黄酒12克,生抽12克,盐5克,冰糖5克。E:各式鱼丸5
2、00克,生菜400克,西兰花150克,金针菇150克,素丸子100克,熟鹌鹑蛋15个,香菇5朵。麻辣烫火锅底料的做法1.炸葱姜蒜过程,要炸糊,因为要留下油的。2.两种辣椒酱:郫县豆瓣酱还有滋粑辣椒,我这里用是红泡椒切成碎碎的3.还有干辣椒最好是四川的那种麻辣烫加盟。味道好,一般切成两半,一般整个4.葱姜蒜在锅中炸着呢。这样还不算好。一定要炸成褐色的。记得。葱蒜不要了就。但是将一定要留下来噢。因为炸好了以后水分全没有了就。就成了一个“姜干”就。我这样叫得哈哈5.捞出来葱姜蒜以后。放进去下粘土上的这两种香料。炸出味道以后,要变色后,主要是香叶变色后也捞出来、6.注意:香料两种还有姜是要保留的一定一
3、定要炸成这个样子,因为麻辣烫锅油是最重要的。香味全在那个里面炸完上面的东西以后,要放的是牛油,这个牛油是我自己炼出来的。7.外面买的那种有工业石蜡,最好自己弄/两大块。8.为了保温还有香。川味麻辣烫底料做法食材:食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱。做法:1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,
4、再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。正宗麻辣烫底料的做法食材:四川豆瓣酱 3汤匙 牛油 100克 色拉油 100克 n干辣椒 100克 花椒 50克 白糖 3汤匙 冰糖 15克 老姜 1小块 蒜头 6瓣 北京葱 2段 白酒 2汤匙 骨头汤 1袋 陈皮 1块 草果 2枚 小茴香 15克 八角 3粒 山奈 1 粒 桂皮 1根 香叶 3片 丁香 3粒 枸杞子 10粒 味精 1茶匙 盐 2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 生抽 2汤匙。方法:锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒,花椒和所有的香料炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料
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