基于中国老年社会的居家养老餐饮配送模式研究_张滨.pdf
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1、学术STUDY44中国物流与采购 2023年第7期基于中国老年社会的居家养老餐饮配送模式研究文/张滨 毛杰 唐祺琪 秦泓欣(广东工业大学)摘要:我国老龄化问题愈发严重,中国社会现如今陷入养老难的困境,为有效解决居家养老老人日常餐饮问题,本文通过文献归纳法和实地调研法等一系列调研方法,借鉴日本居家养老老年人日常餐饮配送运营全流程经验,结合我国国情创新性的提出将物联网技术融入到养老餐饮配送流程,提出建设性意见与建议。关键词:居家养老;餐饮配送;物联网信息平台1.引言1.1 中国老龄化问题近年来,随着我国人口老龄化成为全社会关注的焦点之一。养老服务越来越受到人们的重视。在人口寿命普遍延长和生育率迅速
2、下降的双重压力下,我国人口的老龄化水平不断提高,我国目前人口年龄结构如下图所示,预计到2050年,我国65岁以上老龄人口占总人口比重近30%1。人口老龄化成为我国一大亟待解决的社会难题。1.2 对我国居家养老老人餐饮问题的剖析目前我国以居家养老模式为主,社区养老和机构养老模式并餐饮配送模式。2.文献综述近年来,国内外学者对居家养老餐饮配送餐课题做出相关研究,相关研究文献主要体现在以下三方面:一是居家养老的必要性。2016年王琼4用问卷调查法与模型构建法得出城市老年人有较高的居家养老服务需求的结论;2016年于潇与孙悦5认为“互联网+养老”模式具有良好的发展前景;2022年朱光平6认为居家养老服
3、务模式嵌入社区已经成为必然趋势。二是居家就餐更受老年人群青睐。2017年杨瑶7认为社会对智慧居家养老餐饮服务的需求强烈。三是居家养老餐饮服务兼顾老年人生理照料需求与精神需求。2019年谢荷8指出“线上+线下”的物联网居家养老应用提升老年人生活质量方面显现优势。综上可知,现有研究成果以理论推导和案例分析为主,本研究将弥补以往文献的研究缺口,重点探究日本养老餐饮配送模式的运营流程及其优势,为进一步促进国内居家养老餐饮配送发展提供有益的启示。3.日本居家养老措施的有益借鉴3.1 日本应对老龄化措施日本老龄化问题出现较早,带来社会结构失衡、劳动力短缺、老无所养等问题。为解决社会老龄化问题提供丰富经验与
4、有效的解决方存。存在着诸多亟待改进之处,如:老年人的日常起居缺乏照料、日常就餐不便、家庭医疗护理缺位、精神空虚等。根据全国老龄办、综合办等相关部门发布的调查数据显示,有四成以上受访老年人在老年餐饮服务方面具有高需求,占养老服务之首2。同时,由于老年人身体机能的下降,很多老人面临着或大或小的“舌尖上的难题”。究其原因,一方面,我国传统的家庭居家养老模式主要依靠子女承担赡养义务,但随着城市化的发展与人们生育观念的转变,有能力承担养老责任的子女数量大幅减少。随着“独生子女政策”影响力的下降与该阶段出生人口的逐渐老去,在不久的将来更多老人陷入无人照料和餐饮难的困境;另一方面,随着生活水平的提高,老龄群
5、体对老年餐呈现出多样化需求的趋势:在餐饮的品类方面期待食物能够优质多元,在食品的营养方面,老人希望食物易于消化、营养均衡、符合膳食宝塔的需求3;在个性化需求方面,身体状况特殊的老人对于餐饮有着针对性的需求;老人希望餐饮设备先进、就餐环境舒适、能有人陪伴等。因此,为解决我国居家养老老人日常餐饮困境,本研究基于日本在解决居家养老老人日常餐饮难题上所采用的居家养老餐饮配送模式,提出符合我国国情和时代发展情况的创新型居家养老图1 第七次人口普查数据DOI:10.16079/ki.issn1671-6663.2023.07.012学术STUDY45中国物流与采购 2023年第7期案,体现在项目设计科学、
6、适老化改造先进、养老餐饮配送体系健全三方面。第一,日本的养老项目前期调研重点突出、项目设计科学,精准迎合老年群体需求,使项目具备长期可行性。第二,日本政府关注老年人居家养老需求,积极对老年人居住的社区进行适老化改造创新,关注老年人的舒适与自尊。第三,日本养老企业提供居家餐饮配送服务,打造专业化餐饮团队,配套先进的硬件设施与运营管理技术,提升老年人的餐饮幸福感,为我们提供未来养老服务方向。3.2 日本养老餐配送运营流程日本民众长期受独立文化的熏陶,使得日本绝大多数的老人独居生活,日本政府制定养老餐饮政策,鼓励餐饮企业参与到养老餐饮产业中去。日本养老餐下单便捷、食物类型多样,针对不同的老年群体有着
7、不同的下单方式。主要分为线上系统订餐、电话热线点餐以及委托人下单三种方式。饮食公司所提供的餐食种类丰富多样,既包括针对普通老年人群需要的标准化套餐,又包括针对特殊老年群体需要的定制化养老餐。客户下单后(如图2),订单系统将订单分别发送到餐饮配送者手中和饮食公司。营养师会根据定制化养老餐的需要在健康管理系统中查看老人的健康信息状况,制定出符合老年人健康状况和要求的养老餐后进行制作。日本养老餐饮食公司基于“安全、高效、智能、低成本”的理念,对食物的品质与安全有着严格的要求。采购食材严把质量关,通过严格的HACCP体系及厨房管理体系,同时日本凭借着高科技的支撑,通过一体化、自动化、精细化、智能化程度
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