基于成果导向的“食品制造工艺学”课程教学内容探索.pdf
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1、第1 0 期(总第5 8 6 期)2023年1 0 月文章编号:1 6 7 1-9 6 46(2 0 2 3)1 0 b-0104-02基于成果导向的“食品制造工艺学”课程教学内容探索农产品加工Farm Products ProcessingNo.10Oct.孙俊(江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江2 1 2 0 1 3)摘要:为适应工程教育认证的新环境,结合江苏大学食品类专业的实际教学经验,以“食品制造工艺学”课程为例,将成果导向理念融人课程教学,最终创建以学生为主体、以成果导向为准则的“食品制造工艺学”课程教学大纲。关键词:成果导向教育;工程教育认证;教学内容;食品制造工艺学中图分类号:
2、G642Studies on Teaching Content of Food Manufacturing Technology Based on(School of Food and Biological Engineering,Jiangsu University,Zhenjiang,Jiangsu 212013,China)Abstract:In order to adapt to the new environment of engineering education certification,this paper combines the actualteaching experi
3、ence of food majors in Jiangsu University,takes the course of Food Manufacturing Technology as an example,and creates the syllabus of the Food Manufacturing Technology course with students as the main body and Outcome-based ed-ucation as the criterion.Key words:outcome-based education;engineering ed
4、ucation certification;teaching content;Food Manufacturing Technology长期以来,我国高等教育贯彻学科导向的理念,在课程教学内容选择和教学模式的设置上,多以一本典型的相关课程教材为依据,采用简单的“填鸭式”教学模式进行相关课程内容知识的传授。此外,在专业实践教学中存在重理论轻实践、在考核中存在重结果轻过程、在素质培养中存在重个人轻团队的现状,进而导致学生片面追求个人成绩而真正缺乏团队合作精深和解决实际问题的能力。随着我国与世界的同步接轨,在教育方面需要培养符合国际标准的人才队伍。工程教育专业认证是由专门认证机构组织、协同相关领域的
5、权威专家对高等教育机构开设的工程类专业进行认证的过程,强调以学生为中心,且推行的是一种基于学生学习产出的教育模式(OBE,O u t c o me-b a s e d e d u c a t i o n)2 。O BE是率先被Harden等医学院教授接受并运用于医学教育及工程教育等领域,随后为美国和澳大利亚的基础教育改革所应用,并迅速风行全球。OBE理念强调以学生为中心,强调目的、学习、技能、结果与成绩,关注学生掌握知识和能力的程度,最终构成以“定义预期学习产出一实现预期学习产出一评估学习收稿日期:2 0 2 2-0 8-0 1作者简介:孙俊(1 9 8 1 一),女,博士,副教授,研究方向为
6、蛋白质精深加工技术及装备、食品营养与安全。文献标志码:AOutcome-based EducationSUN Jun产出”为主线的教学质量持续改进的闭环回,是目前世界公认的高等教育理念,对于我国高等教育模式改良、专业人才培养质量、高等教育市场需求具有积极作用。以学生为中心的教育理念体现在一流课程建设的全过程。“食品制造工艺学”课程是江苏大学食品科学与工程专业的一门主要专业基础课,其主要内容是在“食品化学”“微生物学”“食品营养学”“食品加工机械与设备”等课程的基础上,担负着培养学生合格的本专业领域典型食品制造技术及装备的设计任务。为适应工程教育的目的,培养食品专业工程型人才,基于OBE理念,对
7、“食品制造工艺学”课程的教学内容、教学模式等进行了全面而深人的改革探索。1“食品制造工艺学”教学现状“食品制造工艺学”课程是食品科学与工程专业的一门主要专业基础课,是一门理论联系实际的综合性较强的课程。为此,在实际教学中,不仅要求任课教师具有较强的专业基础素养和相关领域的科doi:10.16693/ki.1671-9646(x).2023.10.0532023年第1 0 期研实践,能够因材施教,通过该课程的学习使学生了解食品精深加工理论前沿和发展动态,并在掌握典型的食品精深加工工艺过程与装备的基础上,能够将工程和专业知识用于判别食品加工过程的过程设计和优化,为其今后从事食品加工相关行业工作打下
8、坚实的科学理论基础。“食品制造工艺学”课程涉及的典型食品加工较多、课时较少,共48 学时。为此,理论教学与实践教学不能很好地衔接,出现教学效果大打折扣的局面。根据近年来“食品制造工艺学”课程任课教师及学生的反馈,目前江苏大学食品与生物工程学院的“食品制造工艺学”课程在教学中存在以下问题。(1)教学模式方面。课程的授课教师仍采用传统的“填鸭式”教学模式,教师在讲台上偏重于自己说教,只注重理论知识的灌输,学生被动接受知识,抑制了学生的主观能动性,也使教学效果大打折扣。(2)教学内容方面。“食品制造工艺学”课程的理论教学为40 学时,而教学内容主要包括果蔬脱水、多肽、乳粉、发酵乳、调味品、发酵制品、
9、面制品、肉制品、速冻食品及蛋制品等十大典型食品的加工和制造,重点不够突出;同时,限于教学学时的有限,教师在各个食品加工领域均不能更为全面、深入的展开介绍。为此,学生对典型食品的不同加工工艺与技术缺乏综合分析和评价的能力。(3)实验教学方面。“食品制造工艺学”课程的实验教学所占比例小(占总学时的1/6);同时,受限于典型食品加工的费时性及工业化加工装备的缺乏,部分典型食品的工业化制造大多是通过教师简单介绍食品加工的原理、技术和装备为主,学生不能亲身实践,无法激发学生的兴趣;实验教学所占比例较低,最后的成绩所占比例也比较低,学生对实验的重视度也不够,将每次的实验当做是走马观花;实验报告的撰写也过于
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