DB62_T 4085-2019 餐饮服务明厨亮灶建设要求(甘肃省).pdf
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1、ICS 67.040 X 00 DB62 甘肃省地、万标准DB 62fT 4085-2019 餐饮服务明厨亮灶建设要求Catering services Ming kitchen bright stove construction requirements 2019-11-28发布2020-01-01实施甘肃省市场监督管理局发布DB62/T 4085-2019 目次前言.11 1 m围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 展示方式.2 4.1 总则.4.2 开放式.2 4.3 透明式.2 4.4 视频式.2 附录A(规范性附录)网络摄像机标准.4 附录B(规范性附录)网络视频存
2、储撞入设备标准.7 附录c(规范性附录)监视器或电视机展示r*J容规范.10 参考文献.16 图C.l整体版块尺寸.四图C.2分区域版块尺寸.11 图C.3分区域板块尺寸.11 表A.l网络摄骨、机参数.4 表A.2无钱网络摄像机.5 表B.l视频存储设备委数.7 表B.2视报存储设备参数.8 表B.3视频存储设备参数.9 表C.l企业基本信息宇段要求.四表C.2信用风险等级宇段要求.13 表C.3从业人员信息宇段要求.13 表C斗原料进货台服宇段要求.14 表C.5监管信息宇段要求.14 表C.6预警信息宇段要求.14 表C.7网络投诉举报宇段要求.15 I 0862/T 4085-2019
3、 目IJ1=1 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准自甘肃省市场监督管理局提出、归口井监督实施。本标准起草单位:甘肃省市场监督管理局、昔天和平科技在限公司。本标准主要起草人:陈国英、马小平、罗建国、刘楠、罗全理、自庆周、贺子弄。II DB62/T 4085-2019 餐饮服务明厨亮灶建设要求1 范国本标准规定了甘肃省明厨亮灶系统建设的术语和定义、视频图像采集设备委数要求、视频存储要求、信息公示标准和接入规范的技术要求。本标准适用于甘肃省餐饮服务提供者明厨亮灶建设。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件c凡是不
4、住日朗的号|用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本丈件。GB/T 25724 公共安全视频监控数字视音频编解码技术要求GB/T 28181 公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求3 术语和定义GB/T 25724、GB/T28181界定的以及下列术语和定义适用于本丈件c3.1 事要忱服务提供者从事餐饮服务经营活动的餐吹服务经营者和单位食堂。3.2 入网辛苦tx服务提供者网络餐饮服务第三方平台提供者、通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐忧服务提供者。3.3 明国亮!性餐忧服务提供者采用开放式、透明式及视频式等方式,向社会公众展示餐忧服务相关过程的一种形式。3.4 食品处
5、理区贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(包括餐忱具、容器、工具等等的区域c3.5 粗加工区对原料进行挑拣、整理、解峰、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。3.6 烹饪区时经过租加工制作、切配的原料QX:半成品进行热加工制作的区域。3.7 专间1 0862/T 4085-2019 处理或垣时间存放直接入口食品的专用加工制作间,包括i令官町、生食町、障花町、中央厨房和集体用餐配迭单位的分装包装间等c3.8 专用操作区处理或自时间存放直接入口食品的专用加工制作区域,包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区(指暂时放置、整理、分发成品的区域)等。3.9 事要忱具清洗j肖毒区请出、消
6、毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域c3.10 网络摄像机一种结合传统摄f时几与网络技术所产生的新一代摄像机,它可以将影骨、通过网络传至地球另一t击,且远端的拍l览者不需用任何专业软件,只要标准的网络浏览器即可观事其影憬。4 展示古式4.1 且则明厨亮灶的展示形式包括开放式、透明式、视藏式c餐忧服务提供者可采用l种或l种以上展示方式c采用互联网十四频式明厨亮灶的餐饮服务提供者,将视频信号上传至甘肃省陇上食去智慧监管平台,通过于机APP(企业端、商户端、监管端)、网络PC瑞进行展示。展示的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品固士制作、生食类食品固土制作、烹饪和餐吹具清洗消毒(使用证碗机进
7、行洁白消毒以及提f共一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外)等。4.2 开抽式4.2.1 餐饮服务提供者可通过设置开放式食品处理区的方式向杜合公众展示餐饮服务操作过程c4.2.2 食品处理区与就餐区间应设置矮墙阻睛,矮墙高度不超过1.2mo4.2.3 设置防尘、防蝇、陆飞味等设施设备c4.3 透明式4.3.1 餐吹服务提供者可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示餐饮服务操作过程。4.3.2 玻璃窗(墙应为任方形或者正方形等规则图形,总体面积不小于l平方米且不小于墙面的40%,下lfl-离地高度不超过1.2mo4.3.3 玻璃窗(墙)表面光洁整洁、通透明亮,无积尘、无油喝c4.3.4 玻璃上
8、的粘贴画不得遮挡视钱,且玻璃两侧不直摆放遮挡视镜的物品c4.3.5 玻璃窗(墙)应定期清洁,防雾汽,保持视钱请晰。4.4 视频式4.4.1 设备自网络摄像机、展示设备(监控设备)、摄像机接入设备、视频存储及转码设备组成c定期蛙护视频展示设备,保证在固土制作、就餐时间设备正常运行,持生卖保持公开内容的真实、合规04.4.2 采用视频式展示的,可通过电视机(监视器)、于机APP、互联网pcft面展示。4.4.3 网络摄像机应符合GB/T28181规定c2 DB62/T 4085-2019 4.4.4 网络摄像机接入设备参数不低于附录的要求Ao4.4.5 网络摄像机必须覆盖区域:粗固土区(可以看到该
9、区域的食品原料请证过程和卫生状况)、烹饪区(可以看到切配烹调过程,地面、工作台面和设施设备洁净程度,人员穿戴工作衣帽情况)、专间EX:专用操作区(可以看到工作台固和设施设备洁净程度,人员穿戴工作衣帽,食品加工过程、餐饮具清洗消毒区(可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保i古等过程),覆盖空间达到70%以上。4.4.6 展示设备应安装于就餐区域,面向杜会公众,要求斗。寸及以上监视器或电视机。餐饮服务提供者应根据自身需要加装监控设备c4.4.7 明厨亮灶视频式的视频存储选用前瑞存储,视频图像存储不少于7d,视频存储分辨率不少于720P,井保证视频录像能够回访。前端存储使用前瑞视频存储设备和存储介质存储
10、视频图像信息,保证至少7d视频图像存储和视频存储设备正常,如发现设备不能正常使用,要及时维修。视频存储格式为:tv1P4、NVI、RM、WMV、AVI等常规的视频恪式c视频存储设备具体参数不低于附录的要求Ba4.4.8 应向社会公众同时展示证照信息、食材j阜湖信息、监管信息、投诉举报方式等内容c4.4.9 公示信息展示设施及内容要求应不低于附录C的要求c3 0862/T 4085-2019 附录A(规范性附录)网络摄像机标准网络摄像机参数应不低于表A.l或者表A.2的规定c表A.l网络摄像机参数摄像机200万高清网培摄像、机成像器件道行扫描200万像章CMOS图像传感器镜头2.8mrr3.6m
11、ml4.0rrnn!6.0mm/8.0mml变焦最低照度0.01lux(F2.0,AGC ON)Olux(开启红外)快门自动/于动,快门范围11I100000s日夜切换方式自动红外滤片切换补亢智能红外补先自平衡自动/于动增益自动/手动宽动态支持降H是2D/3D 视频拮述最大分辨率1920X 1080 编码协议超级265、H.265、H.264编码制式200万0920X 1080)最大25帧/秒视顿流工码流OSD 时可OSD,自走义OSD,最大4q于区域增强支持隐私遮盖支持接口描述网口1 OMI1OOM自适应以太网电口,-P款支持PoE电4原5.5mm电阔接口呵络描述协议IPv4、TCP、UDP
12、、RTP、RTSP、DNS、HTTP、DHCP、DDNS、NTP等兼容接入GBIT 28181、ONVIF、API通用特性描述工作环境-300C0C(-2r F140Q凹,10%90%(相对虚度)防护等级IP6611五以t其他能够通过NVR等接入t级云平台4 DB62/T 4085-2019 表A.2无维网络摄像机无结摄像、中几成像器件112.7英寸逐行扫拮200万像素CMOS图像传感器镜头4.0mm/6mm 视场角(水平)86.50-二视场角(垂直)44.10-飞戈、气视场角(倾斜)106.40 7.画二一一二运气、k调整角度水平003600垂直0900旋转03600专;最低照度0.021u
13、x(F2.0,AGC ON)r 一一-一-一一一01ux(开启红外)快门d 自动/于动p快门范围11I100000s飞刘飞日夜切换方式自动红外滤片切换飞补光智能红外补光30m13 信盹比52dB /0 降眼2D/3D 、_.f f 1刷i11 视频描述1 最大分辨率1 1920 x1080 电飞11 编码协议超级265,H.265,H.264,MJPEG 111 编码制式200万Cl920 x10日的最大20喃/秒,720p C1080 x720)最大20帧/秒,4CIF C 704x576)最大20幅/秒ri 视频流=码沂LI,I I N OSD 最多41于J人/1-IJi 气、-I/区士或
14、i曾s!支持-隐私遮盖支持、,-.,.1 气1,飞,/A玄7、u、存储描述7 前瑞存储M1Cro SD,最高256GBr/.:r-=:-:二J援存补录支持飞之注 Wl-F1描述无主主标准IEEE802.11 b/g/n 频率2.4 GHz 2.4835 GHz 信道带宽20 MHz 调奇IJ方式802.11b:CCK,QPSK,BPSK 802.11g/n:OFDM/HT 安全641128-bitWEP,WPA!WPA2,WPA-PSI0叽1PA2-PSK,WPS 5 0862/T 4085-2019 802.l1b:17:l:1.5dBmllMbps 传输功率802.l1g:14:l:1.5
15、dBm(54Mbps 802.11n:12.5:l:1.5dBm(150Mbps 802.l1b:-90dBm(11 Mbps 传输速率802.l1g:-75dBm(54Mbps 802.l1n:-74dBm(150Mbps 接口描述同口1 OMI1OOM自适应以太呵口电惊5.5mm电惊接口呵络描述协议IPv4,IGMP,ICMP,ARP,TCP,UDP,DHCP,RTP,RTSP,RTCP,DNS,DDNS,NTP,FTP,UPnP,H贝HTTPS,SMTP,QoS 兼容接入GBIT 28181-ONVIF,API 通用特性描述工作环境-30C60C(-220F140o凹,oS;95%(相对
16、撞度无玲凝)防护等级IP66 复位键支持其他支持GBIT28181,能够接入t级云平台6 DB62/T 4085-2019 附录B(规范性附录)网络视频存储摄入设备标准视频存储设备参数应符合表B.l或者表B.2或者表B.3的规定。表B.l视频存储设备参散产品规格4路一-B路坠16路、视频解码J 支持H.265、H.264、v、解码解码能力2 x 1080p(25/30,4 x 720p30 飞2 x 4MP30,4 x 1080p(30,8 x d 720p30,l6 x Dl 音频解码r G.711 飞1最高可接入4路16路最高可接入8路110最高可接入16路800万H.265网络视频输入2
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