含铁保健食品中维生素C颗粒的口感优化及影响稳定性因素的研究.pdf
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1、分析检测Analysis and Testingdoi:10.16736/41-1434/ts.2023.16.066含铁保健食品中维生素C颗粒的口感优化及影响稳定性因素的研究Study on the Taste Optimization and Stability Factors of Iron and Vitamin C Granules in Health Food陈阳春,闫海栗(江苏科玛美保科技有限公司,江苏盐城CHEN Yangchun,YAN Haisu(Jiangsu Kema Meibao Technology Co.,Ltd.,Yancheng 224100,China)22
2、4100)摘要:本研究对含有维生素C的补充铁的保健食品颗粒剂进行了制备和调味,对影响其稳定性的配方、工艺等关键因素进行了分析,并通过加速试验确认了产品的稳定性。关键词:保健食品;铁;维生素C;稳定性Abstract:In this study,iron-supplemented health food granules containing vitamin C were prepared and seasoned,the key factors affecting the formula and process that affected its stability were analyzed
3、,and the stability of the product wasconfirmed through accelerated experiments.Keywords:health food;iron;vitamin C;stability中图分类号:Q564铁是生命有机体活动与代谢中不可或缺的重要微量元素之一。铁在人体中可以参与氧气的运输和储存,红细胞的主要原料为铁,可影响造血功能、降低免疫力等-2。缺铁会影响儿童脑发育并影响认知,缩短妊娠的孕周,增加剖宫产几率4-5。相关研究显示,缺铁性贫血的儿童在补充了铁剂后,免疫学指标得以明显提高。在研发和制备含铁的保健食品时,可添加维生素C将
4、Fe3+还原为Fe2+,形成Fe2复合体,更容易被小肠黏膜吸收,从而提高机体对铁的生物利用率。研究显示,含有维生素C片剂的产品经过3个月稳定性试验,维生素C衰减率为41.6 7%;含有维生素C的粉剂产品,维生素C衰减率竞然高达7 0.7 3%8,表明铁对维生素C稳定性的影响最为明显。目前,保健品市场中的铁补剂以口服液为主,但是口感具有铁锈味,且铁元素载量较低;片剂则不适合儿童服用;颗粒剂是介于口服液和片剂之间的剂型,载药量大,溶解迅速易吸收,具有良好的口感,且服用方便。然而,含铁量高的补铁颗粒具有较强的铁锈味,影响了产品的口感。作者简介:陈阳春(198 9一),女,硕士,工程师,研究方向为保健
5、食品配方、工艺、食品法规。216/现代食品/XIANDAISHIPINAnalysis and Testing分析检测综上,如何同时满足补铁量高、口感好、稳定性佳,是铁补充剂产品目前存在的主要问题。对此,本研究拟通过铁源对口感的影响,以改善高载铁量补铁颗粒的口感;通过工艺参数的筛选和稳定性研究,优化维生素C和铁在货架期内的稳定性,从而开发出更适合中国缺铁性贫血人群的补铁类保健食品。1材料与方法1.1仪器与试剂高效色谱仪(LC2000紫外检测器),日本岛津;高剪切湿法制粒机,元成机械;流化床制粒干燥机,元成机械。1.2试验材料富马酸亚铁、焦磷酸铁(郑州瑞普生物工程有限公司);微囊化焦磷酸铁(西班
6、牙Lipotec集团公司);维生素C(山东鲁维制药集团有限公司);赤藓糖醇(山东三元生物科技有限公司);羟丙基甲基纤维素(山东光大塞路新材料科技有限公司);阿斯巴甜(凯威尔生物科技有限公司);苹果味香精(上海普若味可生物科技有限公司)。1.3试验方法1.3.1稳定性试验方法影响因素试验参照2 0 2 0 版中国药典四部通则90 0 1原料药物与制剂稳定性试验指导原则;加速稳定性研究参照保健食品稳定性试验指导原则;维生素C含量检测参考食品安全国家标准GB5009.86一2 0 16 食品中抗坏血酸的测定。1.3.2感官评价实验采用产品评价问卷对待评价样品进行分析,每项评价分数为0 2 0 分,0
7、 分为最差,2 0 分为最优,问卷内容包括铁腥味、酸度、甜度、香味、颗粒感。时间VCPSD1VCPSD2VCPSD3od99.6%维生素C10d含量30 dod变色情况10 d30 d2结果与分析2.1铁源的筛选本研究分别使用富马酸亚铁、焦磷酸铁或微囊化焦磷酸铁,使用湿法制粒的制备方法,制成铁维生素C颗粒,以研究二价铁、三价铁以及包埋铁对铁颗粒口感的影响。在每个配方中调整不同铁源的加人比例,保证每个配方中的铁元素含量均为15mg1包。采用问卷调查的形式,对3个配方进行感官评价,评价人数为12 人,结果如表1。表1不同铁源的铁维生素C颗粒的感官量表配方号铁腥味酸度甜度香味颗粒感总分114.221
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