哈佛分析框架下的餐饮业财务报表分析——以H公司为例.pdf
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1、第16 期(总第5 47 期)哈佛分析框架下的餐饮业财务报表分析以H公司为例姜舒文1,马兆坤?(1.物流股份有限公司,山东烟台2 6 5 7 0 0;2.山东科技大学,山东青岛摘要:餐饮业的财务报表分析有利于满足企业经营管理者对企业经营管理的需要,为经营管理者制定经营管理目标和相关经营管理决策提供参考依据。本文利用哈佛框架中会计分析和财务分析两大步骤结合H公司的财务报表进行定量和定性的分析,通过有关财务和综合分析结论,并结合H公司在发展过程中出现的环保问题、财务问题、经营决策问题等,提出相应的意见和建议,希望能对H公司和整个餐饮行业发展有一定的参考价值。关键词:哈佛分析框架;餐饮业;财务报表分
2、析新潮电子本刊特稿266590)一、哈佛分析框架下财务报表分析的概述(一)哈佛分析框架的内容哈佛分析框架(HarvardMachine Analysis)包括以下四个方面的内容:(1)战略分析。包括:SWOT分析法、PEST分析法、波特五力模型以及行业周期分析。(2)会计分析。(3)财务分析。(4)前景分析。(二)哈佛分析框架的优势哈佛分析框架是一种以公司财务数据和非财务信息为重点,并以此为基础,建立起的一套行之有效的财务评估系统。通过对财务数据的分析,对财务数据的变动进行解释和理解。对行业、政策、宏观环境进行分析,对财务数据进行分析,确定公司的发展策略,这就是哈佛分析框架与其他分析方法的不同
3、之处和优点。二、H公司经营存在的问题(一)成本过高,管理制度存在缺陷1.成本居高不下H公司赢在了服务,因为在餐馆的味道上似乎并无过人之处。味道平平,没有明显的区别,再加上价格不便宜,必须面向中高档的消费群体。所以,对于那些不作者简介:姜舒文(19 7 6 一),女,山东烟台人,中级会计师、税务师,现任恒通物流股份财务总监,研究方向:企业会计及财务管理。马兆坤(2 0 0 3一),男,山东烟台人,山东科技大学本科在校生,研究方向:审计与财务管理。太在意自己的服务用心的人来说,不管是价格还是味道,都是不利的。除口味、价钱外,人力成本过高也是H公司的一个缺点。2.存在环境安全和食品安全问题餐饮业的最
4、大威胁是环境卫生和食品安全问题,H公司也不例外。在H公司的运营中,卫生问题就如同一头“灰犀牛”,而一些突如其来的事故则如同已知“黑天鹅”,这两种情况都对H公司构成了极大的影响。如在疫情期间,因为餐馆的停业而造成的资金周转困难,更是让人措手不及。3.充分放权造成了管理制度上的劣势H公司把所有的权力都交给了自己的员工,这就意味着,他们的权力可能会被过分下放,也是他们在管理上的缺陷。H公司与肯德基、麦当劳等西方餐厅不同,西方餐厅的服务水平并没有太大的区别。他们每一份工作都有自己的标准,所有业务是按照流程来管理,每一项工作都是按照一定的步骤来进行的。而H公司则在没有制定标准化的前提下,就给了经理和员工
5、足够的权力,这就是H公司的特色。目前,这种运营风格取得了成功,但是否能够成为一家常青的企业,令人担忧,估计仍需付出百倍努力。(二)服务模式存在弊端,市场竞争力大1.服务模式被效仿随着H公司服务模式的日益发展,大部分餐饮店开始效仿其服务模式。例如,在用餐前,店里的等候区会提供免费的水果、饮料及甜点,让无聊的排队成了一种享受;在用餐时,会提供儿童座椅、手机袋以及围裙,实施一人一桌制(专门服务人员提供服务);在用餐后,会有服务员送上口香糖,甚至还帮你打车、提车。导致H公司的服务模式大众化,缺乏创新力。22本刊特稿2.同行竞争力大H公司虽然有很多竞争对手,但通过实施服务差异化策略,目前已经占据了国内餐
6、饮产业的龙头地位,成为了行业的领导者,极大地削弱了竞争对手的实力。不过危机依旧存在,一些行内知名的餐饮企业,也在该地区占有相当的份额,对H集团构成了某种竞争压力。3.潜在进入者的威胁进人门槛低、市场大、发展潜力大等特点,使餐饮行业受到了众多资本的青睐,也吸引了众多新的竞争对手。尤其在餐饮业,很少出现“一枝独秀”的情况,长期都是“百花齐放”。从2 0 18 年中国餐饮业年度报告中的信息得出,虽然中国的10 0 家餐饮企业的总收人已经突破了2 0 0 0 亿元大关,但是他们的收人其实却只有整个行业的5.0 4%。因此,即便是龙头企业,其竞争能力也不会在餐饮行业中引起“巨浪”。另外,由于餐饮行业的易
7、模仿性,对于H公司来说,仍存在着一定的威胁和压力。三、阻碍H公司发展的哈佛分析框架会计及财务角度分析(一)H公司的会计分析会计分析是根据企业财务报表以及相关资料,对企业的资产状况、经营成果以及现金流量进行研究分析。会计分析是财务结论分析可靠性的保障和前提,其运用专门的方法发现企业的优势、揭示存在的问题、提出改进的意见和建议。加强企业经营管理,不断提高经营管理水平,预测未来发展趋势,为科学决策提供依据。在证监会和港交所等有关部门的要求和监管下,上市公司H公司财务数据的真实性、完整性和准确性在很大程度上都可以被保障,因此它们的财务公开和信息披露也就变得更加可靠和可信。从2 0 18 年开始,以国际
8、财务报告准则为依据,H公司修订和编制了其综合财务报表。详尽地描述了其各项重大会计政策,与同行业相比,它的会计政策并没有显著区别。(二)H公司的财务分析1.偿债能力分析一个公司的资产负债表中,速动比率和流动比率是显示短期债务偿还能力的指标,而资产负债表中的资产负债率是表明其长期债务水平的指标。尽管一般都把流动比率设定成2,速动比率设定成1,但也要根据实际的情况来判定。在2 0 2 0 一2 0 2 2 年期间,H公司的负债指标一致表23新潮电子明了其债务能力低,而且还在不断地削弱,这主要是由于H公司还处在扩张期,流动负债的增速要比流动资产的增速高。这个时期短期负债指标下降的诱导因素是,处于补充盈
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