DB33∕T 2348-2021 生鲜配送操作规范(浙江省).pdf
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1、.040096X1GSCCSDB33江省地万标准DB33/T2348一2021生鲜配送操作规范o p era t1o ns t a n d a r do ff r e s hd1s t ri b u t i o n一15发布2021一07一15实施浙江省市场监督 管理局发布DB33/T2348一2021目次一Z山一立一别舀.1范围.2规范性引用文件3术语和定义4基本要求5操作要求6追溯和记录IIDB33/T2348一2021士一口前本标准按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的
2、责任。本标准由浙江省商务厅提出并归口。本标准起草单位:浙江明辉蔬果配送股份有限公司、杭州简臻标准技术有限公司、浙江省现代商贸企业服务中心、丽水志泉标准技术有限公司、浙江数智交院科技股份有限公司。本标准主要起草人:何云峰、吴向东、徐憬、项圆 圆、陈媚媚、袁恒、周俊杰、梁讳玮、尚坷亦。本标准为首次发布。DB33/T2348一2021生鲜配送操作规范范围本标准规定了生鲜配送的基本要求、操作要求、追溯和记录等。本标准适用于生鲜配送企业。本标准不适用于零售配送企业。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本标准;不注
3、日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB/T28843一2012食品冷链物流追溯管理要求GB/T34767一2017水产品销售与配送良好操作规范w s/T458一2014卫生监督现场快速检测通用技术指南NY/T5010一2016无公害农产品种植业产地环境条件JJF1070一2005定量包装商品净含量计量检验规则JJF1647一2017零售商品称重计量检验规则3术语和定义本标准没有需要界定的术语和定味,。4基本要求4.1企业要求
4、4.1.1应取得食品经营许可证。4.1.2应建立稳定、可靠的生鲜、果蔬供应链。4.1.3应建立质量安全管理制度,包括但不限于:一一从业人员健康管理制度和培训管理制度;一一食品安全管理员制度;一一食品安全自检自查制度;一一加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度;一一进货查验和记录制度;DB33/T2348一2021一 一废弃物处置管理制度;一 一食品安全突发事件应急处置方案。4.1.4应根据不同的食品类别,制定相应的业务流程及操作规范,包括采购、验收、加工、贮存、配菜、配送等。4.2人员要求4.24.2.2应对从业人员开展岗前培训。从业人员应持有相应岗位资质和健康证明。4.3环境及设施设
5、备要求4.3.1配送场所环境应整洁卫生,不应存在有毒、有害物质。4.3.2应设置相应的经营设备或设施,以及相应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。4.3.3应建有与配送的食品相适应的仓库及冷库;仓库及冷库内有与配送食品 品种、数量相适应的独立的货柜(架)和垫板。4.3.4应设置农残检验实验室,并配备与检验项目相适应的仪器及设备设施。4.3.5应按JJF1647一2017中表3规定配置相适应的称重计量器具。4.3.6应配备封闭式专用运输车辆,运输车辆应配备制冷装置。车辆应到当地行业主管部门登记备案。5操作要求5.1接单应建立客户沟通机制,每批订单内容与
6、客户确认,订单内容包括食品 品名、规格、数量、配送时间、地址等信息;对顾客指定的食品,还需确认生产厂家、品牌等信息。5.2采购5.2.1供应商评价5.2.1.1应建立供应商评价制度,月期对供货商的资质、履约、质量保证等综合能力进行评价,确定合格供应商,索取并保留合格供应商资质材料:5.2.1.2下列实施定点采购食品的供应荀,j行合:一一蔬菜生产基地环境应符合NY/T501。要求:一一肉类来自定点屠宰企业;一一水产品来自无污染水域;一一生鲜加工品应来自获得SC许可证的生产企业。5.2.2索证应查验食品供货商经营资格,索取采购产品的相关凭证并由供货商签名(盖章一一供货商主体资质证明:社会信用代码或
7、者身份证复印件;食品生产许可证或食品经营许可证复印件等证明文件。一一配送食品检验(检疫)等质量合格证明:果蔬水产类,应索取食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件;DB33/T2348一2021禽肉类,应索取检疫证明,加施检疫标志(尚未出台检疫规程,无法出具检疫证明的除外);畜肉类,应索取检验检疫证明、肉品 品质检验合格证明;鲜蛋类,应索取鲜蛋的质量合格证明;预包装食品,应索取生产商的食品生产许可证及食品检测报告;进口生鲜,应索取出入境检验检疫部门出具的卫生证书或入境货物检验检疫证明,外包装上应当以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度、进口贸易商名称及联系方式等内容(目的
8、地应标明为中华人民共和国)。一一销售凭证:应索取合法有效的销售凭证、详细地址、电话。5.2.3零星采购因临时需求而就近采购的,应索取消 费凭证并做好记录,记录包括以下内容:一 一采购商家名称、地址;一 一采购时间;一 一采购数量及价格。5.3验收5.3.1入库验收各类食品入库验收内容应按表1规定,并按GB7718规定对定量包装食品的标识进行检查。表1各类食品入库验收内容种类验收内容果蔬水产类果蔬类:应新鲜、无腐烂、霉斑点,大小均匀;宜选用新鲜、成熟的无公害食品,不宜选用反季节水果;尹、f“羊:应保证新鲜,大小均匀,无死鱼死虾。检查方法果蔬类:查看农残检验报告,表面是否新鲜,货品是否完整,大小是
9、否均匀;水产类:查看是否新鲜活跃,有无伤痕,有无畜禽及水产品入境检疫检验合格证明。禽肉类畜肉类本地养殖场出具的动物检疫合格证明的复印件和分销凭证,外地调入的家禽类旧其他力自,应提供畜牧部门出具的报验单的复印件和分销凭证。查看是否 随 货带检疫检验证,有无注水现象,气味颜色是否异常。鲜蛋类应提供养殖基地有效证件。预包装食品应新鲜、不变质,无掺杂充假,无蛀虫。进口生鲜应具备产品合格证和动物检验检疫合格证。查看破损率是否控制在3以内,大小形状是否均匀。,查看包装是否干燥完整,是否在!保质期内,食品检测报告是否符合妄犷。查看批次境检疫 检验合 格证明,包装足台完整,是否在保质期内,查看是否为国家明令禁
10、止的疫区产品。DB33/T2348一20215.3.2快检检测应按表2规定执行快检检测,快检数据应与当地行业主管部门快检系统联网,实现快检数据实时共一一旱检验项目甲醛亚硝酸盐二氧化硫检测方法参见WS/T458规定,制定具体检测方案,用快检仪器进行分光光度法检测。吊白块硼砂双氧水参见WS/T458规定,制定具体检测方案,用快检仪器进行分光光度法检测。农残克伦特罗(瘦肉精)过氧化值表2快检项目类别食品范围水发食品、酒类饮料、水产品、禽类、豆制品、干果等。肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜、水质等。竹笋、蜜饯凉果、饼干、粉丝、白糖、淀粉、黄花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麦芽饮料等。腐竹、
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