国际旅游消费中心建设背景下海南琼菜文化资源开发价值研究.pdf
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1、第2 0 2 3年第9期(总第56 5期)商业经济SHANGYEJINGJINo.9,2023Total No.565国际旅游消费中心建设背景下海南琼菜文化资源开发价值研究张璇,陈松,李佩镭(海南经贸职业技术学院国际旅游学院,海南海口57 112 7)摘要在国际旅游消费中心建设背景下,通过对海南饮食文化资源进行研究发现,美食旅游的现有成果研究视角单一,对美食旅游完整产业链的研究不足。同时,分析了琼菜文化资源开发现状,存在琼菜文化宣传不足、琼菜文化资源挖掘力度不够、琼菜文化传承人队伍建设滞后、琼菜文化与旅游产业融合度不高、与海南自贸港国际旅游消费中心发展战略契合度低等问题。因此,提出构建立体化琼
2、菜文化传播平台、深挖琼菜文化资源、形成梯队式琼菜文化传承人接续培养、找准琼菜文化与旅游资源融合发展路径的策略和建议。【关键词国际旅游消费中心;饮食文化;琼菜文化资源中图分类号 F592.7一、引言国际旅游消费中心这一战略目标已经成为当前我国再次振兴海南经济的重要部署。该战略体现了党中央对国内外发展状况的科学考量,是对旅游业未来发展趋势的科学预测,也是对海南旅游资源开发价值的充分肯定,因此表现出巨大意义。在这样的背景下,深化海南琼菜饮食文化资源的研究,不仅可以丰富海南餐饮产业的内涵和形式,同时也能够极大提升旅游消费水平。在旅游的六大消费领域中,食是占首位的。琼菜经历了两千余年,有福建和广东等沿海
3、各省的烹饪之法,也吸纳了黎族、苗族及本地原住民的饮食文化,素有“海产万类,陆产千名”的美誉。在海南国际旅游消费中心建设的背景下,琼菜文化资源的开发也成为国际旅游消费中心宣传的途径之一。依据现有的文献,琼菜文化资源的研究应用可以从三个方向出发。第一,饮食文化方向。吴晓东(2 0 10)认为,对于旅游业而言,饮食文化资源将成为其创新发展的关键所在。具体在饮食文化资源开发环节,传统烹饪手法与现代人需求之间的矛盾冲突将成为其发展难点所在,同时也成为餐饮企业管理的重点环节。熊妹闻(2 0 11)则对成都的旅游业发展现状进行了调研分析,在明确其整体发展状况的基础上对饮食文化旅游资源具体开发利用环节存在的作
4、者简介】张璇(198 9一),女,河北秦皇岛人,讲师,硕士,研究方向:饮食文化;李佩镭(1991一),女,海南海口人,讲师,硕士,研究方向:旅游管理。通讯作者陈松(198 1一),安徽东至人,副教授,硕士,研究方向:旅游营销。基金项目】海南省旅游文化广电体育事业产业高质量发展科学研究项目:国际旅游消费中心建设背景下琼菜文化资源开发策略研究(HNLW(YB)22-10);旅游扶贫视域下海南黎族苗族特色资源整合模式与路径选择(Hnky2021-67);海南经贸职业技术学院“中国特色高水平高职学校与专业建设计划”项目经费资助。-33-文献标识码 A文章编号 10 0 9-6 0 43(2 0 2 3
5、)0 9-0 0 33-0 3问题进行了梳理总结,并针对性地制定了科学的应对策略与发展方案。张勇(2 0 12)通过对黄山市旅游业的调研分析,从中提炼出四种不同的发展模式,从实证层面明确了不同发展模式的优点和不足;曹改梅(2 0 13)同样对我国饮食文化旅游发展问题进行了探讨分析。他认为,目前我国饮食文化旅游整体发展滞后,既缺少场所,也缺少人群。第二,美食旅游方向。从外文文献上看,国外更加关注旅游主体以及旅游客体等问题。一方面,从美食旅游与旅游者本身来看,HJALAGER等(2 0 0 4)对旅游主体个性差异进行了对比分析(GETZ等2 0 15;BERTELLA等,2 0 11);另一方面,
6、从美食旅游与目的地建设方面来看,(TOR-RES2002)等认为,美食游的创新发展也将为社会经济的发展带来新的增长点,有利于经济发展水平的提升(MYK-LETUN等,2 0 10),具体可从文化层面等维度出发对其科学发展模式进行探讨分析,实现文化资源的科学保护和利用(CHEN等,2 0 17)。第三,国际旅游消费中心发展路径与饮食文化的协同关系方向。付业勤(2 0 2 0)则系统性研究分析了文化软实力同国际旅游消费中心之间的协同交互关系,通过协同模型对其关系进行科学分析,从构建协同关系、弘扬地域文化、刺激文旅消费、促进文旅发展、创新对外传播与增强文化吸引力等方面提出文化软实力与国际旅游消费中心
7、协同发展的对策建议。张毓利(2 0 2 2)依据地理位置、商业经济第2 0 2 3年第9 期旅游业态、旅游核心吸引力以及旅游市场等评价标准划分其发展模式,对主流发展模式进行了科学概括,包括大陆型、离岛型、都市型和专项型,总结出提需求、扩供给、优服务和强管理等国际旅游消费中心的发展路径。二、研究背景与意义(一)国家战略层面“十四五”开启了全面建设社会主义现代化国家的新征程。进入新发展阶段,贯彻新发展理念,构建新发展格局,海南国际旅游消费中心建设既面临新的机遇,也遇到新的挑战。2 0 18 年12 月2 8 日,国家发改委印发海南省建设国际旅游消费中心的实施方案,明确海南建设国际旅游消费中心的发展
8、方向,在文旅融合的大背景下,在保护历史遗产、传承优秀文化、弘扬特区精神等方面,国际旅游消费中心的发展不仅肩负着发挥旅游业的战略使命,更重要的是海南扩大对外开放、实现高品质经济发展的多重使命。打造国际旅游消费中心,有利于释放全球第二大消费市场潜力,有利于吸引国际高端生产要素和消费资源,有利于国内市场循环顺畅,并且能够为我国双循环发展格局的进一步发展做出巨大贡献,成为我国消费升级战略的关键所在。国际旅游消费中心战略将进一步提升我国旅游业在全球市场的影响力,从而为我国旅游业的创新发展带来新的契机,实现现代旅游业的多元化转型发展。而餐饮作为旅游消费之首,旅游消费的首要目的是聚集消费者,形成市场基础;其
9、次,饮食资源的开发与宣传可显著提升游客的消费意愿,并显著改善其消费体验进而为旅游业的国际化发展奠定良好基础;最后则对特色饮食文化资源进行深层次的挖掘,通过游客消费实现其作为区域窗口的形象价值、体现区域文化的社会价值。也就是说,饮食文化资源的科学开发与综合利用将显著提升海南旅游业国际化发展水平,为其国际旅游消费中心建设事业做出巨大贡献。(二)海南经济社会发展层面首先,中央赋予海南新时代全面深化改革开放的新使命。旅游业既是海南省重点支持的十二大产业之一,又是海南自由贸易港建设总体方案中重点建设的三大产业之一,海南大力调整产业结构,减少对房地产的依赖,作为具有绝对优势的旅游业应提质升级,海南建设国际
10、旅游消费中心、提升高端旅游服务能力离不开对海南饮食文化资源的开发、整合、推广。其次,依托自身得天独厚的自然资源与环境资源。海南旅游业的发展呈现出巨大的潜力,也是其旅游业发展优势的重要来源。除得天独厚的自然资源以外,海南还拥有丰富的历史文化资源。对于琼菜文化资源的开发具有很好的现实意义,以琼菜文化促经济、以琼菜文化促发展对国际旅游消费中心的建设有着深刻的时代背景和现实寓意。-34-SHANGYE JINGJINo.9,2023三、现状分析海南国际旅游消费中心的建设是推进新时期海南社会经济发展的战略基点。国际旅游消费中心首先要有国际吸引力和国际影响力,集聚消费主体,形成市场基础;并且也能够充分体现
11、其地区窗口的价值,发挥其社会文化价值的优势作用,实现良好的发展成效。旅游者将吃渗透在旅游中,即以吃为方式,弘扬中国饮食文化,以精神享受为目的,从而促进饮食文化与旅游的融合发展,吸引更多的散客。现有的发展模式相对落后,虽然具备可行性方面的巨大优势,但也存在创新不足的缺陷,故后期如何在开发美食文化旅游资源的模式上有所进步、创新是值得探讨的问题,也是值得解决的问题。美食旅游研究中增长较快的领域是旅游关系的探索。外国学者一直关注美食旅游和同类题材的研究。国际相关的美食旅游文献资料近年来显著增加,同时各类交流活动也频繁开展,充分肯定了美食游的发展潜力。我国的美食旅游研究无论在数量上还是质量上,与国外的研
12、究相比,都有一定的差距。在社会经济创新发展过程中,人民物质财富日益丰富,其精神文化需求也不断提升,这就为旅游业特别是美食游的发展创造了有利条件。目前,美食游的价值潜力和发展意义已经得到了越来越多学者的认可,但是现有的研究成果大多侧重于单一视角研究,尚未对其综合性影响作用进行系统性研究分析,并且缺乏与文化的结合。为此,从这一突破口出发,基于美食旅游(以琼菜文化资源为例)和地方发展的综合视角,探讨国际旅游消费中心建设背景下琼菜文化资源开发具有重要意义。四、存在的问题(一)琼菜文化的传播力度不够一个地方菜系的形成和发展,离不开特色文化的支撑,经过多年的努力,琼菜文化建设取得了一定的成果,但是仍然缺乏
13、将琼菜文化“走出去”的多方位、系统化宣传。一方面,相关部门对琼菜文化的推广力度不强,许多传统琼菜都带有地域内涵,但对其文化的认知得不到细化拓展,导致琼菜文化缺乏实践内涵。例如海南的文昌鸡、清补?、海南粉等名吃名菜可谓是家喻户晓,但是提到它们的来历及其背后的历史文化,则鲜有人知。另一方面,对琼菜文化宣传的渠道过于单一,尤其缺乏对“互联网+”新媒体、品牌效应等新路径的利用,从而在某种程度上限制了琼菜文化的传播。(二)琼菜文化资源的挖掘力度不深由于海南许多地区的传统琼菜文化在长期发展过程中缺少统一规划指导,造成地区之间餐饮差异化不明显,没有形成完备的地方特色菜系和琼菜文化资源的统一规划。例如,海南四
14、大名菜、海南椰子宴、热带水果宴、黎族特色饮食等,这些独具海南地方特色的文化资源却没有印上鲜明的“琼菜”符号,分析其原因:一是缺乏当地政府张璇,陈松,李佩:国际旅游消费中心建设背景下海南琼菜文化资源开发价值研究的大力支持,例如设立专项基金、设立琼菜研究机构,在素弘扬本土传统美食,运用多种方式、打通多种渠道,通实证研究的基础上形成完整的理论体系;二是对海南当过运营琼菜主题的官方账号、制作琼菜系列纪录片、开发地特有资源的开发不够充分,例如对热带水果、五指山野琼菜系列旅游产品、开展线上直播等方式,将线上与线下菜、少数民族特色饮食等资源统一规划整合,形成琼菜文有机融合在一起,增加客流量,宣传、推广本土饮
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